番茄红素。
番茄红素综述
番茄红素番茄红素(lyc opene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
番茄红素的理化性质：1 物理性质番茄红素为暗红色粉末或油状液体，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等，番茄红素油溶液呈黄橙色，熔点174℃。
2 化学性质作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素的性质十分活泼，易受氧、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，并能从反式结构向顺式结构转变。
当番茄红素分子从反式结构变为顺式结构时，其颜色变浅，熔点降低。
在酸性环境和有CO2 存在的条件下以及温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素稳定性好；在碱性条件下不稳定，其吸收度值显著下降。
K+、Na+、Mg2+和Zn2+对番茄红素影响不大，Fe2+、Cu2+引起番茄红素的损失较大，Fe2+、Al3+引起的损失较少。
一般说来，番茄红素在植物体中较稳定，脱水和粉末化后的番茄红素稳定性差，除非仔细加工且立刻密封或充入惰性气体储存。
在番茄红素—β环化酶（beta—LCY）作用下，番茄红素可转变为β—胡萝卜素。
3 生物学特性1、番茄红素具有抗氧化性2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢4、番茄红素的保健作用，预防和抑制肿瘤的作用结构：应用：人类已有长期安全食用含番茄红素的番茄等果蔬的历史，对不同途径化学合成的等同番茄红素，部分已经经过动物毒理学等实验证明了安全性并通过美国公认安全食品认证。
目前欧盟许可用溶剂从番茄中提取的天然番茄红素作为色素使用，编号是E160d，用于果酱、果冻及其他类似水果产品中的用量是100mg/kg(最大使用量)。
在美国番茄红素作为食用色素使用，已有公司生产的天然及合成番茄红素获得FDA 公认安全物质认证。
将番茄红素应用于预防保健食品已有很多。
番茄红素
木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。
番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源,人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
番茄红素的生物合成途径番茄红素是类胡萝卜素的一种，人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入；但类胡萝卜素在许多植物中含量较低，并且很难用化学方法合成，主要是通过生物合成方式完成。
对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。
建议服法﹕每日一至二次，每次一粒。
1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。
所以虽然当地i居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
番茄红素软胶囊的功效与作用
番茄红素软胶囊的功效与作用番茄红素软胶囊是一种含有番茄红素的保健品。
番茄红素是一种天然的色素，主要存在于番茄、西红柿和西红柿制品中。
它具有丰富的营养价值和多种功效。
本文将详细介绍番茄红素软胶囊的功效与作用。
1. 抗氧化作用番茄红素是一种很强的抗氧化剂，可以中和体内自由基，保护细胞免受氧化损害。
自由基是一类非常活跃的分子，具有强烈的氧化能力，容易引发多种疾病。
番茄红素软胶囊的抗氧化作用可以帮助减少自由基对身体的损害，保护细胞免受氧化伤害，提高人体的抗氧化能力。
2. 抗癌作用多项研究表明，番茄红素具有抗癌作用。
它可以通过多种机制抑制癌细胞的生长和扩散，减少癌细胞的侵袭性能力。
番茄红素还可以调节细胞周期，诱导癌细胞凋亡，抑制肿瘤的生长。
研究还发现，番茄红素可以降低多种癌症的发生风险，包括前列腺癌、肺癌、胃癌等。
3. 保护心血管健康番茄红素具有保护心血管健康的功效。
它可以降低血压、抑制血小板凝集和血液凝固，预防动脉硬化的发生。
番茄红素还可以降低血脂和胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
研究还发现，番茄红素可以改善内皮功能，促进血管扩张，提高心血管系统的功能。
4. 延缓衰老番茄红素对于延缓衰老有一定的作用。
它可以保护皮肤免受紫外线的伤害，减少皮肤的老化和皱纹的出现。
番茄红素还可以提高皮肤的弹性和光泽，使皮肤更加健康和年轻。
此外，番茄红素还可以保护眼睛免受紫外线损害，减少眼部疾病的发生。
5. 增强免疫力番茄红素可以增强免疫力，提高机体对病原体的抵抗能力。
它可以增加白细胞的活性，促进免疫系统的正常功能，增强机体的抵抗力和修复能力。
番茄红素还可以调节免疫细胞的分泌和活性，提高机体自身免疫力，减少感染和炎症的发生。
6. 保护眼睛健康番茄红素对于保护眼睛健康具有重要意义。
眼睛是一个非常敏感的器官，容易受到紫外线和自由基的损害。
番茄红素可以保护视网膜细胞免受紫外线和自由基的伤害，减少黄斑变性和白内障的发生。
研究还发现，番茄红素可以改善夜间视力，减少眼疲劳的发生。
番茄中的黄金――番茄红素
番茄中的黄金――番茄红素番茄中的黄金――番茄红素番茄是一种常见的蔬菜，在家庭烹饪和餐馆中都有广泛的应用。
除了它美味可口的口感，番茄还是一种富含营养的食品。
其中，番茄红素是番茄中最重要的营养成分之一。
近年来，越来越多的研究表明，番茄红素有助于预防和治疗各种疾病。
什么是番茄红素？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中最主要的色素成分。
它是一种天然的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的侵害。
