水立方茶餐厅策划书

水立方茶餐厅策划

书

目录

开店策划流程

经营理念

地理位置

、经营项目设立

、装饰装修设计

营业区功能布局

.......................... . (4)

三、经营规划

.......................... (4)

四、经营管理

.......................... (5)

（一）餐馆管理

.......................... (5)

（二）人力资源配置及管理 (6)

员工招聘及培训.......................... . (7)

人员薪资及福利.......................... (7)

（三）物料采购管理.......................... .. (8)

五、市场营销案策划....... . (9)

六、开业方策划（开业前六十天工作安排）

................

附注: -

10

开店策划流程:

市场调研?可行性论证?选址?企业定位分析?投资概算?装修设计建议?经营管理

划?设备采购指导?物料采购指导?营销策划?开业宣传/促销策划?试营业?开业

经营理念:Q、S、C&V。

Q:Quality（品质）。S:service（服务）。C:Clean（清洁）。

V:Value（价值）。持续成长、永续繁荣〜

服务宗旨: 用心服务好每一位顾客!

工作态度: 快速反应，赢在执行!

地理位置

浑南新区—沈阳市政府着力打造的以高新技术产业为支撑，集金融商贸、教育科研、生活居住、观光旅游为一体的相对独立、功能完善的现代化新城区，其得天独厚的地理条件及政策的推动，成为东北地区一朵迅速崛起的奇葩。特别市政府的迁移及全运会的承办，更加推动了其发展速度，使其在东北的地位日渐彰显。但尽管如此，到目前为止浑南新区仍处于相对独立，整体面积较大，人口密度偏低、配套设施仍有待于完善之中。水立方茶餐厅位于新区南侧，以沿用别墅级设计为理念的博荣?水立方放开式广场之中。餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置; 另一种，是根据现有的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个考验。仅目前周边情况来看，现已开发的一期楼盘更加独立，且小区实际居住率只达50%左右，周边地带

能够带动消费人群也较为有限。培养一个成熟的茶餐厅需要很长时间的努力，其中包括装修、各方技术、周边环境、经营管理及后期的长久战略，对

于一个周边环境及人口密度不占优势的店铺，这将是对经营者更加严苛的考验。餐厅筹备期工作项目（本项目位置已确定，此策划从装修设计建议开始）

、经营项目设立

按其所承担的经营项目，其中设有：咖啡类、酒类、茶类、冷热饮、中式简餐

（粤系为

主）、西式简餐、中西糕点。

装饰装修设计

按水立方整体建筑的设计理念，餐厅应以异国情调与商务性相结合的具有品味感的设计。

店面设计建议

1、门头

除展示本餐厅店名及引导顾客了解本餐厅主要的服务项目或供应范围外，还应反映经营特色

与服务传统。如“下午茶”、“更好的套餐”、“定餐电话”等。

2、店面门窗:

设立窗的第一步就是要保证它有足够的光照，因此玻璃高度通常应约 2.6-3

左右，宽度约在1.5米左右，顾客坐到店内能看到繁华的街道，而且要让行人看到品味典雅的店堂。

沈阳地区冬季盛行西北风，本项目的朝向西侧的主入口大门应须设置避风阁。

而主入口门大门的要求则是,高度为2.1米,宽1.8米，门上要有不小于0.5 的亮子，门向

外开启

3、灯光:一般来说灯光的设计是营造餐厅用餐环境、体现品牌、突出重点的重

要手段。餐厅在用餐区内使用暖色调光源，而在厨房区则使用冷色调光源。

4、音响:音响可以为顾客创造轻松、愉快的用餐/购餐环境，在餐厅用餐区

100? 内一般

可使用2—4个喇叭，备有背景音乐的餐厅，顾客的光顾率会增加15%;音响的

强度过高时，顾客在餐厅的逗留时间会减少；与快节奏的音乐相比，舒缓的音乐将使餐厅的销售额平均增加18%会让顾客进到店里会有一种温馨而柔和家的感觉。

5、餐厅的空调通风设计：餐厅所处的环境，要考虑不得将厨房间的气味排向用

餐区。要保证餐厅空气新鲜、温度适宜。

6书报架:店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后就餐同时可随意地翻阅报

纸杂志。与快餐店相比，中国人更喜欢有文化氛围的这种环境。此外还可放一些餐厅外卖单和活动宣传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印餐厅的店名、餐厅的主题定义和理念、指向标和距离路程。

营业区功能布局

1、餐厅:

米的营业面积大概可放10-12套餐桌椅）

适合一般客人，此类座位占餐区最多，应离开门口区，宜多用二、四人台及沙发椅子。b（幽静用餐区

适合长时间停留的情侣谈心，此区应设在较少人流的私密角落，环境要舒适但不需靠窗。宜用二人沙发。

C（休闲用餐区

适合长时间停留的那种商务技术洽谈，此类座位能提高餐厅档次，此区域宜设在较少人流的安静位置，宜用四至六人台及沙发，该区域的每个桌台下，应设网线及电脑专用插座，以方便商务技术沟通。

d.吸烟区

依据吸烟者的特殊需求，也可划分出吸烟区及无烟区，宜设在排风较好位置

2、厨房区

放置烤炸设备、卧式冰箱、货架、制冰机、操作台案、水池、清洁工具间、排 烟罩、新风机、调理台、保温层架、立式冰箱、低柜、微波炉、热水器、 备、洗槽、罐车、中央水处

理器等。 ( 餐厨比指餐厅与厨房的面积比一般在

1:0.4~0.7)

3( 咖啡 酒吧区 ： 咖啡机、搅拌机、现调机、小冰柜等设备

( 可以与收银区合并 )

经理室： 储物柜、保险柜、音响设备、电话、 IT 设备、传真机、开关柜等。

三、经营规划

策划书开头篇已述浑南新区及此项目的地理位置，由于当地人口密度及消费娱

乐的群聚效

应较低，这给今后的经营工作带来了极大的挑战。

员工 ;(4) 周边流动顾客。

2、定位 ： 无论以上哪一种顾客，都属餐饮消费市场的主导—大众消费，所以应

尽量开源节流，控制采购成本，使商品定位大众化，合理化。

3、服务及价值 ： 引导现有居住人群的消费观念，使消费观念从以“在家就餐”

为主向“在外就餐”转变。积极树立企业形象，突出经营理念，以美味、绿色、安

全、营养、卫生的食品，幽雅洁净的用餐环境和周到体贴的特色服务，打造“高品 质服务，低商品价格”的具有价值感的特色餐厅，使餐厅持续成长、永续繁荣。

四、经营管理 （ 一） 餐饮管理

IT 设 4、 收银区：收银机(pos 机)、物品柜、。

5、

等候区 ： 主要放置桌椅及书报架 5、

用餐区 ： 桌椅、物品柜、空调、植物。 6、

卫生区 ： 洗手池、手巾分配器、皂液盒等。 7、

员工休息室 ： 餐桌椅、衣柜、 8、