食品安全试卷(2)
食品安全管理人员试卷及答案二
1.新修订食品安全法规定,应当建立食品安全自查制度;A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者正确答案：D您的选择：C2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点、方式和频次,实施管理;A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态正确答案：B您的选择：B3.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据;A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：C4.标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后小时内启动召回;正确答案：D您的选择：未选择5.国家食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平;A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持正确答案：B您的选择：未选择6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员;正确答案：C您的选择：未选择7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起工作日内提出复检申请;正确答案：C您的选择：未选择8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据;采集样品应当按照支付费用;A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择9.对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起个工作日内提出复检申请;正确答案：B您的选择：未选择10.生鲜乳应冷藏;超过小时未冷藏的生鲜乳,不得销售;正确答案：B您的选择：未选择11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正；逾期不改正的,可以处罚款;A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：未选择12.食品应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核;A.生产经营者B.生产企业C.经营企业生产经营企业正确答案：D您的选择：未选择13.从事工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作;A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择14.食品应当依照食品安全法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯;A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业正确答案：C您的选择：未选择15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外;日日C.三个月D.一年正确答案：B您的选择：未选择16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议;A.有权B.可以C.依法D.应当正确答案：C您的选择：未选择17.国务院部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制;A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择18.实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起个和个工作日内完成召回工作;,7,20,30,60正确答案：C您的选择：未选择19.根据食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告正确答案：A您的选择：未选择20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起内向人民法院提起诉讼;日日C.三个月D.六个月正确答案：A您的选择：未选择21.食品生产企业生产的食品必须经后方可出厂销售;A.监督检验合格B.委托检验合格C.自行或委托检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择22.生产车间地面应使用材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水;A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料正确答案：C您的选择：未选择23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录;记录的信息可以不包括A.企业采取的处理措施B.产品生产日期或生产批号C.与投诉者电话沟通信息D.正确答案：C您的选择：未选择24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以定罪处罚;A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪正确答案：B您的选择：未选择25.食品标识违法行为包括;A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号、2、3正确答案：D您的选择：未选择26.以下属于食品添加剂的是A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺正确答案：A您的选择：未选择27.当某种复合配料,不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示;A.已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25％时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时正确答案：D您的选择：未选择28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时,食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于;毫米毫米正确答案：B您的选择：未选择29.在保健食品或者其他食品中,,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚;A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的正确答案：A您的选择：未选择30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证简称,提高企业质量管理水平;认证认证认证认证正确答案：A您的选择：未选择31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等A.复产检查记录B.安全控制记录C.清洗记录D.正确答案：B您的选择：未选择32.企业应组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案;A.每季度B.每半年C.每年D.每两年正确答案：C您的选择：未选择33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员;D.其它各项全是正确答案：D您的选择：未选择34.预包装食品标签的所有内容,应符合的规定;A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准正确答案：D您的选择：未选择35.柠檬黄可以在A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C您的选择：未选择36.食品安全fooDsAfety指食品,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害;A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对正确答案：D您的选择：未选择37.企业应配备经的检验人员从事检验工作;检验人员应熟悉,能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责;A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准正确答案：C您的选择：未选择38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行;紧急放行物资应单独堆放,按批次编号挂牌标识并加挂标识牌;A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品正确答案：A您的选择：未选择39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒;A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色正确答案：D您的选择：未选择40.食品生产企业生产的食品必须经后方可出厂销售;A.强制检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.正确答案：C您的选择：未选择多选题41.