一节公开课的反思

传统发酵食 品制作 方法 、 注意事项 ， 我 国酿酒历史等 ， 并亲 自制作 课本 中的文字并讨论 。五分钟后在 同学们的积极发言下这 三个 问
了甜酒 、 发酵面 粉 、 酸奶 ； 我还尽 可能多地 收集不 同包装 的食 品 ， 题迎 刃而解 ， 接下来我 趁热 打铁 ， 展示一组 图片 ， 让 学生说 出图片
分， 构成了生机勃勃 的生物世界 。只有 了解本节课 的 内容在 整个 净 、 温度 、 空气 、 时间等条件 。接下来 打出一张 Ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ Ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ ， 各种菌
需氧情况 等。课进行到 知识链 中的地位 才能更 好地进行教学 ， 引领学 生在学 习过程 中找 类在食 品发 酵工业中最适宜的发酵温度 、 到一根主轴将零 星的知识点有机地 串联在 主轴上 ， 形成一个 脉络 这应该说 已过半 ， 我用 了这样一 句过渡语引 出本 节课 的另一个 主
的发酵食 品 ， 如： 甜酒的制作 、 酸奶 的制作 、 泡菜 的制作 、 馒 头的制 原 因是什么 ？２ ． 课 本第 ７ ３页图中有几 种食 品保存的方法？３ ， 防止 作等 。其 次 ， 笔者也做 了理是什么？给 同学们五分钟的时间阅读
目的是给学生 提供 大量食品保存方法 的感 性认识 ， 就学生 最感 兴 中食 品保存 的方法 ， 最后 提问 ： 除了 刚刚我们 已谈 到的食 品保存
趣 的话 题 ： 食 品防腐剂 的利与弊 ， 我也做 了大量 的资料 收集 与整 方法之外 ， 你还 能想到 哪些方法？同学们热烈讨论 ， 七 嘴八舌说 出
一
总结 了一下本 节课 的重 点 内容 ， 并 陈述 “ 人类 对细 菌和真菌 的利 用 只局 限在我们这节课所讲 的内容 吗？其实不然 ， 人类在发展 ， 细
菌和真 菌也在发 展 ，人类 对细菌和真菌利用 的脚 步将永不停息 ，
应用 的领域将越来越 广泛。” 同时打出一 张 Ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ Ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ ： 人类对细 菌、 真菌 的其他利 用 ： １ ． 细菌 、 真菌与疾病 防治 ； ２ ． 细菌 、 真 菌与环 境保护 ； ３ ＿ 细菌 、 真菌与生物农药等等 。 “ 这些将是我们下一节课要
学 习的内容 ！这节课 的内容到此结束 。” 看看手表 ， 离下课还有 ２ 分钟 的时间 ， 我布置 了本节课的课后作业。
整个 一节课 下来 ， 我总体感 觉 ： 课 堂气氛 活跃 ， 结构严 谨 ， 过 的产 物 ， 如： 甜酒 、 酸奶 、 豆腐 乳等 ， 同时 打出本节课 的标题 《 人 类 渡 自然 ， 引领学生 自由翱翔在 知识 的海 洋 ， 学 生学 习生物 的兴趣 对细菌和真菌 的利用 》 ，告诉 同学 我们 日 常生 活 中所吃到 的许 多 得到 了提高和加强。当然这节课不可能完美无缺 ！我感觉仍然有 食品和饮料都是人 类利用细菌和真菌发酵 制作 出来 的 ， 尤其值 得 许多小遗憾 。首先甜酒 的制作这个知识点应该让 已做过甜酒的 同
一
添加注 意事项等等 ， 最 后指 出我们 应该辩证 来看待 任何一 作 了泡菜 ， 一位 同学制作 了馒头 ， 笔者私 下里与 他们交 换 了一 些 种类 、 个 事物 ， 防腐剂 在当今食 品制造业 上应该是一名 功 臣 ， 但 由于一 意见和看法。 从而让人 在课 堂上 为了充分调 动学生 的积极性 ， 首先， 我表 扬 了本 班 些不法商人 利欲熏心没有按 国家标准正确使 用防腐剂 ， 们谈“ 腐 ” 色变 ， 同学们频频点头 。课进行到这 已接近尾声 ， 最后我 课前通过 自己的实践活动制作 了一些 发酵食品 的同学 ， 并 向其他
理工作 ， 力求 给学生全 面了解事物真相 的理论依据 。 了很 多方法 ， 当他 们提到 添加 防腐剂保 存食 品时 ， 我就 问他 们添 在上课之 前到班上 了解 学生制作传统 发酵食 品的情况 ， 发现 加 防腐剂保存食品这种方法可取吗？许多 同学摇头。这 时我打 出 张Ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ Ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ 显示有关防腐 剂的许多知识 。 比如防腐剂的作用 ， 班上有 两位 同学制作 了甜酒 ， 两位 同学制作 了酸奶 ， 两位 同学 制
清晰的知识结构图 。
题， 再美 味的食 品都有保质期 ， 如果我们保 存不 当很快食 品都会
ｏ ｗ ｅ ｒ Ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ 显示课 上这节课之前 ， 笔者做 了大量 的准备工作 ： 首先 ， 布置学生 课 腐败变质不能食用 ，甚至引起 疾病 。同时打出 Ｐ 前预 习， 并通过查阅资料或是 向有 经验 的长辈 学习制作一 些传统 题 ： 细菌 、 真菌与食品的保存。 并讨论三个问题 ： １ ． 食品腐败变质 的
同学展示他们 的制作成果。接下来 ， 我展示 了两个 发酵 现象 ， 一个 是正在发酵 的面粉团 ， 我将一个个 正在发酵 的小 面粉 团分 发给同 学们 ， 让他 们感觉 一下面 粉团的手感 ， 掰开看看 面粉 团里面有 无 孔， 闻闻面粉 团有无酒香味 ， 班里 的气 氛一下子活跃起来 了。学生 们看 完面粉 团后 ， 我又展示 另外一个 发酵现象 ， 酵母 菌在 糖水 里 发酵使得套在矿泉水瓶上的气球充气变大 。两个活动展示完后我 打 出一 张 Ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ Ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ ， 向同学们展 示发酵 的定义 ， 并适 时指 出 ， 在
２ ０ １ ３年 １ １ 月 ８日
课例 交流
一
节公 开课 的反思
文， 谢仁春
笔者 上 了一节 公开课 ， 这 节课 的课题 是《 人类 对 细菌和 真菌 制作甜酒 。同时打 出 Ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ Ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ 展示甜酒制作所需材料 ，方法步 的利用》第一课 时 ，纵观这节课 的内容 与其他章节联 系紧密 ： 细 骤 ， 同时请两个 已在课前制作 过甜酒 的两位 同学谈 谈制作甜酒应 菌、 真菌作为生态系统 中的重要组 成部分在 生态 系统 中起 着重要 注意 的问题 。之后 ， 我予以总结 ， 并强调甜酒制作过程 中几个关键 作用 ； 植物、 动物、 细菌 真菌 、 人类 与无 机环境 相互 作用 ， 密不 可 问题 ，特别 强调 要给细菌和真菌发酵创造 最适 宜的环境 ，如 ： 洁