火锅厨房管理制度大全
火锅店厨房管理制度
火锅店厨房管理制度
1. 厨房卫生管理：
- 厨房应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒。
工作人员需要定期清洁地板、台面、灶具、炉具等设备，并清洗餐具和厨房用具。
- 厨房垃圾需要妥善处理，定期清除，并设有合适的垃圾分类和处理设施。
- 厨房应设有洗手间，工作人员必须按照卫生要求洗手，并在工作期间定期洗手。
2. 食材管理：
- 采购的食材必须符合卫生安全标准，严禁使用过期、变质或者不符合食品安全要求的食材。
- 食材应有明确的放置位置和管理制度，避免交叉污染和食材混乱。
3. 厨师操作规范：
- 厨师必须掌握食品加工和烹饪的基本知识，做到食品加工过程中的卫生控制和操作规范。
- 厨师在工作期间需佩戴洁净的工作服和帽子，并保持个人卫生。
- 厨师必须接受食品安全知识和卫生培训，并按照相关规定进行操作。
4. 食品安全控制：
- 火锅店必须建立食品安全管理制度，确保烹饪过程中的食品安全。
- 严格控制食品烹饪的时间和温度，避免食品烹饪不充分或过度，导致食物污染或食品中毒。
- 火锅店应定期进行食品安全检查和自查，保证食品安全。
5. 废弃物处理：
- 废弃物必须妥善处理，严禁随意倒置。
厨房中的油脂废弃物应当安全处理，以避免引起火灾。
- 废弃油脂必须委托正规单位进行回收或处理。
以上只是一些建议，具体的厨房管理制度需要根据火锅店的实际情况和相关法律法规进行制定。
最好能够与当地的食品卫生监督部门合作，确保厨房的管理制度符合相关的要求。
火锅店厨房管理制度模版
火锅店厨房管理制度模版一、制度目的与适用范围本制度的目的是规范火锅店厨房的管理，确保食品安全、提高工作效率，以及保障员工的安全与福利。
本制度适用于火锅店的厨房工作人员和相关管理人员。
二、岗位职责1. 厨师长：- 负责火锅店厨房的整体管理- 制定菜品研发计划，并对菜品进行质量检查- 负责食材的采购与库存管理- 指导厨师进行菜品烹饪，确保菜品的标准化和口感的一致性- 负责厨房设备的维护保养- 保障厨房的工作环境和卫生条件2. 厨师：- 根据菜品订单，准备所需食材和调料- 负责菜品的切割、腌制、烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 清洗和维护厨房设备- 按照厨师长的要求，合理安排时间和工作量- 保持良好个人卫生，遵守食品安全操作规程3. 食材采购员：- 负责食材和调料的采购工作- 根据菜品需求和库存情况，合理安排采购计划- 注意食材的新鲜度和质量，与供应商进行有效的沟通和协商- 对所采购的食材进行验收和记录，确保食材的安全与保质期4. 厨房清洁工：- 负责厨房的日常清洁工作- 定期清理各类厨房设备，保持其功能正常- 清理厨房地面、墙壁和餐具等，保持整洁和卫生- 报告厨房设备损坏和维修需求三、工作流程1. 食材采购流程：- 根据菜品需求和库存情况，制定食材采购计划- 与供应商协商采购细节和价格，并签订合同- 确保食材的新鲜度和质量，进行验收并记录- 确认采购费用，进行付款并妥善保管相关凭证2. 菜品研发流程：- 厨师长指定菜品研发计划和要求- 厨师根据要求准备食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 进行菜品的品尝和调整，确保符合标准和口感要求- 记录菜品名称、配料和制作方法，并制作标准化菜品卡3. 菜品制作流程：- 厨师按照订单准备所需食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 进行菜品上菜和摆盘，保持食品的美观性- 清洗和维护厨房设备，保持良好的工作环境四、安全与卫生1. 火锅店厨房的通风与照明系统必须保持正常运作，保证良好的空气质量和工作环境明亮2. 厨房工作人员必须随身携带工作证件和鞋套，遵守个人卫生要求，保持干净整洁的工作服3. 切割和加工食材时，需使用安全工具并遵循正确的操作流程，禁止随意抛掷或乱放物品4. 厨房设备经常性进行维护保养，确保工作正常，如发现异常要及时报告维修5. 