门店食品管理制度
食品安全管理制度门市
食品安全管理制度门市第一条总则为了确保门市食品的安全与卫生，保护消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理人员制度1.1 门市应当设立食品安全管理员，负责门市的食品安全管理工作。
食品安全管理员应当具备相关的食品安全知识和能力。
1.2 食品安全管理员应当定期进行食品安全培训和学习，提高食品安全管理水平。
1.3 食品安全管理员应当严格执行食品安全法律法规，对门市的食品安全工作进行日常监督检查，确保食品的安全与卫生。
第三条食品采购和储存制度2.1 门市应当从合法的渠道采购食品，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
2.2 门市应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2.3 门市应当建立食品储存制度，食品应当存放在阴凉、干燥、通风的地方，防止食品变质。
第四条食品加工和销售制度3.1 门市应当建立食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
3.2 门市应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保持食品加工环境的卫生。
3.3 门市应当建立食品销售制度，食品销售过程中应当保持食品的卫生和安全。
3.4 门市不得销售过期、变质、有害食品。
第五条从业人员健康管理制度4.1 门市的从业人员应当具备健康证明，每年进行一次健康检查。
4.2 从业人员在患有传染病或者其他不适宜从事食品经营疾病的情况下，不得从事食品经营活动。
4.3 从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后应当用肥皂及流动清水洗手。
4.4 从业人员在接触直接入口食品之前应当洗手消毒。
4.5 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.6 从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第六条食品安全事故处理制度5.1 门市应当建立食品安全事故处理制度，一旦发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大。
5.2 门市应当及时向相关部门报告食品安全事故，并积极配合相关部门进行调查处理。
食品经营管理制度范本(10篇通用范文)
食品经营管理制度范本免费（10篇通用范文）食品经营管理制度范本免费篇1一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
食品经营管理制度范本免费篇21、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
门店的食品安全管理制度
门店的食品安全管理制度一、总则1. 为确保食品安全，保障消费者健康，根据相关法律法规，结合门店实际情况，特制定本管理制度。
2. 本制度适用于门店所有员工，包括但不限于管理层、采购人员、厨师、服务员等。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由店长负责，成员包括各部门负责人。
2. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
三、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保所有食品原料来源可追溯。
2. 储存食品应分类存放，避免交叉污染，保持储存环境清洁、干燥、无异味。
四、加工与制作1. 加工食品应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。
2. 制作过程中应严格遵守卫生操作规程，使用清洁的设备和工具。
五、个人卫生1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服，保持手部清洁，不得佩戴影响食品安全的饰品。
六、清洁与消毒1. 定期对厨房、餐厅等区域进行清洁和消毒，保持环境整洁。
2. 清洁工具应专区专用，避免交叉污染。
七、食品留样1. 对每日供应的食品进行留样，留样食品应密封保存在专用冰箱内。
2. 留样食品保存期限不得少于48小时。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动预案，采取措施控制风险。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查1. 食品安全管理小组应定期对门店的食品安全情况进行自查。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
十、附则1. 本管理制度自发布之日起实施，由店长负责解释。
2. 对于违反本制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚。
请根据门店实际情况和当地法律法规的要求，对上述模板进行适当的调整和补充。
门店食品安全管理制度包括
门店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强门店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所属的各门店食品安全管理工作。
第三条门店食品安全管理遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条门店食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和供应商的食品安全责任。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责门店食品安全管理的组织和实施。
第六条门店应设立食品安全管理员，负责门店食品安全日常管理和检查。
第七条食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和考核。
第八条门店应与供应商签订食品安全协议，明确供应商的食品安全责任和义务。
第三章食品采购与进货查验第九条门店应从具有合法资质的供应商采购食品，并保存供应商相关资质证件。
第十条门店应查验食品包装标识，核对食品名称、生产日期、保质期等信息，确保食品符合食品安全标准。
第十一条门店应索取并保存食品进货凭证，包括发票、检验报告等，以证明食品来源合法。
第十二条门店应对进口食品进行海关检疫证明、通关单等文件的查验和保存。
第四章食品储存与运输第十三条门店应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分级存放，避免交叉污染。
