从俄罗斯饮食文化浅谈民族性格

从俄罗斯饮食文化浅谈民族性格

摘要：饮食是人类生存与发展的基础, 不同的文化背景, 有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。俄罗斯民族豪迈奔放和朴实简单的民族个性深深地影响着饮食文化的发展，饮食文化的特色又充分体现了俄罗斯的民族特性。

关键词：饮食酒文化茶文化民族性格

作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家，虽然绝大部分面积在亚洲板块上，但是由于历史的起源发展变化，俄罗斯人最早的生息活动主要集中在欧洲地区，所以其饮食文化也就更受欧洲饮食文化影响。伴随着俄罗斯民族历史的发展,民族生活习惯的不断演变,各种饮食原料的不断丰富,并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化,特别是法国菜肴的长处,俄国逐渐形成了极富有俄罗斯民族特色的饮食文化。

一、食

国家的饮食习惯大多都和该国的民族习惯以及生活方式有着直接的关系。俄罗斯人生性豪放、朴实，这也深深的影响到了他们的饮食习惯。俄罗斯人的饮食比较简单量足，喜欢吃冷菜，在食物的烹调方式上比较喜欢炸、烤、煎。由于俄罗斯的国土大部分处于纬度较高的地区，冬季漫长而寒冷。对于户外工作的人来说为了能够保证身体具有重组的热量来维持正常的活动，因此俄罗斯传统的菜肴油脂较多，往往在正规的三餐之间加餐。虽然现代俄罗斯人的生活环境大大改善，在寒冷的冬季人们大多在温暖的室内进行工作，但是这个加餐的习惯仍然被延续下来。现代俄罗斯人工作比较繁忙，人们往往根据工作的情况来调整用餐的时间。早饭比较简单，一般是面包加黄油或者是香肠，午餐一般主食为黑白面包，配菜为火腿、沙拉以及酸黄瓜等，在饭后有喝茶或者是吃甜点的习惯。俄罗斯人的晚餐比较丰富，一般有汤多为菜汤比如较为传统的罗宋汤和白菜汤，或者是肉汤，主菜多为各种肉类以及蛋类，一般还有水果。总的来说，俄罗斯人的一日三餐相对比较简单，更多的是注重量足，而我们所说的俄式大餐一般只有在正式场合，或者是重要的节日上才有。简单的饮食，浓厚的菜肴口味，更是反映了俄罗斯民族豪迈奔放和朴实的性格。

二、酒

饭可以不吃，酒不能不喝，这是俄罗斯人的一个显著特点。伏特加几乎已成为俄罗斯的另一个名称，是俄罗斯人和俄罗斯文化的重要标志。俄罗斯是横跨欧亚两大洲，领土面积居世界第一的国家。这个在世界上曾占有举足轻重地位的国家与“酒”有着密不可分的联系。伏特加的含义是“生命之水”，可见俄罗斯人是如何挚爱伏特加。

俄罗斯人爱酒其实由来已久。位于高纬度和中纬度，俄罗斯气候复杂且差异很大，地处三个气候带。夏季时，平均气温0摄氏度，冬季平均气温零下40摄氏度。全年都处于寒冷的状态，寒风呼啸，冰天雪地。可见，俄罗斯民族自形成之日起就生活在北半球最寒冷的环境当中，很难想象没有伏特加的日子是怎么样的。除此以外，历史上的俄罗斯经历着一次又一次暴虐的独裁政权。伊凡四世史称“伊凡雷帝”，他是俄罗斯历史上第一位沙皇。伊凡四世性情残忍暴力，对人民实行的统治，曾亲率特辖军讨伐诺夫哥罗德，在该城进行腥屠杀。彼得一世，是俄罗斯帝国的第一代皇帝，为了改变俄国落后的状况，对内进行了改革，同时对外扩张领土，在俄罗斯史上占有重要地位。俄罗斯人忍受着一个又一个暴虐的独裁政权，在有钱的情况下把自己灌醉是唯一的乐趣。由此可见，酒对于当时遭受压迫的俄罗斯人民来说是何其珍贵，也成为了他们活下去的精神支柱。

