劳永达-12129021030-水果去皮技术研究汇总

酶法去皮温度控制在 减少强碱对设
40至50℃，比碱法去 备的腐蚀，确
皮节能，而且节约水 保操作人员安
资源。
全。
论文的研究价值
发展
现状
再利用
对策
问题
主要研究工作
国外现状
果皮 循环经济
国内现状
成果 问题 现状
对策
企业加大科研 资金投入。
行 业 竞 争 力 监 管 体 系。
创新
市场特点
环境友好型
促进校企联合， 技术升级分工。
一 10%
般
绍 去假皮的设
98.5% <1.5% 100%
2%
高
兴
备
核果类
目前在黄桃等核果类水果去皮，以酶解法为 最佳。
保持良好的风味 和营养价值
健康环保
降低能耗，节约水资 源
操作来自百度文库全
酶法去皮处理温 和，果肉原有形 态和营养成分、 风味物质保持良
好。
保证加工产品的 安全、卫生，对 环境污染，尤其 是水资源的污染 程度明显下降。
保色等多个动作。
柑橘类
目前对柑橘类去除外果皮并得到全果，已经突破 性地研发出一种保色保香均可达到100%的去皮技术, 称为“果胶酶法”。该技术得到的果实无论从色泽、 风味等各方面来看都与鲜果相近，对鲜果营养成分的 保持也较好，而且对维生素C的保持率大于99%。
浆果类
1. 香蕉去皮技术： 主要以机械去皮为最佳的技术 2.葡萄去皮技术： 主要以去皮助剂法为最佳的技术 3.蟠桃去皮技术： 主要以碱液、复配剂及蒸汽去皮为最佳的技术
1、横向对比国内外去皮技术 为六大类果品提供最优去皮指导
2、为企业架构果皮循环经济的 一体化管理模式
3、创建环境友好型社会
坚果 类
核果 类
瓜果 类
六大类 水果
仁果 类
柑橘 类
浆果 类
瓜果类
瓜果类水果如西瓜、哈密瓜、甜瓜，皮肉 紧致度高，果肉多酚类物质相对较少不易氧化，
国内大型水果加工企业，推荐“机械削皮机 去皮法”，该技术能完成削皮、戳核、切瓣、
人 才 培 养
法 律 法 规。
致谢
YUN
➢ 本文能够顺利完成，要特别 感谢我的导师黄玫恺 副教授。
➢ 最后向所有帮助和关心过我 的人表示真心的感谢。
➢ 请各位老师批评指正。
仁果类
目前在苹果、梨等仁果类水果去皮实现了三 次的技术升级：半自动化削皮机→全自动PLC控 制削皮机/旋皮机→化学去皮法。
坚果类
目前在香榧等坚果类水果去皮，以绍兴假皮 去皮设备机械去皮法为最佳。
地
假种皮去皮 果壳破损 果仁完整 果仁污染程 效
去假皮方法
域
率
率
度
度
率
国 手工脱皮法
外
97%
3%
100%
Fruit peeling technology research
答辩学生： 劳永达 专 业： 食品质量与安全 班 级： 12食品（3）班 学 号： 12129021030 指导老师： 黄玫恺 副教授
论文大纲
论文背景和意义 论文的研究价值 主要研究工作 结论
论文背景：
背景
创造更多
科研投入
论文意义：