第十四条门店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，保证设施清洁卫生。
第十五条门店应对食品运输工具进行清洁、消毒，确保食品运输过程中的安全。
第五章食品加工与销售第十六条门店应按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品污染和交叉污染。
第十七条门店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
第十八条门店应在食品销售过程中，注意食品的温度、湿度等条件，确保食品新鲜、合格。
第十九条门店应禁止销售过期、变质、有害食品，确保消费者权益。
第六章食品安全自查与风险控制第二十条门店应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
小门店食品安全管理制度
根据您提供的信息，门店食品安全管理制度主要包括以下几个方面：
1. 食品采购管理制度：门店在购进食品时，必须进行实地查验，并验证供货方主
体资格合法的有效证件。
同时，要按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
此外，门店还需对食品包装标识进行查验核对，包括食品名称、生产厂家厂名、厂址、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量等信息。
2. 食品储存管理制度：门店应按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层
存放，确保食品不受污染。
同时，要定期对储存设施进行清洗、消毒，保持储存环境整洁。
3. 食品加工管理制度：门店应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过
程符合食品安全要求。
此外，还要加强对食品加工工具、设备的管理，定期进行清洗、消毒。
4. 食品销售管理制度：门店应按照食品销售规定，对食品进行明码标价，并在销
售过程中确保食品质量。
同时，要加强对食品销售人员的管理，要求其具备相应的食品安全知识和职业道德。
5. 食品安全自查制度：门店应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
此外，要建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时进行处理。
6. 食品安全培训制度：门店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安
全意识和操作技能。
以上就是门店食品安全管理制度的主要内容。
门店应严格执行这些制度，确保食品安全，保障消费者健康。
餐饮店铺食品安全管理制度
餐饮店铺食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮店铺的食品采购、储存、加工、销售和服务等各个环节。
第三条本餐饮店铺应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理人员制度第四条本餐饮店铺应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和考核。
第六条食品安全管理人员负责制定和更新食品安全管理制度，监督食品安全操作规程的执行，组织食品安全自查和食品留样。
第三章食品采购管理制度第七条食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
第八条采购员应具备相关食品安全知识，了解供应商的资质和产品质量。
第九条采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，采购过程中应索取并保存相关票证。
第十条定期对供应商进行评估，建立供应商档案，对不合格的供应商应立即停止采购。
第四章食品储存管理制度第十一条食品储存应遵循分类、分区、分层的原则，保证食品的质量和安全。
第十二条冷藏食品应存放于冰箱或冷库中，冷冻食品应存放于冷冻设备中。
第十三条食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十四条食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期或变质。
第五章食品加工管理制度第十五条食品加工应遵循卫生、规范、安全的原则，严格按照食品安全操作规程进行。
第十六条加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。
第十七条食品加工过程中应避免交叉污染，生食和熟食应分开处理。
第十八条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第六章食品销售管理制度第十九条食品销售应遵循合法、合规、安全的原则，保证食品的质量和安全。
第二十条销售人员应具备相关的食品安全知识，保持个人卫生。
第二十一条食品销售过程中应避免食品变质或污染，及时处理不合格的食品。
本店的食品安全管理制度
本店的食品安全管理制度一、总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，维护消费者权益，遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强本店食品安全管理，提高食品安全水平，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 本店设立食品安全管理组织，由店长负责，负责组织、协调、监督本店的食品安全工作。
2. 食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和考核，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理措施1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，具有合法有效的检验合格证明。
（2）采购的食品应来自固定的、信誉良好的供应商。
（3）采购的食品应进行进货查验，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。
2. 食品储存（1）食品应按照性质和特点分类储存，防止交叉污染。
（2）食品应存放于干燥、通风、避光的环境中，保持适宜的温度。
（3）食品应定期检查，及时清理变质、过期、不合格的食品。
3. 食品加工（1）食品加工工具应分开使用，定期清洗、消毒。
（2）食品加工过程中应遵守操作规程，防止食品污染。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
4. 食品销售（1）食品销售过程中应保持食品新鲜、卫生、无变质。
