最新环境与化学食品的化学性污染ppt课件
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环境与化学食品的化学性污染 ppt课件
食品的化学污染
随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那 种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬 菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储 存，或者经过多次加工，才送到人们面前。 在这些食品的运输、储存和加工过程中， 人们常常往食品中投放各种添加剂，如防 腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味 剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂 具有一定的毒性。
预防重金属的危害
1、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以减 缓重金属吸收的速度，在肠道内与铅结合 形成不溶解的、不被吸收的复合物，而随 粪便排出。
2、改善机体的营养状况以及食物的营养平 衡。机体营养状况良好的情况下，可以增 强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物 质的侵害，或缓解毒性。
3、适当增加无机盐的摄入。可以抑制有害 金属的吸收，或减轻有害金属的危害。
通过气流扩散大气层的农药
由于农药的喷洒，可直接污染大气层， 虽量甚微，但长时期的接触也会造成 土壤和水域的污染，并危害在大气层 生活的生物和人类。同时还可通过气 流进行远距离的扩散。
其他来源的污染
①粮库内用农药防虫，使粮食残留农 药，将拌过农药的种子误当粮食或饲 料吃，引起中毒。
②含农药的工业废水未经处理随便排 放，污染农作物和水产品。
农药对人体怎样？
大量和广泛地使用农药，对环境污染日趋严重，残 留在环境中的农药通过食物链、空气吸入和皮肤接 触等途径对人体造成多方面的危害。
使害虫产生了耐药性，促使用药量和用药次数不断 增加，使农药残留加重。由于害虫的天敌遭受农药 的摧残，更加依赖农药杀虫，使农药的污染加重。
农药还可通过食物链对整个生态系统造成破坏，从 而使环境质量恶化，物种减少，生态平衡遭到破坏。
预防措施
1.保护生态环境 2.合理规范的使用农药 3.进行必要的加工处理 4.制定农药最大允许残留量 5.开发广谱、高效、低毒、低残留的农药 6.加强农药安全监管与宣传工作
预防N-亚硝基化合物的措施
1、少吃腌制食品 2、不要长期大量饮用啤酒 3、大蒜素可抑制胃内硝酸盐还原菌，常吃蒜
据估计，全世界因各种病虫草害造成的农作物 损失约占农业总产值的35％，而仓储的粮食每年 约有10％因虫害而损失。农药的使用，有效地控 制了病、虫、草害，使农作物大幅度增产。
随着世界人口的不断增长、工业的发展以及自 然灾害造成土地荒漠化，可利用的耕地面积不断 减少，要靠有限的土地养活不断增长的人口，就 必须提高单位面积的产量，农药是很重要的手段。
4.农药怎样进入我们的食品？
Байду номын сангаас
施药造成直接污染
动植物从环境中吸收
通过食物链污染
其它污染途径
加工和贮运中
事故性污染
农药污染食品的途径
农田施用农药对作物直接污染 一部分黏附在作物的外表（可清除残留），一
部分被作物吸收而输导分布到植株中。 被吸收进作物组织的农药则不能被清除掉，所
以作物在收获时往往还带有一定量的残留，
食品添加剂的预防
1、不时不食。不合时令的食物少吃。 2、不要贪食色、香、味俱佳的食品，通常这类
食品加入的食品添加剂会比较多。
3、选购食品时先看标签，购买那些标签中食品 添加剂相对较少的食品。
4、多吃粗粮类食物、新鲜水果等，不要无节制 地吃加工食品和各种饮料。
5、选购信誉好的企业生产的食品，这样的企业 生产中基本上会执行国家关于食品添加剂的相关 规定和标准，因此滥用或超标准、超范围使用食 品添加剂的可能性较低。
农药的分类
用途
杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、 杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂
结构
有机磷、有机氯、有机砷、有机汞、 氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等类型。
来源
矿物源、生物源、化学合成
毒性
剧毒、高毒、中等毒、低毒
为什么要用农药？
减少病虫草害、提高农作物的产量；控制畜禽 类的疾病、提高经济效益、增加食物的供给；改 善人类和动物的生活居住环境。
1、尽量少吃烟熏、火烤食品。烟熏、火烤食品 含有致癌物质——多环芳烃化合物，它包括苯并 芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一种强致癌物质
