保健食品概念解析
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能开发；
• 3、中药原料的用量控制在临床用量的1 /2 以下；
• 4、考虑功效成分时注意其它营养成分均衡； • 5、产品形式、成分含量等与药品区分； • 6、配方设计与生产工艺结合。
四、保健食品发展阶段
• 起步阶段、迅速发展阶段、规范提高阶段。 • 第一代保健品：根据食品营养素成分或强
化营养素来推知食品功能，未经严格实验 证明或严格科学论证。（强化与滋补食品）
• 2、谷胱甘肽生理功能： • （1）清楚自由基，防止机体伤害； • （2）对白细胞减少症，起保护作用； • （3）减少黑色素，防皮肤老化及色素沉着。 • （4）中和解毒，与进入机体的有毒化合物、
重金属离子、致癌物结合，促使其排出体 外。
四、牛磺酸的分布和生理学功能
• 1、牛磺酸（taurine）
• （2）血脂调节：大豆异黄酮可降低胆固醇。 茶多酚可以减少肠内胆固醇吸收（接下页） （3）血管保护 红葡萄酒中的多酚化合物 可以抑制血小板活性，减少栓塞性心血管 病的发生。
• （4）预防肿瘤 大豆异黄酮对前列腺癌有 毒性作用，茶多酚可以抑制肿瘤细胞生长。
• （5）类雌激素作用，摄入适量异黄酮可减 轻妇女更年期反应。
十、益生菌及其发酵制品的生理功能
• 1、益生菌：是一类服用足够数量对人体健 康有益作用的微生物，如 乳酸菌。它是利 用碳水化合物发酵而产生乳酸的微生物。
• 2、常见益生菌：双歧杆菌，乳杆菌，益生 链球菌。
• 3 、生理功能：
• （1）促进消化吸收。
• 对乳制品发酵，乳糖转变为乳酸，蛋白质水解， 增加可溶性钙，磷，B族维生素，患乳糖不耐症可 食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀 气，腹泻，呕吐等。
• 2、SOD生理功能： • （1）抗氧化，抗衰老。 • （2）提高机体抵抗力。 • SOD能预防、减轻由氧自由基引发的疾病。
预防、减轻辐射损伤、炎症、关节病、氧 中毒、老年性白内障、糖尿病等。
二、大豆多肽的性质和功能
• 1、大豆多肽： • 指大豆蛋白质经蛋白酶作用，经特殊处理
得到蛋白质水解产物，由3-6个氨基酸组成， 含少量游离氨基酸、糖类、无机盐等。
生病时
＋ 充分的营养
＝
协助我们从疾 病中复员过来
不要发生问题后才去抢修！
青春常 驻
我们的需求
美丽肌 肤
精力充 沛
身材匀 称
关爱家 庭
第二节 保健食品的功能原理
一、超氧化物岐化酶的分布 和生理功能
• 1、超氧化物岐化酶（SOD）是一种金属酶， SOD主要来源于肝脏、菠菜、银杏、番茄 等动植物食物。
• 2、大豆多肽生理功能： • （1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复。 • （2）促进脂肪代谢，直接进行生理代谢
（儿童减肥，大豆多肽）
• （3）降低血清胆固醇。
三、谷胱甘肽的分布和生理学功能
• 1、谷胱甘肽：GSH 指由谷氨酸、半胱氨 酸、甘氨酸组成的三肽化合物。食物来源： 面包酵母，小麦胚芽，动物肝脏。
五、低聚糖的分布和生物学功能
1、低聚糖：是由2-10个单糖通过糖苷键连接 形成直链或分链的一类低度聚合糖。在芦笋、 洋葱、香蕉、大豆低聚糖中含量较高。 2、大豆低聚糖生理功能： （1）双歧杆菌增殖因子，改善肠道环境，加 强消化，排除毒素。 （2）预防龋齿。 （3）抑制大肠杆菌，增强免疫。 （4）低能量，糖尿病人专用食品。
七、我国保健食品的展望
• （一）、市场前景：
• 1、社会经济生活发展，保健品成为生活追 求。
• 2、三大消费人群：白领，银发，儿童。
• 3、消费群体形成，预估2010年销售额可达 1000亿元人民币。
• （二）、科学研究：发展第三代产品，应 用高新技术，整合多学科研究开发保健品 功能及功能因子稳定性。
• 日本：目前有保健食品企业3000-4000家， 产品3000余种,(90时代销售额近150亿 RMB)。
六、我国保健食品发展中存在的问题
• 1、资源配置不均衡：沿海生产基地与西北、西南 原料产地的不均衡。
• 2、低水平复制现象：经过卫生部批准的4000多 种食品，90%是第二代保健品。
• 3、企业规模小，科技投入不足，质量不一。 • 4、重许可，轻监管。上市前，严，上市后，松。 • 5、虚假宣传。夸大功效。 • 6、价格过高。 • 7、科技创新不足。产品缺乏竞争力。
• 保健食品配方设计原则：