自由基是一种具有高度活性的分子，可以破坏细胞结构和DNA，导致各种疾病的发生。
番茄红素可以有效地中和自由基，并保护身体免受氧化损伤。
番茄红素的作用预防癌症许多研究都表明，番茄红素可以帮助预防癌症的发生。
尤其是前列腺癌，番茄红素可以减缓癌细胞的生长速度，并抑制肿瘤的扩散，对于早期的前列腺癌患者来说，番茄红素的摄入可以提高治疗的效果。
此外，番茄红素还有助于预防胃癌、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生。
保护心脏健康番茄红素能够降低血脂和胆固醇的水平，防止动脉硬化和心血管疾病的发生。
此外，番茄红素还可以减少心脏病发作的几率。
保护皮肤健康番茄红素不仅可以内部保护身体健康，在外部还可以用作一种天然美容剂。
番茄中的番茄红素可以保护皮肤健康，减少紫外线对皮肤的损伤。
此外，番茄中的营养物质还可以减少皮肤老化，使皮肤更年轻、更光滑。
提高免疫力番茄红素可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
它可以促进白细胞的生产，减少疾病的发生。
此外，番茄红素还有助于增强人体的抗氧化能力，抵御各种疾病的攻击。
如何摄入番茄红素番茄是摄取番茄红素最简单的方式。
每天食用一个番茄，就能摄入200mg的番茄红素。
此外，西红柿汁、番茄酱、番茄沙司等食品也含有丰富的番茄红素。
如果你想进一步增加番茄红素的摄入量，可以考虑食用番茄的衍生品，如番茄酱、番茄罐头、番茄沙司等。
总之，番茄红素是一种非常有价值的营养物质，对于身体健康有许多好处。
在日常生活中，我们可以通过食用番茄等食物来摄入番茄红素，保护身体免受疾病的侵害。
番茄红素的作用与功效
番茄红素的作用与功效
番茄红素是一种天然的营养物质，它是番茄中的一种红色色素。
以下是番茄红素的作用与功效：
1. 抗氧化作用：番茄红素具有很强的抗氧化能力，可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害，从而延缓衰老过程。
2. 保护心血管健康：番茄红素有助于降低血压和胆固醇水平，改善血液循环，预防心脑血管疾病，降低心脏病发作和中风的风险。
3. 支持眼睛健康：番茄红素对眼睛有保护作用，特别是预防黄斑变性和白内障。
它可以减少阳光对眼睛的损伤，预防眼睛老化。
4. 抗炎作用：番茄红素具有抗炎功效，可以减轻关节炎和炎症性肠病等炎症疾病的症状，缓解疼痛和不适。
5. 提升免疫系统：番茄红素可以增强免疫系统的功能，增加抗体的产生和免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力，预防感染和疾病。
6. 促进消化系统健康：番茄红素有助于促进胃肠道的健康，预防胃溃疡和消化问题，并有助于调节肠道菌群平衡。
总结起来，番茄红素具有抗氧化、保护心血管健康、支持眼睛
健康、抗炎、提升免疫系统和促进消化系统健康等多种作用与功效。
饮食中适量摄入富含番茄红素的食物，如番茄、西红柿制品、西瓜等，有助于维持身体健康。
2024年番茄红素市场规模分析
2024年番茄红素市场规模分析引言番茄红素是一种天然的营养素，广泛存在于番茄及其制品中。
近年来，随着人们对健康意识的增强，对番茄红素的需求也逐渐增加。
本文旨在对番茄红素市场规模进行分析，以了解其发展趋势及潜在机会。
番茄红素的特点番茄红素是一种强效的抗氧化物质，具有多种健康益处。
研究表明，番茄红素对心脏健康、眼睛健康和预防某些癌症等方面都有积极影响。
此外，番茄红素还具有抗炎和抗衰老的作用，被认为是维持整体健康的重要营养素之一。
市场规模分析番茄红素市场发展历程番茄红素市场自20世纪80年代起逐渐兴起。
最初，番茄红素主要应用于食品和饮料工业。
随着对番茄红素健康益处认知的增加，保健品和医药行业也开始应用番茄红素。
近年来，番茄红素作为一种功能性食品成为消费者关注的焦点，市场需求不断增加。
市场规模及预测根据市场研究数据，2019年全球番茄红素市场规模约为X亿美元，预计到2025年将增至Y亿美元。
这一增长趋势主要受到以下几个因素的影响：1.健康意识提升：随着人们健康意识的提高，对番茄红素的需求不断增加。
2.人口老龄化：随着人口老龄化趋势的加剧，对番茄红素在抗氧化和心脏健康方面的需求也增加。
3.新产品开发：市场上不断涌现出更多应用番茄红素的产品，满足消费者多样化的需求。
市场竞争格局主要厂商与产品目前，全球番茄红素市场竞争激烈，主要厂商包括A、B、C等知名企业。
这些企业在生产和销售番茄红素产品方面具有较强的实力和影响力。
市场竞争策略在竞争激烈的番茄红素市场，企业采取多种策略以提升市场份额，其中包括：1.产品创新：通过不断研发新产品和改进现有产品，以吸引消费者并保持竞争优势。
2.营销推广：加大对番茄红素产品的市场宣传和推广力度，提高产品知名度和美誉度。
3.合作伙伴关系：与其他企业建立合作伙伴关系，以共同开发市场和拓展销售渠道。
市场风险与挑战尽管番茄红素市场发展迅速，但仍面临一些风险和挑战：1.健康争议：一些研究结果对番茄红素的健康益处提出质疑，可能影响消费者对产品的认可度。
番茄红素作用
番茄红素作用番茄红素是一种天然的色素，广泛存在于番茄、胡萝卜、西瓜、红椒等植物中。
它具有很多的作用和益处，以下将详细介绍番茄红素的作用。
1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的攻击。
自由基是一种引发氧化反应的化学物质，它们会对细胞和组织造成损害，引起炎症、衰老和疾病等问题。
番茄红素可以中和自由基，减少其对细胞的损害，具有防止氧化损伤的作用。
2. 抗癌作用：研究发现，番茄红素对多种癌症具有预防和治疗的作用。
它可以抑制癌细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡，减少癌症的发生风险。
特别是对前列腺癌和肺癌有着明显的抑制作用，能够降低患这些癌症的概率。
3. 抗衰老作用：番茄红素可以抵御自由基的损害，减缓细胞的老化过程。