2、改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使 烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食 用烧烤煎炸的食物
3、增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂 环胺并降低其活性的作用，增加蔬菜水果的摄入 量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
③厩舍使用农药，牲畜身上施药防治 疫病，饲料含农药残留均可使禽畜产 品含有农药。
④食品在运输过程中受污染，如盛装农药 容器破漏，污染运输的工具，然后未经清 洗消毒又装运粮食和食品，造成污染。
⑤事故性污染，如把农药与粮食放在一起， 在农田中错用农药品种或剂量而造成食用 作物的高浓度残留。
⑥投毒，在食品中加入农药是常见的投毒 方式。
能使胃内亚硝酸盐含量明显降低 4、注意口腔卫生，饭后要刷牙，以防止食物
残渣经细菌作用合成N-亚硝基化合物 5、经常摄取一定量的新鲜蔬菜、水果等含维
生素C和胡萝卜素较高的食品，以阻止前体在 胃内合成N-亚硝基化合物 6、防止食物霉变和被其他微生物污染
食物农药等的预防措施
1、使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满 后，方能食用。
4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促进其 毒作用。
5、多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金属 形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金 属对人体产生的危害。豆类与富含酚类物 质。
2、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜。 3、从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并
反复清洗。水果宜洗净后削皮食用。 4、在养殖过程中，禁止长期和随意使用药物添
加剂。 5、禁止饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、
瘦肉精。苏丹红IV等兽药及化合物。 6、从正规市场购买肉质食品。
预防多环芳烃化合物
通过土壤中沉积的农药
植物吸收土壤中的农药与其根系分布和品种有关， 一般以块茎的作物和豆类对农药的吸收率较高，但 洋葱例外。植物的不同部位吸收量也不同，一般是 根>茎>叶>果。此外，施用剂型、方式及数量，土 壤的种类、理化性质、结构，有机物含量、酸度、 离子交换的容量，含有微生物的种类与数量均影响 土壤中的农药残留及其对作物的吸收。
食品的化学污染
随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那 种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬 菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储 存，或者经过多次加工，才送到人们面前。 在这些食品的运输、储存和加工过程中， 人们常常往食品中投放各种添加剂，如防 腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味 剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂 具有一定的毒性。
预防重金属的危害
1、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以减 缓重金属吸收的速度，在肠道内与铅结合 形成不溶解的、不被吸收的复合物，而随 粪便排出。
2、改善机体的营养状况以及食物的营养平 衡。机体营养状况良好的情况下，可以增 强人体免疫功能，有利于抵抗外来有害物 质的侵害，或缓解毒性。
3、适当增加无机盐的摄入。可以抑制有害 金属的吸收，或减轻有害金属的危害。
通过气流扩散大气层的农药
由于农药的喷洒，可直接污染大气层， 虽量甚微，但长时期的接触也会造成 土壤和水域的污染，并危害在大气层 生活的生物和人类。同时还可通过气 流进行远距离的扩散。
其他来源的污染
①粮库内用农药防虫，使粮食残留农 药，将拌过农药的种子误当粮食或饲 料吃，引起中毒。
②含农药的工业废水未经处理随便排 放，污染农作物和水产品。
农药对人体怎样？
大量和广泛地使用农药，对环境污染日趋严重，残 留在环境中的农药通过食物链、空气吸入和皮肤接 触等途径对人体造成多方面的危害。
使害虫产生了耐药性，促使用药量和用药次数不断 增加，使农药残留加重。由于害虫的天敌遭受农药 的摧残，更加依赖农药杀虫，使农药的污染加重。
农药还可通过食物链对整个生态系统造成破坏，从 而使环境质量恶化，物种减少，生态平衡遭到破坏。
预防措施
1.保护生态环境 2.合理规范的使用农药 3.进行必要的加工处理 4.制定农药最大允许残留量 5.开发广谱、高效、低毒、低残留的农药 6.加强农药安全监管与宣传工作
