我国海参产业现状及质量控制对策_朱文嘉

尽快制修定海参相关标准， 积极与社会 各界进行交流
为了加强对海参产业的监督管理 ， 农业部发布了 SC / T 3206 —2009《干海参》 水产行业标准， 社会各界 应当加强对海参标准的宣贯。 同时还应清楚地认识 到， 海参标准体系还很不完善， 应在危险性分析的基 础上， 进行海参产品标准的基础研究， 积极参与国际 尽快建立和完善我国海参产品的相 标准化技术交流， 关标准和技术规范， 以促进我国海参产品对外贸易。 加强海参加工品生产过程控制与质量安全标准的制 定， 在标准制定工作中， 应加强企业参与， 加强标准的 推广和可操作性， 同时加强与各级水产品质检中心的 联系， 及时了解已实施的海参相关标准存在的问题及 及时提出相应的解决办法。 缺陷， 参考文献：
1 1， 2* 1 1 ， 朱文嘉 ， 王联珠 丁海燕 ， 宋春丽
( 1．
中国水产科学研究院 黄海水产研究所 ， 国家水产品质量监督检验中心;
2． 全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会: 青岛 266071 ) 摘要： 总结了当前海参产业的发展现状， 剖析了海参养殖环节存在安全隐患， 指出了海参加工环节出现的主要质量安 2012 ， 2 全问题， 提出了相应的对策和建议， 以期为提高我国海参产品质量提供有益参考。 ［中国渔业质量与标准， （ 4 ） ： 57 － 60］ 关键词： 海参； 养殖； 产业； 潜在风险； 安全标准； 现状 中图分类号： S9 文献标志码： A 文章编号： 2095 － 1833 （ 2012 ） 04 － 0057 － 60
海参的养殖海域范围不断扩大， 从适合海参生长 黄海海域， 延伸到东海、 南海海域， 越来越多 的渤海、 的投资者加入海参养殖的热潮中 ， 由于从业人员技术 水平参差不齐， 少数养殖企业在病害防控过程中违规 不规范投喂饲料， 以及养殖环境污染， 可引 使用药物、 。 起海参药物残留和污染物污染等问题的产生 2． 1． 1 海参养殖不规范 养参池塘的建设布局与设计不规范 ， 以及由于缺 乏宏观指导、 养殖容量控制和区划管理， 而导致某些 养殖区域无节制地扩大养殖规模 ， 超出了其养殖容纳 量和生态安全， 也易造成养殖环境的破坏和疾病的暴 发
2012 年 58 中国渔业质量与标准
2． 1
养殖环节存在的安全隐患
消费者。 此外， 少数加工企业为了追求水发海参的新鲜度 ， 不仅严重影 和利润 在水发及腌渍海参时使用甲醛， 响了产品的品质， 损坏了海参的产品形象， 扰乱了海 参市场， 而且损害了消费者的利益和危害消费者的身 体健康， 制约了中国海参产业的健康成长 。 2． 2． 2 海参产品假冒伪劣现象 海参是一种比较娇贵的动物， 对水质要求很高， 养殖成本也很高， 因此同样个头大小的海参， 野生参 要比池养参贵。野生参， 生长慢， 体形饱满、 参刺短而 粗， 身体弹性好， 年头越久个头越大、 营养价值越高。 但目前海参加工品尚无方法分辨野生参和养殖参 ， 一 些商贩就用养殖海参冒充野生海参。 海参口服液和 海参干粉是目前市场上新兴的海参加工品 ， 部分违法 商贩为了牟取利益， 加工过程中不使用海参， 对海参 产品及企业诚信度造成恶劣影响 。 2． 2． 3 海参加工业发展缓慢 大部分企业海参目前的加工水平处于粗加工阶 段， 对海参中营养成分的提取和利用， 还有待进一步 开发和研究。品牌化运营停留在初级阶段， 严重影响 海参产品价值的体现， 制约产业成长。大量的中小企 业和海参营销商， 利用对消费者的信息不对称， 以价 开展无序竞争。目前市场主流的海参 格为销售利器， 制品为干海参、 盐渍海参、 冻干海参、 海参干粉等， 深 加工产品极少， 特别是干海参、 盐渍海参的加工大多 海参品牌化运营的层次和水平极 为家庭作坊式生产， 低， 影响海参产业的可持续发展。 2． 2． 4 多头管理 海参行业门槛较低， 缺乏相应的法律法规， 投资 者蜂拥而至， 难以规范。 海参养殖由渔业部门监管， 加工环节由技术监督部门负责， 而流通销售环节由工 。 ， 商部门负责 多头管理 职能交叉， 易造成衔接不畅。 一些大企业很容易监督， 但小商贩在哪个环节做的手 脚， 则难以掌握， 防不胜防。 大多数养殖户对渔药的 使用及法律法规的认识不够。 与迅猛发展的海参产 业相比， 基层行政执法机构还将面临着缺钱 、 缺人、 缺 物的困境。 这些问题的存在令海参加工业危机四伏。 SC / T 3209 —2009《干 海 参 》 水产行业标准对干海参中加 加糖进行了明确限制， 有利于海参产业的健康发 盐、 展， 但由于是推荐性行业标准， 对干海参市场的监督 力度略显不足， 建议应尽快发布强制性的国家标准。 一个行业的良好社会形象需要长期积累 ， 如果发展不