• （1）、安全性：不使用不安全原料；安全 性评价----“食品安全性毒理学评价程序”
• （2）、功效性：明确产品主要功效。 • （3）、对象性：明确使用对象。 • （4）、依据性：政策法规依据，保健理论，
保健技术依据。
• 保健食品配方设计注意事项： • 1、有明确毒副作用药物不宜作原料； • 2、已批准的中成药或受保护的中药配方不
凝集，减少血栓，预防心梗。 • 3、抗炎。4 、健脑 DHA 促进脑组织发育。 • 5、DHA参与视神经代谢，保护视力。
九、功能性植物化合物的种类 和功能类黄酮
• （一） 种类： • 酚类化合物、有机硫化物、萜类化合物、
天然色素、中草药中的植物化学物共五类。 • （二）酚类化合物--类黄酮 • 1、包括：黄酮，槲皮素，黄酮醇等。 • 2、生物学功能： • （1）抗氧化
• （2）改善视神经功能 牛磺酸占视网膜氨 基酸总量的50%，是光感受器发育重要营 养因子，缺乏会引起退化、光传导受抑制。
• （3）清除自由基 保护细胞免受过氧化损 伤，稳定细胞膜。
• （4）促进脂类物质消化吸收 牛磺酸参与 胆酸盐代谢，协助中性脂肪、胆固醇、脂 溶性维生素消化和吸收。
• （5）免疫调节。
• 指含硫氨基酸，调节机体生理功能重要物质。富 含食物：海洋生物、哺乳动物神经、肌肉和腺体 组织、脑内含量高于其他脏器组织、坚果、豆科 植物籽，如黑豆、扁豆。
• 2、牛磺酸生理功能：
• （1）促进学习记忆能力 促进脑细胞DNA,RNA 合成 ，增加神经细胞膜磷脂酰胺乙醇胺含量和脑 细胞对蛋白质利用率，存进脑细胞--海马细胞结 构功能发育，增强学习记忆能力。
• 防止便秘
第三节 保健食品的管理
一、保健食品的管理
• 1、保健食品的申报和审批 • （1）基本要求：经必要的动物和（或）人
群功能试验，证明其具有明确、稳定 的保 健作用。 • （基础知识P-229）
• （2）保健食品申请：资料上报国家食品药 品监督管理局，按《保健食品注册管理办 法（试行）》的要求，提供14份资料和样 品，并有检验机构出具9份实验报告及相关 资料。
多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要
生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物
学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
•
六、植物多糖的种类和生物学功能
1、常见的植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、海 藻多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多 糖等。
2、主要生理功能：抑制肿瘤 调节免疫 延 缓衰老 抗疲劳 降血糖
灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。
七、大豆磷脂的生物学功能
• 1、大豆磷脂：是以大豆为原料所制备的磷 脂类物质，只要有：卵磷脂、脑磷脂、肌 醇磷脂、游离脂肪酸等复合混合物。
污染、放射污染） • 食品变质 • 人工添加 • 不规范的生产经营
紧急追查苏丹红
食物的营养 价值降低了！ “潲用油”黑厂的“生产车
间”
• 全球气候变暖，臭氧层 变薄紫外线照射增加
• 大量排放废水、废气 • 电脑、手机、微波炉辐射
•生活节奏快 •工作不稳定 •压力大 •家庭关系复杂
生存环境和生活方式改变了！
八、中医药在保健食品事业中的优势
• 药食同源 • 药补不如食补 • 三分治、七分养 • 食养、食疗
为什么需要健康食品
• 水果蔬菜摄入减少 • 膳食纤维摄入减少 • 动物性蛋白摄入增加 • 脂肪摄入增加 • “快餐”一族
饮食习惯改变了！
• 无限制使用化学肥料及农药 • 各种催生催熟剂、瘦肉精 • 食品污染（ 生物污染、化学
• 2、特有营养保健功效：调节人体机能，适 宜老人，儿童，肥胖，消瘦人群。
• 3、与药品区别：不以治疗为目的；无剂量 限制。
• 4、配方组成和用量的科学依据：功效成分 明确，功效成分含量明确。
• 5、法规依据：功能性评价和检验，严格申 报手续和审批过程。
药品和保健品的区别
使用者 使用对象
药品 医生 病人
• （3）保健食品注册：由国家食品药品监督 管理局依法定程序、条件和要求，对申请 注册的保健食品进行系统评价和审查，并 决定是否准予其注册。
