火腿项目立项申请报告

火腿项目
立项申请报告规划设计/投资方案/产业运营
火腿项目立项申请报告
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为
主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品
质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、
斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

该火腿项目计划总投资9510.67万元，其中：固定资产投资8415.89
万元，占项目总投资的88.49%；流动资金1094.78万元，占项目总投资的11.51%。

达产年营业收入10361.00万元，总成本费用7865.70万元，税金及附
加162.91万元，利润总额2495.30万元，利税总额3002.39万元，税后净
利润1871.48万元，达产年纳税总额1130.92万元；达产年投资利润率
26.24%，投资利税率31.57%，投资回报率19.68%，全部投资回收期6.58年，提供就业职位142个。

坚持节能降耗的原则。

努力做到合理利用能源和节约能源，根据项目
建设地的地理位置、地形、地势、气象、交通运输等条件及“保护生态环境、节约土地资源”的原则进行布置，做到工艺流程顺畅、物料管线短捷、
公用工程设施集中布置，节约资源提高资源利用率，做好节能减排；从而实现节省项目投资和降低经营能耗之目的。

......
火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

火腿项目立项申请报告目录
第一章申报单位及项目概况
一、项目申报单位概况
二、项目概况
第二章发展规划、产业政策和行业准入分析
一、发展规划分析
二、产业政策分析
三、行业准入分析
第三章资源开发及综合利用分析
一、资源开发方案。

二、资源利用方案
三、资源节约措施
第四章节能方案分析
一、用能标准和节能规范。

二、能耗状况和能耗指标分析
三、节能措施和节能效果分析
第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析
一、项目选址及用地方案
二、土地利用合理性分析
三、征地拆迁和移民安置规划方案第六章环境和生态影响分析
一、环境和生态现状
二、生态环境影响分析
三、生态环境保护措施
四、地质灾害影响分析
五、特殊环境影响
第七章经济影响分析
一、经济费用效益或费用效果分析
二、行业影响分析
三、区域经济影响分析
四、宏观经济影响分析
第八章社会影响分析
一、社会影响效果分析
二、社会适应性分析
三、社会风险及对策分析
附表1：主要经济指标一览表
附表2：土建工程投资一览表
附表3：节能分析一览表
附表4：项目建设进度一览表
附表5：人力资源配置一览表
附表6：固定资产投资估算表
附表7：流动资金投资估算表
附表8：总投资构成估算表
附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表
附表11：总成本费用估算一览表
附表12：利润及利润分配表
附表13：盈利能力分析一览表
第一章申报单位及项目概况
一、项目申报单位概况
（一）项目单位名称
xxx投资公司
（二）法定代表人
覃xx
（三）项目单位简介
本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

公司坚持“责任+爱心”的服务理念，将诚信经营、诚信服务作为企业立世之本，在服务社会、方便大众中赢得信誉、赢得市场。

“满足社会和业主的需要，是我们不懈的追求”的企业观念，面对经济发展步入快车道的良好机遇，正以高昂的热情投身于建设宏伟大业。

公司的能源管理系统经过多年的探索，已经建立了比较完善的能源管理体系，形成了行之有效的公司、车间和班组Ⅲ级能源管理体系，全面推行全员能源管理及全员节能工作；项目承办单位成立了由公司董事长及总经理为主要领导的能源管理委员会，能源管理工作小组为公司的常设能源管理机构，全面负责公司日常能源管理的组织、监督、检查和协调工作，下设的能源管理工作室代表管理部门，负责具体开展项目承办单位能源管
理工作；各车间的能源管理机构设在本车间内，由设备管理副总经理、各
车间主管及设备管理人为本部门的第一责任人，各部门设立专（兼）职能
源管理员，负责现场能源的具体管理工作。

公司在管理模式、组织结构、
激励制度、科技创新等方面严格按照科技型现代企业要求执行，并根据公
司所具优势定位于高技术附加值产品的研制、生产和营销，以新产品开拓
市场，以优质服务参与竞争。

强调产品开发和市场营销的科技型企业的组
织框架已经建立，主要岗位已配备专业学科人员，包括科技奖励政策在内
的企业各方面管理制度运作效果良好。

管理制度的先进性和创新性，极大
地激发和调动了广大员工的工作热情，吸引了较多适用人才，并通过科研
开发、生产经营得以释放，因此，项目承办单位较好的经济效益和社会效益。