（2）食品销售人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等。
（3）食品销售场所应定期清洁、消毒。
四、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向消费者、上级部门和食品安全管理组织报告食品安全事故。
3. 配合有关部门进行食品安全事故调查，认真履行调查配合义务。
4. 按照有关规定对受影响的食品进行处理，切实保障消费者权益。
五、食品安全培训与宣传1. 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工食品安全知识和技能。
2. 积极开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
六、监督与检查1. 食品安全管理组织应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 上级部门对本店的食品安全工作进行监督检查，本店应积极配合，认真履行食品安全义务。
门店销售食品安全管理制度
门店销售食品安全管理制度第一条总则为加强门店销售食品安全管理，确保消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条门店食品安全管理责任门店应当明确食品安全管理责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
门店负责人对本门店的食品安全工作全面负责。
第三条食品采购与验收1. 门店应从具有合法资质的供应商采购食品，并向供应商索取发票、食品生产许可证、卫生许可证等相关证明文件。
2. 门店应定期对供应商进行现场审核，确保供应商符合食品安全要求。
3. 门店应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。
4. 门店应建立健全食品验收制度，对进货的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
第四条食品储存与运输1. 门店应根据食品的性质和保存要求，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安全要求。
2. 门店应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品储存设施清洁卫生。
3. 门店应建立食品运输管理制度，确保食品在运输过程中符合食品安全要求。
4. 门店应对变质、过期、召回等不合格食品进行专门存放，并按相关规定进行处理。
第五条食品加工与销售1. 门店应按照食品安全要求进行食品加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2. 门店应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工设备清洁卫生。
3. 门店应对食品进行定期检查，确保食品在销售过程中符合食品安全要求。
4. 门店应建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息，并保存相关凭证。
第六条员工健康管理1. 门店应对员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
2. 门店应建立员工健康档案，定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3. 门店应制定员工食品安全操作规程，确保员工在食品加工、销售过程中遵守食品安全要求。
第七条食品安全事故处理1. 门店应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。
面馆食品安全管理制度（精选6篇）
面馆食品安全管理制度面馆食品安全管理制度在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家整理的面馆食品安全管理制度（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
面馆食品安全管理制度1一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合实际，制定本条例。
二、适用范围：食品加工、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本店内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本店内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
食品安全管理员负责食品安全日常工作。
四、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。
五、依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品卫生许可证等相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。
六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。
禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。
禁止使用不合格原物料生产产品。
七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。
八、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。
按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。
按公司ssop《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。
九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
实体店食品安全管理制度
一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，实体店作为食品销售的重要渠道，必须高度重视食品安全管理。
为进一步加强实体店食品安全工作，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织架构1. 实体店应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对员工进行食品安全培训和考核。
3. 食品安全管理组织应定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
三、食品采购和进货查验1. 实体店应从具有生产许可证和经营许可证的供应商处采购食品，并签订采购合同，明确双方食品安全责任。
2. 实体店应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合国家食品安全标准。
3. 实体店应保留食品采购凭证和相关资料，以备查验。
四、食品储存和运输1. 实体店应根据食品性质，合理储存食品，确保食品储存条件符合国家食品安全标准。
2. 实体店应对食品储存容器和工具进行定期清洗、消毒，防止食品污染。
3. 实体店应对食品运输过程进行严格控制，确保食品在运输过程中不受污染。
五、食品加工和销售1. 实体店应对食品加工操作人员进行定期培训和考核，确保其具备食品安全知识和操作技能。
2. 实体店应按照食品安全操作规程进行食品加工，防止食品污染。
3. 实体店应对销售的食品进行保质期管理，及时清理过期食品。
六、食品召回和事故处理1. 实体店应建立食品召回制度，发现不合格食品及时召回，并记录召回情况。
2. 实体店发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
3. 实体店应按照相关部门的要求，配合调查处理食品安全事故。
七、食品安全宣传和培训1. 实体店应定期进行食品安全宣传，提高员工和消费者的食品安全意识。
2. 实体店应对员工进行食品安全培训，确保其了解食品安全法律法规和实体店的食品安全管理制度。
八、食品安全监管和考核1. 实体店应接受相关部门的食品安全监管，配合监管部门进行检查。
饭店食品安全管理制度
饭店食品安全管理制度•相关推荐过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。
经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。
四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
店食品安全管理制度
店食品安全管理制度店食品安全管理制度1一、面点操作间及周边环境要做到洁净、干净、无泥污、无垃圾、杂物积累，全部机诫装备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必需彻底擦洗，常常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘洁净光明，房屋四壁干净，无蜘蛛网。
三、做好毁灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等装备要保持洁净，外表无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要按时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必需新奇无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类简单变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准运用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小全都，外形标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具装备，每次用过后都要擦拭或洗刷洁净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
店食品安全管理制度21、选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新奇完好，尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生答应证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。
2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。
库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。
3、各种蔬菜必需做到摘、择洁净操作时，要认真认真，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。
消残去烂、去毒芽洁净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净，必需先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。
门店食品安全管理制度范文
门店食品安全管理制度范文门店食品安全管理制度是为了加强门店食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定的各项管理制度。
一、人员管理1.1 门店从业人员应具备良好的道德品质，遵守食品安全法律法规，服从管理，认真履行岗位职责。
1.2 门店从业人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期参加食品安全培训和考核。
1.3 门店从业人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
1.4 门店从业人员在患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
1.5 门店从业人员应保持个人卫生，工作期间佩戴口罩、手套，头发束起，不得化妆、染发、佩戴饰物。
二、食材管理2.1 门店应建立食材进购记录制度，记录食材的名称、规格、数量、来源、进货日期等信息。
2.2 门店应选用符合国家食品安全标准的食材，不得使用过期、变质、有害物质等不合格食材。
2.3 门店应建立食材储存管理制度，合理储存食材，保持食材新鲜，防止交叉污染。
2.4 门店应建立食材加工操作规范，严格按照食品安全操作流程进行加工，保证食品安全。
2.5 门店应建立食材废弃处理制度，对废弃食材进行妥善处理，防止污染环境和传播食品安全隐患。
三、场所管理3.1 门店应保持经营场所卫生整洁，定期进行消毒、清洁，防止细菌滋生。
3.2 门店应建立健全设备设施管理制度，定期检查、维护设备设施，确保其正常运行。
3.3 门店应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
3.4 门店应设置食品存放专用区域，明确标识，防止食品混淆和交叉污染。
3.5 门店应设置消费者意见簿或投诉电话，及时处理消费者的投诉和意见。
四、食品加工制作管理4.1 门店应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品的质量和安全。
餐饮门店食品安全管理制度
