食品机械与设备
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。
随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。
本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。
一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。
其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。
它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。
二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。
这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。
三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。
其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。
四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。
其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。
其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。
五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。
常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。
这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。
六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。
其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。
这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。
总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。
各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
• 第一节 清洗机械与设备 • 第二节 分级分选机械与设备 • 第三节 果蔬原料预处理设备 • 第四节 肉类原料预处理设备
第一节 清洗机械与设备
本节主要讲述食品加工过程中常用的各种清洗 机械与设备。
一、原料清洗机械 食品原料在生长、成熟、运输以及贮藏过程中，会受
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
二、容器清洗机械
1、容器清洗的基本方法 容器清洗的方法基本分为浸泡、喷射和刷洗三种。
（1 ）浸泡 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱中，
利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上 的不洁物，并加以杀菌。其中浸瓶时间对清洗效果的影响 较大。
浸瓶操作时要注意两点：①利用NaOH浸泡玻璃容器
到尘埃、砂土、微生物及其他污物的污染。因此，在加工 前必须进行清洗。而进行清洗所用到的设备就是原料清洗 机。 二、容器清洗机械
容器清洗机械用于对食品加工过程中用到的各种容器 进行清洗。具体的容器清洗方法可分为浸泡、喷射和洗刷 三种。
一、原料清洗机械
原料清洗机械主要有浮洗机、洗果机、鼓风式清洗机 和滚筒式清洗机等。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
2024年食品机械与设备重点总结（二篇）
2024年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备行业将继续保持快速发展的态势。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高，食品机械与设备行业面临着很大的机遇和挑战。
以下是____年食品机械与设备行业的重点总结。
一、智能化与自动化发展趋势明显随着人工智能和自动化技术的发展，智能化与自动化设备将成为食品机械与设备行业的主要发展方向。
智能化设备能够实现自动控制和智能化管理，提高生产效率，减少人力成本并改善产品质量。
同时，智能化设备还可以进行数据分析和预警，及时发现并解决生产中的问题，提高生产的稳定性和可靠性。
二、重点发展绿色环保设备随着环保意识的不断增强，绿色环保设备成为食品机械与设备行业的重点发展方向。
绿色环保设备以减少能源消耗和废弃物排放为目标，通过先进的技术和工艺来提高设备的能效和环保性能。
例如，采用高效的燃烧技术和废气处理设备，减少污染物的排放；采用节能的电机和传动装置，减少能源消耗。
绿色环保设备不仅符合环保要求，还能降低生产成本，提高企业的竞争力。
三、注重食品安全和品质食品安全和品质一直是食品行业最重要的关注点之一，对于食品机械与设备行业来说也是一个重要的挑战。