省级以上人民政府等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报;A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政正确答案：BCD您的选择：未选择42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以：A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的,吊销许可证；正确答案：ABD您的选择：未选择43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的等在办公场所公示;A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本正确答案：ABCD您的选择：未选择44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的以下内容：A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.检验合格证号D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容正确答案：ABCD您的选择：未选择45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：A.科学B.合法C.真实D.公正正确答案：CD您的选择：未选择46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.没收违法所得B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款；D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;正确答案：ABCD您的选择：未选择47.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当按照科学、客观、及时、公开的原则,组织等,就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通;A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体正确答案：ABCD您的选择：未选择48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当采取的措施包括：A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险;正确答案：ABD您的选择：未选择49.标识的标注方法正确的是：A.转基因动植物含种子、种畜禽、水产苗种和微生物,转基因动植物、微生物产品,含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因××”;B.转基因农产品的直接加工品,标注为“转基因××加工品制成品”或者“加工原料为转基因××”;C.使用非转基因农产品的直接加工品,可以标注“非转基因加工品制成品”或者“加工原料为非转基因××”;D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因××加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××,但本产品中已不再含有转基因成份”;正确答案：ABD您的选择：未选择50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门：A.责令停止违法行为B.没收违法所得C.并处五万元以上十万元以下罚款；D.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任;正确答案：ABCD您的选择：未选择51.食品企业对供应商的样品评价包括;A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告正确答案：ABCD您的选择：未选择52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化;A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料正确答案：ABCD您的选择：未选择53.净含量的标示应由哪几部分组成A.净含量;B.数字;C.法定计量单位;D.产品名称;正确答案：ABC您的选择：未选择54.合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识;标识应明显、清晰、准确,其内容包括等信息;A.品名B.批次C.批量D.生产日期正确答案：ABC您的选择：未选择55.成品入库时,仓管员应;A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放正确答案：ABC您的选择：未选择56.食品标识管理规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称;A.食品名称B.质量等级C.商品量D.食用或使用方法正确答案：ABCD您的选择：未选择57.以下标示保质期的方式正确的是A.“最好在……之前食用”;B.“……之前食用最佳”;C.“此日期前食用最佳……”;D.“保质期至……”;正确答案：ABCD您的选择：未选择58.合格的原辅料应在规定区域堆放,挂牌标识;标识应明显、清晰、准确,其内容包括等信息;A.品名B.批次C.批量D.入库日期正确答案：ABCD您的选择：未选择59.食品安全法规定,食品添加剂应当同时满足的条件,方可列入允许使用的范围;A.成本较低B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害正确答案：BC您的选择：未选择60.食品企业应如实填写配料记录表,每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的等信息;A.名称B.批次C.用量D.成品名称正确答案：ABCD您的选择：未选择判断题61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施,防止事故扩大;正确答案：对62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布;正确答案：对63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告;正确答案：错64.对当事人的同一个违法行为,不得给予两次以上的行政处罚;正确答案：错65.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂,尚不构成犯罪的,可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留;正确答案：错66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划;正确答案：对67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作;正确答案：对68.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的,由申请人选择,可以向该部门的本级人民政府申请行政复议,也可以向上一级主管部门申请行政复议;正确答案：对69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的,可以继续使用;正确答案：错70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品;正确答案：错71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品;正确答案：错72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者;正确答案：错73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害正确答案：对74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的,应当相应地予以标明;正确答案：对75.在暑期中,经常有员工带子女一同到生产现场,对否;正确答案：错76.食品生产许可实行“一企一证”,对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者,从事食品生产活动,仅发放一张食品生产许可证;正确答案：对77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性,改进其感观特性,对否正确答案：对78.生产保健食品,特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业,应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系,定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行,并向省级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告;正确答案：错79.产品标识应当有生产者的名称和地址;生产者的名称和地址应当是依法登记注册的,能承担产品质量责任的生产者名称和地址;正确答案：对80.以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样,并标注该食品真实属性的分类类属名称;正确答案：对。
食品安全知识考试试卷
