《GB 1352—2009 大豆》

②分样
是将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试 验样品（简称“试样”）的过程。分样方法有四分法和分 样器法两种。
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• （2）完整粒率、损伤粒率、热损伤粒检验 按附录进行。
• 按GB 5491分取500g（m1）试样，按GB/T 5494 规定的方法分两次筛选，然后拣出筛上大型杂质 和筛下物合并称量（m2）。从检验过大样杂质的 试样中，称取试样100g（m3），倒入分析盘中， 分别拣出杂质、损伤粒、未熟粒、破碎粒并称量 （m4、m5、m6），其中热损伤粒单独拣出（必 要时剥开皮层，观察子叶是否发生了颜色变化） ，称量（m7）。
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• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
• （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的 大豆。其含量是基于净粮干基测得。
• （9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于 40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得 。
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• ①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未 伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为 完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒 （指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释 是基本一致。
• ②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗 粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚 乳的颗粒，应归属为完善粒。
5 ≥75.0 ≤8.0 ≤3.0
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（2）高油大豆质量指标应符合表2规定
表2 高油大豆质量指标
等级
粗脂肪 含量 （干基）
/%
损伤粒率/%
完整粒率 /% 合计
其中：热损 伤粒
杂质 水分 气味、 含量/% 含量/% 色泽
1 ≥22.0
2 ≥21.0 ≥85.0 ≤3.0
• 美国标准采用容重定等，未熟粒不饱满容重小， 已影响到大豆的等级，因此对大豆未熟粒不需要 检出，我国标准尚未采用容重定等，因此在检验 完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。
• （3）损伤粒：受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌 损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤 的大豆颗粒。
• 损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并 可能含有潜在的有害物质。在设立大豆定等指标 项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。
• —大豆赤霉烯酮
≤60µg/kg；
• —铅（Pb
≤0.2mg/kg；
• —镉（Cd）
≤0.2mg/kg；
• —汞（Hg）
≤0.02mg/kg；
• —无机砷（以As计） ≤0.2mg/kg；
• —磷化物（以PH3计） ≤0.05mg/kg；
• —溴甲烷
≤5mg/kg；
• —甲基毒死蜱
≤5mg/kg；
（1）完整粒：籽粒完好正常的颗粒。完 整粒作为大豆品质的重要指标，能够真实 地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值 ，同一品种大豆完整籽粒越高，大豆籽粒 中含的营养物质也就越多，也更有利于加 工和储存。
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• （2）未熟粒：指籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2 及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除 外）的、与正常粒显著不同的颗粒。
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2、分类
本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行 分类。将GB1352-1986《大豆》1.1.1中黄 大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为 黄大豆。其它大豆中增加了双色大豆，混 合大豆定义为“混入本类以外大豆超过 5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆） 、杂色大豆。互混限度5%调整了类别限度 大于95%。大豆中的特殊品种不在此分类 中，即不适用于本标准的分类规定，见本 标准1.范围中的描述。
≤1.0 ≤13.0 正常
3 ≥40.0
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• 大豆按完整粒率定等，3等为中等。完整粒率 低于最低等级规定的，应作为等外级。其他指标 按照国家有关规定执行。
• 完整粒率是大豆标准中唯一定等指标，完整 粒率符合哪一个等级，就判定哪一个等级，损伤 粒、热损伤粒、杂质、水分等为限制指标。这些 限制指标参考国粮发[2001]146号进行增扣价、扣 量的规定。
• （4）其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的 大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑 色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。
• （5）混合大豆：不符合1至4规定的大豆。
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• 3、质量要求
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区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及
胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤
及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归
属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫 生指标。
•
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• ⑤冻伤粒：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶 僵硬呈暗绿色的颗粒。要求对籽粒的透明 程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒 检验。
91%
82% 18% 91% 83% 16%
88.5%
77% 23% 88.5% 78% 21%
86%
72% 28% 86% 73% 26%
当杂质为1%时，各等级纯粮率指标要求折换为完整 粒率指标后，完整粒率需要提高2个百分点达到规定等级 要求。
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（2）损伤粒率及其中的热损伤粒率为限制指 标，各等级对应不同的指标。
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（2）饲料用大豆的卫生要求按GB 13078及 国家有关规定执行。
（3）其他用途大豆卫生要求按国家有关标 准和规定执行。
（4）植物检疫按国家有关标准或进出口行 业标准以及国家有关规定执行。
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• 二、检验方法
（1）大豆质量指标应符合表1规定
表1 大豆质量指标
等 完整粒率
级
/%
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
杂质含量 水分含量
/%
/%
气味、色 泽
1 ≥95.0 ≤1.0 ≤0.2