____年，食品机械与设备行业将继续加强对产品安全和品质的监管和控制，采用更加先进的技术和设备来保证食品的安全和品质。
例如，采用无菌技术和杀菌设备来处理食品，确保食品的卫生安全；采用先进的检测仪器和设备来检测食品的质量和成分，确保食品的品质和口感。
四、加强创新与研发创新与研发是食品机械与设备行业的核心竞争力。
在____年，食品机械与设备企业将继续加大创新与研发的投入，提高技术水平和产品质量。
创新包括技术创新和产品创新。
技术创新包括研发新的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新包括开发新的食品机械和设备，以适应市场的需求和变化。
创新与研发将进一步促进食品机械与设备行业的健康发展。
五、加强国际合作与交流食品机械与设备行业是一个具有很高国际化程度的行业。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
《食品机械与设备》复习资料整理总结精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《食品机械与设备》复习资料整理总结类型:带式输送机的带斗式提升机料斗泵（应用）搅拌流型过滤设备切割机类型粉碎作用力按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）常用发酵罐（搅拌器）杀菌设备冻干系统组成.食品工厂中清洗的对象喷雾干燥（喷雾器）压缩式制冷系统组成螺旋输送机叶片超临界萃取分离流程设备结构、流程及设备组成（物料流向、设备功能和作用工作过程）:齿轮泵气力输送流程斩拌机鼓风式清洗机转鼓式清洗机花生米色选机螺旋压榨机管式膜振动筛双效蒸发流程三效降膜蒸发器切肉机带式压榨机蒸汽喷射杀菌流程作图及设备构成或设备结构和工作过程:超临界萃取流程图、管式换热器熟悉:离心泵滚筒式干燥器果汁生产流程酸奶生产流程1、气力输送流程分为：（1）：悬浮输送-吸送式-压送式-吸、压送相结合的综合式（2）：推动输送吸送式（需一定的真空度）：1、工作原理：借助压力低于0.1MPa的空气流来进行工作工作过程：吸送式气力输送装置系将风机(真空泵)安装在整个系统的尾部，运用风机从整个管路系统中抽气，使管道内的气体压力低于外界大气压力,即处于负压状态。
由于管道内外存在压力差,气流和物料从吸嘴被吸入输料管,经分离器后物料和空气分开,物料从分离器底部的卸料器卸出,含有细小物料和尘埃的空气再进入除尘器净化,然后经风机排入大气。
压送式气力输送装置：（不需一定的真空度）工作原理：高于0.1MPa时的条件下来工作工作过程：压送式气力输送装置流程,系将风机(压缩机)安装在系统的前端,风机启动后，空气即压送入管路内,管道内压力高于大气压力,即处于正压状态。
从供料器下来的物料,通过侯管与空气混合送到分离器,分离出的物料由卸料器卸出，空气则通过除尘器净化后排入大气。
此装置的特点与吸送式气力输送装置恰恰相反。
由于它便于装设分营管道，故可同时把物料输送至几处,且输送距离较长,生产率较高。
此外,容易发现漏气位置,且对空气的余尘要求不高。
食品机械与设备
第九章 食品成型与焙烤机械
• 第一节 成型机械与设 备
•
1.包馅机械•ຫໍສະໝຸດ 2.挤压成型机械•
3.巻筒成型机
•
4.辊压切割成型机
械
•
5.搓圆成型机
• 第二节 焙烤机械
第十章 食品无菌包装机械
• 1.无菌包装的基本原理 • 2.无菌包装过程设备
第十一章 典型食品生产线
• 第一节 果蔬加工生产线 • 1.浓缩苹果汁生产线 • 2.鲜榨苹果汁生产线 • 3.果蔬脆片生产线 • 第二节 牛奶加工生产线 • 1.巴氏消毒奶生产线 • 2.冰淇淋生产线 • 3.脱脂奶粉生产线 • 第三节 方便食品生产线 • 1.方便面生产线 • 2.方便粥生产线 • 3.面包生产线 • 第四节 天然资源有效成分提取生产线
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
（三）超声波技术
超声波技术在食品加工中有多种应用，例如 超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、 超声波细胞破碎技术等
（四）挤压技术
挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、 加热、加压、质构重组、熟制、杀菌、成型 等多加工单元，从而取代食品加工的传统生 产方法。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品工厂机械与设备
食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备是现代食品生产的重要组成部分，它们不仅极大地提高了食品生产的效率和质量，也为食品工业的发展做出了重要的贡献。
本文将介绍几种常见的食品工厂机械与设备，包括面粉加工设备、饼干制造设备和果汁生产设备。
第一种是面粉加工设备。
面粉是众多食品中的基础原料之一，而面粉的加工则是食品工厂的重要流程。
面粉加工设备的主要功能是将原料的谷物加工为面粉，其中包括清理、打碎、磨粉等多个步骤。
常见的面粉加工设备有清理设备、破碎设备、磨粉设备等。
清理设备用于将原料中的杂质去除，确保原料的品质；破碎设备则是将原料破碎成适当的颗粒大小，为后续磨粉做准备；磨粉设备则是将破碎后的原料进行磨粉，从而得到所需的面粉。
第二种是饼干制造设备。
饼干是现代人们喜爱的一种零食，而饼干的制造离不开先进的制造设备。
饼干制造设备的主要功能是将面粉、糖和其他原料混合、加工成饼干，并进行烘烤、包装等多个步骤。
常见的饼干制造设备有面团制备设备、模具成型设备、烘烤设备、包装设备等。