2． 2
加工环节存在的问题
2． 2． 1 海参加工中违规使用化学品或添加剂 由于干海参价格昂贵， 海参加工中的掺假等问题
屡见报端。不法商贩在干海参加工中非法添加化学 品或添加剂， 以增重、 降低成本、 谋取暴利为目的而大 量掺盐、 掺泥沙、 加糖等， 如市场上出现的“糖干海 。“掺糖干海参” 参” 是其中的典型 的特点是： 1 ） 由于 加糖过程还具有上色的作用， 其产品特点外形美观优 ， ， ， 于盐干海参 刺挺直 整齐 着色呈深灰色或黑色， 比 一般加工的淡干海参的色泽重， 一般消费者很难从外 观上将其与淡干海参区别开； 2 ） 在生产过程中大量 的掺加了糖类物质， 生产中所使用的糖类物质不符合 食品卫生标准， 不是食用级， 其中的危害成分较多， 而 且加工过程高温所形成的焦糖化降低了海参的功效 和品质及保质期； 3 ） 这类产品的出现是以谋取暴利 ， 作为目的， 其生产成本远远低于“淡干海参 ” 在市场 上的销售价格低于淡干海参， 略高于盐干海参。因此 “掺糖干海参” 这些 以淡干海参的面目深深的蒙骗了
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海参产品质量安全问题与分析
从 20 世纪 90 年代中期开始， 短短十年， 海参产
量及消费量节节攀升， 由于海参巨大的利润趋势， 部 分不具备生产条件和技术的企业也纷纷投资海参养 海参质量安全隐患也随之出现。 殖和加工，
的推动和促Βιβλιοθήκη Baidu作用。 海参加工产品包括盐渍、 干参、 即食以及口服液、 胶囊等加工产品， 呈现出产销两旺
［3 ］ 养等多种养殖模式 。 这些新技术和新模式的尝试 和探索， 对海参养殖产业的可持续发展， 产生了积极
图1 Fig． 1
2005 —2009 年我国海参养殖产量和 面积的变化
［4 － 6 ］
Sea cucumber aquaculture output and area in China from 2005 to 2009
［1 ］ 赵学敏． 本 草 纲 目 拾 遗 ［M］ ． 北 京： 商 务 印 书 1965． 馆， ［2 ］ 沈鸣． 海参的化学成分和药理研究进展［ J］ ． 中成药， 2001 ， 23 ： 758 － 761． ［3 ］ 张春云，王印庚，荣小军， 等． 国内外海参自然资源、 J］ ． 海洋水产研究，2004 ， （ 3） ： 养殖状况及存在问题［ 89 － 97． ［4 ］ 农业部渔业局． 中国渔业年鉴 2007［M］ ． 北京： 中国 2007 ： 210 － 211． 农业出版社， ［5 ］ 农业部渔业局． 中国渔业年鉴 2009［M］ ． 北京： 中国 2009 ： 171． 农业出版社， ［6 ］ 农业部渔业局． 中国渔业年鉴 2010［M］ ． 北京： 中国 2010 ： 176 － 196． 农业出版社， ［7 ］ 隋锡林，刘学光，王军． 辽宁省刺参养殖现状及对若 J］ ． 水产科学， 2010 ， （ 11 ） ： 688 － 干关键问题的思考［ 690． ［8 ］ 黄华伟，王印庚． 海参养殖的现状存在问题与前景展 J］ ． 中国水产， 2007 （ 10 ） ： 50 － 52． 望［ ［9 ］ 刘缵延，张学超，苏小凤，等． 海参养殖中存在的问 J］ ． 中国水产， 2005 （ 6 ） ： 58 － 59． 题及其对策［
［7 ］
。另外， 由于从业队伍的急剧扩增， 科学合理的
养殖模式研究和推广滞后， 海参病害时有发生， 若盲 目、 违规用药， 不仅会对生态环境造成破坏， 而且也会 存在食品安全的隐患。 2． 1． 2 亲本和苗种问题 近年来， 因我国部分海域自然环境遭受破坏， 刺 ， ， 参的栖息场所受到影响 再加上过度捕捞 导致刺参 累代养殖亲参种质退化， 遗传多样性 原种逐年减少， ［8 ］ 降低， 原种的优良性状在生产中不能继承和发展 。 目前用于增养殖的海参苗种多为未经选育的种 群后代， 存在生长速度慢、 抗逆能力下降。另外， 苗种 导致种苗质量参 繁育技术和生产过程不规范不统一 ， 差不齐。
