食品包装学试卷B及答案
食品科学技术：食品包装试题预测(强化练习)
食品科学技术：食品包装试题预测（强化练习）1、多选?纸类产品分为（）。
A、纸B、纸盒C、纸箱D、纸板正确答案：A, D2、单选TBA/22型灌装机产品通过（）。
A、A阀→B阀→调节阀；B、A阀→C阀→调节阀（江南博哥）；C、C阀→A阀→调节阀；D、A阀→B阀→C阀。
正确答案：B3、单选下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。
（）A.常压灌装B.真空压差灌装C.等压灌装D.机械压力灌装正确答案：B4、单选关于对机器位置描述正确的是（）。
A、机器主轴的角度，表示与其机械相连的夹爪的位置。
B、侧出包链与站链的位置C、站链与角度编码器的位置D、夹爪角度正确答案：A5、单选TBA19LS压力为（）。
A、2—4BArB、2.5—4.0kPAC、2.5—4.0BAr正确答案：C6、多选熟肉制品常用的软包装方法和技术有（）。
A、无菌包装B、半无菌包装C、巴氏灭菌包装D、肠衣类包装正确答案：B, D7、多选LS高频显示相位角大报警的原因有（）。
A、纵封板位置不对B、纸管扭转严重C、高频有故障正确答案：A, B, C8、填空题百利灌装机的一级过滤器（）小时维护清洗。
二级过滤器（）小时维护。
三级过滤器（）小时更换。
正确答案：1200；1500；30009、填空题在TBA22中（）表示横封.正确答案：TS10、单选下列（）不属于食品包装材料选用可遵循的原则。
A.对应性原则B.适用性原则C.市场性原则D.科学性原则正确答案：C11、填空题生产中双氧水槽中双氧水低于（）℃报警停机。
正确答案：8312、单选每隔（）小时TPOP上夹爪系统主油脂警报显示，当注油脂完成警报消失A、40B、60C、80D、100正确答案：C13、填空题喷雾时蝴蝶阀（）状态生产时（）。
正确答案：关闭；开启14、单选在喷雾时喷雾气压为（）BAr。
A、2.0B、3.0C、2.5D、3.5正确答案：B15、多选有关电器柜安全事项说明正确的是（）A、电器柜内有高压电（高达560V）B、TPIH在不工作时没有电可以拆装C、配电柜内的工作只能由熟练或已受训的人参加D、永远不要打开TPIH发生器正确答案：A, C, D16、填空题在实际运行中，消弧线圈应避免出现（）方式，以免出现（）现象。
《食品包装学》题 2
1.食品包装概念？食品包装的功能？答：定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
功能：1.保护商品；是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
2.方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3.促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值。
对商品是最直接的增值方式。
1、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?答：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
（三）掌握有关的包装技术方法。
（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。
（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。
（七）掌握包装检测方法（1）对包装材料或容器的检测。
（2）包装件的检测。
（八）掌握包装标准及法规。
2、试列举影响食品品质的环境因素。
答:1.光它可以引发和加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。
2.氧气（1）使食品中油脂发生氧化；（2）使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；（3）加剧食品的氧化褐变反应；（4）促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质。
（5）对生鲜果蔬的作用：促进生鲜果蔬的呼吸作用。
3.水分（1）促使微生物的繁殖，助长油脂氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；（2）使食品发生物理变化（吸水和脱水）；如食品受潮结晶，干结硬化。
4.温度 1.适当的温度促使食品中微生物繁殖和食品变质。
2.温度升高会破坏食品内部组织结构，严重破坏其品质。
3.微生物是引起食品质量变化的最主要的因素。
3、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。
答：（1）促使食品中油脂的氧化性酸败；（2）使食品中的色素发生化学反应而变色；（3）使植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发暗或变成褐色；（4）对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；（5）引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
食品包装技术考试试题
食品包装技术考试试题1. 食品包装的基本原则和目的食品包装是指将食品安全地包裹起来，保护食品的质量和品质，并为消费者提供方便的使用和存储方式。
食品包装的基本原则如下：(1) 保护食品的安全性和卫生性，防止食品受到污染；(2) 保护食品的营养价值和口感，减少外界环境对食品的影响；(3) 延长食品的保质期和货架期，降低食品的损耗和浪费；(4) 提供便利的使用方式和操作方法，满足消费者对食品的需求；(5) 促进食品销售和市场竞争力，提升品牌形象和价值。