面团制备设备用于将面粉、糖和其他原料进行混合，制备成饼干的面团；模具成型设备则是将面团按照需要的形状进行成型；烘烤设备用于将成型好的饼干进行烘烤，使其变得脆硬可口；包装设备则是将烘烤好的饼干进行包装，确保其品质和卫生。
第三种是果汁生产设备。
果汁是一种常见的饮料，而果汁的生产则需要先进的果汁生产设备。
果汁生产设备的主要功能是将鲜果加工成果汁，并进行过滤、浓缩等多个步骤。
常见的果汁生产设备有果汁提取设备、过滤设备、浓缩设备等。
果汁提取设备用于将鲜果进行榨汁，从而得到果汁；过滤设备则是将榨出的果汁进行过滤，去除杂质，确保果汁质量；浓缩设备用于将果汁进行浓缩，降低体积，方便包装和储存。
总之，食品工厂机械与设备在现代食品生产中起着至关重要的作用。
不仅能够提高食品生产的效率和质量，也能够满足消费者对食品的需求。
随着科技的不断发展，食品工厂机械与设备也在不断升级和改进，为食品工业的发展带来更多的可能性。
食品机械与设备
食品机械与设备食品机械与设备：在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。
第二章1.带式输送机：原理：利用输送皮带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运动，从而完成输送任务。
输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料功能：水平输送、倾斜输送特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，工作平稳，输送距离大。
应用：常用于块粒状物料的水平或倾斜方向的运输。
主要构件：输送带，驱动装置，机架和托辊，张紧装置常用输送带：橡胶带、纤维织带（帆布带）、钢带、钢丝网带、链条带、板式带和塑料带等。
2.斗式提升机：原理：利用附在带或钢索或链条等挠性物上的料斗在垂直或倾斜的方向上作往复运动来将低处的物料输送到高处的。
基本结构：相当立起来的在带上安装了若干个料斗的带式输送机，其主要部件为带或链条、鼓轮、传动装置和装、卸料装置等。
用途：主要用于垂直、倾斜连续输送散状物料。
优点：结构简单；占地面积小；提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。
缺点：料斗和牵引件易磨损，对过载敏感性大。
主要构件1）料斗2）牵引件3）机筒生产率计算：斗式输送机的生产率由牵引件单位长度上的物料质量q（线载荷）和料斗的运动速度v决定。
线载荷有每米长度上料斗数目和每个料斗内所盛装物料的质量来确定。
3.螺旋输送机：工作原理：带旋转的轴在封闭的料槽内旋转。
物料由于重力和对于槽壁的摩擦力作用，在运动中不随螺旋一起旋转，而是以滑动形式沿着物料槽移动。
液体物料输送机械1.离心泵：用途：低黏度液料（包括工艺用水）、液体介质（如热水、冷水和冷冻盐水等）常采用离心泵输送。
基本原理：利用离心力增加液体的压强。
由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用而运动到叶轮的周缘。
优点：结构简单，流量大而且均匀，操作方便。
缺点：容易造成气缚现象，对泵有伤害。
应用：将流体物料从低到高输送，或沿管道送至远方。
离心泵的叶轮a.封闭式：叶轮两侧有前盖板和后盖板b.半封闭式：吸口侧无前盖。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念理解食品机械与设备在食品工业中的应用掌握食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义食品机械与设备的分类食品机械与设备在食品工业中的作用食品机械与设备的发展历程及趋势1.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法1.4 教学评估课堂问答小组讨论报告课后作业第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标了解常见的食品加工机械与设备掌握食品加工机械与设备的选择与使用2.2 教学内容食品加工机械与设备的分类食品加工机械与设备的工作原理食品加工机械与设备的选择与使用2.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法2.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标了解常见的食品包装机械与设备理解食品包装机械与设备的工作原理掌握食品包装机械与设备的选择与使用3.2 教学内容食品包装机械与设备的分类食品包装机械与设备的工作原理3.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法3.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第四章：食品储存与运输机械与设备4.1 教学目标了解常见的食品储存与运输机械与设备理解食品储存与运输机械与设备的工作原理掌握食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.2 教学内容食品储存与运输机械与设备的分类食品储存与运输机械与设备的工作原理食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法课堂问答实地考察报告课后作业第五章：食品机械与设备的安全与维护5.1 教学目标了解食品机械与设备的安全要求理解食品机械与设备的维护方法掌握食品机械与设备的安全与维护措施5.2 教学内容食品机械与设备的安全要求食品机械与设备的维护方法食品机械与设备的安全与维护措施5.