广东文化-广府文化 地域文化与旅游教案

广东文化
知识目标：了解广东文化的历史渊源、广东宗教文化及相关旅游资源；熟悉广东民族文化资源及民俗活动类型；掌握广东地区建筑、雕塑、书法、绘画、音乐、戏曲、文学发展及相关旅游资源
能力目标：正确认识广东文化的精神内涵，及其对广东地区旅游的重要影响
教学内容：
一、广东广府文化的历史渊源
二、广东广府文化艺术
三、广东广府民俗文化
教学重点: 掌握广东广府地区民俗文化及相关旅游资源
教学难点：掌握广东地区民俗文化及相关旅游资源
一、广东文化的历史渊源
广东是岭南文化的重要传承地，在语言、风俗、生活习惯和历史文化等方面都有着独特风格。

广东也是目前中国人口最多的省份
简称粤
广东三大文化：广府文化潮汕文化客家文化
二、广东文化—广府文化
广府文化是以广州为核心、以珠江三角洲使用粤方言的汉族居民的文化.
从属于岭南文化，在岭南文化中个性最鲜明、影响最大。

在各个领域中常被作为广东汉文化的代称。

（一）建筑
1 镬huò耳屋
镬：古代的大锅。

在屋的两边墙上筑起两个像镬耳一样的挡风墙而得名
岭南传统民居的典型代表，以广府风格的民居建筑为主要代表。

在明清时期的广府民居中，一般是出过高官的村落，才有资格在屋顶竖起镬耳封火山墙。

2 岭南园林
中国园林按所属分类：皇家园林、私家园林、寺庙园林、公共园林
中国园林按位置分类：北方园林、江南园林、岭南园林
岭南园林四大代表：顺德清晖园、佛山梁园、番禺余荫山房、东莞可园
（二）文艺
岭南三秀：岭南画派、粤剧、广东音乐
1 广东音乐
广东音乐是与古琴音乐的“大雅”形成强烈反差的“大俗”，它传达了人间世俗的喜怒哀乐，映照出南方都市新兴市民阶层及一般城乡平民的生活风采，所表达的感情真切、自然。

由于地理环境因素影响，岭南广东音乐兼受内陆文化与海洋文化的双重熏陶，故其艺术形态极具传统性与开放性的双重特色。

代表性曲目有《雨打芭蕉》《旱天雷》《双生恨》《三宝佛》《步步高》《平湖秋月》《娱乐升平》《赛龙夺锦》等
2 岭南画派
广东籍画家组成的一个画派，与京津派、海派三足鼎立，成为20世纪主宰中国画坛的三大画派之一
在中国画的基础上融合东洋、西洋画法，自创一格，着重写生，多画中国南方风物和风光。

创始人为高剑父、高奇峰、陈树人，简称“二高一陈”。

3 粤剧
又称“广东大戏”，发源于佛山，是以粤方言演唱，珠三角；粤西；港澳；广西东南部（三）民俗
1 广州织金彩瓷
指广州烧制的织金及其采用的低温釉上彩装饰技法，由五彩和粉彩发展而来。

2 广绣
粤绣：广州刺绣（广绣）+潮州刺绣（潮绣）
广绣是以广州为中心的珠江三角洲民间刺绣工艺的总称
3 广雕
牙雕、玉雕、木雕
牙雕是指在象牙上进行的一系列的雕刻。

目前牙雕制作为北京、广州、上海、南京四个主要地区。

3 粤菜:广府菜+潮州菜+客家菜
广府菜一般指广州菜,粤菜的代表
发祥于广州，通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。

①白切鸡
又叫白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。

②烧鹅
粤菜中的一道传统名菜，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上
③烤乳猪
广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一.
烤乳猪是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用
很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。

这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

忽然一阵香味扑鼻而来。

主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。

主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。

他尝了又尝，味道很好。

院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。

④蜜汁叉烧
广东省传统名菜之一，也是香港十大经典名菜之一
叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。

因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。

但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。

于是人们便想出插烧之法。

但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。

后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。

使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

⑤白灼虾
白灼虾是一道广东传统名菜
白灼：将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮。