论饮食文化旅游的开发

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中国饮食文化 的特 点
中 国幅 员辽 阔 ， 民族众 多 ， 由于地 理 、 气 候、 经济 、 风俗 习惯 的 不同 ， 得 各地 区 、 使 各 民族 的饮食 风俗 千姿 百念 、异衫 纷警 。中国 饮食文化呈现出以 卜 特点 。
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原料广博 ， 菜品繁多 各地 由于选用不同的原料， 不同的配料，
【 者 简介】 作 朱 玉 霞 女 １７ 年 ９月 出生 职称 ： ９ ９ 讲 师 硕 士 镇 江市 高等 专科 学校 江
苏镇 江 研 究方 向 ：旅 游 管 理
ＭＯＤ Ｒ Ｂ ＳＮ Ｓ 坝 代 商 业 Ｅ Ｎ Ｕ ＩＥ Ｓ
三 、饮食文化旅游开发 中必须重视 的
论饮食 文化 旅 游 的开发
朱玉霞 镇江市高 等专科 学校 江苏 镇江 ２ ０ ３ ２ ０ １
问 题 １ 、旅游产 品的文化内涵问题
文 化是 当 今社 会 人们 的一 大追 求 ， 是旅 游 产 品开 发的灵 魂 。 目前 ， 食 文化 旅游 产 饮 品基 本上 以品尝 佳 肴为 主 ， 发者 往 往忽 视 开 对 中国几千年来深厚 的饮食文化传统的发 扬 。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的 色 、香 、昧 、形 ， 冈此 他 们存 用完 这 些菜 之 后 ， 印象 中的只 足一 时 的美味 ， 留在 并没有 对 道 菜有 个根本 厂解 。 很多地 方 缺少 对饮 食 文 化 内涵 的挖 掘 和提 炼 ， 没有 把饮 食 佳肴 与 民族 文化 、 民俗 风情 有 机结 合 ， 面追 求 经 片 济效益， 忽视游客的精神享受， 难以吸引众多 的 回头 客 。 事实 上 ， 文 明的进 步 ， 随着 文化 的 积 淀 ， 们 越 来越 注 重 进 餐 时 的精 神 享 受 。 人 因此 ， 饮食文化旅游产品的开发应注重文化 内涵 ， 别注 意把握 饮食产 品的 文化特 色。 要特 ２ 旅 游产 品 的地 方 特色 问题 旅 游 餐 饮 市 场 为迎 合 旅 游 者 复杂 多 变 的 口味需 求 ， 纷纷 引进 外 地菜肴 ， 其 各地 仿制 它地 区 的 口味 ， 以此 来吸 引更多 的旅游 者 ， 增 加 经济 收 入 。因 此 ， 在一 些 旅游 景点 可 以说 想 吃什 么 口味的 菜一般 都 能 吃到 。由于 各 个 地 区都 照搬 其他 地 区 的 ， 而忽 视 了本地 地 反 疗特 色 美食 菜肴 的挖掘 和 开 发 ， 【 没 了 从 埋 本地 区 的饮 食文 化资 源 。 同时 由于 外地 菜肴 口味 的大 量 涌人 ， 逐渐 更 替 了本地 区原先 人 们 习惯 的 口味 。在 不 知不 觉 巾 ， 生产 者本 身 的产 品被 外 来产 品 所代 替 ， 以至于 本地 方 的 特 色饮 食 产 品沉 睡 过去 ， 不知 不觉 中流失 了 宝贵的饮食文化旅游资源。因此， 饮食文化 旅 游产 品的开 发 一 定要 立足 于 当地 ， 保持 本 土 化 ， 出地方 特 色 。 突
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【 章摘要】 文 饮 食 文化 与旅 游 活 动 相 结 合 ， 于 对 促 进 旅 游 业 和 餐 饮 业 的 发展 ， 无疑 有 着 积极 的 意 义 。在 开 发过 程 中 ，应 当挖 掘
中国饮 食文 化 可追 根溯 源 至夏 商 时期 。 ＿ 年来， ｒ百 这一 “ ”文化 不断 发展 ， 断沉 俗 不 淀， 饮食 与 文化早 已相互 融 合 、 互 渗透 、 相 密
４０ ０ ０ 种之 多 。
３ 、开发与生态环境保护 问题 坚持开 发与保护并重 ， 注重保护旅游生
态环 境 ， ２ 世 纪旅 游产 品开 发最 重要 的 原 是 １ 则。 对于 食 品而 言 ， 表 面上 看 ， 与 生态 从 似乎 资源 的保 护并 没有 太大 关联 ， 实 际上 ， 品 而 食 原料的采集在很大程度上取决于当地 自然环 境的 良好与否， 保护好环境， 才有可能拥有更 多 的原 料提 供 给食 品生 产 ， 真 实现 旅游 １ 【 Ｉ ，
旅 游 产 品 的 文 化 内涵 ， 出地 方特 色 ， 突 坚 持 开 发 与 保 护 并 重 ， 现 旅 游 业可 持 续 实
发展 。
【 关键 词 】 饮 食 文 化 ；旅 游 ； 开 发
不可分。饮食体现了中国文化 ， 文化反映着 中国 的饮食 。中国 人赋 予饮 食 的强 烈文化 意 义， 单从 平平 淡 淡 的菜 名就 可 略窥 一斑 。例 如， 阳舂 白雪 、银珠 牡丹 、金 玉 围翠 、 宫 门 献 鱼 等等 ， 花 Ｊ Ｉ ， 五 ￣－ 应有 尽有 ， ］ 充满 了皆 情 画意 ， 时就是 一种 立 体的诗 配画 ， 人 在进 有 让 食的同时浮想联翩 ， 精神愉悦 。