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法5.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第六章：食品机械与设备的自动化控制理解自动化控制系统的基本原理掌握食品机械与设备自动化控制的应用了解自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.2 教学内容自动化控制系统的基本原理食品机械与设备自动化控制的应用案例自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法6.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第七章：食品机械与设备的节能与环保7.1 教学目标了解节能与环保在食品机械与设备中的重要性掌握食品机械与设备的节能技术理解食品机械与设备的环保要求7.2 教学内容节能与环保在食品机械与设备中的重要性食品机械与设备的节能技术食品机械与设备的环保要求7.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法7.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第八章：食品机械与设备的选购与评价8.1 教学目标掌握食品机械与设备选购的基本原则了解食品机械与设备评价的方法能够进行食品机械与设备的选购与评价8.2 教学内容食品机械与设备选购的基本原则食品机械与设备评价的方法食品机械与设备的选购与评价实践8.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法8.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第九章：食品机械与设备的管理与维护9.1 教学目标理解食品机械与设备管理的重要性掌握食品机械与设备维护的基本方法了解食品机械与设备管理维护的最佳实践9.2 教学内容食品机械与设备管理的重要性食品机械与设备维护的基本方法食品机械与设备管理维护的最佳实践9.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法9.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第十章：食品机械与设备的发展趋势10.1 教学目标了解食品机械与设备的历史发展掌握食品机械与设备的现状预见食品机械与设备的发展趋势10.2 教学内容食品机械与设备的历史发展食品机械与设备的现状食品机械与设备的发展趋势10.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法10.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业重点和难点解析：一、食品机械与设备概述二、食品加工机械与设备三、食品包装机械与设备四、食品储存与运输机械与设备五、食品机械与设备的安全与维护六、食品机械与设备的自动化控制七、食品机械与设备的节能与环保八、食品机械与设备的选购与评价九、食品机械与设备的管理与维护十、食品机械与设备的发展趋势本文主要介绍了食品机械与设备的基本概念、分类、作用、发展趋势、自动化控制、节能与环保、选购与评价、管理与维护以及发展前景等方面的内容。
食品通用机械与设备
食品机械（机器-动，设备-静）是指把食品原料加工成食品或半成品的专业机械。
食品机械的特点：1单机的组合性（食品加工的生产线由可移动的单机组成。
食品机械生产线上的单机不需要固定的基础）2防水防腐性3卫生的严格性4机械运行的可靠性。
食品机械对材料的要求原则：1用材中不应含有对人体健康有害的元素或与食品原料能发生反应的元素2有高的耐腐蚀性3易于清洗且能长期保持不变色3能在高温和低温中保持良好的机械性能。
不锈钢的基本成分为铁-铬合金和铁-铬-镍合金（必定含有铬，耐腐蚀作用，12%<GR<28%）我国国家标准对不锈钢的表示基本方法为；化学元素符号与含量数字相组合。
标识中，不锈钢的铁元素与含量不标出，主要反映不锈钢防腐蚀性和质构性的元素与含量。
第一个数字1标识C含量≤0.15%。
不锈钢具有耐腐蚀、不生锈、不变色和所附着食品容易去除以及良好的高、低温机械性能。
含C量低为钢，含C量高为铁。
铁、铬、锰（黑色金属）之外的金属统称为有色金属。
食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响机械使用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而有害人们的身体健康。
铜与某些产品（如乳制品）直接接触会产生异味。
材料的耐蚀抗磨表面处理方式：喷涂、涂装、电镀和刷镀。
对金属或非金属的食品加工机械零部件进行喷涂和涂装以及电镀、刷镀等表面处理，喷涂主要指热喷涂。
电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。
食品机械对镀层有一定的要求：1镀层的材料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味2为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应具有多孔性3镀层应有较高的机械特性，并与基体牢固地结合4必须达到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度5镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有较高的化学稳定性以及良好的装饰和保护特性。
