8—蜂蜜掺假的鉴别检验-8.

二、蜂蜜种类
1、根据来源分类，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云 英蜜、枣花蜜、椴树蜜等。 2、根据生产方式分类，分离蜜与巢蜜。 3、根据颜色分类，水白色、特白色、白色、 特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7 个等级。


三、蜂蜜的感官要求（GB 187962005）


色泽
依蜜源品种不同，由水白色(几乎无色)、白色、 特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐 色)。


气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种 蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气 味和其他异味。


滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种 有微苦、涩等刺激味道。有辣喉的感觉。 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过 于甜的甜味感。



状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶： b) 不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见 杂物； c) 没有发酵征状。 蜜的比重为1.401-1.443
蜂蜜掺假的鉴别检验
第一节 概 述



蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。 《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品； 古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。
一、蜂蜜的营养价值





葡萄糖和果糖，约占65-80%Байду номын сангаас蔗糖含量为5％以下。 氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约 0.3% ； 含多种维生素，尤其B族维生素最多 与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约 0.06%。 有机酸，葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲 酸和苹果酸等 多种活性酶，如淀粉酶、过氧化氢酶和脂酶。
五、掺面粉、糊精及其他淀粉类的检验

最常见的蜂蜜掺假是加入蔗糖、糊精和 淀粉熬制的混合物。
取蜂蜜5克、加蒸馏水20毫升，煮沸后放冷， 加碘液2滴，如有蓝色，紫色或红色，说明有 淀粉类物质存在，如保持黄褐色，说明蜂蜜 纯正。

三、掺饴糖的检验

取蜂蜜2毫升于试管中加5毫升蒸馏水，混匀， 然后缓缓加入95％乙醇数滴，若出现白色絮 状物，说明有饴糖掺入，若呈混浊则说明正 常。
四、掺蔗糖的检验

间苯二酚法 取蜂蜜10毫升，加入0.1克间苯二酚及2毫 升浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗 糖掺入。同时应做空白对照实验。
二、掺水的检验



国家行业标准规定： 优极品蜂蜜的含水量≤20% 合格品蜂蜜的含水量≤24% 劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24% 取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量 低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很 快浸透，消失。

将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250ml量 筒中（可多倒入一些），将洁净干燥的 蜂蜜比重计轻轻插入蜂蜜中央，任其自 然下沉（下沉时间不少于15分钟）至 不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月 面的上缘取读数，用换算表计算出蜂蜜 农度与含水量。

强制性理化要求
推荐性理化要求
成熟蜜与未成熟蜜

所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢 房中，经过酿造、脱水使含水量降至20%以下，具有真 正意义上蜂蜜应具备的营养成分。 未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天 去蜜，经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜， 加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
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第二节 蜂蜜的掺假

蜂蜜中不得添加或混入任何糖类、代糖类物 质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、 增稠剂等异物。
一、感官检验



1.看色泽 纯正的蜂蜜一股色谈、透明度好，如掺有糖 类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊共有沉淀物。 2.品味道 质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水 的蜜，花香皆无，且有糖水味 3 试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝， 断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低 劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。