食品加工专业,创新教学设想

浅谈食品加工专业,创新教学设想
【内容摘要】:近几年我校对专业课程的建设始终遵循高技能人才培养目标,积极与企业合作,针对食品加工职业岗位所应具备的能力,大力改革实践教学,突出了学生的实践技能训练、职业能力培养和职业素质养成。

【关键词】:食品加工实践创新
一、现状分析
(一)实践教学的现状
实践教学是职业学校实现培养人才目标的重要环节,它对提高学生的综合素质,培养学生的创新意识和创新能力,以及使学生成为一个复合型人才都具有特殊作用。

然而,理论教学占主导地位的教育思想仍影响着职业教育,这无论在课程设置、教学课时安排,还是在教学内容、教学方式上都表现的很明显。

尽管教师都已认识到食品加工是一门实践性很强的课程,但还存在着对食品加工技术实践性教学这样或那样的片面性理解,致使目前的食品加工实践教学主要以参观企业、模拟实习为主,这是远远不够的。

(二)企业用人现状
随着食品加工行业自动化程度的不断提高和技术的不断革新,亟需一大批懂技术、会管理、高素质的技能型人才加入到一线队伍中参加生产、管理和技术升级,提高企业的生产效率和经济效益。

但现阶段,我们不得不面对的是:一部分企业苦苦寻觅,依然找不到合适的人才担当这一角色。

二、工学结合的人才培养模式设想
(一)设计思想
积极与食品行业、企业合作,根据食品类职业岗位的任职要求,参照相关职业资格标准进行如下组织:1、课程设计以工作任务和岗位技能要求为标准2、课程内容以项目为主线3、所选项目具有典型性和可操作性4、最终以产品的形式进行考核5、全程参与,重点培养学生的职业技能、创新思维及职业素养。

(二)教学模式
教学过程实现教、学、做的一体化,通过“培训一实训一实习”,不断提高学生的职业技能和工作能力。

步骤一:教学内容
课程共构建15个项目,其中实践教学内容包括基于食品企业工作过程的l2个典型食品加工项目、1个产品创新及推广综合项目和1个职业技能鉴定项目。

如图:
步骤二:师资队伍
专业教师+实训辅导教师+企业领导+技术人员:
教师是学生学习活动的指导者、职业能力培养和学习问题或任务的设计者、知识信息的导航者、情境观察的指导者和学生过程学习的辅导者。

从目前职业学校的食品加工专业教师队伍的现状来看,脱离实践可以说是较为普遍的现象,现在的教师都是从学校到学校,他们自身缺乏实践经验是毋庸置疑的,进入教学岗位后,忙于从学
到教的转变,并且正值学校扩大招生规模,教学任务繁重,往往难以
抽出时间参加社会实践。

另一方面,大多数职业学校也没有把教师参加社会实践纳入教学管理计划或形成制度,在时间上、组织上和经费上都没有相应的安排和保证,不可避免地出现教师脱离实践的现象。

所以,教师团队有专业教师、实训辅导教师、企业领导、技术人员等组成,企业指导教师的加入可以帮助学校教师解决实际生产中遇到的技术难点。

教师、企业人员、学生三方共同确定项目立项,共同对产品进行评价。

实习期间,企业指导教师负责对学生的工作能力等方面的评定。

步骤三:课程与实训地点一体化
课程全部在食品加工实训室进行。

注重学习与探索的过程,理论与实践的合一,知识与技能的渗透,教学中运用讲授法、演示法、练习法、提问法及多媒体电化教学法,加强学生对知识内容的掌握和理解。

每个项目具有可选择性,由学生独立查阅资料,集体探索研究工艺,应用所学的方法和步骤解决实际工作问题。

通过“实践、学习、再实践。

提高”的过程,可以更快地提高实践操作能力和独立解决问题的能力
步骤四:确定项目与任务
教学过程采用“项目+任务”的形式进行,在企业生产中找项目,结合工作岗位定任务,使得学生在校学习与实际工作的一致性科学合理地设计项目。

项目设计是对从业所需知识、技能的整合。

以及教学内容的系统化,教师引导学生掌握专业知识和操作技能、从
教学内容中选择典型食品加工项目、产品创新及推广综合项目。

从产品加工企业的生产环节和学生的后续发展需要出发,结合企业实际生产状况进行课程项目的选取和构建。

每个项目赋予学生不同工作任务,以实践中实际工作任务为主线,将完成工作任务必需的相关理论知识构建于项目之中。

并以工作任务的形式分配给学生,学生通过查阅文献资料,对产品的加工工艺
进行设计,研发新产品,最后以产品的形式由教师和学生共同评价;综合实训进行职业资格证书的技能培训,使学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务,训练职业能力,掌握相应的理论知识。

通过项目任务及过程来呈现问题、运用相关理论知识解析问题,充分体现职业性实践性和可持续发展性。

使学生学习完本门课程就可拿到一种或几种职业资格证书,促进学生的就业;同时通过项目
的实施,锻炼学生的职业素养、团队精神和竞争意识。

步骤五:组建模拟与经验交流
项目确立后要组建模拟。

以公司为单位,组建模拟食品公司,由学生自己课下查阅相关文献、资料,设计产品工艺,制定实施方案,由全公司集中进行立项论证、分析质疑,项目方案修订完善的公司进入产品加工阶段,包括原材料的准备、设备器材的准备、生产全过程的组织实施等,加工出的产品会同各公司代表、公司顾问等进行产品评价打分,各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售”。

与此同时,各公司进行项目总结,完成项目报告,并在全班举办座谈会进行经验交流。

步骤六:一线实践与能力考核
为了提高学生学习的兴趣,提升职业技能。

完成项目后进入顶岗实习、工学交替阶段,进行实境教学,做到培训一实训一实习的有机结合,在真实的职业情境中进行学以致用的教学和培训,实现课堂与岗位的有机衔接。

同时更应注重职业能力的考核,根据每个公司项目组织实施情况、每个员工的参与程度和技能水平及校外实习的工作能力评价综合设计。

考核实行学习与工作过程的全程化考核,将企业中“员工绩效考核”的理念及做法引入项目课程的教学评价与评估,制定工作任务书、学习任务书。

考核内容与方法
(1)项目考核内容:原料处理、工艺流程设计、分析与解决产品质量问题等,主要考核学生的理解、分析、综合能力;相应职业资格包含的知识点及操作技能等。

考核方法:根据工艺设计、实施、产品评价进行;学生通过动手操作,指导教师根据工艺配方、操作熟练程度、操作步骤的正确性、以及对产品的质量品质鉴定综合评价;(此项占30分)
(2)产品创新、推广考核内容:学生的产品创新设计能力、团队协作能力、组织协调能力、与人沟通能力、产品推销技巧等
考核方法:由学生自主设计完成某种产品的生产工艺,论证其工艺的科学性与合理性,在实训室中实地操作,最后组织教师、学生对产品进行评价。

(此项占30分)
(3)岗位实习考核:知识在生产中的运用能力、处理解决问题的能力、工作胜任能力、组织管理能力等。

考核方法:由校企双方指导教师根据工作态度、出勤情况、技术操作水平及熟练程度、是否为该岗位生产解决问题或提出可行性建议进行综合评定。

(此项占40分)
【参考文献】:
[1]毕晓军.素质教育与创造力培养[n].光明日报,l997-02-28
[2]大连轻工业学院.食品分析.北京:中国轻工业出版
社,2005:306-323
[3]俞克新李飞鸿《高等职业教育的课程改革与素质教育《教育与职业》2004年17期。