公司将继续坚持以客户需求为导向，以产品开发与服务创新为根本，
以持续研发投入为保障，以规范管理为基础，继续在细分领域内稳步发展，做大做强，不断推出符合客户需求的产品和服务，保持企业行业领先地位
和较快速发展势头。

产品的研发效率和质量是产品创新的保障，公司将进
一步加大研发基础建设。

通过研发平台的建设，使产品研发管理更加规范
化和信息化；通过产品监测中心的建设，不断完善产品标准，提高专业检
测能力，提升产品可靠性。

（四）项目单位经营情况
上一年度，xxx科技发展公司实现营业收入8827.56万元，同比增长22.85%（1642.16万元）。

其中，主营业业务火腿生产及销售收入为7969.86万元，占营业总收入的90.28%。

根据初步统计测算，公司实现利润总额2220.57万元，较去年同期相比增长474.36万元，增长率27.16%；实现净利润1665.43万元，较去年同期相比增长356.64万元，增长率27.25%。

上年度营收情况一览表
上年度主要经济指标
二、项目概况
（一）项目名称及承办单位
1、项目名称：火腿项目
2、承办单位：xxx投资公司（二）项目建设地点
某某产业基地
（三）项目提出的理由
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、
鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后
腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治
火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。

原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。

意大利6000多万人口，火腿的年
销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，
人均消费量均远远超过我国。

（四）建设规模与产品方案
项目主要产品为火腿，根据市场情况，预计年产值10361.00万元。

通过以上分析表明，项目承办单位所生产的项目产品市场风险较低，
具有较强的市场竞争力和广阔的市场发展空间，因此，项目产品市场前景
良好，投资项目建设具有良好的经济效益和社会效益，其市场可拓展的空
间巨大，倍增效应显著，具有较强的市场竞争力和广阔的市场空间。

进入
二十一世纪以来，随着我国国民经济的快速持续发展，经济建设提出了走
新型工业化发展道路的目标，国家出台并实施了加快经济发展的一系列政策，对于相关行业来说，调整产业结构、提高管理水平、筹措发展资金、
参与国际分工，都将起到积极的推动作用，尤其是随着我国国民经济逐渐
融入全球经济大循环，各行各业面临市场国际化，相应企业将面对极具技
术优势、管理优势、品牌优势的竞争对手，市场份额将会形成新的分配格局。

项目承办单位计划在项目建设地建设项目，具有得天独厚的地理条件，与xx省同行业其他企业相比，拥有“立地条件好、经营成本低、投资效益高、比较竞争力强”的优势，因此，发展相关产业前景广阔。

（五）项目投资估算
项目预计总投资9510.67万元，其中：固定资产投资8415.89万元，
占项目总投资的88.49%；流动资金1094.78万元，占项目总投资的11.51%。

（六）工艺技术
投资项目的成品及包装材料分别贮存于各分类仓库内；仓库应符合所
存物品的存放条件、建立责任体系、保证存放安全；项目承办单位建立健
全ISO9000质量管理和质量保证体系和检验手段，确保项目所需物品存储
纳入这一体系统一管理。

项目所需原料来源应稳定可靠，建成后应保证原
料的质量和连续供应。

工艺技术节能环境保护与安全生产原则：项目建设中所采用的工艺技
术必须体现“以人为本”的原则，确保安全生产和清洁生产的需要；项目
产品生产工艺技术要有利于环境保护，不会对生产区域内外环境质量构成
危险性或威胁性影响；尽量采用节能、污染少的生产工艺和技术装备，从
源头上消除和控制污染源，严格贯彻“三同时”原则，搞好“三废”治理；项目承办单位要大力采用现代化的生态技术、节能技术、节水技术、循环
技术和信息技术，采纳国际上先进的生产过程管理和环境管理标准，要求
经济效益和环境效益实现最佳平衡。

以生产项目产品为基础，以提高质量
为前提，在充分考虑经济条件以及生产过程中人流、物流、信息流合理顺
畅的基础上，优先选用安全可靠、技术先进、工艺成熟、投资省、占地少、运行费用低、操作管理方便的生产技术工艺。

（七）项目建设期限和进度
项目建设周期12个月。

该项目采取分期建设，目前项目实际完成投资7694.14万元，占计划
投资的80.90%。

其中：完成固定资产投资5778.29万元，占总投资的
75.10%；完成流动资金投资1915.85，占总投资的24.90%。

项目建设进度一览表
（八）主要建设内容和规模
该项目总征地面积30401.86平方米（折合约45.58亩），其中：净用地面积30401.86平方米（红线范围折合约45.58亩）。