它可以保护细胞的DNA免受氧化损伤，延缓皮肤的衰老，预防皱纹和色斑的形成。
此外，番茄红素还可以增加胶原蛋白的合成，提升皮肤的弹性和紧致度。
4. 促进心血管健康：番茄红素具有降低胆固醇的作用，能够减少血液中的坏胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。
它还可以降低血压，减少心脏病和中风的风险。
研究表明，摄入足够的番茄红素可以保护血管的内皮功能，改善心血管系统的健康状况。
5. 保护眼睛：番茄红素在体内可以转化为维生素A，对眼睛健康起着重要作用。
它可以保护视网膜免受光线伤害，预防眼部疾病的发生，如白内障和黄斑变性。
此外，番茄红素还能够改善夜间视力，减少眼部疲劳和干涩感。
总结起来，番茄红素具有抗氧化、抗癌、抗衰老、促进心血管健康和保护眼睛等多种作用。
每天摄入适量的番茄红素有助于维持身体的健康，预防疾病的发生。
因此，我们应该在日常饮食中增加番茄、胡萝卜等富含番茄红素的食物的摄入，以获得番茄红素的益处。
番茄红素ppt课件
14
γ-胡萝卜素
25
叶黄素
8
红木素
14
维生素E
0.3
番茄红素清除单态氧能力是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β-胡萝卜 素的两倍多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的 预防癌症，对子宫癌、肺癌细胞等的抑制作用显著高于β-胡萝卜素、α-
胡萝卜素。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。
番茄红素
防治心血管 疾病
增强免疫力
番茄红素
降血糖
其他功效
保护视力
科学证明，人体内的单线 态氧和氧自由基是侵害人 体自身免疫系统的罪魁祸 首。番茄红素清除自由基 的功效远胜于其他类胡萝 卜素和维生素E，因此它 可以有效的防治因衰老， 免疫力下降引起的各种疾 病。番茄红素没有任何副 作用，非常适合长期保健 服用。
番茄红素的生理功能
目录
►研究背景 ►番茄中的“黄金” ►生产工艺 ►生理功能 ►适用人群 ►发展前景
研究背景
番茄既是蔬菜也是一种水果，经常吃番茄的人皮肤通常嫩白细腻，这究 竟是为什么呢？原来是番茄中的一种番茄红素在起作用。番茄红素具有抗氧 化、清除自由基、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、调控肿瘤增殖、抗 衰老、保护皮肤等生理功能。
番茄红素的适用人群
番茄红素有两大主要特点：①抗氧化，天然产物中抗氧化性能最 强。因此可以预防并治疗高血压、抗衰老、延缓疲劳、提高抵抗力和 预防运动损伤等。②在人体前列腺、肾上腺等性腺器官富集，对男性 前列腺炎、前列腺增生，以及男性不育症等方面具有独一无二的功效 价值。
故番茄红素适用于所有人，但番茄红素的有效含量很重要，正常 人群保健需要10mg/天，辅助治疗则需20mg/天。
番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于 预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老 等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素。剖析
番茄红素。
剖析番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。
目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。
一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。
1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
番茄红素实验报告
番茄红素实验报告1. 引言番茄是一种常见的蔬菜水果，富含多种营养物质，其中番茄红素是其主要色素成分之一。
番茄红素在许多植物和水果中都存在，具有抗氧化、抗癌等多种生理功能。
本实验旨在通过实验证明番茄中存在番茄红素，并通过分光光度法进行测定。
2. 实验原理番茄红素属于类胡萝卜素的一种，其分子结构中含有若干个双键，使其具有一定的共振特性，呈现出红色的吸光峰。
利用此特性，可以通过分光光度法对番茄红素进行测定。
分光光度法是通过测量溶液在特定波长下对光的吸收，来推测溶液中物质的浓度。
3. 实验步骤1. 将新鲜番茄取皮并剁碎，将番茄碎液放入砂浴加热器中加热20分钟，使其完全破裂释放番茄红素。
2. 过滤番茄碎液，去除残渣。
取得的番茄汁即为待测番茄红素溶液。
3. 使用分光光度计，设置波长为480nm，将番茄红素溶液置于比色皿中，放入分光光度计测量室，记录吸光度值。
4. 设立不同浓度的番茄红素标准溶液，并使用同样的方法测量其吸光度值，制作标准曲线。
5. 根据标准曲线，计算待测番茄红素溶液的浓度。
4. 实验数据标准溶液浓度(mg/L) 吸光度0.5 0.1201 0.2402 0.4904 1.0106 1.4708 2.10010 2.700待测番茄红素溶液的吸光度为0.930。
5. 结果与讨论通过测量待测番茄红素溶液的吸光度，并参考标准曲线，可以得出其浓度为3.244 mg/L。
因此，在所使用的实验条件下，我们成功地定量测定了番茄红素的浓度。
同时，通过对比标准溶液和待测溶液的吸光度，还可以推测番茄红素在不同浓度下的吸光度与浓度之间的线性关系。
然而，实验中可能存在一些误差。
首先，番茄红素的提取效率可能会受番茄的成熟度、存储方式等因素的影响。
其次，实验中的操作技巧和器材精确度也会对结果产生影响。
为了减小误差，可以多次重复实验并取平均值，同时使用优质的实验器材来提高数据的准确性。
6. 结论通过本实验，我们成功地分离出番茄红素并测定了其浓度为3.244 mg/L。
番茄红素生产工艺
番茄红素生产工艺
番茄红素是一种天然色素，常用于食品、化妆品和药品等行业。
以下是番茄红素的生产工艺步骤。
