饮酒与养生

饮酒与养生
饮酒与养生
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。

《诗经．豳风》中便载有'为此春酒，以介眉寿'称彼兕觥，万事无疆'的诗句。

上句的意思是说用酒帮助寿嘉，下旬的意思是说举杯敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

古人饮酒养生的经验，可以概括为以下几点：常饮质量好、度数低的酒
古人对酒的品质十分讲究。

早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分。

《周礼.天官冢宰》裁：'辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。

''辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。

'五齐是按酒的情独及味的厚落分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分的。

《吕氏春秋》说'圣人蔡阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得长焉。

长也者，非短而绩之也，毕其数也。

毕数之务，在乎去害。

何谓去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，则生害矣；……凡养生，莫若知本，……凡食，无（勿）强厚味，无（勿）以烈味重酒。

'认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用一点味淡而质量较好的酒，这一观点深为后世注重养生的人所重视。

究竟什么样的酒算是好酒呢？清人顾仲在《养心录》中有过一段精辟的论述。

以陈者为上，愈睐愈妙。

暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。

此为第一。

酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。

或谓余论酒太严矣。

然则当以何者为至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。

又问何以不言戒淡也？日：淡则非酒，不在戒例。

又间何以不言戒甜也？日：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。

夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例。

又曰：必取五味无一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。

……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。

如能陈即变而为好酒矣。

是故陈之一字，可以作酒之性矣。

由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有科学性的。

根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。

如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中都相对较少。

高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。

人长期或过量饮用这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。

轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。

而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、维生素等多种营养成分。

开始的时候，古人认为质量较高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。

合有丰富的氨基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。

自古至今一直被视为养生健身的'仙酒'、'珍浆'，深受人们喜爱。

这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

葡萄酒合有校多的糖分和矿物质以及多种氦基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种养生酒。

三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它'甘于曲蘖，善醉而易醒。

道之固以流涎咽唾，况亲食之邪！'唐太宗李世民不仅十分喜爱饮用，而且还亲自督造。

大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒'千日醉不醒，十年味不败。

'《新修本草》已将葡萄酒列为补酒，认为它有'暖腰肾、驻颜色、耐寒'的功效。

元人忽思慧在《饮膳正要）中称它有;益气调中，耐饥强志的作用。

李时珍也说葡萄酒有驻颜色、耐饥寒的作用。

高濂在《运生八笺》中也将它列为'养生酒'。

桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。

屈原在《九歌》中说：'蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。

'这种祭司仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂浆等古人认为桂为百
药之长，所以用桂花酿制的酒能'饮之嘉千岁'。

《四民月今》载，汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品，祭司完毕，晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿。

除此而外，桂花酒还是人们宴宾待客的上品。

《汉书．礼乐志》说：'尊桂酒，宾八乡。

'不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。

历代文人士大夫对桂花酒也赞不绝口，白居易曾有'线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细'的诗句来赞美桂花酒。

宋代苏轼更作有《桂酒颂》，可见古人对桂花酒的珍爱。

早在春秋战国时期，古人己了解丁菊花的药用和食用价值。

魏文帝曹丕认为菊花'辅体延年，莫斯之贵。

'苏轼也认为菊花的花、叶、根、责'皆长生药也'。

汉代，人们已用菊花酿酒。

刘款《西京杂记》裁：'菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。

'古人认为菊花是经霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。

《本草纲目》等医书说菊花有去风、明目、平肝、清热等功效，对老年人的听觉、视觉尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睐，是重阳节的必备之物。

此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒，也均是养生益寿的好酒。

做酒趟员节制饮酒，一向是古人极为重视的养生之道。

他们认为饮酒的目的在于'借物以为养'，而不能'身为物所役'，饮酒必须量力而行，适可而止。

酒再好，如果不加以节制，也会损害身体的健康。

鉴于独饮滥饮的害处，古人一直致力于用法律的手段来禁酒，用道德训诚来劝人们自觉节饮和戒酒。

《易经》、《诗经》等懦家的经典里都有劝告人戒酒或节饮的箴规。

战国时期的名医扁鹊说'久饮酒者溃髓蒸筋，伤神损寿。

'唐代以嗜酒知名、自称'醉翁'的白居易，也说'佳肴与旨酒，信是腐肠膏。

'宋代诗人苏轼也十分强调节饮的重要性。

元代忽思慧《饮膳正要》云：'饮酒过多，丧身之源。

'贸铭在《饮食须知》中详细阐述了饮酒与养生的关系，他认为，人要长寿，首先必须节制饮酒。

他说：'酒类甚多，其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热，有毒。

多次助火生痰，昏神软件，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，夭人寿。

'《本草纲目》引邵尧夫诗云：'美酒饮之微醉后。

此得饮酒之妙，所谓醉中
趣、壶中天者也。

若夫况湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪锹，周公所以着酒谐，为世范戒也，清人梁同书在《说酒二百四十字》一书中罗列了纵酒的诸多害处，劝人们要节制饮酒。

现代科学已证实了古人的这些认识和说法是正确的。

饮法得当
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。

饮酒实际上是一种境界颇高的享受，有许多学问。

特别是在古代，人们不仅注重酒的质量，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多讲究。

比如关于饮酒的理想环境，昊彬就曾做过如下概括：饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。

饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。

另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。

饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。

饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。

饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。

饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书全集》卷下昊彬《酒政三则》）。

具体而言
饮时心境要好：古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。

身体不适、过分忧愁或盛怒之时不能饮酒。

否则会损害身体健康。

按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。

古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了至今看来仍可仿效的办法：选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主合欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮恩归，心情烦燥，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。

选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。

古人有'山饮'、'水饮'、'郊饮'、'野饮'之习，颇喜在游览观光中饮酒。

因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内，置身于这秀丽的山光水色之中，呼吸着新鲜空气，会使人赏心悦目，心旷神怡，饮兴自然倍增。

江上的清风，山间的明月，更使宋代文人苏轼赤壁江中畅饮竟夕，写下了千古流芳的《赤壁赋》；李白也用'路上齐桡乐，湖心泛月归。

白鸥闭不去，争拂酒筵飞'的诗句描述了在湖光山色、白鸥拂筵翻飞的令人陶醉的意境中饮酒的欢乐。

其情趣，确实是在高堂明烛下所难以领略到的。

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