100斤黄豆做豆腐的利润是多少
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2．凝固剂用量 菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量石膏凝固剂。配 制 1％石膏悬浮液待用，按大豆水菜汁155 比例，磨浆、煮浆、 棍合，依次加入石膏悬浮液，制成豆腐后称重，测水分，换算成同一水分含量下 的豆腐重。
石膏悬浮液使用量 60 毫升时，豆腐出品率最高，豆腐品质好。最佳配比为 大豆水菜汁石膏悬浮液；1552。
制水豆腐。
豆腐花凝结约 15 分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或 其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压 10～20 分钟，即成水 豆腐。
制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水 分，即成豆腐干。一般 10 公斤黄豆可制 25 公斤豆腐干。绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1． 菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标， 确定菜汁或菜泥的添加量。
每 100 公斤大豆可多获纯利 30—40 元。
4、制作无渣豆腐法 此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备，因而 品味好，成本低，效益高。制法先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。
再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至 100℃，保持 3—4 分钟后停止加热， 自然降温至 70—80℃添加大豆重量 2%—5%的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅 碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。玉米豆腐的制作 玉米豆腐易于保存，在 0℃?2℃之间存放一周不变质，真空保鲜可存放三个月。
100斤黄豆做豆腐的利润是多少_豆腐制作工艺
原料处理。取黄豆 5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4～ 5 小时，夏天 5～3 小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头， 做不成豆腐。
将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20～30 克)放进火中焙烧，这是一个关键 工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心 即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2、添加碱面法 大豆中的不溶性蛋白质一般占蛋白质总量的 30%左右。这些不 溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱 面 5002 的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这 样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高 40%左右。
3、先制油后制豆腐法 先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每 100 公斤大豆分 离出 9—10 公斤豆油和 80 多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐 不需要磨浆。制法每 10 公斤豆饼对水 70 公斤左右，装入桶或缸内浸泡 8 小时 左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可 点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方 法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等各种颜色。本
文以青菜为例，其成品豆腐为绿色。每 500 毫升豆浆加入 70 毫升—80 毫升菜 汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。以 500 毫升豆腐添加 70 或 75 毫升菜汁为宜。成 品豆腐经过蒸煮 1 小时仍不褪色(50 克大豆可得 500 毫升豆浆)。
若莱汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。
凝固剂加入法 用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮 液一起冲入，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐 步形成豆腐脑状，此时的温度在 80℃，静置 30 分钟，加压成型。
6．混合菜豆腐浆 在菜汁中添加少量呈味物(如蒜、生姜、韭菜、大葱等)， 制成特殊风味的蔬菜豆腐。
磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆 6 公斤水比例磨浆，用袋子(豆 腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后， 可能开袋口，再加水 3 公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般 10 公斤黄豆出渣 15 公斤、豆浆 60 公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
煮浆点浆。
3．浸泡与磨制 大豆的浸泡对豆腐出品率影响较。大，浸泡时间随季节而变 化，宜为 10-18 小时，以大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓 开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品 率随磨制细度增加而上升。
4．混合 煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀，有粗糙感。
如加入少量大葱汁的青菜豆腐，不但有柔和的绿色光 泽，还有诱人的葱香味。菜汁与葱汁的配比，可据不同嗜好而变化。这样，既增 加了豆腐的花色品种；又满足不同口味。高产高效豆腐制作四法 1、冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制 5 公斤左右豆腐。而 冷水冲浆法，可使豆子的出腐率提高 30%以上。制法先将烧开的豆浆倒入木桶 内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为 5 公斤豆子放 10 公斤 左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待 5—10 分钟后，往豆浆里一次加入 一勺石膏水。加入 3 次后豆腐即全部生成。
玉米豆腐制作方法简单， 是一个较好的小本致富路子。
现将其制作工艺介绍如下 一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
二、原料及配方玉米 10 千克、可食性杂木灰 5 千克、槐花米 10 克。
三、工艺要点 1．备料(1)玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的,这种玉米制出的豆腐 色泽金黄易出售；（2）杂木灰可选一种能含用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒 干百度文库枝叶树干燃烧后收集的灰， 千万不能用其它草类或叶类烧成的灰，因碱性太 重做不成豆腐。同时灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物；（3） 槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸， 不必盖锅盖， 边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达 90～110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末， 用清水一碗(约 0.5 公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀 出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