预防N-亚硝基化合物的措施
1、少吃腌制食品 2、不要长期大量饮用啤酒 3、大蒜素可抑制胃内硝酸盐还原菌，常吃蒜
据估计，全世界因各种病虫草害造成的农作物 损失约占农业总产值的35％，而仓储的粮食每年 约有10％因虫害而损失。农药的使用，有效地控 制了病、虫、草害，使农作物大幅度增产。
随着世界人口的不断增长、工业的发展以及自 然灾害造成土地荒漠化，可利用的耕地面积不断 减少，要靠有限的土地养活不断增长的人口，就 必须提高单位面积的产量，农药是很重要的手段。
4.农药怎样进入我们的食品？
Байду номын сангаас
施药造成直接污染
动植物从环境中吸收
通过食物链污染
其它污染途径
加工和贮运中
事故性污染
农药污染食品的途径
农田施用农药对作物直接污染 一部分黏附在作物的外表（可清除残留），一
部分被作物吸收而输导分布到植株中。 被吸收进作物组织的农药则不能被清除掉，所
以作物在收获时往往还带有一定量的残留，
食品添加剂的预防
1、不时不食。不合时令的食物少吃。 2、不要贪食色、香、味俱佳的食品，通常这类
食品加入的食品添加剂会比较多。
3、选购食品时先看标签，购买那些标签中食品 添加剂相对较少的食品。
4、多吃粗粮类食物、新鲜水果等，不要无节制 地吃加工食品和各种饮料。
5、选购信誉好的企业生产的食品，这样的企业 生产中基本上会执行国家关于食品添加剂的相关 规定和标准，因此滥用或超标准、超范围使用食 品添加剂的可能性较低。
农药的分类
用途
杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、 杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂
结构
有机磷、有机氯、有机砷、有机汞、 氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等类型。
来源
矿物源、生物源、化学合成
毒性
剧毒、高毒、中等毒、低毒
为什么要用农药？
减少病虫草害、提高农作物的产量；控制畜禽 类的疾病、提高经济效益、增加食物的供给；改 善人类和动物的生活居住环境。
1、尽量少吃烟熏、火烤食品。烟熏、火烤食品 含有致癌物质——多环芳烃化合物，它包括苯并 芘、杂环胺等化合物。苯并芘是一种强致癌物质
2、改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使 烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食 用烧烤煎炸的食物
3、增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂 环胺并降低其活性的作用，增加蔬菜水果的摄入 量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
③厩舍使用农药，牲畜身上施药防治 疫病，饲料含农药残留均可使禽畜产 品含有农药。
④食品在运输过程中受污染，如盛装农药 容器破漏，污染运输的工具，然后未经清 洗消毒又装运粮食和食品，造成污染。
⑤事故性污染，如把农药与粮食放在一起， 在农田中错用农药品种或剂量而造成食用 作物的高浓度残留。
⑥投毒，在食品中加入农药是常见的投毒 方式。
能使胃内亚硝酸盐含量明显降低 4、注意口腔卫生，饭后要刷牙，以防止食物
残渣经细菌作用合成N-亚硝基化合物 5、经常摄取一定量的新鲜蔬菜、水果等含维
生素C和胡萝卜素较高的食品，以阻止前体在 胃内合成N-亚硝基化合物 6、防止食物霉变和被其他微生物污染
食物农药等的预防措施
1、使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满 后，方能食用。
4、控制脂肪的摄入。过多的脂肪可促进其 毒作用。
5、多喝茶、多吃豆类。茶多酚能与重金属 形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金 属对人体产生的危害。豆类与富含酚类物 质。
2、科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜。 3、从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并
反复清洗。水果宜洗净后削皮食用。 4、在养殖过程中，禁止长期和随意使用药物添
加剂。 5、禁止饲喂国家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、
瘦肉精。苏丹红IV等兽药及化合物。 6、从正规市场购买肉质食品。
预防多环芳烃化合物
通过土壤中沉积的农药
植物吸收土壤中的农药与其根系分布和品种有关， 一般以块茎的作物和豆类对农药的吸收率较高，但 洋葱例外。植物的不同部位吸收量也不同，一般是 根>茎>叶>果。此外，施用剂型、方式及数量，土 壤的种类、理化性质、结构，有机物含量、酸度、 离子交换的容量，含有微生物的种类与数量均影响 土壤中的农药残留及其对作物的吸收。