• 2、保健食品功能评价：
• 目前我国保健食品功能评价的技术规范文 件是2003年版的 《保健食品检验与评价技 术规范》。
• 3、保健食品的安全性评价：
• 保健食品不必在医生指导下食用，因此安 全评价非常重要，对保健食品的安全评价 应严格按照卫生部《食品安全性毒理学评 价程序和方法》进行。
一、保健食品的管理
• 4、保健食品的生产经营： • （1）生产的审批与组织。 • （2）产品标签、说明书及广告宣传。
• 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细 菌的总称。
•
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳
酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200
• 75%的人处于亚健康状态 • 慢性病患病、发病率明显快速上升 • 心脑血管疾病、癌症和糖尿病
成为现今人类的死亡的三大杀手
人们的健康 状况改变了！
二十一世纪的世界医药保健事业
“两种工业” 和 “两种治疗”
医药工业
食品和保 健品工业
药物治疗 营养治疗
营养冶疗
健康时 ＋ 均衡的营养 ＝ 预防生病
• 第二代保健品：经过动物和人体实验证明 具有某种生理调节功能的食品。
• 第三代保健品：确知功能因子的化学结构 及含量（功效成分明确，含量可测，作用 机理清楚，临床效果肯定，研究资料充实）
五、国外保健食品的发展
• 美国：保健食品发展最早，在20世纪20年 代。1970-1983年销售额增加20倍达到34 亿美元，（270亿RMB）目前美国有600多 家企业，1500多品种。
保健食品与营养强化
第一节 保健食品概述
一、保健食品的概念、特点
• 1、保健食品----功能食品
•
是指具有特定营养保健功能的食品。
•
适宜特定人群食用
•
具有调节机体功能
•
不以治疗疾病为目的
பைடு நூலகம்
•
保健功能：增强防御、调节生理，
预防疾病、促进康复等。
保健食品基本特征
• 1、食品特征：供人食用或饮用；无毒或无 害；营养要求；色、香、味、形等。
保健品 营养师 亚健康人
使用产品
药物
保健品
解决问题
疾病
亚健康和预防
治疗区别
药物治疗
营养治疗
二、保健食品的分类
• （一）、根据消费对象： • （1）、日常功能性食品--用于普通人群
（婴儿用；学生用；老年人用） • （2）、特种功能性食品--特殊消费者，预
防疾病；促进康复方面。（减肥、美容、 调节免疫）
• （2）调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能 紊乱，通过代谢产物，菌群平衡，维持肠 道菌群最佳稳定状态。
• （3）调节免疫、抑制肿瘤。乳杆菌、双歧杆 菌等益生菌及代谢产物，能诱导产生干扰素， 促进细胞分裂素活化免疫细胞，增加免疫球蛋 白，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生。
• （4）降低血清胆固醇。
• （5）代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动
• 2、生理功能： • （1）改善大脑功能，曾强记忆力 。 • （2）显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度
脂蛋白。 • （3）细胞膜只要成分，维持细胞膜结构和
功能完整。 • （4）保护肝脏 是合成脂蛋白必须物质 • （5）延缓衰老 提高组织代谢和再生能力。
八、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理功能
• 二十碳五烯酸--EPA • 二十二碳六烯酸--DHA • 性质：无色至淡黄色透明液体，无味。 • 富含食物：海洋鱼类，虾类，藻类及微生物。 • 生理功能： • 1、降血脂，软化血管，防止动脉硬化。 • 2、抗凝血，预防心脑血管病，EPA能抑制血小板
二、保健食品的分类
• （二）、根据调节机体功能分类：
• 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生 长发育、促进泌乳、抗疲劳、耐缺氧、抗 辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、调 节血压、改善性功能、调节血糖、调整肠 胃、改善睡眠、改善营养性贫血、改善视 力、改善骨质疏松……等。