2. 食品包装的材料选择食品包装材料的选择应考虑以下几个因素：食品的性质、包装的使用环境、运输条件、保质期要求、成本和可持续性等。
常见的食品包装材料包括：(1) 纸张类：如纸箱、纸袋等，适用于轻质食品和干燥食品的包装；(2) 塑料类：如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)等，广泛用于食品包装领域，适用于各类食品的包装；(3) 金属类：如铝箔、锡罐等，具有良好的耐热性和阻隔性，适用于保鲜或易受氧化的食品；(4) 玻璃类：如玻璃瓶、玻璃罐等，透明度高，适用于液体或高质量食品的包装；(5) 复合材料：如纸塑复合包装、铝塑复合包装等，结合了各种材料的特点，常用于高要求的食品包装。
3. 食品包装技术的分类食品包装技术根据包装形式和方法的不同，可以分为以下几类：(1) 塑料包装技术：包括热封、吹塑、注塑等，适用于各种食品包装形式；(2) 纸张包装技术：包括纸箱制作、折叠技术等，常用于干燥食品和包装箱等；(3) 金属包装技术：包括模压技术、焊接技术等，适用于金属罐、易拉罐等；(4) 玻璃包装技术：包括烧结技术、吹瓶技术等，常用于饮料瓶、调味品瓶等；(5) 复合包装技术：包括内包装与外包装的结合，提供更好的保护效果和使用便利性。
4. 包装机械与设备的应用食品包装机械与设备的应用能够提高生产效率和包装质量，常见的包装机械设备有：(1) 包装机：如水平包装机、垂直包装机等，用于自动包装食品；(2) 标签机：如胶带标签机、贴标机等，用于对食品进行标识和标签贴附；(3) 封口机：如热封机、冷封机等，用于对包装袋进行密封和封口；(4) 印刷机：如喷码机、移印机等，用于对包装进行日期、批次等信息的印刷；(5) 检测机：如金属检测机、X射线检测机等，用于检测包装中是否存在异物等。
食品科学技术：食品包装试题及答案
食品科学技术：食品包装试题及答案1、填空题TBA/22通常用的气动电磁阀有（）和（）阀。
点击查看答案正确答案：热交换阀2、单选TBA/22贴条单元采用拼接系统，（江南博哥）随时都有一卷3P条备用（）。
A、电阻B、蒸汽C、水浴D、自动正确答案：D3、单选TBA/22暂停时双氧水槽是（）双氧水。
A、有B、无正确答案：B4、单选?主马达启动时TNCC A420的第一个灯闪烁表示（）.A、液位过高B、液位过低C、预灌注正确答案：C5、填空题终端成型装置每隔（）分钟自动加注油脂。
正确答案：456、问答题简述在TBA22中喷雾的条件。
正确答案：1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。
7、单选在吸管机中胶头距包的距离应为（）.A、1—2mmB、2—3mmC、3—5mm正确答案：C8、名词解释实质等同正确答案：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。
9、填空题横封变压器冷却水流量为（）升每小时。
正确答案：2.010、填空题当热熔胶箱液位低于（）时应加胶。
正确答案：三分之二或一半11、填空题电路图有二种，一种是（）、另一种是（）。
正确答案：主电路图；控制电路图12、单选做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时（）A、100B、150C、90D、160正确答案：A13、填空题在TBA22设备上有（）个DMC卡，分别是（），（），（）. 正确答案：3；马达DMC；终端驱动马达DMC；图案校正马达DMC14、单选SA大白轮拉簧拉力是（）NA、20—22B、20—30C、25—35D、30—40正确答案：A15、问答题简述清洗5个要素。
正确答案：时间，流量，温度，浓度，介质。
16、填空题生产中双氧水浓度要求在（）%。
四川农业大学22春“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》期末考试高频考点版(带答案)试卷号：5
四川农业大学22春“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.结晶区域指塑料中偶然出现的()平行排列的区域。
A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子参考答案：D2.HDPE——()A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B3.涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。
4.等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的()。
A.两侧B.同侧C.外部D.内部参考答案：B尼龙6是由6个碳原子的()缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B6.耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。
7.塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为()A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD8.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行()，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。
