化学与生活中的食品

化学与生活中的食品

化学与我们的日常生活息息相关，它从衣、食、住、行等各个方面影响着我们的生活。可以说自有人类以来，就开始了对化学的探索，因为有了人类就有了对化学的需求。这种需求丰富了我们的生活，也让我们的生活更加精彩。我国著名滑雪前辈杨石先生说：“农、轻、重、吃、穿、用，样样都离不开化学。”在我看来，吃是我们最原始也是最基本的需求，并且与化学的联系也最为紧密。

俗话说“民以食为天”，食品作为我们的第一需求，也是我们最关心的问题。说道化学与农作物的关系，我们最先想到的应该是化肥与农药了。1909年哈伯发明了合成氨技术，这个伟大的发明让粮食产量翻一番，如果没有他发明的这个化学技术，那么世界上就有一半的人得不到温饱，也就有一半人存在生存危机了。如今，在新的世纪中，化学发展到新的一个阶段，也就造就了一个新的产业——食品加工制造业。商场里的各种零食，包括膨化食品和坚果类食品都离不开食品加工制造业。而且各大餐饮类服务业也离不开化学，制造色香味俱佳的食品离不开食品添加剂，如甜味剂、香料、味精、色素等等，多是用化学合成方法或化学分离方法制成的。不能想象，如果没有这些，我们将怎样享受食品带来的美味和乐趣。

其实生活中许多食品都是不经意间创造出来的，比如油条。发明油条的人可能并不懂得化学，但是他不自觉的利用了三个化学反应原理，才得到受人喜爱的油条。可能由于发面时不小心加错了料，而此人又恰好懂得一些化学知识，才使得这团面既没有被浪费，又得到了充分的利用，还受到了大多数人的欢迎。首先纯碱与面团里的水发生反应，生成碳酸氢钠和氢氧化钠。其次，生成的碳酸氢钠受热分解成碳酸钠，水和二氧化碳气体。两个反应结果使面团里形成了许多充满二氧化碳气体的微小气室，气体受热会发生膨胀，产生了许多类似于馒头的孔。所以在炸油条时，油条会迅速膨胀起来。但上面两个反应结果还产生很多的氢氧化钠，虽说氢氧化钠是强碱，不能食用，巧在发明油条的人知道用明矾来中和氢氧化钠的碱性，有利于包裹二氧化碳气体和使面团具有较大限度的膨胀性。氢氧化铝是胃舒平的主要成分，它能中和胃中产生过多的胃酸，保护胃壁黏膜，因此患有胃病的人，常吃油条有好处。类似于这样的不经意间的发明创造还有许多，比如豆腐乳、味精、酸奶等。这些食品味道好，也受到了大多数人的认可。可见

化学创造了数不清的食品，也是我们的餐桌更加丰富。

但是随着现代化生活节奏的加快，化学与食品安全问题也越来越受到关注。许多我们曾经认为好吃的能吃的，现在当我们吃之前都需要考虑一下了。首先是我们过年经常食用的腊鱼、腊肉、香肠、熏肉等，虽然口感好，但是由于盐含量过高，过多食用会导致一些疾病，积少成多这是自然的。又比如熏制类食品，虽然觉得味道好，但是其中亚硝酸盐含量比新鲜食物高出很多倍，它是一种工业用盐，主要用于食品的防腐和作为疏松剂使用，而火腿肠中一定要疏松剂才可食用，所以也不能过多食用，在腌制品中则含量更高，但是没有它食品又极易腐败，这是因为它能使细菌缺少水分，脱水死亡。对于人类的危害还在于会导致亚硝酸盐中毒，使血红蛋白的亚铁离子被氧化为高铁离子血氧运输严重受阻，还会导致甲状腺代谢增大，严重的将会致癌。这也是我们对于腌制食品又爱又恨的原因。

最近关于食品安全的问题越来越引起大家的关注，其中很大一部分是由于某些不法商人向食品中添加了一些化学成分，使得这些食品看起来颜色更加鲜艳亮丽，或者口感更加出众。最近提的较多的化学物质有苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等等，这些与上述的食品添加剂不同在于前者虽然有一定害处但还可以使用，可是后者则完全不属于食品添加剂，对人体也是百害而无一利的。苏丹红一号是一种红色的工业染料，一般用于汽油、油鞋、鞋油等工业产品中，在我国是严格禁止在食品中使用的。现如今许多的化工产品被添加进食品中来，使得大家对食品的关注度和担心度日趋提升。因此，化学在食品中的用途并不是简单的，也不是随意的。就拿三鹿奶粉来说吧，曾经它是国内知名的乳制品企业，但是自从三聚氰胺事件东窗事发，以后就再也不会有这个品牌了。其实添加三聚氰胺的目的很简单，就是为了减少成本，以工业产品冒充蛋白质蒙混过关，三聚氰胺中的氮元素含量高，不法商人利用这一国内通用的蛋白质检测方法，将其冒充蛋白质进行检测，国内一般检测手段当然不会发现问题。这也是化学检测法来检测食品营养含量的缺点所在。当然，化学的用途之广不可否认，但是能否将其利用到正途上却是我们应当注意，并加以解决的。无论怎样，我们都应该认识到化学在食品方面的重要性和必要性。

总之，食品问题与我们的生命安全息息相关，而化学就是食品和生命健康的桥梁，利用好化学知识和一些日常的基本常识，可以让我们的生活变得更加健康

和快乐。生命是社会之本，很多人认为，21世纪是生命科学的世纪，生命健康的重要性日益显著，所以对生命的构成体的研究成为当今科学界的重要研究课题之一。生命科学在解决粮食、能源、人体健康等人类社会主要问题中有重要作用。而生命科学的研究离不开化学的研究，特别是食品与化学的联系非常紧密，它是生物学、化学、物理学、数学、医学、环境学等学科之间互相渗透形成的交叉学科，缺一不可。将化学与其他基础学科联系起来就能够将我们的社会建设的健康而美丽。相信化学的研究在未来食品方面将会越来越深入，越来越贴近生命安全，也让我们对于食品更加放心。