——细胞中大分子(蛋白质和核酸)

第二章第二节、细胞中的生物大分子

二、蛋白质和核酸

教学目标：

1、知识目标：

①概述糖类的种类和功能，简述鉴定还原糖的实验原理，尝试组织中还原糖的检测方法；

②举例说出脂质的种类和功能，简述鉴定脂肪的实验原理，尝试生物组织中脂肪的检测方法；

③概述蛋白质的结构和功能，简述鉴定蛋白质的实验原理，尝试检测组织中的蛋白质的一般方法；

④简述核酸的结构和功能.。

2、能力目标：

培养学生的自学与实验能力。

3、德育目标：

通过氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程，蛋白质的结构和功能的关系，理解生物界结构与功能的统一性。

教学重点和难点：蛋白质、糖类的结构和功能。

课时安排：5课时

教学过程（内容）：

（四）蛋白质的结构和功能

蛋白质是生命活动的体现物质。在细胞的各种结构中都是非常重要的成分。

约占细胞干重的50%以上，是一种高分子化合物，或叫生物大分子。

［引导自学］

自学Ｐ20 “蛋白质的结构和功能”部分，完成下列知识目标：

1、蛋白质的含量：

活细胞中含量最多化合物是；

含量最多的有机化合物是，占细胞干重%。2、蛋白质的组成元素：

蛋白质都含有，大多数蛋白质还含有，

有些还含有一些特殊元素，如血红蛋白含；叶绿素含。

2、蛋白质种类：

目前发现氨基酸有种，组成蛋白质的氨基酸大约有种。

3、蛋白质基本单位：

（1）蛋白质的基本组成单位是；

（2）这些氨基酸的共同特点是

。（3）通式：氨基：

羧基：

（4）氨基酸的判断：

①同时有和

②至少有一个氨基和一个羧基连在碳原子上。

（5）各种氨基酸的区别：的不同

4、蛋白质形成：

（1）反应：

氨基酸通过反应形成而相互连接。

写出两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过程式：

肽键的简式有和。

（2）二肽和多肽

二肽：由个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键个。

多肽（n肽）：由个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键个。（3）总结：

①一条肽链（含n个氨基酸分子）：

至少有氨基个，至少有羧基个，

有肽键个，脱去水分子个。

②一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成：

至少有氨基个，至少有羧基个，

有肽键个，脱去水分子个。

②蛋白质分子量的计算：

一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成，若每个氨基酸的平均分子量为128，则该蛋白质分子的分子量是多少？

6、蛋白质的结构特点：

蛋白质的结构点具有性，

蛋白质结构的多样性的原因：

组成蛋白质多肽链的：氨基酸

．．．的、、的不同；

构成蛋白质的多肽链

．．．的、不同。

7、蛋白质的功能：

蛋白质是生命活动的体现者

蛋白质结构的多样性功能的多样性，

填写下列蛋白质的部分功能

功能举例

酶

人体运输氧气，将血流中的脂质从肝脏运出，

细胞膜上的能运输离子和小分子。

肌蛋白

结构

生长素、胰岛素等蛋白质类激素

［例题］

例题1：由下列三个氨基酸分子脱水缩合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽键数依次是（）

A. 1，2，2

B. 1，1，2

C. 3，3，2

D. 3，4，2

例题2、在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是（ C ）

①NH

2—CH

2

—COOH ②NH

2

—CH

2

—CH

2

OH

COOH

③NH

2—CH—CH

2

—COOH

NH

2

④NH

2—CH—CH

2

—COOH

COOH

⑤ NH

2—CH—（CH

2

）

3

—NH

2

A.3、3、2

B.4、3、3

C.2、2、2

D.3、4、2

例3、据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：

（1）该化合物中有个氨基和个羧基。

（2）该化合物中有种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是。

（3）该化合物是由个氨基酸失去分子的水形成的，这种反应叫做。

（4）该化合物中有个肽键，编号是，该化合物属于。（5）该化合物水解时被破坏的是键，使该键断裂的酶是。（6）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约为。

答案（1）2 2 （2）3 bdg （3）3 2 脱水缩合反应（4）2 ce 三肽（5）肽肽酶（6）234

8．实验： ［引学边做］蛋白质的鉴定

原理：蛋白质与 试剂 产生 的颜色反应 材料用具：

（1）实验材料：豆浆、蛋清稀释液

要求：最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），颜色宜浅 （2）仪器：试管、试管架、小量筒、滴管 （3）双缩脲试剂：

配制：A 液： 溶液（2mL ），B 液： 液（3-4滴） 使用要求： 使用，先加NaOH 溶液，再加CuSO4溶液。 （注意：不需要隔水加热）

操作流程

实验结果分析：

如果待测样品中含有蛋白质，则出现 色，反之，则 。

注意事项

1．取材：若用黄豆，必须提前浸泡1-2d 。若用蛋清作实验材料，必须稀释，以免实验后粘住试管，不易洗刷。

2．双缩脲试剂的A 液和B 液要先后加入，造成碱性环境，使蛋白质与形成紫色络合物，否则Cu 2+会先生成Cu （OH ）2沉淀，把紫色遮蔽。 3．B 液不可过量，否则的蓝色会遮盖反应生成的紫色。 4．鉴定前应预留部分样液做对照。

［校本作业］

1、下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是 （ C ） A.细胞和生物体的重要结构物质 B.收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础 C.生命活动的主要承担者

D.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质

2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是

A ．NH —CO

B ．—NH —CO —

C ．—NH 2—COOH —

D ．NH 2—COOH 3、已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子

组织样液2mL+双缩脲试剂A 2mL 振荡 无颜色变化 双缩脲试剂B 3~4紫色