作为国酒，伏特加酒，更是俄罗斯人的骄傲。500年的伏特加史就是俄罗斯历史的见证。伴随着俄罗斯人经历了东欧和亚洲君主的铁蹄，沙俄的统治、十月革命、卫国战争以及苏联

解体。俄罗斯将士的骁勇善战和不畏严寒是世界闻名的，度数极高、一点就着的伏特加作用应该说是功不可没。曾经在某电影中看到过，二战中，苏联军队的战功奖励就是每一天一点伏特加酒，难怪曾听说过，苏联之所以能打赢纳粹，靠的就是两样：伏特加以及喀秋莎火箭炮。所以，人们常说：“哪里有俄罗斯人，哪里就有伏特加。”伏特加酒可以被称之为这个世界上最难被时间同化的一种烈性酒，而不是之一。之所以会有这样肯定的一个答案，不仅仅是因为即便是在科学发达的今天，人们仍旧无法用性能更为优越的连续式蒸馏机来直接酿造出伏特加酒，更是因为这种酒精浓度极高却又风味无比的蒸馏酒本身就是埋藏在一个国家、一个民族甚至是整整一个地域深处的精神内心的最佳写照。

俄罗斯大多数人天生酷爱喝酒，他们饮酒最讲究文明。虽然俄罗斯醉鬼满街都是，但俄罗斯人饮酒却是最讲究文明的。他们喝酒，悄无声息，只聊天，且极其小声，很少看到他们醉酒乱吐的现象。即使是醉鬼，他们也严格地遵守着俄罗斯人的传统文明公德：不大声说话，不吵闹。乘坐地铁时亦能排队上车，不抢座，不乱躺，不胡为。对于喝酒来说，能喝与不能喝，随每个人的情况而不同，但俄罗斯人从不劝酒，自己能喝多少就喝多少。在聚会喝酒时，俄罗斯人们会想出各种千奇百怪地理由干杯，从爱情到友谊，任何理由都可以，常常将各种烈酒一次一杯或半杯地大口喝下，有时会再喝一口果汁，防止醉酒。俄罗斯人的豪饮世界闻名, 形成了其独特的酒文化。俄国人饮用伏特加酒时, 表现出勇敢豪放的民族性格。但是在喝酒时一定不要作弊，否则会引来不必要的麻烦。在俄罗斯伏特加酒可以看做是俄罗斯人民重要的精神营养品。伏特加是俄罗斯民族性格的标志，清澈、透明、浓纯、无杂质、原汁原味，一览无遗。在现在看来俄罗斯所具备的多重性格：勇猛无畏、豪爽大方、直率天真、乐天安逸、毫无节制和摇摆不定等，与伏特加酒密不可分。

三、茶

茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。受地理位置以及土壤成分的影响俄罗斯产茶叶的地方比较少，只主要的是靠进口。

在中国，饮茶时, 习惯茶水共杯, 就杯喝茶。一般是把茶叶放在泡茶容器里, 加满开水等茶叶完全下沉, 即可直接饮用，喝完一杯还可以加水再泡之后继续饮用。中国人认为第一杯茶是除尘茶或洗茶, 第二杯茶是最好的茶, 而一次喝茶不过三杯。这既是出自礼貌, 也指茶的品级。由于茶水共杯, 因此中国人喝茶有吹浮叶、用碗盖拨茶叶等习惯，中国人喝茶讲究原汁原味, 喝茶时只喝茶, 不加也不吃任何东西, 一杯香茗细细品味。而俄罗斯人喝茶时习惯于先在茶壶中泡或用茶炊煮好浓茶, 之后倒入杯中, 再兑水冲至一定浓度再喝，茶叶通常只泡或煮一次,用完即倒掉, 下一次喝茶时重新放入茶叶，他们喜欢伴有大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、果酱等“茶点”，喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种很好的交际方式，俄罗斯人喜爱红茶，更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。

突然想起看过的《西伯利亚理发师》，从中人物的感情变化或是行为动作中可以知道，俄罗斯人民拥有着质朴单纯的内心的同时也拥有着粗犷狂妄的性格，我想，这其中一部分原因也应该来自于他们对饮食的偏爱，对酒的挚爱吧。