A.杀菌B.清洗C.辐射处理D.加热参考答案：A9.结晶区域(名词解释)10.食品包装的一般要求有()等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD11.食品包装可通过()防止或弱化光化作用对食品的危害A.黏胶密封B.热合密封C.直接防护法D.间接防护法参考答案：CD12.以下关于PET优点的描述中，正确的是()A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC13.复合纸罐的罐身材料分为()等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD玻璃的主要原料为()等A.金属B.石英砂C.纯碱D.石灰石参考答案：BCD15.有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是()A.圆形>椭圆形>圆方形>方形B.圆形>圆方形>椭圆形>方形C.圆形>圆方形>椭圆形>异形D.圆形>椭圆形>圆方形>异形参考答案：AD16.氧气对加工类食品的败坏作用表现在()方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD17.PVDC——()。
食品包装学试题库及答案(含答案)
食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。
2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。
3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。
5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。
8、纸袋多采用( )或( )方式封口。
9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。
12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。
13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。
15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。
在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。
16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。
17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。
18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。
19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。
20.热成型加工方法、、。
21.软罐头最常见的三层基材复合为。
22.马口铁镀锡方法有、两种。
镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。
23.两片罐用材料较多。
易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。
《食品包装技术》考查试卷(AB卷)
《食品包装技术》考查试卷（A）一、概念题（每题4分，计24分）1．食品包装2．白纸板3．塑料4．PE塑料5．马口铁6．食品褐变二、填空题（每题3分，计24分）1．做好食品包装工作首先要掌握与食品包装相关的、以及综合运用相关知识和技术技术进行的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的。
2．包装对产品的保护性主要表现在四个方面：、、以及。
3．纸类包装材料应用广泛，其性能主要体现在、、、和性能。
4．高温蒸煮袋是一类要求有的复合包装材料，按其杀菌时使用的温度可分为和两种。
5．用于食品包装的陶瓷容器主要有、、、等。
6．食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的浸染，受到流通过程中出现的诸如、、、等各种环境的影响。
7．食品的专用包装技术包括有、、、和等。
8．生鲜肉常用的包装方式是将生鲜肉放入以或、、片热成型制成的不透明的浅盘里，表面覆盖一层透明的。
三、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题3分，计24分）1．包装的含义可归纳成两个方面的内容：一是关于盛装商品的容器，材料及辅助物品，二是关于实施盛装和封缄等的技术活动。
（） 2．瓦楞原纸是由瓦愣纸板轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦愣纸与两面箱纸板黏合制成。
（） 3．生物可降解塑料是指能够为微生物分解的塑料，分解的产物为CO2，H2O或一些低分子化合物。
（） 4．玻璃是由硅砂、纯碱、石灰石、长石以及碎玻璃等为主要原料经600℃的高温熔融，凝固而成的固体物质。
（）5．要减少或避免光线对食品品质的影响，可通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品。
（） 6．体积充填法是唯一适用于对粉状物料的计量充填方法。
（）7．食品的包装设计包括包装造型设计，包装结构设计以及包装视觉传达设计三个基本部分。
（）8．食品的二次杀菌即将食品第一次杀菌后，经过冷却，再进行一次杀菌的方法。
（）四、思考题（每题14分，计28分）1．为何要对食品进行脱氧包装？2．分析北京烤鸭的双层包装设计及其商品信息传达效果。
《食品包装技术》考查试卷(A)及答案
适用专业：1.销售包装－2.耐化学性－3.深冲罐－。
4.包装结构设计－5.条形码－二、填空题（每空1分，共18分）1.包装的功能:①，②，③，④。
2.食品包装各个环节的安全与卫生问题有的安全与与卫生性、的安全与卫生性及的安全与卫生性。
3.用肉眼可见与纸张表面颜色有显著差别的细小脏点叫；纸张上完全穿通的窟窿，小的叫，大的叫；定量是每平方米纸的。
