葡萄酒红酒培训二

－上梅铎（Haut-Médoc）产区在波尔多的西北端； －除了爱斯泰夫、圣于连、波亚克和玛歌村以外，还有一些很小的酒村， 不如上面4个那么出名，但是却出产质优价廉的好酒。 －法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 康坦麦勒酒庄、朗珊酒庄
格拉夫产区佩萨克－雷奥良 （PESSAC LEOGNAN）
－佩萨克－雷奥良的葡萄种植一直可以追溯到2000多年以前； －1987年起被命名为Pessac-Léognan AOC，成为格拉夫中唯一获得名号 的村庄级AOC； －本区最有名的酒庄是位列五大名庄之一的上布里比昂酒庄（Château Haut Brion）；
Vintage
Haut France Bordeaux
葡萄年份
上的，高的，上层的 法国 波尔多 AOC
Appellation+产区名+Controlee
培
训 完 毕 ，
谢
谢！
－此产区以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒；
－其代表酒庄就是位列五大名庄之一的玛歌酒庄（Château Margaux）；
－法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 伊桑酒庄 、巴维耶-德-卢滋酒庄 、塞贡-杜弗酒庄 、博罕-康坦那克 酒庄等
玛歌堡Château Margaux
上梅铎其他村庄（HAUT-MEDOC）
－法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 帕维-德塞斯酒庄 、拉-克吕西尔酒庄 、白马酒庄 、弗朗-梅讷酒庄等
二、波尔多著名庄园的副牌
1. Carruades de Lafite“拉菲”副牌 2.Le Petit Mouton“木桐”副牌
二、波尔多著名庄园及其副牌
3. Pavillon Rouge du Chateau Margaux “玛歌”副牌 4. Les Forts de Latour “拉图”副牌
拉图（Château latour）酒庄
拉菲酒庄Château Lafite-Rothschild
木桐（Château Mouton-Rothschild）酒庄
圣朱利安 (St-Julien)
－圣朱利安村（Saint-Juliem）位于菩依乐村（Pauillac）和玛歌村 （Marguax）之间，是上梅铎面积最小的产区； －有11个酒庄被评为列级名庄，其中最著名的是李维欧-拉斯-卡斯酒庄 （Château Léoville Las-Cases）； －本区的酒口感与菩依乐村极为相近，却又比菩依乐村更为丝滑爽口；
四、葡萄酒的芬芳
一款口感复杂的酒可能会带有各种味道和气息，例如花束、蔬菜、泥土、水果等等。
1.Violet 紫罗兰 它出现在以Cabernet为主的口感精致的红酒中，特别是Bordeaux，尤其是Graves 地区的酒。 2.Rose 玫瑰花 玫瑰花瓣味出现在很多酒中。
3.Blackcurrant 黑醋栗 Cabernet的经典气味。Syrah（Shiraz）中也有这种香气，特别是陈年的Syrah （Shiraz）。 4.Cherry樱桃 酸，红樱桃味是低温地区的Pinot Noir的标志。黑樱桃可以是优秀的Cabernet或 Syrah（Shiraz）的味道。
圣爱斯泰夫(St-Estéphe)
－圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）是上梅铎区最北的小产区；
－此产区含有大量的黏质土，使它的酒也异于附近其他产区；
－它的颜色非常深、单宁非常重，是有名的“男人的酒”；
－法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒：
科洛宅酒庄 、蓓榆树酒庄 、 飞龙世家酒庄 、 拉丰-罗谢酒庄等
－法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 上步里昂酒庄、施密斯-上拉菲、拉和维上布里昂酒庄、上巴意酒庄、 拉图-上布里昂酒庄等
上布里昂酒庄Château Haut Brion
波尔多苏玳产区（SAUTERNES）
－苏玳产区（Sauternes）位于加龙河的左岸，生产的甜白葡萄酒闻名世界 －1855年分级时只分为三等，而狄肯酒庄（Château d‘Yquem）是唯一的顶极 特等酒庄； －法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 狄肯酒庄
波亚克 (Pauillac)
－位于上梅铎中北部的波亚克村（Pauillac）气候和环境得天独厚；
－座落着拉图（Château latour），拉菲（Château Lafite-Rothschild）和 木桐（Château Mouton-Rothschild）三座顶极酒庄； －法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 杜阿尔-米龙酒庄、蓬代-卡耐酒庄、上霸代叶酒庄、拉图、拉菲庄园、 林治-巴奇酒庄等
9. Liquorice甘草 部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的Fortified wine（加烈酒）， 特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。 10. Mint 薄荷 虽然有时会出现在Bordeaux，但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳 的红酒中，特别是加州的Cabernet（尤其是Napa地区）和澳洲的Coonawarra地 区的Shiraz。
－法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 李维欧-拉斯-卡斯特、圣皮埃尔酒庄、拉朗德-波力、塔尔伯酒庄等
乐维奥-拉斯-卡斯酒庄（Château Léoville Las-Cases）
玛歌 (Margaux)
－玛歌村（Marguax）位于上梅铎产区的南部，有着非常悠久的历史； －此产区不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐；
7. Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒 可以在Loire Cabernet Franc或者由Cabernet Sauvignon酿制的很有活力的酒。 8. Cinnamon 肉桂 有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。肉桂总是在经过橡木储存的 白酒出现，特别是经过botrytized的酒。
上梅铎产区分为（由北到南）：
圣爱斯泰夫(St-Estéphe) 2,875英亩 波亚克 (Pauillac) 2,667英亩 圣于连 (St-Julien) 2,084英亩 利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩
品丽珠Cabernet Frac 品丽珠是欧亚种，原产法国波尔多。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹系，意大利 南部和东北部栽培面积也很大。比赤霞珠早熟，适合较冷的气候，单宁和 酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心 的味道。肉质丰厚是它口感上的主要特色。在波尔多主要用来和赤霞珠和 美乐混合，其中以圣达美莉安所产最佳 。
波尔多圣达美莉安产区SAINT-EMlion）已被联合国科教文组织列入世界文化遗产名单； －本区产量约等于整个梅铎产区的三分之二；
－产区内有两个顶极A等园（Château Cheval Blanc白马庄和Château Ausone奥 松庄），14个可媲美列级名庄的顶极B等园和47个列级酒庄。
Grenache（歌海娜）
生长势非常旺盛而且产量高的品种，开花时容易受雨水侵害。根据产地不同， 开花一般在6月5日到15日之间，葡萄成熟在9月15日到10月10日之间。酒精 度高，酸度低，成熟、圆润，富于果味和香料气味。
Syrah（西拉） 是一种伟大的葡萄品种。根据年份和产地不同，开花一般为6月5～15日， 葡萄成熟于9月15～10月10日。具有丰满，芳香色深的特点。色彩鲜艳，抗 氧化性好，单宁重而芳香。
二、波尔多著名庄园及其副牌
5. Bahans Haut Brion “上布里昂”副 牌 6. Petit Cheval“白马”副牌
二、波尔多著名庄园及其副牌
7. Clos du Marquis“乐维奥－拉斯－ 卡斯”副牌 8. Blason de L’Evangile“埃芳及”副 牌
三、葡萄品种简介 1.红葡萄品种
二、葡萄品种简介 2.白葡萄品种 雷司令（RIESLING） 雷司令（RIESLING）最早的种植纪录在德国的莱茵河区，耐冷，淡雅的花 香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿泉质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口味 感相平衡；丰富，细致，均衡，非常适合久存。
Grenache Blanc（白歌海娜） 长势旺，中等成熟时间，生产非常full bodied，和谐的白酒，酸度较低，回 味长。
波尔多波美候产区（POMEROL）
－本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产量只占波尔多的3 ％左右； －此区特级酒庄大约有十三家，其中柏翠酒庄（Château Pétrus）一直被 视为第一特级酒庄。 －法妮亚目前销售该产区如下几个酒庄的酒： 埃芳及酒庄 、雷南酒庄、克里娜酒庄、塞尔丹老酒庄
美乐Merlot
美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特， 原产法国。 所酿之酒宝石红色，醇和浓郁，酒体体丰满，回味佳。
赤霞珠Cabernet Sauvignon 赤霞珠属欧亚种，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是 栽培历史最悠久的葡萄品种。赤霞珠酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒 体强健浑厚。
11. Peppercorn胡椒 很多年轻的红酒有胡椒的味道。Shiraz通常有明显的黑胡椒碎的气味；
12. Spicy香料 很多葡萄酒或多或少都有一点香料味，可以看作是异常的胡椒味。
五、一些常用的酒类法文
château Vin 古堡、宫殿、酒庄 酒, 葡萄酒
Rouge
Blanc
红色的，红酒
白色的，白葡萄酒
葡萄酒知识培训
肖有华
培训日期：2006年12月28日
一 、 法 国 及 波 尔 多 产 地 介 绍
法 国 红 酒 十 大 产 区
波尔多地区
左岸Left Bank （加龙河以西）
右岸Right Bank
（多尔多河以东）
两海之间Entredeux-Mers
波尔多五大产区
1.梅铎（medoc） 2.波美候(Pomerol) 3.圣埃米利(St-émilion) 4.格拉夫 (Graves) 5.苏玳 (Sauternes)
5. Strawberry 草莓 多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份Pinot Noir 中找到。也总是发 现在Loire Cabernet中。 6. Raspberry悬钩子 有时在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah（源自Syrah的 Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。
Roussanne（瑚珊） 中等长势，一般在9月成熟。精致的品种，喜好温暖，多石，透水性好的土壤， 贫瘠干旱的山边地带，或者多石，掺有石灰石碎粒的土壤。生产优雅、精致复杂 的葡萄酒，带有忍冬花或者鸢尾花的花香。
霞多丽Chardonnay 霞多丽属欧亚种，原产自法国勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄， 属早熟型品种。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳，其酒香味浓郁，口感圆 润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。