食品安全知识考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的致病菌是：A. 金黄色葡萄球菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 以上都是2. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 营养充足C. 口感好D. 符合应有的色、香、味3. 食品添加剂的使用必须符合：A. 任何情况下都可以使用B. 食品加工的需要C. 国家有关食品添加剂使用的规定D. 消费者喜好4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 常温保存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 以上都是5. 购买预包装食品时，应查看包装上的：A. 价格B. 生产日期和保质期C. 品牌D. 包装颜色6. 食品中添加的防腐剂的主要作用是：A. 增加食品的口感B. 提供营养C. 抑制微生物的生长D. 改变食品的颜色7. 以下哪种食品不宜在高温下保存？A. 罐头B. 蜂蜜C. 巧克力D. 干果8. 食品的“QS”标志代表的是：A. 食品质量安全B. 食品卫生安全C. 食品营养安全D. 食品口感安全9. 食品的“三无”是指：A. 无生产厂家、无生产日期、无保质期B. 无品牌、无包装、无标签C. 无添加剂、无防腐剂、无色素D. 无污染、无公害、无农药残留10. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 人工合成色素B. 亚硝酸盐C. 砷酸盐D. 亚硝酸钠二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品的色、香、味是判断食品是否安全的主要标准。
（错误）2. 食品添加剂对人体没有任何危害。
（错误）3. 食品的保存条件不会影响食品的安全性。
（错误）4. 食品包装上的信息对消费者了解食品的安全性非常重要。
（正确）5. 过期食品只要没有发霉变质就可以食用。
（错误）6. 食品的“三无”是指无生产厂家、无生产日期、无保质期。
（正确）7. 食品添加剂的使用可以随意添加，不需要遵循国家标准。
（错误）8. 食品的保存温度越高，食品的保质期就越长。
（错误）9. 食品的“QS”标志代表食品质量安全。
《食品安全法相关知识试卷》(附答案)
《食品安全法相关知识试卷》（附答案）部门：姓名：日期：分数：一、选择题（每题4分）1.食品安全标准是（）0A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查, 取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、每三年D、每五年5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身7.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内8.食品加工用水的水质应符合()。
A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求9.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。
A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日10.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()OA、三个月，一年B、三个月,二年C、六个月，一年D、六个月，二年1L在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
食品安全知识考试试卷
食品安全知识考试试卷一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加的食品添加剂必须符合以下哪个条件？A. 可以随意添加B. 必须符合国家标准C. 只要味道好就可以D. 无需任何标准2. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 苏丹红D. 甜味剂3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的卫生要求C. 食品检验方法与规程D. 所有以上内容4. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 所有以上制度5. 食品生产经营者不得生产经营哪些食品？A. 腐败变质的食品B. 油脂酸败的食品C. 生霉变质的食品D. 所有以上食品6. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查，检查的频率是？A. 每年至少一次B. 每半年至少一次C. 每季度至少一次D. 每月至少一次7. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？A. 立即停止生产经营B. 通知相关生产经营者和消费者C. 召回已经上市销售的食品D. 所有以上措施8. 食品生产经营者应当对召回的食品采取哪些措施？A. 停止销售B. 通知消费者C. 依法销毁或作无害化处理D. 所有以上措施9. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。
追溯体系应当包括哪些信息？A. 食品的名称、规格、数量B. 生产批号、保质期C. 生产者和经营者名称、地址、联系方式D. 所有以上信息10. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律、法规、标准和知识B. 食品安全操作规程C. 食品检验和食品安全事故应急处理D. 所有以上培训内容二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 食品原料的污染B. 生产过程中的卫生条件C. 食品添加剂的不当使用D. 食品储存和运输过程中的温度控制12. 食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？A. 食品安全风险监测和评估制度B. 食品安全事故应急预案C. 食品安全信息公开制度D. 食品安全投诉举报处理制度13. 食品生产经营者在生产经营过程中应当遵守哪些规定？A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品中添加药品C. 不得生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品D. 不得生产经营无标签的预包装食品14. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用超过保质期的食品原料生产食品B. 未经许可从事食品生产经营活动C. 伪造食品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品15. 以下哪些措施是食品生产经营者应当采取的？A. 定期对食品安全状况进行检查B. 建立食品安全追溯体系C. 对从业人员进行食品安全培训D. 建立食品安全事故应急预案三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品生产经营者可以自行决定使用食品添加剂的种类和用量。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
食品安全管理员试卷及答案(二)
食品安全管理员试卷及答案(二)食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
[单选题] *A.先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验(正确答案)C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案解析：/食品生产许可证（）。
[单选题] *A.A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B.B、正本的法律效力大于副本的法律效力C.C、正本的法律效力小于副本的法律效力D.D、副本不具有法律效力答案解析：/可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
[单选题] *A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒(酒精度4%)(正确答案)答案解析：/从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 [单选题] *A.每年(正确答案)B.每两年C.每三年D.每五年答案解析：/根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
[单选题] *A.A、整改完毕B.B、食品安全监督管理部门通知后C.C、下次日常监督检查(正确答案)D.D、5个工作日答案解析：/某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
[单选题] *A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁(正确答案)D.内部食堂使用答案解析：/关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] *A.生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔答案解析：/下列哪些食品可以依法进行生产（）。
[单选题] *A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品答案解析：/食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案一、选择题含单项和多项选择，每题3分，共60分1、食品从业人员应每年至少进行健康检查，必要时接受临时检查。