项目规划总建筑面积38914.38平方米，其中：规划建设主体工程26029.76平方米，计容建筑面积38914.38平方米；预计建筑工程投资2728.08万元。

项目计划购置设备共计116台（套），设备购置费2499.92万元。

（九）设备方案
项目承办单位在选择设备时，要着眼高起点、高水平、高质量，最大限度地保证产品质量的需要，努力提高产品生产过程中的自动化程度，降低劳动强度提高劳动生产率，节约能源降低生产成本和检测成本。

项目承办单位在选择设备时，要着眼高起点、高水平、高质量，最大限度地保证产品质量的需要，努力提高产品生产过程中的自动化程度，降低劳动强度提高劳动生产率，节约能源降低生产成本和检测成本。

项目承办单位根据项目产品生产工艺的要求，对比考察了多个生产设备制造企业，优选了项目产品生产专用设备和检测设备等国内先进的环境保护节能型设备，确保投资项目生产及产品质量检验的需要。

项目拟选购国内先进的关键工艺设备和国内外先进的检测设备，预计购置安装主要设备共计116台（套），设备购置费2499.92万元。

第二章发展规划、产业政策和行业准入分析
一、发展规划分析
（一）建设背景
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一
般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成
成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。

原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威
出产的火腿最有名。

西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是
西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。

其制作火腿已经有700
多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧洲，并发扬光大。

火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。

发
酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用
生猪采用传统手法手工屠宰。

火腿技术上对温度和湿度也有严格的要求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，
如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。

如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

2018年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的
成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着
一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合作、论坛会展、职业培训、专业咨询等多元化为一体的综合服务平台
正式建立。

全世界每年的肉类消费总量已超过两亿吨，深加工肉制品占肉类
消费总量的30%以上，其中发酵肉制品占据重要地位。

国外对发酵肉制品的研究比较早，但现代化的工业生产也是近几十年才开始发展起来的。

目前国外许多国家如德国、丹麦、意大利、美国、日本和泰国等
已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。

欧美
国家利用发酵剂大规模生产的发酵肉制品，广为消费者所接受，市场
容量巨大。

尤其是在欧美等肉类工业发达的国家，发酵肉制品已成为
一种主要肉制品，品种达20种以上。

以荷兰为例，在20世纪90年代
发酵肉制品的销量最初为0.2万t/年，现在提高到平均2万t/年的水平。

在我国，对发酵肉制品的系统化研究及工业化生产起步较晚，但
具有广阔的市场发展前景。

我国是一个肉类生产及消费大国。

随着人
民生活水平的提高和健康保健意识逐渐增强，那些档次高、风味独特、健康安全兼具保健作用的新型产品越来越受到人们的推崇。

而发酵火
腿制品在生产过程中接种的微生物（如乳酸菌、微球菌等），对于预
防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用，迎合
了消费者的需求，具有实用价值。

另外，发酵火腿通过微生物发酵而
创造的低pH环境，有利于提高产品稳定性，保存产品的营养价值和质
量特性。

虽然我们与世界先进水平相比还存在着差距，但如果能把自
己的传统特色和国外规范化管理与先进生产技术有机结合起来，发展
具有中国特色的发酵火腿，并使之规模化、专业化、精细化生产，我
国发酵火腿产业的未来必将取得新的辉煌。

（二）行业分析
2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业
比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。

意大利6000多万人口，火腿的年销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，人均消费量均远远超过我国。

中国人口已经超过14亿，肉产品消费规模大，因此火腿市场潜力大；但发展速度慢，历史上形成的优良的火腿品种并没有得到积极的
挖掘和发展，新的火腿品种也没有随着市场扩大和人民生活改善、食
物多元需求而创新，行业还存在着较大的问题。

中国火腿行业的主要问题有：对气候依赖大，宣威火腿就是例子，对云南特殊的气候依赖较大；金华火腿的制作在加工地区、季节气候
上也受到了极大的限制。

国内的火腿技术研究理论与实际脱节，在火
腿成熟方法、微生物稳定性、风味改良、霉菌等方面需要加强基础研究，但目前相类似的研究主要集中于高校和科研实验室，企业研究应
用的较少。