4.复合材料的复合工艺方法有、和层合法，层合法根据所用黏合剂不同有 、 和热溶层合。
5. 温度对食品品质的影响有 和 两方面，在适当的温度和氧气条件下，温度对食品中 和 的影响都是明显的。
三、判断题（每小题1分，共10分）1.纸和纸板具有一定的强度和挺度，机械适应性较好。
（ ）2.羊皮纸具有酸性对金属制品有腐蚀作用。
（ ）3. 白纸板具有优良的成型性与折叠性，经彩印后可制成各类型的纸盒、箱。
（ ）4.聚丙烯阻隔性和机械性能均低于聚乙烯，不耐高温，耐低温，透明性好，卫生安全性差。
（ ）5. 复合包装材料的表示方法：从左至右依次为外层/中间层/内层材料。
（ ）6.温度升高将使聚合物的结晶度，排列取向度升高，这使塑料材料的阻隔性能上升。
（ ）7. 玻璃是一种惰性材料，一般认为它对固体和液体内容物均具有化学稳定性，但碱性溶液对玻璃容器有一定的影响。
（ ）8.与塑料容器、金属容器及复合材料容器相比，陶瓷容器保护食品风味性能差。
（ ）9. 环境氧分压越高，氧与食品的接触面积越大，油脂的氧化速率越高。
（ ） 10. 在进行造型时要考虑到结构关系，结构的可变性大而造型可变性小，故结构要以造型为基准。
（ ）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP ②PS ③PVDC ④ PVC ⑤ PET ⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PV Aa.聚丙烯（ ）b.聚碳酸酯（ ）c.聚氯乙烯（ ）d.聚酰胺（ ）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
《食品包装学》答案
1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。
2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。
2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。
3、试列举影响食品品质的环境因素。
光；氧；湿度和水分；温度；微生物。
4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。
一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
二：光照对食品的渗透规律。
机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。
另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。
《食品包装技术》考查试卷(B)及答案
适用专业：1. 热收缩包装－2. 耐老化性－3. 冲拔罐－4. 包装造型设计－5. 商标－二、填空题（每空1分，共18分）1. 食品包装是指采用适当的，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其和。
2. 包装质量的好坏，不仅影响到包装的、，而且影响到商品的及。
3. 纸张本身折叠过的条痕，能伸展开的叫，不能伸展开的叫；与造纸机运行方向平行的成纸方向为，与运行方向垂直的为。
4. 塑料容器成型方法主要有、、等，其中最为常用的是。
5. 光会引发并加速食品中营养成分的分解，如、以及等食品腐败反应。
三、判断题（每小题1分，共10分）1. 纸和纸板的阻隔性较好，对某些商品的包装是有用的。
（）2. 食品包装纸因直接与食品接触，故不得采用废旧纸和社会回收废纸作原料。
（）3. 箱板纸的耐压、抗拉、耐撕裂、耐戮穿、耐折叠和耐水性能一般，印刷性能差。
（）4. 聚乙烯阻水阻湿性好，但阻气和耐油性能差，耐低温性能好，耐高温性能差，热封性好，无毒安全，是一种卫生的包装材料。
（）5. 复合包装材料内层要求：无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或黏合性。
（）6. 水蒸气分子对极性分子塑料的溶解速度和扩散速度均小于非极性分子塑料，故非极性分子比极性分子的阻湿性能好。
（）7. 玻璃是一种脆性材料，理论强度比金属大，由于玻璃表面常会有伤痕、裂纹等缺陷存在，因此其实际强度仅为理论强度的1%。
（）8. 陶瓷容器的造型在考虑艺术效果的同时，必须注意力学上要合理，重心要尽可能高。
（）9. 食品具有的水分活度值越低，越不易由水分带来质量的变化，但吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。
（）10. 进行视觉传达设计要与包装的具体结构、造型为基础，进行与其相协调的视觉表现。
（）四、选择题（第1.3题4分，第2题2分，计10分）1.将塑料的代号填写在对应的名称后面。
①PP ②PS ③PVDC ④PVC ⑤PET⑥PA ⑦PC ⑧PE ⑨NC ⑩PV Aa.聚酯（）b.聚苯乙烯（）c.聚乙烯（）d.聚氯乙烯（）2.根据其应用要求选择合适的瓦楞纸板的楞型。
食品包装学题库
食品包装学题库1、包装2、食品包装3、真空/充气包装4、F值5、平衡相对湿度6、食品包装技术7、食品包装基本技术8、灌装9、气调包装 10、防潮包装 11、真空/充气包装 12、脱氧包装 13、无菌包装14、呼吸作用15、定向比16、收缩率17、硅窗气调包装18、D值 19、裹包20、Z值1、包装的功能有保护商品，方便贮运，促进销售，提高商品价值。
2、评价食品包装质量的标准体系主要包括如下几个方面：对食品良好的保护性，卫生与安全，方便于适销，加工适应性好，包装成本合理。
3、食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的感官质量。
4、根据水分活度可以将食品分成干食品、中等含水食品和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
