食品原料采购验收标准

食品原辅料采购验收标准

一、食品原辅料采购

1、原辅料采购前采购部与相关部门进行沟通，了解相关要求。检查供应商相关

证照，证件齐全者方可进行采购。

2、更换供应商要慎重，应事先对其所取相关资料、原料报告然后组织相关部门对其评审。

3、所供原料应符合企业的相关标准，符合原材料固有特性，无异味、无腐烂。

4、内包装要求供应商有相关证件（生产许可证，营业执照等）及相关内包装材料的相关检验报告。

5、原辅料到厂后，必须经品控部质检复验收，然后由检验员出具相关意见，然后由相关部门作出相应的处理。

二、食品原辅料品质的基本要求和标准

根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定额的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点:

A 嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质

B 视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。

C 味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质的好坏

D 触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检测原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定。

三、鱼类产品质量鉴定标准

1、鲜鱼类

鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别，其主要方法有：

●眼睛：鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，

呈微蓝色；

●鳃：鲜鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红色，无黏液和污物，不新鲜的鱼鳃发暗，呈灰

红，灰紫或灰色，有污垢；

●鳞：显现的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；不新鲜的鱼鳞

片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。

2、冰鲜鱼类

冰鲜鱼类的质量验收标准通过感官来鉴别，其主要方法有：

●体表：体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭，大小均匀，肌肉有

弹性，不易压出凹陷或者凹陷能迅速平复，体表无伤痕；

●鳃：淡水鱼鳃鲜红或者粉红，海水鱼鳃紫色或者紫红；

●眼睛：鱼眼澄清透明，眼球突出；

●鳞：鱼鳞完整，不易脱落；

●腹：鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；

三、辅料质量鉴定标准

1、味精；

感官要求：本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有特殊的鲜味，无异味。

理化指标：

1感官要求:

外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。

色泽：洁白有光泽，无明显黑点。

气味、滋味：味甜，无异味。