可持续 发展。 圃
【 考 文献 】 参
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２ 讲究美感 ， 艺术性强 中国饮食以色艳 、 香浓、味鲜 、 型美而 著称于世 ， 在烹饪的时候讲究选料、 刀功、 火 候、烹调技法和 调味， 色、香、味、形、器是 中同 饮食 文化 不可分 割 的 ５ 个方 面 。 型美 ， 其 尤 以花式冷 拼盘 最 为突 出 。它造 型 别致 、五 彩缤纷 、栩栩 如 生 ， 现 出富有 意 境 的景 色 早 和图 案。 中 国传统 的 饮食 习 俗 中 ， 还包 括 讲 究 餐具 与 菜式 “ 配 ” 的习惯 ， 素有 “ 般 固 美 食 小如 美器 ” 的说 法 。 ３ 饮食体现文化， 文化融于饮食
采 片小 同 的烹调 方法 ， Ｊ 因而 形成 了 各 自的独 特 风味 和 小同 的菜 系 。就 风 味而 言 ， 地方 有 风 味菜 、宫 廷 菜 、官 府菜 、素 菜 、清真 菜 、 少数 民族菜、药瞒等。地方 Ｊ味菜又有四火 ｘ 【 菜系 、八 大 菜系 、十大 菜系之 分 。它 们 色彩 不同， 形态各 异 ， ］ 异 ， 伍精 美 ， 多 ｆ味迥 配 技法 样， 从而 构成 了中 国繁 多的 美 食品 种 。就 菜 品数 量而 论 ， 目前 有据 可 考 的鲁 菜有 ２ ０ ３ ０ 种 ， 有 ２００ ， 菜 有 ３００ ， 有 粤菜 ０ 种 苏 ０ 种 川菜
“ ”作 为 旅 游 的六 大 要 素 之 一 ， 来 食 历 勾中外 游客 所 关注 。 旅游 者 外 出旅 游 ， 异地 的山… 、名目 固然是他寻觅的主要 目标 ， 牛 但 富有 当地特 色 的佳肴小 吃也 无疑 会大 大丰 富 游客 的旅 游 内容 ， 加 旅游 的情 趣 。因此 ， 增 挖 掘饮 食文化 ， 发展特 色旅 游项 目， 弘扬 中国传 统 民族 文化 ， 有 现实 的 紧迫性 和 重要 性 。 具
ｌ 冯玉珠 ．饮 食ຫໍສະໝຸດ 文 化 与旅 游［ ］．北 、 Ｍ
京 ：化 学工 业 出版 社 ， ２ １ 年 ． ０ ０
２ 、潘 宝明 ． 中国旅 游 文化 ［］北京 ：中 Ｍ． 国旅 游 出版社 ，２ ０ ． ０１ ５ 、李 江敏 ， 志 飞 ． 化旅 游 开 发［］ 李 文 Ｍ． 北京 ：科 学 出版 社 ， ２ ０ ． ０ ０
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二 饮食 文化旅游 的开发现状
所谓饮食文化旅游， 就是指将饮食文化 与旅游活动相结合， 以品尝美食 、了解中国 饮 食 文化 为主 要 内容 ， 以游 览所 在地 的 自然 景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。 它 不仅仅只是简单的饮食特色旅游 ， 更是一种 高层 次 的饮 食 文化 旅 游 。 目前 ， 中国 的饮 食 文化 旅 游产 品主 要 有 以 下两种 。 １ 以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游 改革 开 放 以来 ， 中国餐饮 业 随 经济 飞跃 而蓬勃发展 ， 烹饪技术随科技腾飞而有了长 足 进步 ， 现 出数 以百计 的传 统 菜 、 涌 创新 菜 ， 创制出不同风格、新意迭出的宴帘。为适应 人们新的消费需求， 中国各地的传统风味菜 肴纷纷上市 ， 除北京的仿膳菜外 ， 西安 、杭 州 、开 封 、济 南 、扬 州等地 还 挖掘 研 制 了仿 庸菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。这些特 色 菜肴 引起 了海 内外 旅游 者极 大 的 兴趣 ， 纷 纷前 来 品尝 和 旅游 。 ２ 以养生 、医疗、保健为吸引物的药膳保 健 游 中国饮 食 文 化 和 医疗 保 健 有 密 切 的 联 系， 人们 向来就 很重 视 “ 医食 同源 ”“ 膳合 ，药 利用食物原料的药用价值 ， 烹成各种美 味的佳肴 ， 达到对某些疾病防治的目的。汉 族 的天 麻炖 子 鸡 、 当归 药膳 鸡 ， 族 的三 七 壮 炖鸡 ， 纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是 “ 药 膳合一” 的代表 ， 利于强身健体 ， 有较高的营 养价 值 。 如今 的食 客 注重 的 是 “ 养哲 学 ” 三 营养 、保 养 、修养 ， 尤其 是 老年 旅 游者 更注 重养 生保 健 ， 延年 益 寿 。他 们 已不 再把 追求食品的美 味放在第一位， 而是希望通过 旅游强身健体 ， 希望品尝具有医疗保健功效 的药膳食品。因此 ， 银发市场是开发药膳保 健游这类旅游产品的最具潜力的市场。