全国6省市甲壳类水产品中铅和镉污染情况调查与分析

彬1
210017;
210097; 2. 江苏省水产质量检测中心, 南京
摘
要 : 目的
研究流通环节和养殖环节中甲壳类水产品重金属铅(Pb)、镉(Cd)污染现状。方法
2014 年 1~5
月对全国 6 省市(安徽、福建、湖北、江苏、辽宁、北京市)来自养殖环节和流通环节的 181 批次甲壳类水产品 (克氏原螯虾 76 批次、河蟹 87 批次、梭子蟹 18 批次)进行 Pb、Cd 含量的测定, 并运用国家标准限量法、系统 聚类法、单因子污染评价指数法、尼梅罗污染指数法、单因素方差法等对检测结果进行评价。结果 被调查 的甲壳类水产品其肌肉、外壳和肝胰脏中的 Pb、Cd 含量超标率在 30%以下, 样品残留量均在食品安全国家标 准规定的安全限量范围内。结论 被检地区甲壳类水产品 Pb 和 Cd 污染程度均为安全和清洁, 本次被检的样 品 Pb 和 Cd 的污染来源各异, 无相关性。但不同组织间检测结果表明, Pb、Cd 在肝胰脏中有明显的富集, 且有 少数残留量超标, 需引起有关部门的关注。 关键词: 甲壳类水产品; 铅; 镉; 污染评价
水冲洗干净, 取肌肉部位(部分样品取外壳, 肝胰脏), 将每批次的 60 只样品搅碎混匀, 制成一个样本, 装 入样品袋中, 密封, 置于-40 ℃冰箱保存, 待测。 2.1.2 试 剂 硝酸 ( 工艺超纯 , 国药集团化学试剂有限公司 );
过氧化氢 (30%)(AR, 南京化学试剂有限公司 ); 磷酸 二氢氨(AR, 国药集团化学试剂有限公司)。
第8期
江晨洁, 等: 全国 6 省市甲壳类水产品中铅和镉污染情况调查与分析
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2.3
2.3.1
实验方法
样品前处理 采用微波消解法, 每批次做两次平行。 准确称取
式中, P 综为各单项污染指数, P 平均为平均值, Pmax 为各 单项污染指数中最大值[17,18]。Pb、Cd 的评价标准按 照国内外通用标准, 见表 2[18,19]。
。 克氏原螯虾(Procambarus clarkii)
隶属十足目 (decapoda), 爬行亚目 (reptantia), 蝲 蛄科 (螯虾科)(astacidae), 原螯虾属, 俗称小龙虾、淡水小 龙 虾 , 国 外 称 为 “ 红 沼 泽 螯 虾 ”(red swamp cray fish)
(1. Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China; 2. Fishery Analysis and Testing Center of Jiangsu Province, Nanjing 210017, China; 3. Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province, Nanjing 210017, China)
基金项目 : 江苏省农业科技自主创新项目(CX(13)3095)、农业部公益性行业(农业 )科研专项 (201003070)、海洋水产食品加工技术研发与 产业化示范项目(2012BAD28B05) Fund: Supported by the Jiangsu Province Agricultural Science and Technology Innovation Project(CX(13)3095), the Public Welfare Industry of Ministry of Agriculture (Agricultural) Scientific Research (201003070), and the Marine Aquatic Products Processing Technology Research and Industrialization Demonstration Project (2012BAD28B05) *通讯作者 : 张美琴 , 硕士 , 研究员 , 主要研究方向为水产品质量安全与加工。E-mail: 1792147490@qq.com *Corresponding author: ZHANG Mei-Qin, Researcher, Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province, No.79, Chating Street, Nanjing 210017, China. E-mail: 1792147490@qq.com
2.2
仪器与设备
实验中所有使用的玻璃仪器都经过 (1+5)硝酸泡
酸过夜 , 确保无金属离子干扰 , 用清水反复清洗后 , 用去离子水冲洗, 烘干。 SOLAAR M6 AA 石墨炉原子吸收光谱仪(美国 热 电 仪 器 公 司 ); ETHOS1 微 波 消 解 仪 ( 意 大 利 MI-LESTONE); Elix-5+milli-Q 超 纯 水 仪 ( 美 国 Millipore 公 司 ); 电 子 天 平 (METTLER PL403); 电 热板。
ABSTRACT: Objective To study the contamination status of Pb and Cd in crustacea in circulation link and
farming link. Methods The content of Pb and Cd in 181 batches of crustacea in culturing and circulation links was determined (76 batches of procambarus clarkia, 87 batches of crab, and 18 batches of portunus trituberculatus) in 6 provinces and cities (Anhui, Fujian, Hubei, Jiangsu, Liaoning, and Beijing) from January to May in 2014, the results were evaluated by the national standard limit method, the system clustering method, the method of single factor pollution index, the Nemero pollution index method and the single factor variance method etc. Results The excessive rate of the content of Pb and Cd was below 30% in the shell, muscle and
第6卷 第8期 2015 年 8 月
食品安全质量检测学报 Journal of Food Safety and Quality
Vol. 6 No. 8
Aug. , 2015
全国 6 省市甲壳类水产品中铅和镉污染情况 调查与分析
江晨洁 1, 吴光红 2,3, 张美琴 2,3*, 高
(1. 南京师范大学金陵女子学院, 南京 3. 江苏省淡水水产研究所, 南京 210017)
KEY WORDS: crustaceans aquatic products; Pb; Cd; pollution assessment
1
wenku.baidu.com
引
言
品的重金属质量安全状况 , 为水产主管部门制定相 关政策提供依据。
河蟹, 学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis), 又称 毛蟹、大闸蟹, 广泛分布于中国辽河、黄河、长江、 瓯江和闽江等江域 , 是最中国主要的经济蟹类之一 , 也是蟹类中产量最高的淡水蟹
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食品安全质量检测学报
第6卷
hepatopancreas of crustacean aquatic products, respectively, and the residues were in safety limit range required by national food safety standards. Conclusion The content of Pb and Cd in the samples are safe, which shows a weak correlation with the source. However, the Pb and Cd in liver and pancreas have obvious enrichment, and there are a few excessive residues, which should arouse the attention of related department.