A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽专间操作人员还需戴口罩，佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接食品的操作人员在离开操作间从事各种活动如上厕所等后，再进入操作间时应A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称5、从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、等复印件、购物凭证和每笔供应清单。
A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和A、动物产品检疫合格证明复印件B、动物产品检疫证明C、动物产品检疫合格证明原件7、餐饮企业从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A、辞退 B 、继续从事餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从起施行。
A、2021年1月1日B、2021年5月1日C、2021年6月1日D、2021年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得。
A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。
A、3B、5C、 6D、 1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 (2)
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一.单选题1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。
A.许可B.审查C.管理D协调2.属于禁止生产经营的食品是（）。
A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品3.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
A.卫生B.工商C.质检D.食品药品监督4. 在食品生产经营过程中必须保持：（）A 内环境整洁B 外环境整洁C 内外环境整洁5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营B.商场或超市 C .其他扩散性污染物6.餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。
A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和食品知识培训合格证后方可上岗。
A 职业技能上岗证B 暂住证或身份证C 健康证8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。
A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品9.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。
A 伪造、涂改、出借B 伪造、涂改C 伪造10.一般操作区指：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室11.准清洁操作区指：（）A 烹调区；B 餐用具保洁区；C 两者都是12.清洁操作区指：（）A 冷菜间、裱花间B、备餐间；C、两者都是；13.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室14.专间的卫生要求描述错误的是（）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应达到26℃以上15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：（）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加工企业16.下列方法中属于消毒的是（）A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射C 用洗洁精清洗餐用具17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）A 离地面2米左右B 离地操作台2米C 悬挂在墙壁里18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）A、排水沟出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板20.不用于防止交叉污染的措施是（）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂22.下列不得设置明沟的功能间的有（）A、凉菜间、裱花间、备餐专间B、凉菜间、烹调间C、凉菜间、裱花间23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用24.食品用工具容器最佳质材（）A 不锈钢B 木制品C 竹制品25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（）A、粗加工间B、食品仓库C、食品专间26.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。
食品安全法规试卷 (2)
试卷：食品安全法律法规考试分数：100.0考试时间：50分钟一、单项选择(每题2.0分)：1.以下说法错误的是_B__。
A.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复。
B.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。
C.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。
D.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。
2.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是__B __。
A.1B.2C.3D.43.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录__D_。
A.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式、进货日期D.以上都是（第36、39条）4.《餐饮服务许可管理办法》不适用于_B_。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩（第2条）C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者5.食品库房中，应与食品分开设置的是_B_。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品（第(六)1条）C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具6.对因__C___而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格B.超过保质期C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（第33条）D.添加了非食品原料7.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额__C___倍罚款。
A.3B.5C.10（第84、85条）D.208.奶油类原料应__D___。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对（第28（四）条）9.食品用工具容器最佳质材___A__。
A.不锈钢（第十五6条）B.木制品C.竹制品D.铁制品10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
三级食品安全考试试卷及答案
三级食品安全考试试卷及答案第一部分：选择题
1. 食品安全是指保障人们在食用过程中不受到安全问题的侵害。
以下哪个不属于食品安全的风险？
A. 食物中毒
B. 重金属污染
C. 食品添加剂使用
D. 健康饮食不均衡
答案：D
2. 下列哪一项不是食品安全法律的主要目标？
A. 防止食品污染
B. 保护消费者权益
C. 促进食品相关产业发展
D. 提高食品安全意识
答案：C
...
第二部分：判断题
判断下列说法是否正确，并在括号内标记“√”或“×”。
1. (×) 食品添加剂是食品中安全的成分，可以随意使用。
2. (√) 食品的生产者和经营者应当对食品质量和安全负责。
...
第三部分：简答题
1. 请简要说明食品安全问题的影响及重要性。
答案：食品安全问题直接关系到人们的健康和生命，不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播等严重后果。
保障食品安全的重要性在于保护消费者的权益，促进社会和经济的可持续发展。
...
第四部分：应用题
1. 请列举5种保障食品安全的措施。
答案：
- 加强食品监管，制定和执行严格的食品安全法律法规
- 加强食品生产过程的监控和管理，确保食品质量和安全
- 宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识
- 鼓励食品企业进行自查和第三方检测，确保产品符合相关标准
- 打击食品制假售假行为，保护消费者权益
...