食品加工和食品卫生安全法规的要求：1机械与设备应设有安全卫生的装、卸料装置2机械及设备的结构、食品产品输送管道和连接部分不应出现易滞留无聊的凹陷及死角3零件及螺栓、螺母等紧固件可靠固定，有防止松动的措施，不能因振动而脱落4外部零部件伸入产品区域处应设置可靠的密封，一面产品受到外界的污染5与在产品接触的表面上锁粘结的橡胶件、塑料件，如需固定的密封垫圈、视镜胶框，应连续粘结，保证在正常的清晰、加热、加压下部脱落6任何与食品产品接触的轴承都应为非润滑型7产品区域英语外界隔离。
食品机械与设备培训
食品机械与设备培训食品机械与设备培训内容主要包括食品加工设备的种类和使用方法、食品安全与卫生知识、设备维护与保养技能等方面。
在这些课程中，学员将学习如何正确使用各种食品加工设备，了解不同设备的作用和特点，掌握设备操作的流程和技巧。
同时，学员还将学习有关食品安全与卫生的知识，包括食品加工过程中的卫生要求、食品安全标准及相关法律法规等内容。
此外，学员还将学习设备的维护与保养技能，掌握设备故障排除和日常保养的方法，以确保设备的正常运转和延长设备的使用寿命。
食品机械与设备培训的目的是为了提高从业人员对食品机械与设备的操作技能和安全意识，降低食品生产过程中的安全风险，确保食品加工过程的安全和高效。
食品机械与设备的正确操作和维护不仅可以提高食品加工生产线的生产效率，还可以降低食品生产过程中的事故风险，保障食品的安全和质量，符合国家相关法律法规的要求。
在食品加工行业中，食品机械与设备培训具有重要的意义。
通过培训，可以提高从业人员的食品安全意识和设备操作技能，降低生产过程中的风险，确保食品生产过程的安全和高效。
因此，企业应该重视食品机械与设备培训，为员工提供相关的培训课程，以提升整个生产线的安全性和生产效率。
同时，从业人员也应该不断学习更新的食品机械与设备知识，提高自身的技能水平，为食品加工行业的发展做出贡献。
食品机械与设备培训是食品加工行业中至关重要的一环。
随着社会经济的不断发展和食品行业的日益壮大，食品机械与设备的使用和管理对于食品企业的生产效率和产品质量至关重要。
因此，食品机械与设备培训不仅仅是一种必要的要求，更是食品加工企业实现可持续发展和经济效益的关键步骤。
首先，食品机械与设备培训能够提高从业人员的技能水平，确保设备的正确操作和高效生产。
食品加工设备的种类繁多，不同的设备需要不同的操作技巧和方法。
通过培训，从业人员可以系统学习各类设备的操作方法和技巧，确保正确使用设备，避免因操作不当而导致的安全事故和设备损坏。
食品加工机械与设备
食品加工机械与设备概述食品加工机械与设备是指在食品加工过程中使用的机械设备。
这些设备可以帮助食品加工者提高生产效率、确保生产质量、提升产品的口感和外观等。
本文将介绍食品加工机械与设备的种类和功能，并对其在食品加工行业中的重要性进行讨论。
分类食品加工机械与设备可以根据其应用领域和功能进行分类。
以下是一些常见的食品加工机械与设备的分类：1.切割机械：用于将原料切割成所需形状和尺寸，例如切菜机、切肉机等。
2.搅拌机械：用于将原料混合和搅拌，例如搅拌机、搅拌锅等。
3.研磨机械：用于将原料研磨成所需颗粒大小，例如研磨机、研磨器等。
4.发酵机械：用于控制原料的发酵过程，例如发酵罐、发酵装置等。
5.蒸煮机械：用于进行蒸煮和杀菌，例如蒸煮锅、蒸箱等。
6.干燥机械：用于将原料进行干燥，例如干燥机、风干设备等。
7.包装机械：用于将加工好的食品进行包装，例如包装机、封口机等。
以上只是食品加工机械与设备分类的一部分，实际上还有许多其他种类的机械和设备可用于不同的食品加工过程。
功能食品加工机械与设备的功能与其分类有关。
以下是一些常见的食品加工机械与设备的功能：1.切割机械可以将原料切割成所需形状和尺寸，使其更易于加工和烹饪。
2.搅拌机械能够将原料混合和搅拌，确保加工过程中的均匀性和一致性。
3.研磨机械能够将原料研磨成所需的颗粒大小，使其更适合于特定的加工需要。
4.发酵机械可以控制原料的发酵过程，提高食品的口感和营养价值。
5.蒸煮机械能够进行蒸煮和杀菌，确保食品的安全和卫生。
6.干燥机械可用于将原料进行干燥，延长食品的保存期限。
7.包装机械可以将加工好的食品进行包装，方便储存和销售。
食品加工机械与设备的功能多样，可以根据不同的加工需求选择适合的机械和设备。
重要性食品加工机械与设备在食品加工行业中扮演着重要角色。
以下是一些食品加工机械与设备在食品加工行业中的重要性：1.提高生产效率：食品加工机械与设备的使用可以大幅提高生产效率，减少人工操作，节省人力资源成本。
食品机械与设备课程设计大纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《食品机械与设备》课程设计教学大纲（食品工程专业本科适用）课程编号：课程名称：《食品机械与设备》课程设计设计学时：1周一、本课程设计的性质、任务与目的本课程是食品工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程。
学习本课程的目的是使学生在学完食品工程专业的有关课程后，尤其是在学完《食品机械与设备》这门课程后，综合运用3年所学的全部知识，进行工厂的初步设计。
通过专业课程设计使学生掌握应具备的基本设计技能。
待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。
