国宴酒席详解

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一、发生食物中毒预案 发生食物中毒现场不慌张，要及时报 告值班领导处理；应及时通知总经理， 部门管理人员必须马上到达 出事地点 ， 了解情况并有效处理。 二、 停电应急措施 首先服务员做好安抚工作 。其次通知 值班工作室和相关部门 ，做好防范工作， 检查电器问题并解决。 三、菜量缺乏预案 厨房提前做好估量范围准备 四、客人报失预案 提前温馨提示，值班室进行调查解决等工作。
2、国宴开水白菜
这是胡主席最喜欢的国宴 精品菜，也是一道非常有名的 经典国宴菜，精选东北大白菜 心和国宴顶级清汤制作而成， 看似朴实无华，却尽显国宴制 汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇 爽口，沁人心脾。
3、清汤燕菜
燕菜席中的第一道大菜。 燕菜本名燕窝，是金丝燕所做 的窝。燕窝在我国明代已人馔 ，成为宫庭御用珍鎈，至清代 成为高级宴席的头菜。据《本 草纲目拾遗》记载，燕窝“味 甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽 ，补而能清，为调理里虚劳瘵 之圣药。”
男服务员服装细节：
白衬衫、中国红风格马甲 、黑西裤、红领结；马甲口袋 外绣有迎客松图案，扣子为米 黄色圆扣。
2、宴会厅外部环境 门的设计：
以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的 中国文化气息，也寓意了红红火火之意。
3、宴会厅内部设计
（1）格调：古朴 （2）色调：宴会厅内部以中国红为基调，桌子、 桌布、 餐巾都采用红色，并且椅套、 桌布、 餐巾的图案 以及餐巾折花都紧 密围绕主题进 行制作。
4、餐巾折花
餐巾折花选取的是国花牡 丹的样式来设计的。
5、菜单设计
菜单以红色为主色调 的高级卡纸，上面印上中 国国徽，左上角系上中国 结，使用中国书法飘逸的 精华——行书来撰写菜单 各大菜式。
项目 食材成本 酒水 饮料 茶 餐前茶点 道具服装费 包厨工资（主1+副3） 服务员工资（10人） 经理工资 菜单印刷费 场地布置 洗刷费 其他费用 总预算
小组成员：夏丹纯、周石冰、任碧丹、 庄武斌、莫应宝。
预算 ￥30000 ￥10000 ￥2000 ￥3500 ￥3000 ￥15000 ￥9000（3000+6000） ￥5000 ￥5000 ￥3500 ￥7500 ￥6800 ￥5000
￥105300
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——中餐宴会主题
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主题说明
宴会设计 国宴菜单设计 台面中心造型设计 费用预算与报价 宣传方式 风险预测及解决方案
国宴是指国家元首及政府为招待国宾， 贵宾或在重要节日为招待各界人士在具有国 家最高级别象征意义的场所而举行的正式宴 会。它由国家元首或政府首脑亲自主持，凸 显政治性强，礼仪礼节特殊而隆重，是我国 目前最为高端大气上档气的宴请类型。而宴 请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主 ，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪 服务。
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会 标准台，桌面布局搭配的盛大高 贵，典雅大气的需求，以喜红色 的台布搭配金黄红色的装饰布， 椅套为金黄色，显示出中国待四 方客的尊贵的气质，突出主题内 容。装饰台以圆形的图形为主， 体现现代人追求的圆圆满满的思 想，和谐与世相处，在台面，台 布等装饰上处处凸显中国待客时 的尊贵大气。
采取传统的纸灯笼，然后上面贴上生肖龙剪纸的 （3）灯饰： 各种图案，突出主题特色。亦可以在上面提写一 些生肖故事以添趣或打造氛围。
（4）窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出龙
的图案，不 仅呼应了宴会主题，更 能在视觉上给人以透空的感觉和艺 术的享受。
1、设计目标体系
宴会主题 龙门国宴 宴会价格 宴会风味 融合风味 菜品格局 冷菜 热菜 汤菜 甜点 水果 荤素比 例 1/2
2、头汤 国宴乌鱼蛋汤
3、九大菜系
国宴佛跳墙
国宴开水白菜 国宴狮子头
罐焖三宝鸭 蒜籽烧裙边
清汤燕菜 红花鱼翅捞饭 国宴酥皮鱼翅盅 国宴法式锔蜗牛
1、国宴佛跳墙
这是一道极品国宴菜。此菜 精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、 干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种 顶级原料，配以国宴顶级浓汤制 作而成，浓汤制作时间长达三天 三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营 养丰富，养生保健，是各国领导 人都喜爱的一道国宴菜。
1、关于国宴服务员服装概念构思: 在国宴上，服务员动作要雅观、大方。所 以宴会男服务员身穿中式西服，扎领结；女服务 员 身穿美观、高雅的旗袍。
女服务员服装细节：
取迎客松为背景，用红花Байду номын сангаас黄山 衬托背景图案为水墨画印花；旗袍全 身以米黄色为主，但在下身主要是水 墨画的背景；旗袍取中袖设计，袖口 有松叶图案；采用低领琵琶襟，盘扣 为米色花扣；低开衩式旗袍。
2、餐具及杯具的选择
主要选取有代表中国形象 印有龙的纹理的餐具和杯具， 主色调为瓦黄色，瓦黄色瓷质 的餐碟、味碟、汤碗搭配铜色 釉质的杯具，体现泱泱大国中 国的历史源远流长似黄河般悠 远。
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶， 这把茶壶可代表中国的 茶文化之古老 而有内涵。也是中国文化的代表—— 饮茶。饮茶时东方人文化的核心，也 是中国人自古以来的文化的衍伸，更 是文人墨客每每下笔的灵感来源。