餐具设计

四、主要参考文献（不少于10篇，期刊类文献不少于7篇，应有一定数量的外文文献，至少附一篇引用的外文文献（3个页面以上）及其译文）

[1] 邱潇潇.让产品为生活注入“情”与“趣——产品情趣化设计研究.浙

江理工大学 2007

[2] 赵袆.情趣化设计的分析体验.北京理工大学 2008

[3] 赵江洪. 设计艺术的含义[M]. 长沙：湖南大学出版社 2005(4)：69

[4] 简昭全《工业设计方法学》北京理工大学出版社 2000

[5] 李慰立.绿色工业产品设计与制造[J].重庆环境科学，1999,21（6）：20-22.

[6] 邵海忠《仿生学纵横谈》江西人民出版社 1981

[7]王宏林：《中国传统符号在现代设计中的应用》，《商丘师范学院学报》，2009年第1期，第132页。

[8].柳冠中.设计"设计学"--"人为事物"的科学. 美术观察,2000.2

[9].[法]罗兰.巴尔特著，孙乃修译，《符号帝国》，商务印书馆，1994.2

[10] 严扬．《人机工程学设计应用》，中国轻工业出版社．

[11].陈汗青编著.产品设计.华中科技大学出版社,2005.11

[12]. 何人可工业设计史[M].北京:北京理工大学出版社,2000

[13]. 李亦文编著.产品设计原理[M].北京:化学工业出版社,2004

现代饮食文化影响下的餐具设计

我们大家都知道，中国传统的馒头、水饺、烧麦都是把馅包在里面；而外国的比萨、面包、热狗都是把馅露出来。馒头和比萨，两种食物，展现两种文化，两种心态。东西方文化的

这种差异使得饮食文化大相径庭。

随着全球化时代的发展，开放的中国，开始把深藏已久的“馅”露出来。公共汽车、地铁用

中英文报站；APEC 会议的举世瞩目、北京 2008 年奥运会、上海 2010 年世博会的申办

成功；WTO 带来的全球化挑战；经济、社会、文化、人才资源的全球化流通……这些已

经将中国置于一个全球化的背景中，同时，也意味着中国这个昔日封闭自守的农业国家，

推开了与世界交流与合作的大门。现代的饮食文化也发生了巨大的转变，“开放心态、迎接

挑战”——这正是馒头和比萨带给我们的启示。

现代的饮食文化受全球化的影响，相互融合与互动。在这种影响下餐具设计的思维及观念

有着怎样的转变？接下来本章将进行重点阐述。

3.1 全球化思想对饮食文化与餐具设计的影响

经济的全球化给现代设计带来了春天的气息。无论你是否情愿，古老的设计理念都在接受

着外来的挑战，当代的设计艺术是不断发展的艺术。那种纯粹隔绝的艺术设计是不存在的。半坡的陶器设计很纯粹、金字塔的设计文化很纯粹，然而这些纯粹的文化现在都不存在了。所有的具有发展前途的艺术设计文化都是充分利用开放和杂交的优势，在和异质艺术设计

文化的融合和碰撞中发展的。因为经济的全球化告诉我们一种艺术如果落后就会消亡，就

会退出历史舞。中华文化，博大精深。深厚的文化底蕴，就像一块巨大的基石，亘古不变。然而经济全球化的要求却是随时都要变化，在变化中求得发展，无论是餐具的形态，生产

工艺还是设计理念都要随着时代的要求不断的改进。因此在全球化经济趋势的影响下，我

们应该懂得变的道理。但最重要的是以不变应万变。变化的是思维，理念，表达方式；不

变的是文化底蕴，民族特色。

3.1.1 餐具设计观念的品牌效应

品牌是一个在消费者生活中通过认知、体验、信任、感受，建立关系，并占得一席之地的

产品。它是消费者感受一个产品的总和。一个品牌能够在众多竞争者中脱颖而出，说明了

这个品牌被社会和消费者接受的程度，也说明这个品牌的发展符合社会和市场发展的趋势，拥有无与伦比的优势和持续发展潜力。

在现代经济中，品牌是一种战略性资产和核心竞争力的重要源泉。对任何企业来说,树立品

牌意识打造强势品牌, 成为保持战略领先性的关键。正如美国著名品牌专家拉里·赖特描述

的那样: “未来是品牌的战争——品牌互争长短的竞争。商界和投资者都必须认识到, 只有品牌才是公司最珍贵的资产, ……拥有市场比拥有工厂重要得多, 而唯一拥有市场的途径是拥