1. 采摘：选择新鲜、成熟的番茄作为原料，采摘后立即进行处理，以保持番茄的新鲜度。
2. 清洗：将采摘好的番茄放入清洗机中进行清洗，去除表面的泥土、杂质和细菌等。
3. 破碎：清洗好的番茄经过破碎机进行破碎，使番茄的果肉和果汁充分分离。
4. 榨汁：将破碎后的番茄放入榨汁机中进行榨汁，得到番茄汁。
5. 过滤：使用过滤机对番茄汁进行过滤，去除固体杂质和大颗粒物质。
6. 浓缩：将过滤后的番茄汁进行浓缩，以提高番茄红素的浓度。
常用的浓缩方法有真空浓缩和膜浓缩等。
7. 结晶：将浓缩后的番茄汁进行结晶处理，去除杂质和溶液中的无关物质，得到结晶的番茄红素。
8. 过滤：将结晶的番茄红素通过过滤机进行过滤，去除残余的杂质和溶剂，得到纯净的番茄红素。
9. 干燥：将过滤后的番茄红素进行干燥处理，常用的干燥方法有喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥等。
10. 粉碎：将干燥后的番茄红素进行粉碎，使其成为细小的颗粒，方便储存和使用。
11. 包装：将粉碎好的番茄红素包装起来，通常使用铝箔袋或
瓶子进行密封包装，以防止水分和空气的进入。
这就是番茄红素的生产工艺步骤，具体的生产过程可能会因生产厂家的不同而有所差异。
在生产过程中，需要注意食品安全、卫生和质量控制，以确保生产出符合要求的番茄红素产品。
同时，还要根据市场需求和客户要求进行改进和创新，提高番茄红素的质量和生产效率。
番茄红素国家标准
番茄红素国家标准引言番茄红素是一种天然色素，主要存在于番茄等植物中。
它具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功效，受到越来越多人的关注和研究。
为了保证番茄红素产品的质量和安全性，制定番茄红素国家标准是必不可少的。
本文将介绍番茄红素国家标准的制定背景、范围、主要内容以及实施和管理等方面内容。
制定背景随着人们对健康的关注度不断提高，番茄红素越来越受欢迎。
然而，市场上的番茄红素产品质量参差不齐，存在安全性和成分含量不合理等问题。
为了规范番茄红素产品的生产和销售，确保产品的质量和安全性，制定番茄红素国家标准成为必要措施。
范围番茄红素国家标准适用于番茄红素产品的生产、销售和检测等环节。
其中，番茄红素产品包括番茄红素提取物、番茄红素软胶囊等各种形式的产品。
主要内容番茄红素国家标准主要包括以下内容：1. 品质要求该部分规定了番茄红素产品的外观、质地、颜色、气味等方面的要求。
例如，番茄红素产品应具有红色至深红色的外观，并且没有异味。
2. 成分含量该部分规定了番茄红素产品中番茄红素的含量要求。
根据不同类型的番茄红素产品，规定了相应的番茄红素含量范围。
3. 残留物限量该部分规定了番茄红素产品中可能存在的农药残留、重金属等有害物质的限量要求。
这些限量值通常是根据食品安全标准和科学研究得出的。
4. 包装和标签该部分规定了番茄红素产品的包装和标签要求。
例如，番茄红素产品的标签应包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，并且应采用明确、易识别的字体和颜色。
5. 检测方法该部分规定了番茄红素产品质量检测的方法和标准。
包括番茄红素含量的测定、残留物检测等方面的方法。
实施和管理番茄红素国家标准的实施和管理需要依靠相关部门的监督和执行。
在生产和销售环节，企业需要依据国家标准进行生产和管理。
同时，有关部门应加强对番茄红素产品的抽检和监督，确保标准的执行和产品质量的合格。
结论番茄红素国家标准的制定对于保障番茄红素产品的质量和安全性具有重要意义。
番茄红素的作用与功效
番茄红素的作用与功效番茄红素是番茄中的一种红色素，也是一种强效的抗氧化剂。
它在人体内具有多种作用和功效，包括预防心血管疾病、抗癌、保护眼睛、抗炎、抗衰老、降低血压、保护皮肤等。
首先，番茄红素具有预防心血管疾病的作用。
心血管疾病是世界范围内最常见的疾病之一，也是导致死亡的主要原因。
研究表明，番茄红素可以降低血脂、抑制血小板凝聚和黏附，减少血栓形成，保护血管壁，并且有助于降低血压。
此外，番茄红素还具有抗氧化和抗炎的作用，可以减少氧化应激和炎症反应，从而减少心血管病的风险。
其次，番茄红素还具有抗癌的作用。
多种研究表明，番茄红素可以通过多种机制抑制癌细胞的生长和扩散，并能够诱导癌细胞凋亡。
特别是在前列腺癌和胃癌的预防和治疗中，番茄红素表现出明显的抗癌效果。
此外，番茄红素还具有降低癌症发生的风险，特别是消化道肿瘤的风险。
研究发现，摄入足够的番茄红素可以显著降低胃癌、食管癌和结肠癌的患病率。
此外，番茄红素还可以保护眼睛。
老年性黄斑变性是导致老年人失明的重要原因之一。
番茄红素可以帮助减少机体受到紫外线的伤害，减少眼睛晶状体和玻璃体中自由基的产生，从而减轻视网膜的氧化损伤。
研究发现，摄入足够的番茄红素可以减少老年性黄斑变性的发病风险，并改善视力。
此外，番茄红素还具有抗炎、抗衰老和降低血压的作用。
番茄红素可以抑制炎症反应，减轻炎症症状，并能够减少自由基的产生，降低氧化应激和DNA损伤，有效抑制衰老过程。
研究还发现，番茄红素可以通过抑制血管紧张素转化酶，从而降低血压。
此外，番茄红素还可以保护皮肤。
紫外线是导致皮肤衰老和皮肤癌的主要原因之一。
番茄红素可以帮助减少皮肤受到紫外线的伤害，减少皮肤氧化损伤和炎症反应，从而保护皮肤健康。
综上所述，番茄红素具有多种作用和功效，包括预防心血管疾病、抗癌、保护眼睛、抗炎、抗衰老、降低血压和保护皮肤等。
因此，增加番茄红素的摄入可以对人体健康产生积极影响。
为了获得足够的番茄红素，我们应该增加番茄和番茄制品的摄入，同时注意合理搭配饮食，保持均衡营养的摄入。
番茄红素
功能助剂化学应用化学一班于兵兵200941602020抗氧剂——番茄红素应用化学一班于兵兵 200941602020 1、简介摄入量的80%以上。
传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。
为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。
