大米蛋白的营养价值与开发利用_陈达图(精)
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[文章编号]1004-3314(201310-0037-04
[Abstract ]The constitution ,nutritional value ,preparation methods of rice protein and its application in livestock and
2大米蛋白的营养价值2.1
低抗原性
蛋白质是生命活动的物质基础,
对动物体生理代谢起着重要的调控作用,其来源包括植物蛋白和动物性蛋白(叶晶晶等,2011。低抗原活性是蛋白质营养能在动物机体内高效利用的前提。众所周知,许多植物蛋白中含有抗营养因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子、胃胀气因子及花生中凝集素等均大大限制了其在生产中的应用(尹喜海等,2012;姜倩倩等,2012。而相关研究表明,大米蛋白具有高营养,柔和而不刺激,低抗原活性,不会产生过敏反应等特点(郭艳和曾里,
蛋白和醇溶蛋白为贮藏性蛋白是大米蛋白的主要成分,而清蛋白和球蛋白含量较低是大米中的生理活性蛋白。
大米蛋白主要以PB-I和PB-II两种蛋白体形式相伴存在。通过电镜观察,PB-I呈片层结构,致密颗粒直径为0.5~2μm ,结构组分稳定,是醇
溶蛋白存在的场所;而PB-II呈椭球形,不分层,质地均匀,颗粒直径约4μm ,其外周膜不明显,结果组分不稳定,谷蛋白和球蛋白存于其中(Collier等,1998。四类蛋白的含量见表1,由表1可知,大米中谷蛋白含量相对较高,这在一定程度上反映了大米蛋白结构的不稳定性(李明等,2006。
poultry production were reviewed.
[Key words ]rice protein ;nutritional value ;preparation methods ;livestock and poultry production
谷物蛋白清蛋白
球蛋白
谷蛋白
醇溶蛋白
小麦5~155~1030~4540~50大米2~52~1075~901~5玉米2~102~2030~4550~55大麦3~1010~2025~4535~50燕麦5~1050~605~2010~16高粱5~105~1030~4055~70黑麦
2.2氨基酸组成平衡大米蛋白的蛋白含量高
达40%~70%,在动物体内的吸收利用效率较高,生物学效价高达77,营养价值远高于玉米、小麦等植物性蛋白(李明等,2006。大米蛋白氨基酸组成平衡,富含机体所需的各种必需氨基酸,与
WHO/FAO (1973推荐理想模式非常接近。对其组
分分析发现,大米蛋白中赖氨酸含量较高,含
20~30
2~10
30~40
20~
30
表2大米蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白氨基酸
组成与WHO推荐蛋白氨基酸最佳模式
%
必需氨基酸大米蛋白小麦蛋白
玉米蛋白
WHO模式
胱氨酸
1.7±0.2
2.24 1.70
3.5蛋氨酸2.2±0.3 2.11 1.30 3.5赖氨酸
4.0±0.1 2.52 2.00
5.5异亮氨酸4.1±0.1 3.59 4.20 4.0亮氨酸8.2±0.3
80%以上的碱溶谷蛋白(易翠平和姚惠源,2003。表2列举大米蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白的氨基酸
组成及WHO推荐蛋白氨基酸最佳模式(郭艳和曾里,2010。从表2可见,大米蛋白中,与小麦蛋白相比,大米蛋白中各种必需氨基酸均较高,是一种氨基酸营养价值较好的蛋白质。
2010;Hettiarachchy和Rath ,2001,是一种极具开
大米蛋白的营养价值与开发利用
陈达图李
瑞
胡官波
贺
喜
张石蕊*
饲料安全与高效利用教育部工程研究中心
[摘要]针对大米蛋白的组成、营养价值、制备方法及其在畜禽生产中的应用作一综述。[关键词]大米蛋白;营养价值;制备方法;畜禽生产[中图分类号]S816.4[文献标识码]A
6.7914.6
7.0苯丙氨酸5.1±0.3 4.75 3.20 6.0酪氨酸5.2±0.3 3.20 5.20 6.0色氨酸1.7±0.3 1.320.60 4.0缬氨酸5.8±0.4 4.22 5.70 1.0苏氨酸
3.5±0.2
2.87
4.10
5.0
发潜力的植物蛋白资源。此外,一些动物蛋白原料中含有的抗营养因子,如乳球蛋白和一些卵类清蛋白等在动物机体可能产生过敏或中毒反应,而大米蛋白中不含类似致敏因子,其应用安全可靠(王章存等,2004。
是一种极具开发价值的饲料蛋白资源。本文就大米蛋白的组成、营养价值、制备方法及其在畜禽生产中的应用作一综述,为大米蛋白资源的开发利用提供参考。
1大米蛋白的组成与结构
大米蛋白作为人类饮食结构中的一种主要
植物蛋白来源,其在大米中的含量约占8%(Mar -
shall和Wadsworth ,1994。根据Osborne分类方
A
B
C粗蛋白质/%27
22
19赖氨酸/% 1.40 1.05 1.49 1.06∶0.77∶1 1.000.88 1.21 1.21∶0.88∶10.780.76 1.05蛋氨酸+胱氨酸/%0.80 1.050.700.88∶1.31∶10.590.860.570.97∶1.46∶10.510.740.49苏氨酸/%0.800.950.97 1.38∶1.19∶10.590.770.90 1.53∶1.31∶10.510.670.78异亮氨酸/%
此外,结合表3可以看出,在饲料粗蛋白质水平相同条件下,与标准需求量相比,除赖氨酸略低之外,其他3种氨基酸均能满足猪各阶段的生长需要;与豆粕相比,赖氨酸和苏氨酸含量较低,而蛋氨酸+胱氨酸与异亮氨酸含量较高,可见,大米蛋白是一种较理想的猪用蛋白质饲料。
项目
阶段体重/kg
A
B
C C ∶B ∶A
A
B
C C ∶B ∶A
法,大米蛋白分为水溶性清蛋白(Albumin ,溶于
0.5mol/L NaCl溶液的球蛋白(Globulin ,溶于70%~80%乙醇的醇溶蛋白(Prolamin及溶于稀
酸或碱的谷蛋白(Glutelin四类(陈静静和孙志高,2008;邓霄等,2007,其各自占蛋白总量的
2%~5%、2%~10%、1%~5%和≥80%。其中谷
%
表1
部分谷物蛋白主要成分
基金项目:公益性行业(农业专项饲料营养价值与畜禽饲养标准研究与应用(200903006
*通讯作者稻谷作为我国第一大粮食品种,自2007年以来,年产量在1.8亿t以上,占全国粮食总产量的
42%,约占全球稻谷总产量的34%(王开丽等,2012;申洪源,2011。碎米制糖后产生的大米蛋白
[Abstract ]The constitution ,nutritional value ,preparation methods of rice protein and its application in livestock and
2大米蛋白的营养价值2.1
低抗原性
蛋白质是生命活动的物质基础,
对动物体生理代谢起着重要的调控作用,其来源包括植物蛋白和动物性蛋白(叶晶晶等,2011。低抗原活性是蛋白质营养能在动物机体内高效利用的前提。众所周知,许多植物蛋白中含有抗营养因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子、胃胀气因子及花生中凝集素等均大大限制了其在生产中的应用(尹喜海等,2012;姜倩倩等,2012。而相关研究表明,大米蛋白具有高营养,柔和而不刺激,低抗原活性,不会产生过敏反应等特点(郭艳和曾里,
蛋白和醇溶蛋白为贮藏性蛋白是大米蛋白的主要成分,而清蛋白和球蛋白含量较低是大米中的生理活性蛋白。
大米蛋白主要以PB-I和PB-II两种蛋白体形式相伴存在。通过电镜观察,PB-I呈片层结构,致密颗粒直径为0.5~2μm ,结构组分稳定,是醇
溶蛋白存在的场所;而PB-II呈椭球形,不分层,质地均匀,颗粒直径约4μm ,其外周膜不明显,结果组分不稳定,谷蛋白和球蛋白存于其中(Collier等,1998。四类蛋白的含量见表1,由表1可知,大米中谷蛋白含量相对较高,这在一定程度上反映了大米蛋白结构的不稳定性(李明等,2006。
poultry production were reviewed.