另外火腿行业企业数量多，品牌所属权引起纷争，金华火
腿生产企业数量多，质量参差不齐；企业间价格战频繁，部分企业火
腿品质下降严重。

国内火腿制作的卫生状况也需要改进，如金华火腿的传统制作工
艺虽然让火腿有特殊的浓香，但它的卫生状况较差。

国外部分火腿品
牌在全封闭环境下生产，健康而优质，但国内的金华火腿的安全性就
无法得到保证。

另外中国火腿的人工操作应该得到改变，用不同的火
腿用配料使用量会有差别，但机器化的生产线可以保证每只火腿的上
配料使用量基本没有差别。

目前国内的火腿大多数都在冬季进行加工，主要采用食盐脱水的
腌制方法，国家技术监督总局的产品认证把火腿归类到腌腊制品系列，但腌腊制品的食用在国内往往被认为对健康不利，对开拓市场有较大
的负面影响。

未来国内火腿行业的发展需要朝着机械化、工厂化方向，工厂化
生产符合“安全、营养、方便”的饮食习惯，也有利于扩大生产规模、提高生产效率，是行业发展的一种必然选择。

在产品类型创新方面，向休闲特色食品、大众食品和快速消费品
方向发展，是火腿的重要方向。

在技术创新上，国内火腿企业应该加
强和高校以及食品研究机构合作，加大对生产工艺、设备、行业标准
等基础技术研究，为企业发展提供强有力的技术支撑，逐步解决火腿
行业目前存在的产品种类少、卫生安全等一系列问题，提升行业的整
体竞争力。

（三）市场分析预测
火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、
制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。

数据显示，2015年我国火腿产业产值
仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。

未来随着现代加工技术和
生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的
开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金
字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。

数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。

2018年我国肉类总
产量8517万吨，下降0.29%。

截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404
万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。

2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消
费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。

相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破1700万吨，预计2019年将达1775万吨。

从我国肉制品类食品消费结
构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。

其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。

据预测，2019年我国低
温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。

可以看出我国中高温
肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

目前我国肉制品占肉类产量比重约17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。

其中我国火腿年产量
约为10.4万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加1.2万亿
以上，才有可能达到世界平均水平。

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界
范围内具有影响力。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，居民消费低，与国外相比还有不少差距。

数据显示，2015年我国火腿产业产值
仅302亿元，2017年其产值达到355亿元。

未来随着现代加工技术和
生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的
开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

我国火腿品牌多种多样，根据中国品牌网数据显示，皇上皇、金
字火腿、宣威火腿分别位列前三名，影响力指数分别是8655、8262、7649，而金华火腿位居第四名，影响力指数为7361。

中国不仅是一个肉类生产大国，还是一个消费大国。

数据显示，2013-2018年我国肉类产量整体呈稳定增长态势。

2018年我国肉类总
产量8517万吨，下降0.29%。

截至2019年1-6月，我国肉类总产量达到3911万吨，下降2.1%。

数据显示，2018年我国猪肉、牛肉、羊肉、禽肉产量分别为5404
万吨、644万吨、475万吨、1994万吨。

2019年上半年，猪肉产量为2470万吨左右，占全部猪牛羊禽肉产量约63%，仍然是我国第一大消
费肉类。

肉制品中如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等都会用到猪肉、禽牛羊肉等原料来制作。

相关数据显示，2018年全国肉制品产量突破1700万吨，预计2019年将达1775万吨。

从我国肉制品类食品消费结
构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超过60%；其次是禽肉制品，占比约20%；牛羊肉制品占比约为20%。

肉制品可分为高温肉制品和低温肉制品。

其中火腿属于低温肉制品，能最大限度保留原有风味和营养，广受消费者喜爱。

数据显示，2018年我国低温肉制品产量占肉制品总产量的64.39%；中高温肉制品产量占肉制品总产量的35.61%。

据预测，2019年我国低
温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨，占肉制品总产量的34.92%。

可以看出我国中高温
肉制品市场占比呈不断减小的趋势，而低温肉制品市场份额在持续扩大。

目前我国肉制品占肉类产量比重约17%，而发达国家其占比超过70%，肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。

其中我国火腿年产量
约为10.4万吨，在肉制品中占比还相对较小，其规模要增加1.2万亿
以上，才有可能达到世界平均水平。

（四）必要性分析
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽
肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味
品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点
是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。

据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。

不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的。