有具备市场优势的品牌……现在创立或保持品牌的工作, 比任何时候都重要而又艰难”。

中国的传统文化、饮食文化对中国的餐具品牌竞争具有重要的意义。然而时常我们忽视了

这些财富，我们在不断的寻求，探索，最后我们发现“莫然回首”的那一刻，“灯火阑珊”处的

她却在我们身边，那就是我们的传统的饮食文化及餐具设计的理念。千寻之中，其实何为

新奇，对我们而言，国外的事物为新奇，但对外国人而言，中国的文化也非常的新奇并同

样受到欢迎。餐具设计者的任务是发掘本民族的传统文化特色，并将这些特色的文化语言

融入到餐具设计中，为我国餐具走向世界市场奠定良好的基础。从古时“丝绸之路”开始，

中国的瓷器（图 3-1），家喻户晓，在西方更是享誉盛名，这就是品牌战略的基础，是千

百年来形成的信誉。品牌无国界，但是品牌有出身，有背景。而正是这种出身和背景塑造

了品牌独特的个性。在此良好的基础上，我们不能固步自封，依然沉醉在昔日的辉煌中，

一个好的品牌要走向世界，必须具有民族企业独特的文化和精神气度，更要具有竞争意识、创新意识和兼容性。使产品完成“经济实用”向“实用+艺术品”方向转变，不断满足人们日益

增长的文化及精神需求。

就是“实用+艺术品”完美的结合，这是生活与艺术的互融互渗。外国品牌法国顶级餐具Christofle可谓“家具装饰中的一朵奇葩”。 Christofle 品牌自创立以来，享有 175年悠久的

历史。Christofle 不断地为我们倾情献上其复古与现代完美结合的欧洲餐桌文化。餐刀、餐叉、咖啡匙，柄端缀满了钻石，将高级珠宝的概念从容带入餐具，当指尖碰触到高贵的钻石，佳肴的魅力便仿佛超越了世俗这就是 Christofle 经典餐具 Malmaison 系列。

总之，品牌是一种餐具产品长期发展的基石。有志于自主将中国餐具品牌打出去的企业和

设计者，应当仔细品读并弘扬传统的民族文化，并不断地培育出具有中国特色的自主品牌。世界在发展，社会在发展，科技在发展，人们的思维、观念也在发展，品牌的效应也会在

不断发展。牌子、名牌、品牌三个完全不同意义的名词概念，值得我们大家深思。

3.1.2 现代设计与生活方式

随着现代生活方式改变和生活节奏的提高，生活的多样化也成为人们追逐的时尚。想要不

同的生活,可以从家里最常用到的餐具开始改变，现在的餐具随处可见新鲜的创意，插画大

师将连环画的幽默挥洒在表面上；自由飞翔的鸟、奔跑的斑马徜徉在一片鲜艳的色彩里；

东方国度的神秘幽境；欧洲宫廷的华丽纹饰；当代社会的时尚风潮；一一呈现在我们的生

活里。餐具设计者在餐具设计过程中渗入了更多的精神内涵，形式之外注重的是韵外之致，注重的是蕴涵着超越物体的精神理念。这种设计在西方称为“高设计”。是为富裕生活方式

设计的高档产品。侧重于对设计的价值更加深层次的认识，是对艺术性、设计性、审美价

值和消费价值的研究，对于提高我国的设计艺术水平有着不可替代的重要意义。在某种意

义上表现为一种“极限”设计，其材料、工艺和功能都是超极限的，是具备“使用价值”的艺术

品和收藏品。像“精巧的酷品钻石餐具”（图 3-3）。对于某些人群来说，与其说购买它的来

使用，不如说是买一件装饰雕塑来欣赏。可谓“艺术餐具，家中绽放”着实令人赞叹不已。

面对高设计，皮雷哈特（Parreault）提出这样的问题，值得我们仔细考虑：“那种艺术更好？是你买票和花时间去大城市中的大博物馆里看巨幅绘画？还是每时每刻你都可以触摸和摆

弄的（工艺品）盘子、杯子、茶托和器皿?”对于一个普通人而言，拥有艺术哪怕是一件很

小的东西，都比欣赏深奥的经典艺术作品要容易和贴切得多。这给了我们灵感的启发，设

计就是让人们沉醉“古韵时尚”的舒活、倡导“健康永续”的乐活、获得“品质生活”的优活。

3.2 新技术、新材料的开发对未来餐具的影响

新的技术及新的材料开发，进一步提高设计的表现力。并且新材料与新技术的开发与结合