做好高校学生食堂食品卫生安全的重要性

做好高校学生食堂食品卫生安全的重要性

天津医科大学后勤管理处

一. 食品卫生安全工作重如泰山

高校食堂食品卫生是餐饮工作的生命线。就餐安全是全校师生乃至社会共同关注的热点问题。伙食工作由于参与人数多，影响因素较广，内容复杂，历来被人们视若危途。如何正确把握，则是每一个餐饮工作者所必须面对的问题。

1.学校是培养祖国未来人才的地方。而人才必须要有好的身体去支撑。良好的饮食则是维护学生成长的保证。餐饮伙食上的一次失误可能误及一批精英的一生。有资料显示，有相当部分的食物中毒患者，在以后的生活中，心理上的阴影跟随一生，生理上的各项指标已大不如从前。所以食品卫生安全尤为重要，在高校办伙上时刻应放在第一位来做。俗话说“民以食为天”，既然先人们将吃饭问题比做天大，那么还有什么比吃饭问题更重要呢？但在物质极大丰富的今天，昔日的“食”远非今日的“食”。昔日的“食”，解决的是温饱。今日的“食”，讲究的是“色、香、味、型、养”，已不可同日而语。而“饱”后所食就必须下更大的功夫来处理。现代大专院校的学生，从入校到毕业绝大部分时间生活在学校。学生伙食质量营养配比对身体健康至关重要。热量

的补充依靠食堂的伙食来补充。他(她)们每日活动量大求旺盛，食堂伙食绝不可以片面追求利润以“型”、“色”来招揽学生。目前需知道造型异样、色彩斑斓的食品潜在的不安全因素随之也加大。不慎发生事故贻害无穷，将愧对学生、愧对家长、愧对国家。

2.现在的高校伙食工作用“每日坐在火山口上”来形容绝不为过。所处位置既是热点，又是焦点。丝毫来不得半点马虎。而一旦不慎发生食品安全事故，将直接影响校园的稳定，其正常的教学秩序将被打乱。教学秩序一旦打乱，则使“创建和谐校园”的目标成为一句空话。其善后工作将极为艰难，面对的将是千奇百怪的要求。曾有个别家长对所发生的事故问题不是直面解决，而是将其不断引申，普通的腹泄可直接与大脑后遗症连在一起。甚至是孩子以后的生育问题也牵涉其中。更有甚者，遇到不冷静的家长，会将问题扩大到社会上，将对学校造成一定的负面影响，由此会激化为社会问题。

二. 夯实基础、科学管理、不断提高伙食规范化和管理水平

目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观，改革开放与市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极大地丰富了人民的菜篮子，也为高校伙食提供了异彩纷呈和充足的原料。但与同时也暴露出了一些问题：利益的驱使，

会使一些人忽视甚至不顾食品的食用安全。粗制滥造、假冒伪劣产品充斥市场。高校食堂作为社会一分子，难免身受其害。再加上内功欠缺，个别炊事员缺乏职业道德，食品卫生知识匮乏，工作上我行我素，极为随意，这就增加了一定的事故风险性。对此只有科学管理，不断提高伙食规范化和管理水平，夯实基础工作。

1.认真学习贯彻落实上级文件精神，吃透、读懂《食品卫生法》和天津市《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》实施细则等一系列关于食品卫生和饮食安全的各项法律法规。建立和完善安全规章制度，并统一上墙公布。

2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责任书，统一设立专职安全卫生监督员，责任追究到个人。

3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患，确保安全。

4.增强全体炊管人员的安全责任感。面对社会所突发疫情，增强防范意识和安全防范能力。能够从容面对及时并将上级指示及时落实到基础工作之中。

5.食堂要有《卫生许可证》《动物检疫证》炊管人员要有《健康证》。对身体不合格人员坚决不准上岗。

6.加强教育提高员工整体质量，卫生安全狠抓落实到位。加大伙食检查、督促力度。发现问题，找出原因及时整改。食品卫生安全工作是一项长期的艰巨的系统工程。它关系到

社会、家庭和校园的和谐稳定。所有与之相关的单位和个人均要将其作为一件大事来抓。俗话说得好“食品卫生安全无小事”就是这个道理。