中国渔业质量与标准 2012 年 12 月 Dec． 2012 Chinese Fishery Quality and Standards Vol. 2 No. 4 第2 卷 第4 期
我国海参产业现状及质量控制对策
59 第4 期 朱文嘉， 等： 我国海参产业现状及质量控制对策 当则可能会毁于一旦。海参行业也应加强自律， 从选 育苗、 养殖、 销售全部环节严格操作。 种、 战。这样的市场环境严重制约了中国海参产业的成 大型企业或全国性的品牌 长。海参产业的集中度低， 系统性、 合 凤毛麟角。海参产业发展要注重全面性、 理化， 坚持适当的速度和结构均衡， 避免以产值和速 度为特征的产业增长， 平稳健康地发展海参产业。
收稿日期： 2012 － 03 － 25 ； 接收日期： 2012 － 07 － 08 基金项目： 水产行业标准： 即食海参（ 2009 —11293 ） 、 冻干海参（ 2009 —11294 ） 和海参干粉及其制品（ 2010 —12284 ） 作者简介： 朱文嘉（ 1984 － ） ， 女， 硕士研究生， 研究方向为水产品质量安全与标准化研究 。E － mail： zhuwj@ ysfri． ac． cn 通信作者： 王联珠， 研究员， 从事水产品质量安全与标准化研究 。E － mail： wanglz@ ysfri． ac． cn
［1 ］ 壮阳， 治疗溃疡生疽 ” 。 海参的种类很多， 全世界 海参约有 1 100 多种， 现存约 900 种， 从浅海到 8 000 ［2 ］ 多米的深海都有， 其中有 40 种左右可以食用 。 我 国可食用 20 多种， 其中以刺参的经济价值最高。
近年来， 随着人们自我保健意识的增强， 海参备 受推崇， 我国海参及其加工品的需求量迅速增加， 有 力推动了我国海参养殖和海参精深加工业的发展 。 由 2005 —2009 年海参养殖规模发展的趋势来看 （ 图 1） ， 海参养殖业仍处于上升趋势。2007 年因为受各 种自然灾害的不利影响以及在全球金融危机和国际 市场消费持续萎缩等负面因素影响下 ， 海参产业发展 呈现一定的波动性， 但总体趋势是上升的， 尚 不平衡， 有发展空间。海参养殖方式多种多样， 主要有海上沉 笼养殖、 池塘养殖、 围堰养殖、 浅海围网养殖、 海底网 人工控温工厂化养殖及参、 鲍混养， 虾、 参混 箱养殖、
的良好局面。
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海参产业概况
海参产业的高度发展也推动了海水养殖第五次 浪潮的形成。据不完全统计， 海参产业的强劲发展吸 为沿海经济结构调整和渔民 纳了约 60 万从业人员， 就业增收开辟了一条新的途径， 产生了巨大的经济和 社会效益。
海参是一种蛋白含量高、 氨基酸和微量元素较为 均衡的营养食品， 长期以来受到人们的青睐。海参在 《本草纲目拾遗 》 中列为补益药物， 具有较高的药用 称其“补肾经、 益精髓、 消痰涎、 摄小便， 生血、 价值，
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3． 1
海参产品质量安全管理措施和建议
加强相关技术攻关与科学研究
3． 5
大力开展多性状复合育种研究和推广 ， 提升苗种 。 ， 质量 尽快研究新型高效的天然渔用药物 如中草药 等， 严格控制药物残留。加强养殖技术和加工技术研 究， 培育优良品种， 开发新型产品， 满足市场需求。另 外， 相关部门还应加大对原种海参刺参的野生种苗的 保护以及种苗研究的科技投入。
3． 2
加强信息共享和政策扶持
建议国家相关部委和沿海省市建立信息互通平 台， 实现产品质量安全、 环境评价、 海区突发事件等信 息资源共享机制。政府部门应对重点渔区、 重点产业 在先进的养殖手段、 经费、 技术人才等方面给予重点 扶持。鼓励重点企业实现产学研结合， 把提高产品质 政府在课题立项上给予优先扶 量安全作为主攻对象， 持。与此同时， 有关优惠扶持政策应向品牌产品及企 业集中， 定期公布市场上名优海参产品及苗种的情 况， 引导产业方向。