石膏悬浮液使用量 60 毫升时，豆腐出品率最高，豆腐品质好。最佳配比为 大豆水菜汁石膏悬浮液；1552。
制水豆腐。
豆腐花凝结约 15 分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或 其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压 10～20 分钟，即成水 豆腐。
制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水 分，即成豆腐干。一般 10 公斤黄豆可制 25 公斤豆腐干。绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1． 菜汁添加量 以豆腐的色泽及生产成本为指标， 确定菜汁或菜泥的添加量。
每 100 公斤大豆可多获纯利 30—40 元。
4、制作无渣豆腐法 此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备，因而 品味好，成本低，效益高。制法先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。
再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至 100℃，保持 3—4 分钟后停止加热， 自然降温至 70—80℃添加大豆重量 2%—5%的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅 碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。玉米豆腐的制作 玉米豆腐易于保存，在 0℃?2℃之间存放一周不变质，真空保鲜可存放三个月。
100斤黄豆做豆腐的利润是多少_豆腐制作工艺
原料处理。取黄豆 5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡 4～ 5 小时，夏天 5～3 小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头， 做不成豆腐。
将生红石膏 250 克(每公斤黄豆用石膏 20～30 克)放进火中焙烧，这是一个关键 工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心 即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2、添加碱面法 大豆中的不溶性蛋白质一般占蛋白质总量的 30%左右。这些不 溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱 面 5002 的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这 样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高 40%左右。
3、先制油后制豆腐法 先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每 100 公斤大豆分 离出 9—10 公斤豆油和 80 多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐 不需要磨浆。制法每 10 公斤豆饼对水 70 公斤左右，装入桶或缸内浸泡 8 小时 左右，搅匀后倒入锅内，边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可 点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方 法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等各种颜色。本
文以青菜为例，其成品豆腐为绿色。每 500 毫升豆浆加入 70 毫升—80 毫升菜 汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。以 500 毫升豆腐添加 70 或 75 毫升菜汁为宜。成 品豆腐经过蒸煮 1 小时仍不褪色(50 克大豆可得 500 毫升豆浆)。
若莱汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。
凝固剂加入法 用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮 液一起冲入，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐 步形成豆腐脑状，此时的温度在 80℃，静置 30 分钟，加压成型。
6．混合菜豆腐浆 在菜汁中添加少量呈味物(如蒜、生姜、韭菜、大葱等)， 制成特殊风味的蔬菜豆腐。
磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆 6 公斤水比例磨浆，用袋子(豆 腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后， 可能开袋口，再加水 3 公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般 10 公斤黄豆出渣 15 公斤、豆浆 60 公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
煮浆点浆。
3．浸泡与磨制 大豆的浸泡对豆腐出品率影响较。大，浸泡时间随季节而变 化，宜为 10-18 小时，以大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓 开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品 率随磨制细度增加而上升。
4．混合 煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀，有粗糙感。
如加入少量大葱汁的青菜豆腐，不但有柔和的绿色光 泽，还有诱人的葱香味。菜汁与葱汁的配比，可据不同嗜好而变化。这样，既增 加了豆腐的花色品种；又满足不同口味。高产高效豆腐制作四法 1、冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制 5 公斤左右豆腐。而 冷水冲浆法，可使豆子的出腐率提高 30%以上。制法先将烧开的豆浆倒入木桶 内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为 5 公斤豆子放 10 公斤 左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待 5—10 分钟后，往豆浆里一次加入 一勺石膏水。加入 3 次后豆腐即全部生成。
玉米豆腐制作方法简单， 是一个较好的小本致富路子。
现将其制作工艺介绍如下 一、制作设备及工具粉碎机、磨浆机或石磨、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
二、原料及配方玉米 10 千克、可食性杂木灰 5 千克、槐花米 10 克。
三、工艺要点 1．备料(1)玉米最好选干净、新鲜、无杂质、金黄色的,这种玉米制出的豆腐 色泽金黄易出售；（2）杂木灰可选一种能含用的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒 干百度文库枝叶树干燃烧后收集的灰， 千万不能用其它草类或叶类烧成的灰，因碱性太 重做不成豆腐。同时灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物；（3） 槐花米是槐树花蕾晒干而成的。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸， 不必盖锅盖， 边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达 90～110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末， 用清水一碗(约 0.5 公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀 出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。