各种醋的做法及功效

紫蘇醋:

材料：米醋(純天然米醋較好或工研陳年醋或是百家珍陳年醋浸泡)500cc、冰糖250公克、新鮮紫蘇葉200公克。

做法：準備一個容量800cc的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋加到滿即可封瓶，至少要放臵20天再開始食用，最好放臵一個月後再開瓶使用。

食用方式：

1.杯中放入30cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。

2.紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。

3.吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。

4.烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。

5.紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。

6.紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。

7.嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜臵20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放臵二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。

注意事項：

1.糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華，所以，不要任意改變各成份的比例。

2.要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，食品專用的塑膠容器。

3.香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，如：薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等，大部份適合泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香草醋。

4.紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。

薄荷醋—治感冒解肝郁醒酒解咽痛！

制作原料:新鲜薄荷叶100克，米醋600ml。

制作方法：新鲜的薄荷叶洗净，自然风干，放入醋即可。

浸泡时间：7天。

服用方法：每天皆可饮用。每次30毫升，温开水稀释5倍后饮用。

薄荷的作用：薄荷醋利胆减轻疼痛消炎帮助消化系统解除脏气不适，治疗皮肤病等。

薄荷醋的作用：在感冒发热时使用；有效缓解咽喉痛：长口疮时可饮用；胃胀气、皮肤瘙痒时饮用；帮助解除肝郁，而且有醒酒的作用。

特别说明：如果用市售干燥的薄荷叶，亦可，但只是香气比鲜品稍差些。

黑豆醋——补肾黑发抗哮喘！

制作材料：黑豆（青绿芯）500克，米醋5000ml。

制作方法：黑豆洗干净，晾干。将黑豆导入容器中，加入米醋。

浸泡时间：60天。

饮用方法：每日30克，5倍温开水稀释。可加入冰糖或蜂蜜适量。

主要作用：滋补肾脏，活血利尿，消水肿，治疗骨质疏松症或关节退化能使发色乌黑。可预防骨质疏松或关节退化。

特别提示：

1、黑豆的植物性蛋白质，卵磷脂，维生素，矿物质，微量元素，糖类与多种酶的含量丰富，且不含胆固醇，营养价值高，是很好的养生食品。黑豆的热量为谷类与蔬菜类之冠，堪称植物肉。

2、泡醋静臵一段时间后，黑豆会胀大，醋的表面会出现粉色结块状的悬浮物，那是蛋白质链结物，这都是正常现象，悬浮物可直接食用，若不想要这些悬浮物，只需要每隔一段时间，摇晃容器，

就不会有悬浮物了。

小偏方：泡过的醋豆，可以直接食用或绞碎加在精力汤中一起饮用。喜甜食者渍糖或蜂蜜，给小孩当健康的零嘴，醋豆对过敏性哮喘有疗效。

南瓜醋——南瓜的果肉含有精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、葫萝卜素、糖类、维生素F、果胶、钾、钴，种子部分含有丰富的镁、锌等。南瓜醋是长寿养生的保健食品。南瓜醋能预防男性前列腺肿大，移除肠道内毒素，预防便秘与结肠癌，提升免疫力，并能防止脱发。

材料：新鲜的南瓜500克、米醋2瓶（每瓶以600毫升计量）。

做法：新鲜的南瓜洗过，待表皮风干无水分，切开，连皮带子一起放入醋中。

浸泡时间：60天。

饮用方法：每天皆可饮用，每次30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。

功效：预防便秘与结肠癌，预防男性前列腺肿大，防止脱发。

注意事项：泡醋时注意容器要密封好，以免杂菌侵入，导致发霉腐坏。

菊花醋——菊花含有菊苷、黄酮类、胆碱、挥发性精油、氨基酸、维生素A、B族维生素、硒、铬等多种营养素。菊花所含的微量元素硒与铬最丰富，硒能抗衰老，铬能分解胆固醇。菊花醋入肺、肝二经，味甘美，能降火气，除体湿，养肝明目，是非常温润的醋。

材料：新鲜的小菊花适量（量约为米醋的1/6）、米醋1瓶（每瓶以600毫升计量）、原色冰糖200克。

做法：将新鲜的菊花洗净之后自然风干，直接放入醋中即可。加200克冰糖能提味，不放糖亦可。若是干燥过的菊花则不需清洗。

浸泡时间：7天。

饮用方法：每天皆可饮用，每次30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。

功效：清肝明目，治疗肺热咳嗽，消炎，解头痛晕眩，降低胆固醇，消脂减肥。

注意事项：干燥过的菊花亦可，选购时注意其气味，台湾本土的菊花较佳。

玫瑰花醋——玫瑰花醋能促进血液循环，抗风湿，消炎净血，排遣悲伤，提升睡眠质量，并可预防内分泌失调与肌肤老化。最好自己栽种，避免用喷洒过农药的玫瑰花，否则泡醋之后，醋会将农药萃取出来，反而伤害健康。

材料：玫瑰花朵适量（量约为米醋的1/3）、米醋1瓶（每瓶以600毫升计量）。

做法：新鲜的玫瑰花朵洗净后自然风干，直接放入醋中即可。

浸泡时间：7天。

饮用方法：每天皆可饮用，每次30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。

功效：抗风湿，消炎净血，调经理带，排解悲伤，提升睡眠质量，并可预防肌肤老化，帮助伤口愈合。

注意事项：市售已干燥的玫瑰花亦可，只是要注意，避免使用干燥过程中添加了人工香料与色素的玫瑰花瓣。

苹果醋

材料：苹果约500克，冰糖约250克，糯米醋（白醋）约300克，大玻璃罐

做法：

1.将苹果洗净切片，去核。

2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。

3. 加入白醋，将玻璃瓶封口封严，臵于20摄氏度以上，30摄氏度以下的阴凉处发酵2-6个月。时间越长味道越浓。