餐饮门店食品安全管理制度餐饮门店食品安全管理制度（精选18篇）随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编收集整理的餐饮门店食品安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮门店食品安全管理制度篇1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
餐饮门店食品安全管理制度
餐饮门店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮门店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮门店的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
第三条餐饮门店应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
第四条餐饮门店负责人对本门店的食品安全工作全面负责，必须确保食品安全管理制度的有效执行。
第二章食品采购与储存管理第五条餐饮门店应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第六条餐饮门店应当从具有卫生许可证的供应商处采购食品，并验证供应商的卫生许可证、营业执照等相关证件。
第七条餐饮门店应当对采购的食品进行质量检验，不得采购腐败变质、有毒有害、过期等不合格食品。
第八条餐饮门店应当建立食品储存管理制度，食品应当分类、分区域存放，标识清楚，保持通风干燥，温度适宜。
第九条餐饮门店应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不合格食品应当立即清理出库。
第十条餐饮门店应当建立食品退货管理制度，对不合格的食品应当及时退货，并记录退货情况。
第三章食品加工管理第十一条餐饮门店应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作规范。
第十二条餐饮门店应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的卫生。
第十三条餐饮门店应当加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品被污染。
第十四条餐饮门店应当建立食品留样制度，对每一批次的食品留样，并记录留样情况。
第十五条餐饮门店应当建立食品加工场所卫生管理制度，保持食品加工场所的卫生。
第四章食品销售管理第十六条餐饮门店应当建立食品销售管理制度，保证食品的质量和安全。
第十七条餐饮门店应当对销售的食品进行标识，明确食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息。
第十八条餐饮门店应当定期对销售的食品进行检查，发现变质、过期等不合格食品应当立即停止销售。
生鲜门店食品安全管理规范
生鲜门店食品安全管理规范一、食品安全管理原则1.1 本门店应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全。
1.2 本门店应建立完善的食品安全管理体系，明确各级管理人员和员工的食品安全职责。
1.3 本门店应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
1.4 本门店应实施食品安全自查，及时发现问题并采取纠正措施。
二、食品采购与验收2.1 采购时应选择具备合法资质的供应商，确保生鲜食品来源可靠。
2.2 验收时要对生鲜食品的外观、气味、品质等进行检查，不符合标准的食品应拒收。
2.3 验收合格的生鲜食品应按照规定进行储存和保鲜处理。
2.4 采购和验收过程应有详细记录，以便追溯。
三、食品储存与陈列3.1 生鲜食品应按照不同类别分区储存，避免交叉污染。
3.2 储存环境应保持清洁卫生，温度、湿度等条件应符合食品安全要求。
3.3 陈列设施应保持清洁，生鲜食品应放置在适当的温度和湿度条件下。
3.4 货架上的生鲜食品应定期检查，发现变质或过期食品应及时清理。
四、食品加工与制作4.1 食品加工区域应保持干净整洁，加工工具和设备应符合食品安全标准。
4.2 加工过程中，员工应佩戴清洁的工作服、帽子和手套，确保食品安全。
4.3 食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。
4.4 食品添加剂使用应符合国家规定，禁止使用非食品级添加剂。
五、食品安全事故处理5.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。
5.2 及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
5.3 对受影响消费者提供合理赔偿，并公开道歉。
5.4 分析事故原因，制定改进措施，防止类似事故再次发生。
本规范未尽事宜，参照国家有关食品安全法律法规执行。
如有变更，以最新规定为准。
全体员工应严格遵守本规范，共同维护生鲜门店食品安全。
六、员工健康管理6.1 本门店应建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。
6.2 员工患有传染病或携带病原体时，应立即调离食品加工岗位，直至痊愈。
零售门店食品安全管理制度
零售门店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强零售门店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品零售业务的企业、个体工商户（以下简称零售门店）。
第三条零售门店应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，确保食品质量安全。
第二章食品安全管理组织第四条零售门店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第五条食品安全管理人员负责门店食品安全日常管理，对食品采购、储存、销售等环节进行监督。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三章食品采购管理第七条零售门店应当建立食品采购制度，明确供应商选择标准，加强供应商管理。
第八条采购食品时，应当查验供货方主体资格合法的有效证件，索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第九条采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止销售的食品。
第四章食品储存管理第十条零售门店应当建立食品储存制度，明确食品储存条件和要求。
第十一条食品应当分类、分区域存放，生熟食品、肉类与非肉类食品应当分开存放，避免交叉污染。
第十二条冷藏、冷冻食品应当存放于专用设施中，保持适宜的温度和湿度。
第五章食品销售管理第十三条零售门店应当建立食品销售管理制度，规范食品销售行为。