三、保健食品配方设计：
• （1）、原则； • （2）、注意事项；
• 3、中药原料的用量控制在临床用量的1 /2 以下；
• 4、考虑功效成分时注意其它营养成分均衡； • 5、产品形式、成分含量等与药品区分； • 6、配方设计与生产工艺结合。
四、保健食品发展阶段
• 起步阶段、迅速发展阶段、规范提高阶段。 • 第一代保健品：根据食品营养素成分或强
化营养素来推知食品功能，未经严格实验 证明或严格科学论证。（强化与滋补食品）
• 2、谷胱甘肽生理功能： • （1）清楚自由基，防止机体伤害； • （2）对白细胞减少症，起保护作用； • （3）减少黑色素，防皮肤老化及色素沉着。 • （4）中和解毒，与进入机体的有毒化合物、
重金属离子、致癌物结合，促使其排出体 外。
四、牛磺酸的分布和生理学功能
• 1、牛磺酸（taurine）
• （2）血脂调节：大豆异黄酮可降低胆固醇。 茶多酚可以减少肠内胆固醇吸收（接下页） （3）血管保护 红葡萄酒中的多酚化合物 可以抑制血小板活性，减少栓塞性心血管 病的发生。
• （4）预防肿瘤 大豆异黄酮对前列腺癌有 毒性作用，茶多酚可以抑制肿瘤细胞生长。
• （5）类雌激素作用，摄入适量异黄酮可减 轻妇女更年期反应。
十、益生菌及其发酵制品的生理功能
• 1、益生菌：是一类服用足够数量对人体健 康有益作用的微生物，如 乳酸菌。它是利 用碳水化合物发酵而产生乳酸的微生物。
• 2、常见益生菌：双歧杆菌，乳杆菌，益生 链球菌。
• 3 、生理功能：
• （1）促进消化吸收。
• 对乳制品发酵，乳糖转变为乳酸，蛋白质水解， 增加可溶性钙，磷，B族维生素，患乳糖不耐症可 食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀 气，腹泻，呕吐等。
• 2、SOD生理功能： • （1）抗氧化，抗衰老。 • （2）提高机体抵抗力。 • SOD能预防、减轻由氧自由基引发的疾病。
预防、减轻辐射损伤、炎症、关节病、氧 中毒、老年性白内障、糖尿病等。
二、大豆多肽的性质和功能
• 1、大豆多肽： • 指大豆蛋白质经蛋白酶作用，经特殊处理
得到蛋白质水解产物，由3-6个氨基酸组成， 含少量游离氨基酸、糖类、无机盐等。
生病时
＋ 充分的营养
＝
协助我们从疾 病中复员过来
不要发生问题后才去抢修！
青春常 驻
我们的需求
美丽肌 肤
精力充 沛
身材匀 称
关爱家 庭
第二节 保健食品的功能原理
一、超氧化物岐化酶的分布 和生理功能
• 1、超氧化物岐化酶（SOD）是一种金属酶， SOD主要来源于肝脏、菠菜、银杏、番茄 等动植物食物。
• 2、大豆多肽生理功能： • （1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复。 • （2）促进脂肪代谢，直接进行生理代谢
（儿童减肥，大豆多肽）
• （3）降低血清胆固醇。
三、谷胱甘肽的分布和生理学功能
• 1、谷胱甘肽：GSH 指由谷氨酸、半胱氨 酸、甘氨酸组成的三肽化合物。食物来源： 面包酵母，小麦胚芽，动物肝脏。
五、低聚糖的分布和生物学功能
1、低聚糖：是由2-10个单糖通过糖苷键连接 形成直链或分链的一类低度聚合糖。在芦笋、 洋葱、香蕉、大豆低聚糖中含量较高。 2、大豆低聚糖生理功能： （1）双歧杆菌增殖因子，改善肠道环境，加 强消化，排除毒素。 （2）预防龋齿。 （3）抑制大肠杆菌，增强免疫。 （4）低能量，糖尿病人专用食品。
七、我国保健食品的展望
• （一）、市场前景：
• 1、社会经济生活发展，保健品成为生活追 求。
• 2、三大消费人群：白领，银发，儿童。
• 3、消费群体形成，预估2010年销售额可达 1000亿元人民币。
• （二）、科学研究：发展第三代产品，应 用高新技术，整合多学科研究开发保健品 功能及功能因子稳定性。
• 日本：目前有保健食品企业3000-4000家， 产品3000余种,(90时代销售额近150亿 RMB)。
六、我国保健食品发展中存在的问题
• 1、资源配置不均衡：沿海生产基地与西北、西南 原料产地的不均衡。
• 2、低水平复制现象：经过卫生部批准的4000多 种食品，90%是第二代保健品。
• 3、企业规模小，科技投入不足，质量不一。 • 4、重许可，轻监管。上市前，严，上市后，松。 • 5、虚假宣传。夸大功效。 • 6、价格过高。 • 7、科技创新不足。产品缺乏竞争力。
• 保健食品配方设计原则：
