电压力锅结构标准及技术研发方向

电压力锅结构标准及技术研发方向

张盛清

电压力锅是一种用电加热并通过控温、控压产生一定压力来实现快速烹调的密封式电热锅。由于工作时带有压力，制造、生产过程中涉及相关的技术和工艺较为复杂，造成这一产品的发展较为缓慢。从电压力锅的结构上来看，是从一般的简易式电加热高压锅起步发展的，开始时控制并不精良，也难以实现自动化，只是改变了加热的方法。但随着消费者使用要求的提升，及技术的进步，产品结构在原来的基础上有了相当大的改变，出现了压紧式密封与浮动式密封的锅与盖分离的结构，控制方式也出现了多种，有压控式、温控式及混合控制等。

总体上，目前电压力锅产品结构要有三种：

第一种是以高压锅的原型加热控制，这是比较传统的方式，结构笨重。

第二种是内锅与锅盖分离的浮动密封结构，它解决了安全方面的许多问题，是目前市场上的主要结构。但这种结构的产品其规格要向大功率、大容量延伸存在很多问题，主要集中在3升、4升、5升、6升范围内，少数企业开发出7升、8升。其压力要求不能太高，一般控制在80Kpa以下，存在一定的局限性。

第三种是是压紧式。这种结构产品也是内锅与锅盖分离结构，因其受到专利制约，应用企业不多，产品投放市场也少。从控制方面来看，多采用压控式和监控式两种，个别企业采用混合控制。由于技术上的局限性，目前的生产规格都集中在6升以下，个别企业可生产6升以上的产品（如爱德有7升、8升、11升、13升），但零售价差异较大。

上述电压力锅的几种结构及控制模式各有各的优点，多年的优化，已经是比较简洁，生产工艺也不太复杂。

但目前行业采用的电压力锅的结构和控制方式局限性比较大，特别是在规格的延伸、使用的方便、功能的延伸、安全性的提高等受到很大的限制，产品技术也存在不少缺陷，有待于相关专业技术人员的改善。笔者认为主要有三方面因素：第一，由于没有一套完善的产品物理数据模型，产品的规格延伸难度比较大。为最终实现作为电饭锅、高压锅、焖烧锅等的替代品，电压力锅就必须能够开发出2～16升范围的产品规格。

第二，由于结构设计上的不合理，带来清洁上的不方便以及不能实现快速开盖。

第三，是制造成本相对于其它锅类要高得多，不能体现其价格的优势，要替代相关的锅类需要一段更长的时间。

在功能操作和技术应用方面，除传统的机械控制，目前的产品已增加了不少的电子控制方式，大大提高了电压力锅的安全性、功能性及自动化程度。至于功能的扩展，随着电子控制技术的应用和改进，实现更多的功能控制是不成问题的。但要要解决以上问题，需要行业内企业加强技术力度，增加技术投入，在材料应用上多作探讨，在安全的基础上向制造成本更低的方向发展，建立合理的物理数据模型及确立相关的技术参数，为开发提供依据。同时，运用电子技术和现代网络技术，拓展控制模式向功能更完备、操作更直观的电子控制方向发展，实现多功能的烹饪效果。

在国外，电压力锅的生产、研发也有相当长的一段时间，主要以日本、韩国企业生产为主，产品结构差异不大，主要是在控制方面有比较大的差别，其利用电子控制技术比较领先，在安全性、功能性方面也很先进，但制造成本相对国内要高很多。总体上国内电压力锅行业大部分技术属于自主创新，与国外同类产品相比有了明显的差别。

产品卖点的提练问题

电压力锅的外观与电饭锅的外观相差不大，这会让消费者产生该产品与电饭锅在性能、功能上没有多大分别的感觉。而提练不出突出的特征作，消费者就不那么容易接受，这给电压力锅的市场销售带来一些不利因素。

电压力锅其实有很多的卖点，只要行业抓住重点进行推广，电压力锅的场应该会发展较快。我认为，有三方面是值得借鉴的：

一是安全。这一点相当重要。压力容器这东西给人的感觉是不太安全的、有危险。但实际上由于目前市场上的大多数电压力锅都是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到超压等压力过大时能自动卸压，而且在控制方面采用了压控、温控等多方面的控制技术，能自动实现压力限定范围控制，安全是有保障的，安全性是相当高的，这一点可以大可放心向消费者宣传解释。

