保健食品的起源、发展及管理

• 美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家，20年代初已有雏形，1936年成立全国 健康食品协会（NHFA），健康食品的销售 额成倍增长，大多数食品企业已转向生产 健康食品，品种15000种以上。
• 日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现， 1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987 年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策 室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功 能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评 价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。 保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。 超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介 绍知识。
• 另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化 剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻 的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和 维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻 病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿 疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1， 使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基 酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。 可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础 理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强 化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单， 所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。
功能食品； • 用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等)的功能食品； • 用于特殊病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤、胃肠疾病等)的功能食品； • 用于特殊生活方式的人群(休闲、旅游、体育、登山、宇航、娱乐等)
的功能食品。
(二)、根据保健功能：免疫调节、延缓衰老、改善 记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗 辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、 调节血糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容、 改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、 改善骨质疏松等。 ㈢、以产品形式来分类： ⑴、普通食品所固有的形式(糖果、酒、饮料、奶等) 的功能食品； ⑵、片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的 功能食品。
• 我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升 降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形， 1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产 品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规 范管理，申报制度。
第二节 功能性食品学的内容与任务
• 一、功能食品的定义：
• 功能性食品（Functional Food）： • 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》
功能食品与药膳食品的区别
• 药膳食品是根据食性理论，以食物的四性 、五味、归经等与人体的生理密切相关的 理论和经验为指导，针对病人表现出来的 “证”，根据“五味相调，味性相胜”的 原则以及“寒者热之，热者寒之，虚者补 之，实者泻之”的原则，应用相关的食物 和药膳治疗调节病人。
• 四性：寒、热、温、凉四种药性，古时也称四气。其中温 热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别 具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有 程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于 机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性 质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性 或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清 热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或 消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于 腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种 药物具有热性。在治则方面，《神农本草经》云：“疗寒 以热药，疗热以寒药。《素间.至真要大论》云：“寒者 热之，热者寒之。”这是基本的用药规律 。
促进康复等功能的工业化食品。
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性因子的主要分类： 1.功能性碳水化合物：活性多糖类（植物活性多糖、
真菌活性多糖、微生物活性多糖、动物酸性黏多 糖）；功能性低聚糖等。
2、活性多肽和活性蛋白质类：酪蛋白磷肽、降血压肽、谷 胱甘肽、易消化吸收肽、免疫球蛋白、酶蛋白等。
3、功能性脂类：功能性脂类包括ALA、EPA、DHA等不饱和脂 肪酸、磷脂和胆碱等。
三、国内外功能食品的发展
• 德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史 与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院 （1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食 品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品 的发展起了积极作用。大型保健食品企业----Eden 公司Schoenenberger公司，产品市场占有率 10%，2500多个品种。有会员店-----销售、咨询、 指导。
☆营养增补剂
• ☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于 1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健 康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点：
• 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同 视为营养增补剂，可以补充到食品中。
• 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 • 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） • 4、可附功能性说明，但不用于疾病的预防、诊断与治疗。 • 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）
☆ 绿色食品
• 在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控 制其有毒有害物质含量，使之符合国 家健康安全食品标准，并经专门机构 认定，许可使用绿色食品标志的食品 。
二、功能性食品的分类
• (一)根据消费对象分类 • 1．日常功能性食品 • 用于普通人群的功能食品； • 用于特殊生理需要人群(婴幼儿、青少年、孕妇、乳母、老年人等)的
功能食品与医药品有严格区别
✓ 1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境 平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；
✓ 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允 许一定程度的毒副作用；
✓ 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
2、基本要求 ✓ ①作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄
➢ 1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。 1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中 有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮 平衡而导致蛋白质营养不良。
➢ 为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国 于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围 和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧 洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并 建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市 场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品 管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面 粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。
取。 ✓ ①属于日常摄取的食品。 ✓ ③应标记有关的调节功能。
☆ 健康食品
• ☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概 念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、 保证食品卫生与质量。其范围：
• 1、含有充分的营养素 • 2、补充膳食中缺少的营养素。 • 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 • 4、以增强体质和美容为目的的食品。 • 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
保健食品的起源、发展及管理
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保健食品的起源、发展及管理
第一节 功能性食品发展概况
一、历史背景及原因
人口结构的变化-----人口老龄化 疾病模式的改变-----心脑血管疾病、糖尿病 等 回归自然的要求----营养与健康知识的普及-----健康 国民收入的增加和消费水平的提高
二、功能性食品发展的历史
➢ 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药 文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医 食同源”、“食疗”、“食补”。
➢ 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年 代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine）， 随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生 理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进 一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维 生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。
认定，包括文献资料在内的证据。
☆ 黑色食品
• 自然颜色Leabharlann Baidu对较深、营养较丰富、结构较合理、 具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工 而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营 养性、功能性和科学性。
• 常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦 、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫 菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉 、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜 等等。
4、功能性维生素类：维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生 素C、生物类黄酮等。
5、功能性矿物及微量元素类包括钙、铁、锌、硒、锗、铬 等。
6、植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化 合物。
7、益生菌：乳酸杆菌、双歧杆菌。
四、功能食品的常用原料
✓ 一）、药食两用的动植物原料：卫生部批准3批77种 ✓ 1．种子类 ✓ 枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、
最先使用该词。 • 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示
身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康 复等方面的工程化食品。 • 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
1、功能性食品概念：
强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和
• (四)、根据科技水平
1、第一代功能食品：又叫初级功能食品，根据食品中营养 素成分或强化的营养素来推知食品功能，未经严格的实 验证明或严格的科学论证。主要是各类强化食品或滋补 食品。
2、第二代功能食品：指经过动物和人体实验证明其具有 某种生理调节功能的食品。其特定的功能有了科学的实 验，并保证其功能稳定可靠。
杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱 菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲 子、白果(银杏种子)。 ✓ 2．果类 ✓ 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余 ✓ 甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑 ✓ 胡椒、八角茴香。
3、第三代功能食品：在第二代功能食品基础上，还需确 知具有该功能的功能因子的化学结构及含量。即功效成 分明确、含量应可以测定、作用机理清楚、研究资料充 实、临床效果肯定。
三、功效成分的定义和分类
定义：功能性食品中真正起到生理作用的成分称为 功能成分（Functional composition），或称为 活性成分、功能因子。
• 五味，就是甘、酸、苦、咸、辛五种味。 有些药物具有淡味或涩味，实际上不止五 种。但是，五味是最基本的五种滋味，所 以仍然称为五味。
• 多甘味能补虚缓急； • 多酸味能敛肺涩肠； • 多苦味能降泄燥湿； • 多咸味能软坚散结； • 多辛味能发表行散；
• 归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起 来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治 疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺 经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手 足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗 效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的 ，说明它的治疗范围较大，例加杏仁入肺、大肠 ，能治疗肺经的咳嗽、大肠的大便燥结。泽泻入 脾、胃、肾、膀胱，这四经有水湿的病，常用泽 泻治疗。