本课程任务是：1．撰写简要设计说明书，内容包括前言、物料衡算、设备衡算及选型等；2．绘制产品工艺方案流程图一张及车间平面布置图（或立剖图、或管路图、或全厂平面布置图、或设备图）一张；二、课程设计的基本理论（一）设计方案选择，对给定或选定的设计方案进行简要论述。
（二）本设计工艺流程论证，按确定的设计方案设计出合理可行的工艺流程路线，对该工艺流程进行阐述论证，确定工艺过程的重要参数。
（三）工艺计算，应完成工艺流程各过程的物料衡算，能量衡算，主要设备的工艺条件、工艺参数计算。
（四）主要设备设计，在满足工艺条件的前提下，进行主要设备的机械设计，包括强度设计、刚度计算、稳定性计算和结构设计。
（五）典型辅助设备设计选型，包括典型设备主要结构尺寸计算和设备型号规格的选定。
（六）工艺流程图，按工艺流程图绘制要求完成有一定控制点的流程详图，包括设备、物料管线、主要管件、控制仪表等内容。
三、本课程设计的方式与基本要求方式：停课设计。
基本要求：通过课程设计，应训练学生提高以下几方面的能力：1、搜集实际工业生产工艺数据，熟悉技术文献资料。
2、合理设计工艺路线，准确进行工艺过程计算和设备设计选型计算。
3、以精简的文字、清晰的图表来表达个人设计思想、设计结果。
4、树立科学、经济的设计思想，兼顾安全、劳保、环保等要求。
四、课程设计的内容1、啤酒灌装车间工厂设计2、速冻产品车间工厂设计3、膨化食品加工车间工厂设计4、液态奶加工车间工厂设计5、饼干车间工厂设计五．考核方法与评分办法考核方式：考查评分办法：1、课程设计期间表现（20％）：包括出勤情况，学习态度及其它具体表现2、课程设计说明书（60％）：包括设计内容情况，书写工整情况，设计说明书交出时间。
《食品机械与设备》绪论
• 常用不锈钢： • （1）铁——铬不锈钢 • 铁和铬是各种不锈钢的基本成分，不锈钢中铬含量为
12-28%。 • （2）铁——铬——镍不锈钢 • 随着Ni、Cr的含量不同，有不少品种。最广泛使用的
品种是1Cr18Ni9，其中Cr17～19%，Ni8～10%，C 0.1%。
• （3）铁——铬——镍不锈钢的特点 • 这种钢的缺点是有产生晶间腐蚀的倾向。消除晶间腐
蚀最好的办法是在铬镍钢中加入适当数量的钛或铌， 钛和铌与碳的亲合力比铬大，因此可以保护铬不与碳 结合，称为稳定化钢。此时不锈钢称为1Cr18Ni9Ti。 • （4）铁——铬——镍不锈钢的成分 • 在食品机械中最广泛使用的焊接结构钢1Cr18Ni9Ti的 成分为： • C<0.12%，Si<0.8%，Mn<0.7%，S<0.039%，P<0.03%， Cr17～19%，Ni8～10%，Ti<0.8%
设计，降低和消除噪声和有害物质的污染。 • 6 为上述诸项课题服务的基础理论研究，如食品机械工作
载荷的确定，食品物料的物性研究，外观造型理论，食品 机械微机控制的软件研究以及高效食品加工刀具等。
• 综上所述，我国未来的食品机械与设备应该以满足 人民对食品的实际要求为前提，用现代科学技术武 装起来的具有我国特色的新型食品机械设备和生产 线。
• 紫铜墙铁壁的冷压、热压加工性能好，对许多食品具 有高耐蚀性，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流 速不大的海水都具有抗蚀性，对一系列的有机酸及各 种醇类都有好的抗蚀性，对氢氧化钠也抗蚀。
• 在处理介质中存在氨、硫化氢及氧化物时，紫铜的腐 蚀加快而无机酸、硫、硫化物则结紫铜呈现强腐蚀性。
• （2）铜对食品的影响：铜完全不适于制造和保存乳制 品，当乳中含铜达1.5ppb时（十亿分之一），乳中就 带有不适味，奶油很快酸败，加热时也会加强氧化。 Cu对维生素C的影响很大。
食品工厂机械与设备教材.pptx
搪瓷替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐蚀而不易产生
碎片。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品机械中常用的材料
（二）不锈钢——定义与成分 定义——在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备用材要求与性能
机械设备性能主要包括三类:
（一）机械性能
强度
耐磨性
刚度
高温工作性能
硬度
低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备用材要求与性能
（二）物理性能 常见物料性能， 例如：相对密度、比热容、热导率、
多功能性
一定程度通用性，可用一机多
用，用于不同物料、不同产品。调节容易、调
整模具方便。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
二、食品加工机械设备的特点
卫生要求高 直接与物料接触部分，均采用无毒、 耐腐蚀材料制造；这部分表面均需抛光处理，以便 清洗和消毒。传动系统与工作区域有严格密封措施， 以防润滑油泄漏进入加工食品物料。
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜机械 罐头食品机械
糖果食品机械 酿造机械 饮料机械 方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
食品工厂机械与设备——第一章 总论
一、食品加工机械设备的分类
2.根据设备的操作功能分类
常见设备操作功能可分为： 筛分与清洗 搅拌及均质
粉碎和切割 蒸煮煎熬
分级分选
蒸发浓缩
多相分离
干燥
混合
烘烤
成型
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1.CIP：是cleaning in place的简称。