2 ≥90.0 ≤2.0 ≤0.2
3 ≥85.0 ≤3.0 ≤0.5
≤1.0 ≤13.0
正常
4 ≥80.0 ≤5.0 ≤1.0
GB 1352—2009《大豆》
北大荒米业集团质量管理部 二0一一年九月
目录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答
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• 一、标准主要内容解读
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1、术语和定义
本标虽准然定新标义准了将2不1完条善术粒语这一。术与语G删B除1，3但5我21986《大们豆可以》在的实第际工3章作中相延比续，这个每名条词术术语语，按不新 规定均增完加善了粒包英括文未名熟粒称、，破便损粒于和理损解伤粒，。以免 对术语产生歧义，并修改了部分术语的定 义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修 订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
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• （6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的 最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快 速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。 质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色 、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检 验，虽然快捷，但也容易发生人为误差， 引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的 大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫 生指标，判定其质量安全情况。
①扦样
应按有关标准、方法或扦样方案的规定，以同种类、 同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的大豆为 一个检验单位。一个检验单位的代表数量一般情况下不超 过200t。对于特殊目的扦样，如质量抽查、粮情检查、害 虫调查、加工机械效能的测定和出品率试验等，可根据有 关规定或要求确定一个检验单位的代表数量。
• —溴氰菊酯
≤0.5mg/kg；
• —六六六
≤0.05mg/kg；
• —滴滴涕
≤0.05mg/kg；
• —氯化苦（以原粮计） ≤2mg/kg；
• —七氯
≤0.02mg/kg；
• —艾氏剂
≤0.02mg/kg；
• —狄氏剂
≤0.02mg/kg；
• —其他农药，按GB 2763《食品中农药最大残留限量》的规定执行。
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大豆检验流程
原始样品
平均样品 保留样品
水分
大样杂质 色泽气味
小样杂质
分类
不完善粒
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损伤粒
破碎粒
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未熟粒
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（1）扦样、分样按GB 5491《粮食、油料检验 扦样、 分样法》执行，该标准为国家强制性标准。该标准规定了 包装和散装大豆扦样用的工具、扦样方法和分样方法（四 分法和分样器法）。
（3）杂质、色泽气味未进行调整。1级～5 级大豆的杂质，色泽气味要求相同，分别 为杂质不大于1.0％，色泽、气味正常。
（4）水分由原标准的东北、华北地区13.0% ，其他地区14.0%，统一为13.0%。
（5）粗脂肪含量是高油大豆的定等标准。其 他指标为限量要求。
（6）高油大豆要求完整粒率等指标达到普通 大豆3级的要求。
≤0.5
≤1.0 ≤13.0 正常
3 ≥20.0
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（3）高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定
表3 高蛋白质大豆质量指标
等级
粗蛋白质 含量
（干基） /%
完整粒 率/ %
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
杂质含 水分含
量/
量/
%
%
气味、 色泽
1 ≥44.0
2 ≥42.0 ≥90.0 ≤2.0 ≤0.2
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（1）完整粒率是唯一定等指标，3等为中等。
纯粮率、完整粒率对比表
杂质为 0%时
杂质为 1%时
项目
1等
2等
3等
4等
5等
纯粮率
完整粒率 不完善粒率
纯粮率 完整粒率 不完善粒率
96%
92% 8% 96% 93% 6%
93.5%
87% 13% 93.5% 88% 11%
感官要求：应具有正常粮食的色泽、气味 ，清洁卫生；
GB2715规定霉变粒≤2.0%，作油用大豆时 ，霉变粒应≤1%；
曼陀罗籽及有毒有害菌类、植物种子≤1% ，麦角不得检出。
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• 理化指标应符合：
• —黄曲霉毒素B1
≤5µg/kg；
• —赭曲霉毒素
≤5µg/kg；
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• （1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐 或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
• （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
• （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
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（7）粗蛋白质含量是高蛋白质大豆的定等 标准。其他指标为限量要求。
（8）高蛋白大豆要求完整粒率等指标达到 普通大豆2级的要求。
为保护人们的身体健康，本标准明确规定 各类大豆的卫生要求。
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4、卫生要求
（1）食用大豆的卫生要求按GB 2715《粮食 卫生标准》、GB19641《植物油料卫生标 准》及国家有关规定执行。
• ⑥热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损 伤的颗粒。
• 应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等 。要求观察子叶变色和损伤程度，必要时 需剖粒检验。
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• （4）破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4 及以上的颗粒。需观察整体样品的外观特 征，确定籽粒的破碎程度。
• （5）杂质：通过规定筛层和经筛理后仍 留在样品中的非大豆类物质。它包括筛下 物、无机杂质和有机杂质三类。注意事项 ：（1）大豆以外的有机物质，包括异种类 粮粒均为杂质。（2）严重病害、热损伤、 霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆 均为杂质。（3）脱落的大豆皮为杂质。
• ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸 湿涨大未复原的颗粒。
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• ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察 大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。 该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005 《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“ 粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无 食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质