以上是三级食品安全考试试卷及答案的部分内容，希望能够帮助到您。
食品安全管理员试卷及答案(二)
食品安全管理员试卷及答案(二)一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪种食品容易引起金黄色葡萄球菌感染？A.鸡蛋B.牛奶C.鸡肉D.熟食答案：D2.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.教育部D.公安部答案：B3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品质量管理体系D.食品生产管理体系答案：A4.食品中常见的霉菌毒素有哪些？A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.玉米赤霉烯酮D.以上都是答案：D5.以下哪种食品添加剂在食品加工过程中起到增色作用？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.柠檬黄D.碳酸氢钠答案：C二、填空题（每题10分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，应遵循“____、____、____”的原则。
答案：食品安全、预防为主、全程控制2.食品安全管理员应具备的素质包括：政治素质、业务素质、____、心理素质。
答案：职业道德素质3.食品中有害物质的来源主要有：环境污染、____、滥用食品添加剂、食品加工过程中的污染。
答案：农药、兽药残留4.食品生产企业应建立并实施____、____、____等食品安全管理制度。
答案：原料采购与验收制度、生产过程控制制度、产品出厂检验制度____制度，对食品生产经营过程进行全程控制。
答案：食品安全自查制度三、判断题（每题10分，共计100分）1.食品加工过程中，生、熟食品的加工工具可以共用。
（）答案：×2.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自我检查，发现问题及时整改。
（）答案：√3.食品中添加的食品添加剂越多，对人体健康的影响越小。
（）答案：×4.食品生产企业在生产过程中，可以适当降低生产环境卫生要求。
（）答案：×业人员健康管理制度。
（）答案：√四、简答题（每题25分，共计100分）1.请简述食品安全管理员在食品安全管理中的作用。
答案：食品安全管理员在食品安全管理中具有以下作用：（1）贯彻落实食品安全法律法规和标准；（2）制定并实施食品安全管理制度；（3）组织食品安全自查，发现问题及时整改；（4）对食品生产过程进行全程控制，确保食品安全；（5）负责食品安全培训和宣传；（6）配合政府部门开展食品安全监管工作。
2.食品安全法考核试卷(2024)
食品安全法培训考核试卷（食品检测检验机构版）姓名岗位得分一、单项选择题（50分）1.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。
复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论2.食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门D、进出口检验部门3.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4.食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人5.( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6.食品安全标准是( )的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )。
A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构9.制定、修订食品安全标准，应当以( )为依据。
A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果10.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求11.超过保质期限的食品( )。
食品安全考试试题(2)
A.20 B50 C75 D125
5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10 B15 C20 D30
三、多项选择题（共5题,每题3分,有多个正确选项,多选少选均不得分）
1.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
2.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
3.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
4.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
5.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）
A.留样食品名称
B.留样时间
C.留样人员
D.加工人员。
食品安全管理员试卷及答案(二)
一、单项选择（每题2。
0分)：1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间?A.2010年7月1B。
2009年10月1日C.2008年6月1日D.2009年6月1日（正确）2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。
A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品B。
有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作C。
任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理D.食品安全事故调查工作应当保密(正确）3。
第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____. A。
关键项允许不符合数为0项B。
重点项和一般项不符合总数≤6项C.其中重点项不符合数≤2项D。
以上都是（正确）4.批量采购进口食品、食品添加剂的,应当_____。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件(正确）B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件D。
索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。
A。
作出“符合要求”的结论B。
列明所违反项的序号，作出“限××日内整改.逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C。
列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××,限××日内整改.逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理"的意见D。
列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见(正确）6。
根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定,餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。