即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。
乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。
2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。
分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。
物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。
热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。
3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。
4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。
5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。
膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。
分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。
表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g.6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。
二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。
7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。
目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。
均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。
均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。
对物料进行超细分散乳化。
44. 均质的三大机理是什么?撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。
剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。
空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。
8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。
目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。
当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。
9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。
料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。
多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法10.流化床及其特点：将颗粒物料堆放在分布板上，当气体由设备下部通入床层内就会产生沸腾状态这种床层称为流化床。
特点：（1）物料与干燥介质接触面积大，搅拌激烈、热容量大、热传导效率好、设备的效率高（2）干燥速度快（3）容易控制成品的含水率（4）装量简单、设备造价低。
11. 输送带：它即牵引构件又是承载构件，对物料起着牵引和承载的作用。
12. 筛分效率：滚动分级筛分的准确程度。
13干燥：是传热传质的过程，是在物料内部的溶剂借助于分子扩散作用从固相物料溶质中相对分子完全除去的一个过程，蒸发去除自由水。
1.食品加工机械常用的材料：不锈钢（马氏体不锈钢、奥氏体不锈钢）、钢铁材料、有色金属（铝、铝合金）、非金属材料2.常见去杂的方法：筛选，风选，浮选，比重，磁选，过滤，离心3.常见的清洗方法：浸泡，喷洗，刷洗，振动清洗4．比重去石机的结构组成：进料装置（进料斗、缓冲匀流板、流量调节装置）、筛体、风机、传动机构（常采用曲柄连杆机构或振动电动机两种）5．筛孔的形状：圆孔、长孔、三角形孔、异形孔。
长方形筛孔是按颗粒的厚度进行分级的，圆形筛孔是按颗粒的宽度进行分级的，三角形筛孔是按物料的形状进行分级的。
6.比重去重机的筛孔用薄钢板冲压成双面突起鱼鳞形是对气流进行导向和阻止码下滑的，只起通风作用无筛理作用。
筛选筛面的筛孔是用来筛分物料的，所以筛孔大小，凸起高度不同，出风的角度就会不同，从而影响到物料的悬浮状态和除石效率。
7.筛体的组合方式及平衡方法：筛余物法、筛过物法、混合法；平衡重平衡、对称平衡。
8. 筛面形式：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面。
9.摆动筛上物料的运动形式：物料相对于筛面静止、物料沿着筛面向下滑动、物料沿着筛面向上滑动、物料在筛面上跳动9.筛面运动形式:静止筛面、往复运动筛面、垂直圆运动筛面、平面回转筛面、旋转筛面。
平面回转筛面运动形式筛面在水平圆内做圆形轨迹运动、物料在筛面上做相应的圆运动。
