学校食堂食品安全知识试题

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实验学校食堂食品安全知识试题

一、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括（）

…

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品

B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么（）

A、蔬菜

B、精细米面

C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么（）

A、少吃凉拌菜

B、多吃水果

C、多吃热的饭菜

!

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责（）

A、生产者

B、销售者

C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高（）

A、白菜

B、海带

C、鸡蛋

D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物（）

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A、胡萝卜

B、土豆子

C、玉米

D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

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10、以下哪种食品可以食用（）

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

·

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

二、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）

!

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）

5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）

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10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）

13、食物的消化过程是从口腔开始的。（）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）

三、多项选择题：

1、【

2、下列防范食品污染采取的正确措施是：（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物

3、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

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实验学校食堂食品安全知识试题答案