食品安全培训考试题目及答案
食品安全培训考试题目及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个不是食品安全的组成部分？- A. 食品原料的质量和安全性- B. 食品加工、储存和运输的安全性- C. 食品包装材料的选择- D. 公共卫生答案：D2. 食品中毒最常见的类型是？- A. 细菌性食物中毒- B. 病毒性食物中毒- C. 化学性食物中毒- D. 过敏性食物中毒答案：A3. 在食品加工过程中，哪种措施可以有效预防细菌的生长？- A. 提高食品的酸度- B. 提高食品的温度- C. 延长食品的储存时间- D. 添加食品添加剂答案：A4. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？- A. 肉类- B. 蔬菜- C. 水果- D. 谷物答案：A5. 食品安全标准的主要目的是？- A. 保护消费者的健康- B. 促进食品产业的发展- C. 提高食品的口感和营养价值- D. 增加食品的保质期答案：A第二部分：判断题（每题2分，共20分）6. 食品添加剂都是有害的。
（判断对错）- 答案：错7. 食品在冷冻过程中会损失营养成分。
（判断对错）- 答案：错8. 食品中的微生物可以通过高温烹饪被完全杀死。
（判断对错）- 答案：对9. 食品中毒的预防主要依赖于食品的质量和安全性。
（判断对错）- 答案：错10. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
（判断对错）- 答案：错第三部分：简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性在于保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济的发展。
12. 请简述食品中毒的主要原因及其预防措施。
答案：食品中毒的主要原因包括食品污染、食品加工、储存和运输过程中的问题等。
预防措施包括加强食品监管，提高食品的质量和安全性，加强食品加工、储存和运输的管理，提高公众的食品安全意识等。
食品安全知识点评估试卷及答案
食品安全知识点评估试卷及答案一、选择题1. 食品安全是指（）。
- A. 消费者可以放心食用的食品- B. 符合国家标准的食品- C. 食品生产过程中无任何安全隐患的食品- D. 未受污染的食品- 答案：A2. 下列哪种食品容易滋生食物中毒的细菌？- A. 蔬菜- B. 肉类- C. 面食- D. 水果- 答案：B3. 食品中的致病菌主要通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 飞沫传播- C. 食物传播- D. 接触传播- 答案：C4. 食品中毒的常见症状包括（）。
- A. 呕吐- B. 腹泻- C. 发烧- D. 所有选项都对- 答案：D5. 下列哪种食品保存时间相对较长？- A. 生肉- B. 熟肉- C. 熟食- D. 蔬菜- 答案：C二、简答题1. 请解释食品安全的重要性。
- 食品安全是保障人民健康的重要因素，不安全的食品可能导致食物中毒、传染病等危害。
因此，保障食品安全对于人们的生活质量和健康非常重要。
2. 请列举三种常见的食品安全隐患。
- a. 食品受到污染，如细菌、病毒、寄生虫等。
- b. 食品添加物超标或使用不合规的添加剂。
- c. 食品贮存、加工、运输等环节存在不规范操作。
3. 请简要介绍食品中毒的预防方法。
- a. 保持饮食卫生，选择新鲜、无污染的食品。
- b. 做到食品熟透熟烂，避免生食或半生食。
- c. 注意食品的储存条件，避免交叉污染。
- d. 注意个人卫生和餐具的清洁。
4. 请解释食品中的致病菌是如何传播的。
- 食品中的致病菌主要通过食物传播。
当食品受到污染后，致病菌会通过接触食物的人或物体传播出去，进而被其他人摄入，导致食物中毒。
5. 请简要介绍食品的正确保存方法。
- a. 生肉应存放在冰箱冷藏室中，保持低温。
- b. 熟食应尽快食用或保存在冰箱冷藏室中。
- c. 蔬菜应存放在避光通风的地方，避免受潮变质。
- d. 注意食品的包装密封性，避免受到外界污染。
三、案例分析题某餐馆因多名顾客出现食物中毒症状，怀疑是由于食品安全问题导致的。
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食品卫生安全知识试卷及答案
一、单选题
1、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）
A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底
2、．巴氏消毒法的温度范围为（）
A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃
3、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（）
A、食品防腐剂
B、食品添加剂
C、食品防冻剂
D、以上均正确
4、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )
A、4-10℃
B、0-（-29℃）
C、0-（-10℃）
D、0-（-18℃）
6、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )
A、纯牛奶
B、酱油
C、奶油
D、火腿
7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
8、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因 ( )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
9、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：( )
A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素
10、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）
A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是
二、多选题
1、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( )
A、微生物性危害
B、化学性危害
C、生物毒素
D、食品掺假
E、基因工程食品的安全性问题。
2、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
三、判断题
1、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
（）
2、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
（）
3、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
（）
4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（）
5、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
（）
答案：
单选题：1.B 2.B 3.B 4.D 5.A
6.A
7.A
8.A
9.B 10.C
多选题：1.ABCDE 2.AC 3.ABD
判断题：1.√ 2.√ 3.√ 4.√ 5.×。