• （1）、安全性：不使用不安全原料；安全 性评价----“食品安全性毒理学评价程序”
• （2）、功效性：明确产品主要功效。 • （3）、对象性：明确使用对象。 • （4）、依据性：政策法规依据，保健理论，
保健技术依据。
• 保健食品配方设计注意事项： • 1、有明确毒副作用药物不宜作原料； • 2、已批准的中成药或受保护的中药配方不
凝集，减少血栓，预防心梗。 • 3、抗炎。4 、健脑 DHA 促进脑组织发育。 • 5、DHA参与视神经代谢，保护视力。
九、功能性植物化合物的种类 和功能类黄酮
• （一） 种类： • 酚类化合物、有机硫化物、萜类化合物、
天然色素、中草药中的植物化学物共五类。 • （二）酚类化合物--类黄酮 • 1、包括：黄酮，槲皮素，黄酮醇等。 • 2、生物学功能： • （1）抗氧化
• （2）改善视神经功能 牛磺酸占视网膜氨 基酸总量的50%，是光感受器发育重要营 养因子，缺乏会引起退化、光传导受抑制。
• （3）清除自由基 保护细胞免受过氧化损 伤，稳定细胞膜。
• （4）促进脂类物质消化吸收 牛磺酸参与 胆酸盐代谢，协助中性脂肪、胆固醇、脂 溶性维生素消化和吸收。
• （5）免疫调节。
• 指含硫氨基酸，调节机体生理功能重要物质。富 含食物：海洋生物、哺乳动物神经、肌肉和腺体 组织、脑内含量高于其他脏器组织、坚果、豆科 植物籽，如黑豆、扁豆。
• 2、牛磺酸生理功能：
• （1）促进学习记忆能力 促进脑细胞DNA,RNA 合成 ，增加神经细胞膜磷脂酰胺乙醇胺含量和脑 细胞对蛋白质利用率，存进脑细胞--海马细胞结 构功能发育，增强学习记忆能力。
• 防止便秘
第三节 保健食品的管理
一、保健食品的管理
• 1、保健食品的申报和审批 • （1）基本要求：经必要的动物和（或）人
群功能试验，证明其具有明确、稳定 的保 健作用。 • （基础知识P-229）
• （2）保健食品申请：资料上报国家食品药 品监督管理局，按《保健食品注册管理办 法（试行）》的要求，提供14份资料和样 品，并有检验机构出具9份实验报告及相关 资料。
多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要
生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物
学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
•
六、植物多糖的种类和生物学功能
1、常见的植物多糖：茶多糖、枸杞多糖、海 藻多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多 糖等。
2、主要生理功能：抑制肿瘤 调节免疫 延 缓衰老 抗疲劳 降血糖
灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。
七、大豆磷脂的生物学功能
• 1、大豆磷脂：是以大豆为原料所制备的磷 脂类物质，只要有：卵磷脂、脑磷脂、肌 醇磷脂、游离脂肪酸等复合混合物。
污染、放射污染） • 食品变质 • 人工添加 • 不规范的生产经营
紧急追查苏丹红
食物的营养 价值降低了！ “潲用油”黑厂的“生产车
间”
• 全球气候变暖，臭氧层 变薄紫外线照射增加
• 大量排放废水、废气 • 电脑、手机、微波炉辐射
•生活节奏快 •工作不稳定 •压力大 •家庭关系复杂
生存环境和生活方式改变了！
八、中医药在保健食品事业中的优势
• 药食同源 • 药补不如食补 • 三分治、七分养 • 食养、食疗
为什么需要健康食品
• 水果蔬菜摄入减少 • 膳食纤维摄入减少 • 动物性蛋白摄入增加 • 脂肪摄入增加 • “快餐”一族
饮食习惯改变了！
• 无限制使用化学肥料及农药 • 各种催生催熟剂、瘦肉精 • 食品污染（ 生物污染、化学
• 2、特有营养保健功效：调节人体机能，适 宜老人，儿童，肥胖，消瘦人群。
• 3、与药品区别：不以治疗为目的；无剂量 限制。
• 4、配方组成和用量的科学依据：功效成分 明确，功效成分含量明确。
• 5、法规依据：功能性评价和检验，严格申 报手续和审批过程。
药品和保健品的区别
使用者 使用对象
药品 医生 病人
• （3）保健食品注册：由国家食品药品监督 管理局依法定程序、条件和要求，对申请 注册的保健食品进行系统评价和审查，并 决定是否准予其注册。
• 2、保健食品功能评价：
• 目前我国保健食品功能评价的技术规范文 件是2003年版的 《保健食品检验与评价技 术规范》。