10.物料在滚筒分级中向出口处的运动方法:倾角法、添加螺旋带方法。
11.滚筒式分级机和摆动筛中筛面的筛孔排列要采用正三角形排列原因是筛面利用系数增加16%，物料过筛机会增加。
12.锤片式粉碎机分类：按主轴布置形式分为卧式和立式两种。
按进料方向又分为切向喂入式、轴向喂入式和径向喂入式三种结构类型。
13.锤片式粉碎机中破碎衬板的作用：破坏和阻碍物料环流层的出现、提高粉碎能力。
14．窝眼精选的原理：利用旋转的窝眼的大小将物料分离，常见的有碟式和滚筒式。
15.物料粉碎的基本方法：压碎，劈裂，折断，磨削和冲击破碎等形式。
16.高压均质机中的高压泵为何采用三柱塞泵:使瞬时排出流量比较均匀17.大豆磨浆机的基本功能：将浸泡的膨胀大豆与水混合磨成豆糊18.磨盘应具有破碎区，中间区，精磨区三个区，一般用设计不同形式的磨纹来实现19.果蔬的破碎及提取方法：辊磨、锤磨和打浆。
机械提取、酶法提取、理化提取。
20.打浆机中物料在圆筒中移动速度与刮板速度和导程角有关。
转速快移动速度快，打浆时间短导程角大移动速度快21. 如何调整打浆时间和打浆速度：物料在筛筒中的移动速度（或打浆时间）与刮板转速和导程角有关，导板转速越快，物料移动速度快，打浆时间短；导程角大，物料移动速度也快，打浆时间也短。
含汁率较多的物料导程角及间隙应小些，反之，应大些；废渣中含汁率较高的则可将导程角和间距均匀调小些，也可只调一个。
22.缩小螺旋榨汁机容积的方法：改变螺杆间距、改变螺旋槽深度、同时改变螺距和螺旋槽的深度。
23. 物料的混合机理:物料主要是靠机械外力产生流动引起混合，固体颗粒的流动性有限，流动性又与颗粒的大小、形状、相对密度和吸附力有关。
粉料混合机---固体物料为主；搅拌机---较低黏度的液体物料为主；捏合机---高黏度浆料和粘弹性物料为主。
24.液体搅拌机械的组成：搅拌装置、搅拌罐、轴封、传动装置。
25.搅拌器按桨叶的运动方向和桨叶表面角度分为平直搅拌器、折叶搅拌器、螺旋面搅拌器。
26.搅拌罐内安装挡板作用：一是改变切向流动，二是增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果27.打蛋机搅拌头的运动方式：容器不动，搅拌头带动搅拌桨做行星式运动；容器安装在转盘上运动。
28.打蛋机搅拌桨形状:筐形搅拌桨、拍形搅拌桨、钩形搅拌桨。
29.旋转容器式混合机:圆筒形混合机、双锥型混合机、正方型混合机、V型混合机、正方体型混合机。
30.固体混合机械分类：按混合机主轴位置分为水平轴式和垂直轴式；按混合搅拌器结构类型分为卧式螺带式混合机、双轴桨叶式混合机、立式搅拌混合机、行星搅拌混合机。
30.混合机按操作方式不同分间歇操作方式和连续操作。
按混合容器运动方式分固定容器式和回转容器式。
31. 离心机按操作原理不同可分为：过滤式离心机、沉降式离心机、分离式离心机。
32.过滤操作分：滤饼过滤、深层过滤33.过滤操作程序可分为：过滤、滤饼过滤、滤饼干燥、滤饼卸除四阶段。
34.电渗析设备主要由浓淡室水隔板、离子交换膜、电极、极水隔板、锁紧装置等部件构成。
35.蒸发器在选择时要考虑溶液的结晶性、结垢性、粘滞性、发泡性、腐蚀性、热敏性。
36.真空浓缩设备的基本构成：主体是由用来进行传热的传热室和进行气液分离的蒸发室组成，此外还有除沫器、冷凝器、真空装置。
真空浓缩设备的辅助设备包括真空泵、冷凝器、捕捉器37.超滤和反渗透膜的构型：平板式、管式、螺旋卷式、中空纤维式38.膜式蒸发器的类型：升膜式、降膜式、升降膜式39.气液分离器的作用：处理含有少量液体的气体实现凝液回流成气相净化。
型式：旋涡分离式、折流板式、丝网除沫式。
冷凝器作用将真空浓缩所产生的二次蒸汽进行冷凝并将不凝气体分离。
型式;喷射式、干式逆流高位式、低水位式。
40.吸送式供料器有吸嘴式和诱导式俩种。
压送式供料器有叶轮式、喷射式、螺旋输送式、重力式四种。
41.带式输送机有上托辊和下托辊俩种，其中上托辊有直形和槽形，下托辊只有直形。
42.托辊的间距与带宽和所运送的物料有关。
43.带式输送机有驱动和改向俩种滚筒，前者用来传递动力，后者用来改变输送带走向并可用来增大驱动滚轮与输送带的包角。
44.斗式提升机采用撒入式装料方式，自流式卸料方式，采用圆柱型底的料斗；由料斗、机头、机桶、机座、传动机构、和张紧机构，与卸料方式有关。
45.物料在滚筒中向出口处流动的方式有倾角法和添加螺旋带法。
46搅拌机按桨叶的结构形式分桨式/涡轮式/旋桨式搅拌机。
混合的几种方式：固固、固液、液液、气液、固液气。
固体的混合型式：对流混合、扩散混合、剪切混合47喷雾干燥的种类离心式、压力式、气流式喷雾干燥。
48高温短时杀菌流程：常压蒸气室—燃烧器—喷淋冷却49板式换热器是板式杀菌设备的核心部件是由许多冲压成型的不锈钢薄板叠压而成。
50单极压缩制冷系统的基本组成部件：蒸发器、压缩机、冷凝器、节流阀。
51快速冻结装置有鼓风冻结装置、接触式装置、低温冻结装置。
1.为何采用双级压缩？一般的简单级制冷系统，在使用中温中压制冷剂时，蒸发温度只能达到-35℃左右，如果需要获得更低的温度，则需要更大的压缩机的压缩比，若仍采用简单制冷，则必出现以下问题：制冷系数下降，压缩机的排气温度升高，液态制冷剂节流引起的损失增大，所以用双级压缩。
2.逆流式喷雾干燥器的特点：在喷雾干燥室内，料液雾滴与喷雾干燥的方向相反，一段时热风从干燥塔下部吹入，雾滴从干燥塔上面喷下，高温热风进入干燥室首先与即将完全干燥的粒子接触，使内部水分含量达到较低的程度，物料在干燥室内悬浮时间较长，适宜于含水量高的物料干燥。
缺点：干燥后的成品在下降过程中，仍与高温气流保持接触，因而易使产品过热而焦化，所以不适合热敏物料的干燥。