第十四条食品销售过程中，应当保持食品容器、工具和设备清洁、卫生。
第十五条食品应当放置在符合食品安全要求的食品销售区域，不得在店外摆放。
第十六条零售门店不得销售过期、变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
第六章食品标识管理第十七条零售门店应当建立食品标识管理制度，确保食品包装标识符合法律法规要求。
第十八条食品包装标识应当包含中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址，以及生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等内容。
粉面店食品安全管理制度
粉面店食品安全管理制度第一条总则为了保障消费者食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 粉面店应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全管理工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度和操作规程，组织员工进行食品安全培训和考核。
第三条食品采购与储存1. 粉面店应建立食品采购制度，明确供应商资质要求，对供应商进行筛选和评估。
2. 食品采购应遵循新鲜、安全、合格的原则，不得采购过期、变质、有毒有害等不合格食品。
3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品存放环境符合食品安全要求。
4. 粉面店应建立食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，留存查验记录。
第四条食品加工与制作1. 粉面店应建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程和操作规范。
2. 食品加工制作应遵循卫生操作规程，保证食品加工制作过程食品安全。
3. 粉面店应定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
4. 粉面店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染。
第五条食品销售与服务1. 粉面店应建立食品销售服务制度，明确食品销售流程和服务规范。
2. 粉面店应保证食品销售过程中的食品安全，防止食品污染和变质。
3. 粉面店应提供符合食品安全要求的食品容器、包装材料和工具。
4. 粉面店应加强食品退货管理，对退货食品进行查验、处理，防止食品安全问题。
第六条从业人员管理1. 粉面店应建立从业人员管理制度，明确从业人员的基本要求、培训和考核。
2. 从业人员应具备食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训。
3. 从业人员应保持个人卫生，遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
4. 粉面店应定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员。
第七条食品安全自查与风险防控1. 粉面店应建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查。
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门店食品管理制度
1
2020年4月19日
1 应保持营业场所环境的整洁、卫生、有序，无污染物及污染源。
2 门店负责人对营业场所卫生和员工个人卫生负全面责任，并明确各岗位的卫生管理责任。
3 营业场所及办公区应定期进行卫生清洁，每天早晚各做一次清洁，做到“四无”，即无积水、无垃圾、无烟头、无痰迹；每周做一次全面清扫，保持环境卫生清洁。
4 货架及陈列的食品应保持无灰尘、无污损，柜台洁净明亮，食品陈列规范有序。
5 保持店堂清洁卫生，严禁把生活用品和其它物品带入营业场所，个人生活用品应统一集中存放于专门位置，不得放在食品货架或柜台中。
6 工作人员上班时，应统一着装，穿戴整洁、大方，佩戴胸卡。
工作服夏天每周至少洗涤五次，冬天每周洗涤三次。
员工应保持个人卫生，着装整齐，头发、指甲注意修剪整齐。
8 每年定期对直接接触食品的人员进行一次健康检查，食品验收和养护人员应增加“视力”、“色盲”检查项目，并建立健康检查档案。
对患有传染病，皮肤病及精神病的人员，应及时调离工作岗位。
9 健康体检应在当地药监部门认可的医疗单位进行检查，体检的项目内容应符合任职岗位的条件要求，体检结果由质量管理部门留档备查。
2
2020年4月19日
1 门店参与食品销售、管理的人员,均应按《中华人民共和国食品安全法》和《食品经营许可证监督管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。
2 质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总公司批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.
3 培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划。
4 新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。
5 参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。
6 企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。
7 培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。
3
2020年4月19日
4 2020年4月19日
1 门店应该设置专职或兼职食品安全管理员,对食品的卫生管理工作负直接责任。
2 食品安全管理员应按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施设备安全有效。
3 每年负责安排门店从业人员进行健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。
4 负责监督养护员做好营业场所的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。
5 保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总公司报告。
6 认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，保证门店经营的食品为合格产品。
5
2020年4月19日。