二是方便快捷。电饭锅已经面世很久，且被人们广泛接受了，但其功能、性能没有明显提升，而高压锅的安全又给人们带来了一定的隐患，且不能实现自动烹饪。比起这两样东西，电压力锅能快捷自动实现烹调功能，优点明显。电压力锅带有压力，烹饪速度相当快捷，很适合目前人们快节奏的生活要求，而且还能根据不同的食物、不同的烹饪时间自动实现烹饪程序，无需人看管，减轻人们的劳动负担。

三是节能。由于电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，是一个名副其实的节能产品。

四是营养健康。电压力锅还具备保鲜功能，营养保存功能，熬煮中药功能等。电压力锅在工作过程中是处于密封状态，带有一定压力，事物与外界空气基本隔绝，避免了食物在烹调过程中与空气中的氧产生氧化作用而破坏食物的营养，其烹调时间短、不冒气的特点也避免损坏食物中各种维生素及氨基酸等，保证了食物的营养质量。随着城市化的推进，城市居民不断增加，人们的生活节奏加快，生活水平相应提高，对饮食保健的意识也在不断提高，这就要求烹饪饮具更符合他们的意愿，而电压力锅正好能满足这类消费群体。

此外，这类产品更适合高原地区，因为在高原地区的烹饪效果更好，时间更短，这是一个良好的市场，有待开发。

只要在推广过程中多挖掘其产品的特征，该产品一定深受欢迎。

电压力锅的市场是一个新兴的市场，与其它锅类的比较优势是明显的，只要在推广上加大力度，突出其优势，市场会很快扩大，需求也会相应增长，而来自生产企业间的竞争将会改变现在的供需平衡格局。

节能检验数据参考表

未来发展方向的问题

电压力锅2002年以前只在局部市场有需求，如湖南部分地区、广东粤东、福建闽南，还没有形成真正的全面需求格局。2004年起市场明显好转，大批中小企业开始进入，2005年随着美的的进入，使得该行业有了显著的提升。目前市场约有200个品牌中，其中OEM切入占60%以上。而直接生产制造的企业并不多，但产能相对较大，约在1200～1500万只。市场饱和度低。

从销售上看，到2006年底，国内市场内销达600万只。随着市场面的越来越大，产品接受程度不断提高，未来几年将有较大的增长幅度，预计2007年的需求量可达一千万只，5年之后，国内需求量可达2500万只/年，出口量可达1500万只/年，每年有30%的增长幅度。

由于国内目前很多产品还没有生产许可证制度，因此产品的产能过剩现象相当严重，特别是家电行业这类技术含量不高的产品，只要市场一有发展，生产、OEM组装企业蜂拥而上，使得同类产品的同质化非常严重，造成激烈的价格竞争，很快就从卖方市场转向买方市场。电压力锅将会出现这种局面，产能的增加远远超出市场的需求，给生产企业带来很大的压力和风险。况且国家还没有正式的产品标准，产品的质量、性能差强人意，规格高度集中，仿冒现象严重，专利侵权司空见惯。针对这种局势，有实力、有品牌、有研发能力的企业纷纷站出来，倡导行业的健康发展。2006年10月13日，由美的、爱德、创迪、怡达在顺德联合成立了国内首个家电专利联盟组织——电压力锅专利联盟。专利联盟的成立旨在提倡公平的行业竞争，打击仿冒，杜绝侵权，给了行业内的企业一个警示，只有重视技术研发、加大技术投入、提高产品品质，才能提升产品的附加值，企业才有长远的发展。

目前，国内的电压力锅产品已基本满足使用上的需要，但在内部结构、外观样式、功能扩展方面仍有相当大的空间，所以产品尚属初级发展阶段。国家还没有正式的产品生产标准，对产品的结构、安全、性能方面也约束不大，产品的发展随企业的经营意识左右，技术、质量参差不齐，市场销售较为混乱。所以期待相关行业部门对此作出监管、控制，尽快出台产品生产标准，确保该产品朝健康的方向发展。(责编蒋士桦)

电压力锅的发展历程