木鳖果中高含量的天然脂质的番茄红素更为宝贵！番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。
主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。
番茄红素具有非常优越的生理功能。
其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E 的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。
番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。
而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。
番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。
番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素。
3、番茄红素的理化特性3.1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。
溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。
pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定，故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。
番茄红素的作用及功能主治
番茄红素的作用及功能主治1. 番茄红素是什么？番茄红素是一种类胡萝卜素，是番茄中的一种重要成分。
它是一种红色的天然色素，具有强烈的抗氧化性质。
番茄红素也被广泛应用于食品和保健品行业，以及医学领域。
2. 番茄红素的作用番茄红素具有多种生物活性，其主要的作用如下：•抗氧化作用：番茄红素是一种有效的自由基清除剂，可以中和并清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害。
这种抗氧化作用可以保护细胞免受氧化应激的伤害，从而延缓细胞老化和疾病发生。
•抗炎作用：番茄红素能够抑制一些炎症因子的产生，减轻炎症反应。
炎症是许多疾病的共同特点，番茄红素具有抗炎作用，可以帮助预防和改善炎症相关的疾病。
•免疫调节作用：番茄红素有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
它可以调节免疫细胞的活性，增加抗体的产生，提高机体对病原微生物的防御能力。
•抗肿瘤作用：研究表明，番茄红素具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
它还可以通过调节凋亡基因的表达，诱导肿瘤细胞的凋亡，进而抑制肿瘤的发生和发展。
3. 番茄红素的功能主治番茄红素在医学领域有广泛的应用，其主要的功能主治如下：•抗氧化保健：番茄红素可以减轻自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老、改善皮肤质量、预防老年痴呆等老年相关问题。
•心脑血管保护：研究表明，番茄红素可以降低血液中的胆固醇，减少血管壁的氧化损伤，预防心脑血管疾病的发生。
•抗炎抗肿瘤：番茄红素具有显著的抗炎和抗肿瘤作用，对于预防和治疗炎症相关疾病、癌症等具有积极的效果。
•眼睛保护：番茄红素对眼睛健康也有积极的作用，可以预防黄斑变性、白内障等眼部疾病的发生。
•免疫调节：番茄红素有助于提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病。
4. 如何摄入番茄红素番茄红素主要存在于一些红色蔬菜和水果中，其中番茄是最主要的来源。
以下是摄入番茄红素的一些途径：•食用番茄：新鲜的番茄是最常见的摄入番茄红素的方法。
可以生吃或者烹调番茄，比如炒菜、凉拌等。
番茄红素副作用 每天吃番茄红素的好处
番茄红素副作用每天吃番茄红素的好处各位老铁们，大家好，今日由我来为大家共享番茄红素副作用，以及每天吃番茄红素的好处的相关问题学问，盼望对大家有所关心。
假如可以关心到大家，还望关注保藏下本站，您的支持是我们最大的动力，感谢大家了哈，下面我们开头吧！本文名目番茄红素食物含量排名合辉牌番茄红素的价格是多少番茄红素是什么每天吃番茄红素的好处蕃茄红素怎么吃怀孕后孕妇能吃那个番茄红素吗一、番茄红素食物含量排名1、常见的富含番茄红素的果蔬有:番茄、西瓜、葡萄柚、红辣椒、番石榴等2、其番茄红素含量由高到低依次为:番茄、番石榴西瓜、葡萄柚、红辣椒。
二、合辉牌番茄红素的价格是多少番茄红素的价格一般在一百四十元左右的样子，紫一商城就有出售的，一百三十八一盒，而一般市场价每盒番茄红素在二百七十元左右的样子，所以说大家是可以选择从紫衣商城购买的，当然，紫衣商城购买的番茄红素是有质量保证的，建议我们不要从一些商小贩手中购买，以免买到假冒伪劣的番茄红素，当然出售番茄红素的商城也是比较多的，一般正规的药店中都是会出售番茄红素的，另外，番茄红素的包装规格不一样的话，价格也是会有所区分的，小包装的会略微价位低一点的。
三、番茄红素是什么茄红素详细说是番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。
成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。
深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。
对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。
分子式C40H56，相对分子质量536.85。
分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。
没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。
在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
四、每天吃番茄红素的好处1、补充养分：番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，吃了以后可以为机体补充养分，使身体更加健康。
2、增加体质：番茄红素不仅为身体可以补充胡萝卜素，还可以补充维生素A以及维生素B，可以在肯定程度上增加体质，3、帮助淡斑：番茄红素中含有大量的维生五、蕃茄红素怎么吃1、日常饮食中。
番茄红素
进T、B淋巴细胞增殖，刺激效应T细胞的功能，增强
巨噬细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少 淋巴细胞DNA氧化损伤，以及促进某些白介素的产生。 在细胞模型中发现，番茄红素对T淋巴细胞转化有促进 作用。其原因可能是一方面番茄红素保护了T淋巴细胞 的DNA，避免了增殖过程中DNA复制时可能发生的损 伤;另一方面，可能是番茄红素促进了淋巴细胞间的相
柱层析法
薄膜层析法
设备简单，操作易行， 成本低廉，分析结果可 作为永久证据 操作简单分离效率高， 适合工业化大规模生产 要求
皂化法和重结晶法结合
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4 番茄红素的应用和产品开发
美国、日本、法国等已经研发出番茄红素的系列产品。随着人们 对番茄红素的浸提合成工艺的研究，番茄红素将发挥越来越重要 的作用。番茄红素目前主要应用在医药和保健品、食用色素、化
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1.6 番茄红素含量的测定
紫外分光光度法 番茄红素最大吸收峰波长约为472-484nm，虽然在较短波区和较长波区 的吸收也很强，但比最高峰弱，所以人们经常将样品溶解在石油醚或正 己烷中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度，以此来 表示番茄红素的浓度。
由于与番茄红素共存的其它类胡萝卜素如β-胡萝卜素都在 472nm处有一 较强的吸收峰，这会对测定产生干扰，引起较大的系统误差。张连富、 丁霄霖等人建立了一种番茄红素的简便测定方法，即选择长波区的峰 (502nm)作为测定波长，避免了其它类胡萝卜素的影响，可以用来检测番 茄红素油脂中的番茄红素含量。
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3.2 番茄红素的纯化
纯化方法 HPLC法 优点 灵敏度高，快速简便准 确，分析纯的可达99% 以上 吸附剂可再生使用 缺点 浸提费用高，对技术人 员要求高，难以普及 操作复杂，效率低，灵 敏度准确度低，难满足 大规模工业化生产的要 求 不可用于定量分析，无 法收集产品，灵敏度准 确度低 研究较少
番茄红素片的功效与作用
番茄红素片的功效与作用番茄红素片是一种以番茄红素为主要成分的保健品，它被广泛认为具有多种功效和作用。
本文将为您介绍番茄红素片的功效与作用，并结合科学研究和临床实践，探讨其可能的机制和适用人群。
一、番茄红素片的功效1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化，增强免疫力。
研究表明，番茄红素可以保护细胞膜、细胞核和线粒体等重要细胞器的完整性，防止DNA损伤和突变。
2. 增强光敏感度：番茄红素可以提高视力，保护眼睛健康。
它能够吸收蓝光和紫外线，减少对眼睛的损害，预防黄斑变性等眼部疾病的发生。
此外，番茄红素还可以改善视网膜血流，提高夜间视觉和对光的适应能力。
3. 抗肿瘤作用：研究发现，番茄红素具有抗肿瘤作用。
它可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和分裂，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤的血液供应等。
其中，番茄红素对于前列腺癌、肺癌、胃癌等多种癌症的预防和治疗具有独特的作用。
4. 降脂降压作用：番茄红素可以降低血脂和血压，有助于预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病。
研究发现，番茄红素可以减少血液中的胆固醇和三酸甘油脂含量，改善血管功能，降低动脉壁的硬化程度。
5. 保护皮肤健康：番茄红素具有抗炎和抗衰老的作用，可以改善皮肤质量，减少皱纹和色斑的形成。
研究表明，番茄红素可以促进胶原蛋白的合成和维持，增加皮肤的弹性和紧实度，同时还可以抑制黑色素的生长和沉着。
6. 促进消化和排泄：番茄红素被认为具有促进胃肠道蠕动的作用，促进食物的消化和排泄。
此外，番茄红素还可以增强肠道黏膜屏障功能，预防肠道疾病的发生，如溃疡性结肠炎、克罗恩病等。
二、番茄红素片的作用机制1. 抗氧化机制：番茄红素可以通过捕捉自由基，中和电子，减少氧化反应的连锁反应，从而保护细胞免受氧化损伤。
此外，番茄红素还可以通过增加抗氧化酶的活性，促进自身再生和循环，增强抗氧化能力。
2. 调节基因表达：番茄红素可以调节多种基因的表达，影响细胞的代谢、增殖、凋亡等生理过程。
番茄红素详细介绍
番茄红素英文名 lycopene from tomato一、分子结构化学式C40H56分子量 536.87番茄红素（Lycopene）又称ψ（普西）—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。
由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。
过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少；然而，番茄红素具有优越的生理功能，它是植物中所含的一种天然色素,主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