表 1 单因子污染等级划分标准 Gradation standards of single factor pollution
单因子污染指数 Pi ≤1 1 ＜ P i ≤2 2 ＜ P i ≤3 Pi＞ 3 污染等级 清洁 轻污染 中污染 重污染
[1,2]
2
2.1
材料与方法
材料与试剂
样品采集 2014 年 1~5 月分别从全国 4 个省(安徽、湖北、
。三疣梭子蟹
2.1.1
(Portunus trituberculatus)俗称梭子蟹、飞蟹, 分布于 中国、日本和朝鲜, 是目前世界上养殖规模较大的海 洋经济蟹类之一
[3,4]
江苏、辽宁)的 100 个养殖场(辽宁省盘锦市盘山县柴 树宝养殖场盘山县姜秀有养殖场 , 江苏省淮安市盱 眙陡湖金香来生态渔业示范园有限公司 , 湖北省荆 门市康桥湖渔场 , 安徽省滁州市全椒县十字镇陈浅 村全椒县金坝虾蟹养殖专业合作社等)和 4 个市(北京 市, 厦门市, 大连市, 南京市)的 39 个流通环节(农贸 市场, 批发市场和超市)采集甲壳类水产品(克氏原螯 虾, 梭子蟹, 河蟹)共 181 批次。每批样品至少 60 只, 质量为(2.0±0.3) kg。 2.1.2 样品制备 将采集的克氏原螯虾、 梭子蟹、 河蟹样品均用清
Investigation and analysis of Pb and Cd pollution in 6 provinces and municipalities in the crustacea
JIANG Chen-Jie1, WU Guang-Hong2,3, ZHANG Mei-Qin2,3*, GAO Bin1
[5,6]
。 甲壳类水产品营养价值高, 符合健康食品的
要求 , 含有人体需要的蛋白质 , 同时胆固醇含量低 , 深受消费者喜爱。 近几年 , 食品安全问题越来越引起消费者的关 注, 尤其是水产品中的重金属问题。铅是一种具有蓄 积性、 多亲和性的毒物, 对人体各组织都有毒性作用, 主要损害神经系统、消化系统、肾脏以及人体的免疫 系统, 使机体抵抗力下降, 婴幼儿和学龄前儿童对铅 是易感人群[7]。镉是一种生物非必需的毒副作用很强 的重金属元素, 镉在生物体内降解速度非常缓慢, 生 物半衰期可长达 10 年以上, 易被消化道吸收, 从而 在人体内蓄积 [8] 。查阅文献发现 , 浙江省 2012 年 6~12 月对水产品中的镉含量进行调查 , 结果发现 , 242 个甲壳类水产品样品中, 处于正常背景值水平的 占 80.2%, 微污染轻污染水平的占 16.5%, 污染水平 的占 3.3%[9]。江苏盐城地区 2012 年 5 月对水产品重 金属污染现状及摄入风险进行检测 , 发现该地区水 产品均受到一定程度的重金属污染, 其中 Cd、Pb 超 标较为严重, 超标率分别为 31.8%、31.8%[10]。这些 数据表明水产品受到了铅和镉的污染。本文对全国 6 省市(安徽、福建、湖北、江苏、辽宁、北京市)的三 种甲壳类水产品(克氏原螯虾、河蟹、梭子蟹)进行抽 样检测, 并进行结果评定, 以期了解我国甲壳类水产