酣客封测十问

酣客封测十问

一问酒线：

酒线：窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。

窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高，可拉出酒线。（从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线）

酣客酒最高可以拉出4 米不断地酒线！

二问酒花：

酒花：倒酒时砸出的细小气泡。

好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。

酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久！

酣客酒花最长可坚持1 分钟！

三问火：

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，酒体必然浊变。

浊变：酒体变浑浊的现象。

纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。

四问水：

不用火，直接往酒里加水，也一样浊变。

液态法=水+酒精+香精，兑水后酒体没有变化，还是清亮透明。

固液法纯粮酒含量不详，兑水后酒体有轻微变化，呈微蓝不均匀状。

固态法=100%粮食发酵，酒体兑水后有明显变化，呈乳白色。

五问风：

倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。

浊变方法总结：1、燃烧2、加水3、用风扇吹4、放一夜5、放冰箱冷冻……纯粮食酒，你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变！

六问手：

手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸酸的酒糟香味儿。

纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。

七问酒杯：

好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。

窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。

八问舌头：

好酒五味，酸甜苦辣涩。

舌尖甜，舌面辣，舌底涩，舌两侧酸，舌根苦。

先2 滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的甜。

再4 滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧酸，舌根苦，舌面辣，舌底涩。

再饮6 滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴、缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷，记住每天喝自己体重的千分之一即可。

九问喉：

酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润，厚实，过喉没有针刺感。

十问肚子：

好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