科学证明，番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣（通称山药）中分离出这种红色晶体。
1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今，纯品为针状深红色晶体。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变。
而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。
番茄红素
(1)分子结构和理化性质
1.分子结构
1.1 分子式为 C40H56，具有 11 个 共轭及2个非共轭的碳-碳双键组成 的非环状平面脂溶性不饱和碳氢化 合物，具有淬灭单线态氧和清除自 由基的作用。
1.3 天然存在的番茄红素 90% 以上 都是全反式构型，只有一小部分为 顺式构型，以 5-顺、9-顺和13-顺 为主。而在人体组织中则大部分为 顺式构型
提取方法
4.酶反应法： 酶反应法是利用番茄皮自身所含有的酶或人为添加酶的方法，将番茄红素释
放出来加以提取的方法。 优点：酶法提取番茄红素可缩短浸提时间、提高产品得率，所得色素为水分散 性色素。 缺点：酶反应法虽然有无溶剂残留的优点，但提取过程中需要的辅助萃取步骤 较多，且提取时间长，番茄红素含量一般小于 1% ，有的产品含有一些不溶性 物质和可溶性物质，这些问题都在一定程度上限制了其应用。
提取方法
2.有机溶剂浸提法： 优点：在提取之前首先运用皂化法来破坏番茄的组织细胞，使番茄红素能完全地释放 出来，然后再用混合溶剂作为浸提剂来提取，这种在提取之前使用弱碱 Na2CO3对番 茄糊进行皂化的方法，不仅缩短了提取时间，而且提取的番茄红素含量比普通方法高 出 4 倍，又能消除 β-胡萝卜素对番茄红素测定的影响，具有很强的操作性，发展前景 广阔。 缺点：用氯仿提取番茄渣中的番茄红素该方法存在提取时间过长的问题、存在有机溶 剂残留，单采用溶剂萃取法提取的番茄红素是一种呈油状的番茄红素油树脂，含量为 5% ～15% ，且产品纯度不高。
2
3
活化和增强免疫 细胞活性的作用， 分泌的细胞活化 因子可以活化细 胞，促进吞噬细 胞向淋巴细胞的 转化，进而保护 吞噬细胞免受自 身氧化损伤。
4
3.生物合成途径及 提取工艺
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番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。
目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。
一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。
1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
近10年，有关番茄红素的提取、制剂工艺、保健功能、药理作用及安全性的研究非常活跃，仅在中国申请的有关番茄红素的国内外专利就多达几十份。
二、番茄红素的理化性质番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。
1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。
研究发现，天然植物中的番茄红素绝大部分为全反结构（71%—79%），而人体中顺式结构的番茄红素比例却高得多。
在人的血液中全反式结构仅占27%—42%，而顺式结构占到58%—73%；在人的前列腺组织中，全反式仅占12%—21%，而顺式结构占到79%—88%。
从人体血清中检出的顺式异构体，有：9—顺式—番茄红素、13—顺式—番茄红素、15—顺式—番茄红素三种。
番茄红素的顺式与反式异构体在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性等方面都有明显差异。
番茄红素制品中由于某些辅料的存在，往往能够起到延缓番茄红素氧化和异构化，从而提高番茄红素制品的稳定性，例如，番茄红素的微乳体系、包合物、微胶囊和软胶囊等的稳定性比番茄红素都有明显提高。
1、物理性质番茄红素为暗红色粉末或油状液体，不溶于水，难溶于甲醇等极性有机溶剂，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等，番茄红素油溶液呈黄橙色，熔点174℃。
2、化学性质作为平面共轭多不饱和烯烃，番茄红素的性质十分活泼，易受氧化、紫外线及温度的影响而迅速氧化分解，并能从反式结构向顺式结构转变。
当番茄红素分子从反式结构变为顺式结构时，其颜色变浅，熔点降低。
在酸性环境和有CO2存在的条件下以及温度低于50℃的酸性条件下，番茄红素稳定性好；在碱性条件下不稳定，其吸收度值显著下降。
一般说来，番茄红素在植物体中较稳定，脱水和粉末化后的番茄红素稳定性差，除非仔细加工且立刻密封或充入惰性气体储存。
在番茄红素—β环化酶（beta—LCY）作用下，番茄红素可转变为β—胡萝卜素。
三、番茄红素膳食来源及摄取量1、番茄红素膳食来源番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜等的根部。
番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。
除了植物中具有番茄红素等类胡萝卜素以外，一些微生物，如红法夫酵母，藻类，成团泛菌的某些种等都可以产生类胡萝卜素，酵母和大肠杆菌的遗传改造也使得本省不产类胡萝卜素的微生物可以进行这类物质的合成。
2、番茄红素摄取量由于人体无法合成番茄红素，所以要补充番茄红素必须从外部摄取。
2004年，Matulka等通过番茄红素的动物实验安全性结果显示，番茄红素动物安全性摄入剂量高达4500mg/kg的。
番茄红素人体安全性研究表明：番茄红素的服用剂量可高达75mg/天。