5、绿色包装的作用主要体现在消除包装污染与保护环境、节省有限的资源、促进贸易与流通与减少包装成本与相关费用等四个方面。
6、绿色包装技术主要体现在回收技术、包装减量化技术、包装再生技术、包装废弃物处理技术、无污染新型材料利用与开发技术等五个方面。
7、防潮包装在设计时应考虑环境湿度的影响、环境温度的影响、包装材料的阻透性的影响和包装物品组合特性的影响等几个方面。
8、人造肠衣主要有纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣。
9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨胀而分裂成水和二氧化碳的性质制成的材料，目前常用的原料是聚乙烯醇。
10、影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、金属离子。
11、根据脱氧剂组配时的水分条件，将脱氧剂分为水分依存型、自立反应型。
12、包装材料选择时遵循的原则有对应性原则，适用性原则，经济性原则，协调性原则、美学性原则和科学性原则。
13、包装材料选择时可遵循的技巧有参照技巧，对比技巧，试用技巧，试验技巧和检测技巧。
14、对食品品质产生影响的环境因素有光线、氧气、温度和水分。
15、对食品品质产生影响的微生物种类为细菌、霉菌和酵母。
3B1包装工中级理论知识试卷答案
B1包装工中级理论知识复习试题一、填空题(第1题～第10题,每题2分，满分20分。
)1. 2.0mm2. 水份3. 3-54. 0.15. 拉线错牙6. 胶垢7. 58. 高9. 三角形10. 影响产品质量二、单项选择(第11题～第30题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分40分。
)11. B 12. A 13. D 14. C 15. D 16. D 17. D 18. A 19. A 20. D 21. C 22. C 23. B 24. A 25. C 26. B27. A 28. B 29. D 30. A三、判断题(第31题～第40题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题2分，满分20分。
)31. √ 32. √ 33. √ 34. √ 35. √ 36. √ 37. × 38. ×39. × 40. ×四、简答题(第41题～第44题,每题5分，满分20分。
)41. 答：⑴第一处在烟包输入通道挡板上的凹槽内；⑵第二处在透明纸拼接的两个固定导纸辊下面。
评分标准：上述共2点，每一点2.5分，满分5分。
42. 答：⑴吸风轮的高低位置调整：松开吸风轮摆臂上端的偏心轴，转动偏心轴，可以调整吸风轮的高低位置。
（2分）⑵吸风轮的圆周位置和前后位置调整：松开吸风轮夹紧块上的螺丝，吸风轮可以绕轴向移动，应使吸风轮的吸风嘴与料斗烟标纸前后对称，且与其它部位不发生碰撞，并可靠地将商标纸吸下。
（3分）评分标准：满分5分。
43. 答：应注意代表各分力的有向线段必须首尾相接，而合力的方向是由力多边形中第一个分力的起点指向最后一个分力的终点。
评分标准：满分5分。
44. 答：⑴主要优点：只要凸轮具有适当的轮廓曲线，就可以使从动件实现复杂的运动规律，并且结构简单紧凑。
⑵主要缺点：从动杆和凸轮之间是点或线接触，因而易于磨损，故凸轮机构一般用于工作时受力不大的场合。
食品科学技术：食品包装考试答案
食品科学技术：食品包装考试答案1、单选原料乳流通和销售时间最多不超过（）。
A、12hB、18hC、24hD、36h正确答案：C2、填空题空气进入机器经过调节单元它由（）（）（）（）。
正确答案：分离器（江南博哥）；气压调节器；气压表；润滑器3、多选检查铜条注意点有（）。
A、铜条感应原件无损坏B、铜条无裂纹C、铜条中的小槽内无赃物D、铜条的颜色正确答案：A, B, C4、问答题TBA/22在生产中短停，双氧水槽和包材接触部分是否有双氧水？为什么？正确答案：没有双氧水，设备在短停时自动排空双氧水以防止将双氧水槽中的包材浸泡破损。
5、单选下列（）是无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂。
A、双氧水B、环氧乙烷C、次亚氯酸钠D、乙醇正确答案：A6、单选TBA/22图案校正电眼保护气压为（）A、0.2-0.5BArB、0.3-0.6BArC、1.0BAr正确答案：B7、填空题车工对切下来的带状、螺旋状切屑，应用（）及时清除，严禁用（）拉，以免割伤、烫伤。
正确答案：钩子；手8、多选根据材质，纸杯可以分为（）。
A、单层杯B、冷饮杯C、复合杯D、饮料杯正确答案：A, C9、单选TSA/22压合臂皮带轮的锁紧力矩为（）Nm.A、17.6B、22C、22.6正确答案：C10、单选在设定拉耳间隙为0.5mm时，角度编码器的显示值为（）。
A、160B、0C、200正确答案：B11、单选TBA22有（）个夹爪。
A、5对B、10对C、8对D、12对正确答案：B12、多选电柜高温的原因（）.A、室内环境温度太高B、电柜门未关住C、空调设定温度高D、空调缺氟正确答案：A, B, C, D13、问答题瓦楞形状有U形、V形、UV形三种，对其进行比较正确答案：瓦楞楞形一般可为。
⑴U形瓦楞的圆弧半径较大，缓冲性能好，富有弹性，当压力消除后，仍能恢复原状，但抗压力弱些。
粘合剂的施涂面大，容易粘合。
⑵V形：瓦楞的圆弧半径较小，缓冲性能差，抗压力强，在加压初期抗压性较好，但超过最优点后即迅速破坏。
食品包装学试卷B卷
武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《食品包装学》期末考试卷B（考试时间120分钟）出卷教师：专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共10小题，每小题2分，共20分)题号12345678910得分答案1．用肉眼可以看见的与纸张表面颜色有显著差别的细小脏点称为（）A．尘埃B．纸病C．透帘D．孔眼2．赛璐玢又称为（）A．瓦楞纸B．玻璃纸C．牛皮纸D．鸡皮纸3．PE是的缩写（）A．聚苯烯B．聚苯乙烯C．聚乙烯D．聚氯乙烯4.下列（）不属于包装的而功能。