[Key words ]rice protein ;nutritional value ;preparation methods ;livestock and poultry production
谷物蛋白清蛋白
球蛋白
谷蛋白
醇溶蛋白
小麦5~155~1030~4540~50大米2~52~1075~901~5玉米2~102~2030~4550~55大麦3~1010~2025~4535~50燕麦5~1050~605~2010~16高粱5~105~1030~4055~70黑麦
2.2氨基酸组成平衡大米蛋白的蛋白含量高
达40%~70%,在动物体内的吸收利用效率较高,生物学效价高达77,营养价值远高于玉米、小麦等植物性蛋白(李明等,2006。大米蛋白氨基酸组成平衡,富含机体所需的各种必需氨基酸,与
WHO/FAO (1973推荐理想模式非常接近。对其组
分分析发现,大米蛋白中赖氨酸含量较高,含
20~30
2~10
30~40
20~
30
表2大米蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白氨基酸
组成与WHO推荐蛋白氨基酸最佳模式
%
必需氨基酸大米蛋白小麦蛋白
玉米蛋白
WHO模式
胱氨酸
1.7±0.2
2.24 1.70
3.5蛋氨酸2.2±0.3 2.11 1.30 3.5赖氨酸
4.0±0.1 2.52 2.00
5.5异亮氨酸4.1±0.1 3.59 4.20 4.0亮氨酸8.2±0.3
80%以上的碱溶谷蛋白(易翠平和姚惠源,2003。表2列举大米蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白的氨基酸
组成及WHO推荐蛋白氨基酸最佳模式(郭艳和曾里,2010。从表2可见,大米蛋白中,与小麦蛋白相比,大米蛋白中各种必需氨基酸均较高,是一种氨基酸营养价值较好的蛋白质。
2010;Hettiarachchy和Rath ,2001,是一种极具开
大米蛋白的营养价值与开发利用
陈达图李
瑞
胡官波
贺
喜
张石蕊*
饲料安全与高效利用教育部工程研究中心
[摘要]针对大米蛋白的组成、营养价值、制备方法及其在畜禽生产中的应用作一综述。[关键词]大米蛋白;营养价值;制备方法;畜禽生产[中图分类号]S816.4[文献标识码]A
6.7914.6
7.0苯丙氨酸5.1±0.3 4.75 3.20 6.0酪氨酸5.2±0.3 3.20 5.20 6.0色氨酸1.7±0.3 1.320.60 4.0缬氨酸5.8±0.4 4.22 5.70 1.0苏氨酸
3.5±0.2
2.87
4.10
5.0
发潜力的植物蛋白资源。此外,一些动物蛋白原料中含有的抗营养因子,如乳球蛋白和一些卵类清蛋白等在动物机体可能产生过敏或中毒反应,而大米蛋白中不含类似致敏因子,其应用安全可靠(王章存等,2004。
是一种极具开发价值的饲料蛋白资源。本文就大米蛋白的组成、营养价值、制备方法及其在畜禽生产中的应用作一综述,为大米蛋白资源的开发利用提供参考。
1大米蛋白的组成与结构
大米蛋白作为人类饮食结构中的一种主要
植物蛋白来源,其在大米中的含量约占8%(Mar -
shall和Wadsworth ,1994。根据Osborne分类方
A
B
C粗蛋白质/%27
22
19赖氨酸/% 1.40 1.05 1.49 1.06∶0.77∶1 1.000.88 1.21 1.21∶0.88∶10.780.76 1.05蛋氨酸+胱氨酸/%0.80 1.050.700.88∶1.31∶10.590.860.570.97∶1.46∶10.510.740.49苏氨酸/%0.800.950.97 1.38∶1.19∶10.590.770.90 1.53∶1.31∶10.510.670.78异亮氨酸/%
此外,结合表3可以看出,在饲料粗蛋白质水平相同条件下,与标准需求量相比,除赖氨酸略低之外,其他3种氨基酸均能满足猪各阶段的生长需要;与豆粕相比,赖氨酸和苏氨酸含量较低,而蛋氨酸+胱氨酸与异亮氨酸含量较高,可见,大米蛋白是一种较理想的猪用蛋白质饲料。
项目
阶段体重/kg
A
B
C C ∶B ∶A
A
B
C C ∶B ∶A
法,大米蛋白分为水溶性清蛋白(Albumin ,溶于
0.5mol/L NaCl溶液的球蛋白(Globulin ,溶于70%~80%乙醇的醇溶蛋白(Prolamin及溶于稀
酸或碱的谷蛋白(Glutelin四类(陈静静和孙志高,2008;邓霄等,2007,其各自占蛋白总量的
2%~5%、2%~10%、1%~5%和≥80%。其中谷
%
表1
部分谷物蛋白主要成分
基金项目:公益性行业(农业专项饲料营养价值与畜禽饲养标准研究与应用(200903006
*通讯作者稻谷作为我国第一大粮食品种,自2007年以来,年产量在1.8亿t以上,占全国粮食总产量的
42%,约占全球稻谷总产量的34%(王开丽等,2012;申洪源,2011。碎米制糖后产生的大米蛋白