食用菌生产技术 地栽黑木耳产业的现状与发展方向

地栽黑木耳产业的现状与发展方向

2009-09-27 15:13:29 作者：admin 来源：浏览次数：42

大连全禾菌业刘永昶王德林

摘要：黑木耳是中华民族食之瑰宝，人工栽培起源于我国。地栽黑木耳十年发展成就辉煌。科技含量低、组织化程度低制约产业的发展。黑木耳市场前景广阔，液体菌种标准化生产是黑木耳产业发展的方向。

黑木耳俗称细木耳、光木耳、黑菜，我国古文献中称之为木枞、树鸡、木蛾、木栭等。现代生物学分类中，黑木耳属于担子菌纲木耳科木耳属，木耳有毛木耳、皱木耳、盾形木耳等十几个亲缘种。

野生黑木耳主要分布在北半球温带地区的东北亚，尤其我国北方地区。南半球、北美与澳洲温带地区很少见，仅在澳洲东南发现，欧洲温带木耳多生于接骨木、栎木上，但黑木耳较罕见。寒带没有黑木耳，热带和亚热带（除高山地带）也少有黑木耳,?只有其近缘的毛木耳、盾形木耳等高温品种。这是长期自然选择的结果，黑木耳是特定的气候、生态、树种条件下，大自然孕育的“精灵”。我国野生黑木耳分布在东北、华中、华北以及西南各个省、市、自治区，以东北黑木耳为最好。

一黑木耳——中华民族食之瑰宝

黑木耳是著名的山珍，是我国特产，也是传统出口创汇产品，倍受亚、欧、美洲各国市场的青睐。

我国人民对黑木耳认识、采集和食用的历史悠久。远在周、秦之前，我国的祖先就懂得采食黑木耳，《周礼》记载国宴功臣时32种美食中就有“芝”、“栭”，“栭”即木耳。《礼记》中称“木栭……皆人群燕食所加庶馐也”。北魏《齐民要术》有“木耳菹：取枣桑、犹软湿者……柞木耳亦得”的黑木耳烹饪方法的记述。唐宋时木耳即成馈赠佳品，有很多赞美黑木耳的诗词名篇。作为药用，早在2000多年前的我国第一部药典《神农本草经》中就有记载，《唐本草注》、《本草纲目》等重要医药学著作中都有记述，“木耳……主治益气不饥，轻身强志”，并有治疗痔疮、血痢等作用。中医学认为黑木耳有滋润强壮、补血活血、镇静止痛、崩漏虚弱和润肺、清涤胃肠的作用，是纺织、矿山、理发工人传统的保健品，用以清除人体污染，是难以替代的特殊医疗保健品。

黑木耳滑嫩可口，营养丰富，老少皆宜，被誉为“含铁食品之冠”，其含铁量是牛奶的1850倍，含钙量是稻米的60—80倍，维生素B2是米、面的10倍，含有人体必需的8种氨基酸。干黑木耳蛋白质含量占12—16%，有“素中之荤”之美誉。

国外食用黑木耳的习惯都受到我国的影响，所谓“世界有华人的地方就有黑木耳”。据张树庭先生引证资料介绍，明清时期，华人大批涌向南洋，大量采集当地的毛木耳，并从我国大量输入黑木耳。十八世纪末，西方殖民主义者从我国和东南亚大量贩运黑木耳和毛木耳，从香港集中运往欧美各国，从而黑木耳名扬世界。

1980年，美国明尼苏达大学医学教授海斯特研究表明，黑木耳能降低人血凝块，对心脑血管疾病防治有奇效；而乔治?华盛顿大学研究表明，黑木耳多糖类物质对癌细胞有明显抑制作用，黑木耳腺苷等能抑制血小板凝集。他们声称找到了中国人长寿的秘密，因中国产

黑木耳，从而在欧美公众中掀起了一阵不小的“木耳”热。在国际市场上优质黑木耳售价可达6—8万美元/吨。在德国鲜（水发）木耳售价达40马克/公斤，而瘦猪肉才卖到14马克；美国鲜（水发）木耳8—10美元/磅，一市斤优质黑木耳、香菇在美国可换回一吨小麦；日本每年消费黑木耳2.3万吨，其消费量20年增长223.2倍。建国后，我国出口的第一个食用菌品种就是黑木耳。我国制定的第一个食用菌标准是1986年商业部制定的黑木耳标准。

近年来，我国著名医学家洪昭光、齐伯力等专家的《健康讲座》，面向大众介绍黑木耳是“人类不可多得的保健品”，“每人每天吃上5克黑木耳，可防治血栓”。这在我国大中城市人们的餐桌上，刮起了一阵“黑色旋风”，使黑木耳成了炙手可热的商品。

二黑木耳的栽培是我国特色产业

木耳是世界著名的四大食用菌（双孢菇、平菇、香菇、木耳）之一，木耳栽培主要是东亚、东南亚。日本、菲律宾、泰国以及我国南方主要栽培毛木耳，黑木耳大规模商品化栽培只有中国，是我国特色产业，没有国际竞争。

黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于我国，是世界上人工栽培的第一个食菌品种，到今已有1400多年历史。《唐本草注》有“煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔（蕈即是木耳）”的记录，是世界上最早的食用菌栽培方法的记载。唐朝川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，就采用“原木砍花”法种植黑木耳，直到清代，大巴山东段成为木耳最主要产区。这种方法也逐渐传到我国南北各地，清朝我国东北长白山也开始大量种植黑木耳。这种粗放原始的方法，或依靠黑木耳孢子自然传播繁育，或将浸木耳的孢子液浇在砍下的木段上，靠天收耳，产量极低。

解放后，我国科技工作者培育出了黑木耳固体纯菌种，发明了段木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10—13厘米的优质木段，3年仅产100—150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今还被林区耳农延用。

70—80年代后，上海农科院以及河北、黑龙江、福建等地科研部门开始用木屑、棉壳、玉米芯进行黑木耳栽培的研究，并仿照菇类栽培尝试用瓶栽、块栽、床栽、袋栽等不同模式，取得一定成就。

90年代初，辽宁省朝阳市食用菌研究所总结十几年科研实践，形成了一套完整的“塑料袋地栽黑木耳”理论技术体系。经专家鉴定认为：该项目有“五大发明突破”、“六大技术改进”；以木屑、秸杆为原料，每袋装1斤干料，产干木耳40—50克，是木段产量的7.9倍；周期仅2—3个月，是木段的1/10；效益是木段的24倍；改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳走向了田间大地。这项技术很快得到国家科委等有关部门的高度重视，1994年被列为《国家级科技成国重点推广计划》和“八七扶贫攻坚计划”，并获两项发明专利，2000年被中国菌协授予“全国食用菌行业十佳优秀科研成果”。新华社、中央电视台、《科技日报》、香港《大公报》、美国《侨报》、日本《朝日新闻》等国内外上百家新闻单位进行了专题报道。

三地栽黑木耳产业的现状