A 保护产品B 保护环境C 减少污染D 增加产品成本5.QS是（）的缩写A 质量安全B 绿色食品标识C 保健食品D 质量保健6.对于液体、半液体物料常采用（）充填法。
A 称重式充填法B 容积式充填法C 计数充填法D 压力充填法7.（）的灌装方式使用于CO2的饮料，如啤酒、汽水、可口可乐等。
A 常压灌装B 真空灌装C 等压灌装D 真空重力灌装8.包装设计中，以下哪一项不是（）是视觉形象的三大要素。
A 色彩B 文字C 图案D 字体9.以下裹包方式中（）不是按照裹包形式分的。
A 折叠式裹包方法B 半裹包C 全裹包D 贴体裹包10.以下（）不是测量塑料包装的机械力学性指标。
A 硬度B 透光度C 撕裂强度D 爆破强度二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分)1.影响微生物生长繁殖的环境因素主要有：水分、温度、、。
2.控制包装食品褐变变色的方法：、、。
3.瓦楞纸的楞型分为四种，三种楞型。
4.塑料中常用的添加剂有增塑剂、、、等。
5.近代四种最重要的包装材料为：、、、金属。
6.玻璃的化学成分主要为和。
7.食品填充按计量方式不同，可分为、、。
8.影响果蔬色泽的因素主要是内部色素的变化，按溶解性可分为和脂溶性色素。
9.ISO为的缩写。
食品包装学试题库及答案
食品包装学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 便于携带C. 增加食品重量D. 提供信息2. 食品包装材料中，以下哪种材料不属于塑料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 玻璃3. 下列哪种包装方式不适合用于易碎食品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬质包装D. 软包装4. 食品包装设计中，不需要考虑的因素是？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的重量D. 食品的储存条件5. 下列哪种包装材料对环境影响较小？A. 聚苯乙烯C. 可降解塑料D. 铝箔6. 食品包装上通常不包含以下哪种信息？A. 成分表B. 生产日期C. 价格D. 营养成分表7. 食品包装上使用条形码的主要目的是什么？A. 便于识别B. 便于追溯C. 便于销售D. 便于运输8. 下列哪种包装形式不适合用于液体食品？A. 瓶装B. 罐装C. 袋装D. 盒装9. 食品包装设计中，色彩的选择通常需要考虑的因素包括？A. 食品的种类B. 食品的口味C. 食品的产地D. 所有以上选项10. 下列哪种包装材料不适合用于高温食品？A. 聚酯B. 聚丙烯D. 聚苯乙烯二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品包装的主要功能包括______、______、______和______。
2. 食品包装材料的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
3. 食品包装设计中，色彩的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
4. 食品包装上的信息通常包括______、______、______和______。
5. 食品包装材料的环保性主要体现在______、______、______和______。
6. 食品包装的安全性要求包括______、______、______和______。
7. 食品包装的便利性体现在______、______、______和______。
包装岗位考试试题和答案
包装岗位考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 包装的基本功能不包括以下哪一项？A. 保护商品B. 便于运输C. 促进销售D. 增加成本答案：D2. 以下哪种材料不适合用于食品包装？A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B3. 包装设计中，以下哪项不是考虑的因素？A. 材料选择B. 环保要求C. 色彩搭配D. 价格竞争答案：D4. 包装过程中，以下哪项操作是错误的？A. 确保包装材料的清洁B. 避免过度包装C. 使用过期的包装材料D. 确保包装的密封性答案：C5. 以下哪种包装方式不适合易碎品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬纸盒包装D. 塑料袋包装答案：D6. 包装材料的回收利用，以下哪项是错误的？A. 减少环境污染B. 节约资源C. 增加企业成本D. 提高资源利用率答案：C7. 包装过程中，以下哪项不是质量控制的要点？A. 检查包装材料的质量B. 确保包装的密封性C. 忽视包装的美观性D. 检查包装的完整性答案：C8. 以下哪种包装方式不适合液体产品？A. 瓶装B. 袋装C. 盒装D. 桶装答案：C9. 包装设计中，以下哪项不是视觉元素？A. 图形B. 文字C. 色彩D. 声音答案：D10. 包装过程中，以下哪项不是安全操作的要求？A. 正确使用包装机械B. 佩戴个人防护装备C. 随意操作机械设备D. 遵守操作规程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 包装过程中，以下哪些因素会影响包装质量？A. 包装材料的质量B. 包装机械的性能C. 操作人员的技术水平D. 包装环境的温度答案：ABCD12. 以下哪些是包装设计需要考虑的环保因素？A. 材料的可回收性B. 材料的可降解性C. 包装材料的重量D. 包装材料的来源答案：ABCD13. 以下哪些是包装过程中需要遵守的安全操作规程？A. 正确使用包装机械B. 佩戴个人防护装备C. 随意操作机械设备D. 遵守操作规程答案：ABD14. 以下哪些是包装材料的基本要求？A. 保护商品B. 便于运输C. 促进销售D. 环保要求答案：ABCD15. 以下哪些是包装设计中需要考虑的消费者需求？A. 商品的实用性B. 商品的美观性C. 商品的安全性D. 商品的环保性答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 包装设计中，色彩搭配可以随意选择，不需要考虑消费者的感受。