• 3、保健食品的安全性评价：
• 保健食品不必在医生指导下食用，因此安 全评价非常重要，对保健食品的安全评价 应严格按照卫生部《食品安全性毒理学评 价程序和方法》进行。
一、保健食品的管理
• 4、保健食品的生产经营： • （1）生产的审批与组织。 • （2）产品标签、说明书及广告宣传。
• 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细 菌的总称。
•
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳
酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200
• 75%的人处于亚健康状态 • 慢性病患病、发病率明显快速上升 • 心脑血管疾病、癌症和糖尿病
成为现今人类的死亡的三大杀手
人们的健康 状况改变了！
二十一世纪的世界医药保健事业
“两种工业” 和 “两种治疗”
医药工业
食品和保 健品工业
药物治疗 营养治疗
营养冶疗
健康时 ＋ 均衡的营养 ＝ 预防生病
• 第二代保健品：经过动物和人体实验证明 具有某种生理调节功能的食品。
• 第三代保健品：确知功能因子的化学结构 及含量（功效成分明确，含量可测，作用 机理清楚，临床效果肯定，研究资料充实）
五、国外保健食品的发展
• 美国：保健食品发展最早，在20世纪20年 代。1970-1983年销售额增加20倍达到34 亿美元，（270亿RMB）目前美国有600多 家企业，1500多品种。
保健食品与营养强化
第一节 保健食品概述
一、保健食品的概念、特点
• 1、保健食品----功能食品
•
是指具有特定营养保健功能的食品。
•
适宜特定人群食用
•
具有调节机体功能
•
不以治疗疾病为目的
பைடு நூலகம்
•
保健功能：增强防御、调节生理，
预防疾病、促进康复等。
保健食品基本特征
• 1、食品特征：供人食用或饮用；无毒或无 害；营养要求；色、香、味、形等。
保健品 营养师 亚健康人
使用产品
药物
保健品
解决问题
疾病
亚健康和预防
治疗区别
药物治疗
营养治疗
二、保健食品的分类
• （一）、根据消费对象： • （1）、日常功能性食品--用于普通人群
（婴儿用；学生用；老年人用） • （2）、特种功能性食品--特殊消费者，预
防疾病；促进康复方面。（减肥、美容、 调节免疫）
• （2）调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能 紊乱，通过代谢产物，菌群平衡，维持肠 道菌群最佳稳定状态。
• （3）调节免疫、抑制肿瘤。乳杆菌、双歧杆 菌等益生菌及代谢产物，能诱导产生干扰素， 促进细胞分裂素活化免疫细胞，增加免疫球蛋 白，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生。
• （4）降低血清胆固醇。
• （5）代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动
• 2、生理功能： • （1）改善大脑功能，曾强记忆力 。 • （2）显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度
脂蛋白。 • （3）细胞膜只要成分，维持细胞膜结构和
功能完整。 • （4）保护肝脏 是合成脂蛋白必须物质 • （5）延缓衰老 提高组织代谢和再生能力。
八、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理功能
• 二十碳五烯酸--EPA • 二十二碳六烯酸--DHA • 性质：无色至淡黄色透明液体，无味。 • 富含食物：海洋鱼类，虾类，藻类及微生物。 • 生理功能： • 1、降血脂，软化血管，防止动脉硬化。 • 2、抗凝血，预防心脑血管病，EPA能抑制血小板
二、保健食品的分类
• （二）、根据调节机体功能分类：
• 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生 长发育、促进泌乳、抗疲劳、耐缺氧、抗 辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、调 节血压、改善性功能、调节血糖、调整肠 胃、改善睡眠、改善营养性贫血、改善视 力、改善骨质疏松……等。
三、保健食品配方设计：
• （1）、原则； • （2）、注意事项；