食品安全PPT课件

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❖ 第一节 典型案例 ❖ 第二节 食物中毒的特征 ❖ 第三节 常见劣质食品的种类与危害 ❖ 第四节 食物中毒的应急处置
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第一节 典型案例
案例一：河南某大学事物中毒事件 2010年9月16日凌晨两点半开始，河南某大
学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院 就诊，此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不 良反应。据了解，这些学生都是昨晚(15号)在河 南工业大学第一餐厅就餐。
生
产
的
发现含有孔雀石绿的鱼罐头
米 粉12
❖ 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不 断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂 在推波助澜!
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蜂蜜和洋葱 菠菜和豆腐 菠菜和猪肝
一些不能混吃的食物
同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时 还会损伤眼睛
菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有 钙质，混合后会生成不可融解的草酸
钙，易使人患草酸结石症
猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与 菠菜中大量的维生素C相结合，金属离 子极易被氧化而减弱自身的营养价值
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豆浆和鸡蛋 西瓜和羊肉
❖四、有毒性动植物食物中毒： 食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性食物 中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。
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❖ 2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南 京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、 “苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、 染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安 全形势依然严峻。
• 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火 硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸 钠、山梨酸等。
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第三节常见劣质食品的种类与危害
二、常见劣质食品的来源：由于管理和监督方面的因素，食品安 全在存在诸多问题：小做饭时的分散生产、流通环节不规范、行 业标准缺失等。劣质食品主要来源于“三无产品”：缺少中文厂 名、厂址、许可证号、产品标志、生产日期、电话号码等均视为 “三无产品”。 （一）初级农产品源头污 染仍然较重
红 的
鸡
蛋
❖ 苏丹红
对 比
苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一
种中等毒性的致癌物“苯胺”。
❖ 吊白块
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长
不
期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。
法 商
❖ 孔雀石绿
贩
孔雀石绿的代谢产物比较毒，在人体体内不容
使 用
易降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危 险。
吊 白 块
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一些有毒的危险食物 食用发芽的土豆中毒
食用青西红柿中毒
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有毒、不能混吃的食物
一些有毒的危险食物
食用河豚鱼中毒 一条 500克左右的河 豚鱼肝脏所含的毒性可使 11人致命，因 此绝对不可食用。
食用鱼胆中毒 人吞下鱼胆后一般在半小 时到14小时内会产生中毒症状。
食用毛鸡蛋中毒 吃了这种既带有病菌又 没 有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚 至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
广 西 师 范 大 学
罗 蕾
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小引
Hale Waihona Puke ❖2005年7月19日,湖北咸
宁发生特大食物中毒件 240
人入院。2010年3月31日安
徽某职业技术学院 39名学生
因食用加入亚硝酸盐的面条
出现集体食物中毒症状。
“民以食为天”，食品安
全问题一直是人们所关注的 重大公共卫生问题。我国近 些年来的假冒伪劣奶粉事件、 餐饮业用地沟油烹调事件等 不断向我们敲响了食品安全 的警钟。
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❖你的双手 ❖柔弱的颤抖 ❖仅有的几块肉 ❖落入他手 ❖队太漫长 ❖挤成了两行 ❖是谁在队尾冰冷的绝望 ❖我轻靠近 ❖刷饭卡的窗 ❖剩下的几个菜被风吹凉 ❖梦在这里化成一缕香 ❖随风飘散我的饿样 ❖菜花残，饼过夜，硬的馒头已泛黄 ❖价格人断肠我心愿渐渐亡 ❖六十元，仍未变 ❖并且拖欠一天天 ❖徒留我孤单的寝室泡面
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第二节 食物中毒的特征
❖一、细菌性食物中毒： 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、 最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资 料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食 品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位， 其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 ❖二、化学性菌性食物中毒：食入化学性中毒食品引起的食物中毒 即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时 间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同 的临床表现。 ❖三、真菌性食物中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有 毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌 性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调 方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒 素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区 性。
事发学校第一餐厅已停业
案例二：南京江宁13名大学生食物中毒 2010年8月16日，南京江宁区某科技学院13名男女大
学生，腹痛、上吐下泻症状越来越严重，不得不报警， 并被送去医院治疗。经检查，初步怀疑他们是食用了不 干净的食物，引起细菌性食物中毒。
案例三：广州大学城54名学生出现食物中毒现象
2006年4月11日从广州某大学获悉，该大学城校区 和该地区另一大学有54名学生出现食物中毒现象， 他们是在吃了学校食堂的鸡饭、鸭饭后，出现呕 吐、腹泻等食物中毒症状的。
一些不能混吃的食物
鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰 蛋白酶结合，不易吸收。
同食伤元气，出现中毒症状，
猪肉和菱角
同食会引起肚子痛
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第三节常见劣质食品的种类与危害
一、食用劣质食品对青少年的危害：劣质食品通
常是指食品中违法添加了非食用物质或者是滥用 食品添加剂生产出来的食物。
含 苏
丹
几种对健康有严重危害的添加剂
有的产地环境污染、 污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养 禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉 精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯 霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水 产品质量下降。
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（二）食品流通环节经营秩序不规范