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食品包装学试卷B及答
案
集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-
11. 真空包装的作用是保证食品的 ____，____，____。
三、简答（共8题，每题5分，共40分）
1. 简述食品包装的功能
2. 简述无菌包装的原理
3. 气调包装的基本原理
4. 生鲜水产品的包装原则
5. 影响包装食品变质的因素
6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
8. 微波杀菌的基本原理
四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。
（10分）
授课教师命题教师或命题负责人签字2007年12月10
日
院系负责人
签字
2007年12月10
日
2005年级《食品包装学》B卷标准答案
一、名词解释
1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。
3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.
5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质
7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。
8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。
抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等
9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。
10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min
二、填空
1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）
2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯
3. U型，V型， UV型
4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量
5. 分子量、交联度、溶剂
性
6. 耐低氧性强，耐高CO
2
7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌
8. 玻璃，金属，纸
9. 透气性和阻水性
10 . 线性分子，体型分子
11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变
三、简答
1. 简述食品包装的功能
答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值
2. 无菌包装的基本原理
答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口
3. 简述气调包装的原理
答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。
4. 生鲜水产品的包装原则
答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E. 隔绝外界异味的侵入。
5. 影响包装食品变质的因素
主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。
6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向
答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。
发展方向：轻量瓶、强化瓶
7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。
主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。
8. 微波杀菌的基本原理
组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。
四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。
答：主要从以下方面进行阐述
1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能
2. 开启食用更为便利
3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路
A. 包装材料使用趋向减量化
B. 包装设计趋向便于回收
C. 包装材料趋向易与降解，并积极发展可替代材料
4.多功能标注信息标签
5.通用和高效的设备
6.机器人、可视系统和PLC设备
7.降低成本
8.包装全球化趋势。