研究专家们推荐每天番茄红素的摄入量：健康人群5—10mg，病患人群20—30mg，建议健康人群不宜超过30mg。
四、番茄红素的生物学功能1、抗氧化活性氧和自由基的性质活泼，具有细胞毒性作用，极易攻击脂类、蛋白质、DNA 等生物大分子，引起脂质过氧化、DNA 损伤和蛋白质变性等，从而诱发多种疾病。
番茄红素在体内外均具有较强的抗氧化活性和清除自由基的能力，是消除自由基和淬灭单线态氧效率最高的类胡萝卜素之一。
番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态番茄红素，从而淬灭单线态氧，还可以通过电子转移过程清除自由基，防止蛋白质和 DNA 受到氧化破坏，预防疾病的发生。
番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的单线态氧清除剂，其作用是目前常用抗氧化剂β- 胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。
许多研究证实了番茄红素的抗氧化活性。
Van KH 等研究发现，番茄红素在保护淋巴细胞免受二氧化氮自由基造成的细胞膜损害或细胞致死方面的能力很强，清除氧自由基的活性也比其它类胡萝卜素强。
Vibeke B等发现膳食中增加番茄红素摄入量，可以有效抑制脂质、蛋白质和 DNA 的氧化，使血清中的脂质过氧化物如丙二醛的含量明显减少。
研究表明，番茄红素能够提高小鼠血清 SOD（超氧化物歧化酶）、GSH（谷胱甘肽）、GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）的活性，增强机体抗氧化酶功能，降低MDA（丙二醛）的含量。
番茄红素能提高镉中毒小鼠体内抗氧化酶 SOD、GSH-Px 的活性。
对30例高龄维持性血液透析患者的研究表明，番茄红素可显著提高患者血清中的 SOD、GSH-Px 水平，减轻患者微炎症和氧化应激状态。
赵鹏等研究结果表明番茄红素可诱导机体的内源性抗氧化酶 GSH-Px、SOD，对老龄大鼠具有抗氧化作用。
张成香等研究表明也番茄红素能显著提高SD老龄大鼠血清中 SOD 的活力，降低大鼠血清中 MDA 含量，对 SD 老龄大鼠具有抗氧化作用。
对人体血清自由基代谢的研究表明，番茄红素可以提高人体的抗氧化能力，并降低急性大强度运动后人体血清脂质过氧化物 MDA 增高的幅度、减少抗氧化酶的消2 延缓衰老自由基学说认为，衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。
抗衰老作用的机制研究证明，番茄红素能提高实验动物体内 SOD、GSH-Px 等的活性，从而清除体内自由基，增强机体的抗氧化能力，进而延缓衰老。
摄入适量番茄红素可以有效地增强大鼠机体抗氧化能力，从而延缓D-半乳糖诱发的大鼠衰老。
番茄红素可显著降低D-半乳糖所致衰老小鼠的血清、肝脏及脑组织中的 MDA 含量，提高 SOD、GSH-Px 的活性，具有一定的抗衰老作用。
卢连华等研究表明番茄红素能明显增强老龄大鼠血清中SOD、GSH-Px 的活力，降低MDA 含量，提高老龄大鼠的抗氧化能力，具有一定的抗衰老作用。
以果蝇为实验对象的研究也表明，番茄红素能有效延长果蝇的寿命。
2、抗肿瘤番茄红素对细胞的转化有抑制作用，它可以增强细胞之间的细胞间隙连接通讯功能（GJIC）从而抑制人和动物的正常细胞向肿瘤细胞转。
番茄红素能抑制许多癌细胞（如乳腺癌、肺癌、子宫癌等）的增殖，且其无副作用和毒性。
番茄红素能缩小肿瘤，减慢扩散速度，特别是前列腺癌、肺癌及胃癌，如每周摄入两次番茄制品（番茄红素30mg/d），患前列腺癌的危险可减少34%。
番茄红素具有明显的抗肿瘤作用，其机制除了与抗氧化作用有关外，还与其抑制肿瘤细胞增殖、诱导细胞间隙连接通讯及增强机体免疫功能等有关。
近年来的研究表明，番茄红素对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、肝癌、皮肤癌等均有一定的预防和抑制作用。
番茄红素能显著抑制人前列腺癌PC-3细胞的增殖，其作用机理可能与诱导PC-3细胞凋亡、阻滞细胞周期进程有关。
番茄红素能够明显抑制人食管癌细胞EC-9706的生长，呈现时间和剂量依赖性。
毛红丽等研究表明番茄红素对人宫颈癌HeLa细胞的生长具有抑制作用，可促进宫颈癌HeLa细胞发生凋亡，凋亡相关基因bcl-2基因的减少与bax基因表达增加可能是HeLa细胞凋亡的机制之一。
此外，番茄红素可有效抑制宫颈癌侵袭和转移，其作用机制可能与降低宫颈癌细胞运动能力、抑制基质金属蛋白酶-2的表达水平有关。
番茄红素可抑制人乳腺癌 MDA-MB-231、MCF-7 细胞增殖，其机制均与阻滞细胞周期进程有关，且番茄红素能诱导MDA-MB-231细胞凋亡。
研究表明，番茄红素纳米分散体在体内外均具较强的抗肝肿瘤的作用，其机制可能与提高机体抗氧化能力、抑制肿瘤细胞增殖有关。
3、保护心血管1997年，Kohlnuier等在一项同时在10个欧洲国家开展的多中心案例控制研究结果中表明番茄红素而不是β—胡萝卜素对摄食蔬菜的保护效果起主要作用；2000年，Rotterdam研究显示，血清番茄红素水平与动脉硬化呈负相关，而其他类胡萝卜素则无此相关性，可见，番茄红素在动脉硬化的发展过程中可起到一定的保护作用。
高脂血症是导致动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的首要危险因素。
番茄红素能够调节脂质的代谢，预防心血管疾病的发生。
研究发现，番茄红素能有效降低家兔血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的水平，延控家兔动脉粥样硬化的发生。
Hsiao 等研究表明，番茄红素通过抗氧化作用，可清除体内自由基，从而抑制神经胶质细胞活性，对局部脑缺血具有保护作用，缩小脑灌注损伤的面积。
Minhthy 等报道，番茄红素能阻止 DNA 和脂蛋白氧化，从而减缓动脉粥样硬化，还可以阻止低密度脂蛋白-胆固醇氧化产物形成，防止冠心病的发生。