使用厨房工具和设备时，要注意安全操作，禁止私自改装或修理设备6. 厨房内禁止吸烟、乱丢杂物和油渍，保持整洁干净的工作环境7. 厨房工作人员必须经常洗手，特别是在接触生食或污染物后8. 禁止将过期食材或不符合卫生要求的食材用于菜品制作9. 厨房工作人员需进行食品安全和卫生方面的培训，掌握相关知识和技能五、奖惩制度1. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和激励，如加薪、晋升等2. 对于违反制度的员工，会进行相应的纪律处分，如警告、记过、降薪等3. 对于严重违反食品安全和卫生要求的员工，将立即采取停职、开除等措施，并有可能追究法律责任六、附则1. 本制度由厨师长负责解释和修订2. 如需修订本制度，需提前通知厨房工作人员，并征求意见和建议3. 本制度自首次执行之日起生效，废止以前的相关规定以上制度仅供参考，具体制度应根据火锅店的实际情况和管理需求进行制定和完善。
火锅店厨房管理制度大全
火锅店厨房管理制度大全第一章火锅店厨房基本管理制度1.1 火锅店厨房人员管理制度在火锅店厨房工作的员工必须遵守以下规定： - 做到礼貌待人，尊重上级和同事； - 遵守工作纪律，按时上下班，不擅离职守； - 保持工作环境的整洁卫生； -火锅店厨房内不得私自吃喝； - 不得随意更改食材配比和工艺。
1.2 火锅店厨房设备管理制度火锅店厨房设备的管理要求如下：- 每日对设备进行检查，确保设备正常运转；- 负责定期维护设备，确保设备处于良好状态； - 使用设备时要正确操作，避免损坏设备； - 发现设备故障应及时报修。
1.3 火锅店厨房食材管理制度对于火锅店厨房的食材管理，需要遵循以下规定： - 定期检查食材的保质期，严格按照要求使用； - 保持食材新鲜，避免腐烂变质； - 对新进食材要进行验收，确保质量符合标准； - 食材存放要遵守一定的规定，保证食材安全卫生。
第二章火锅店厨房安全管理制度2.1 火锅店厨房火灾防范制度为了防止火灾发生，火锅店厨房需严格执行以下规定： - 定期进行火灾防范的培训，提高员工的火灾防范意识； - 确保火锅店厨房内消防设施齐全有效； - 禁止在厨房内使用明火，做好油烟排放工作； - 定期对电气设备进行检查维护，避免电器故障引发火灾。
2.2 火锅店厨房卫生管理制度火锅店厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，应遵循以下管理制度： - 每日定时对厨房进行清洁消毒，保持整洁卫生； - 厨房内工作人员要穿戴工作服和洗手，保持个人卫生； - 定期进行卫生检查，及时整改不符合卫生标准的地方； - 对食品储藏、加工、烹饪等作业要做好卫生防护。
第三章火锅店厨房验收管理制度3.1 原料验收管理制度在进货时需要实施严格的原料验收制度： - 对进货原料进行检验，拒绝不符合标准的原料； - 对原料的质量、数量、产地等信息进行登记记录； - 对已进货原料进行分类储存，避免混淆和污染。
3.2 食品加工验收管理制度对于食品加工过程中的验收管理，要注意以下事项： - 检查食品加工操作的卫生状况，确保符合卫生要求； - 对每道菜品进行口味、色泽、质感等方面的验收；- 对已加工完毕的食品进行标识，避免混淆使用； - 对食品储存条件进行检查，确保食品保存安全。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。
第三条火锅店厨房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，并提高服务质量，满足消费者的需求。
第四条火锅店厨房管理制度适用于所有从事厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、食材采购员等。
第五条需要对每位从业人员进行培训和考核，确保其掌握本制度的内容和要求，并能够正确操作和执行。
第二章厨房工作流程第六条厨房工作应按照以下流程进行：1. 食材采购：由食材采购员负责按照食材采购计划进行食材的选购，并确保食材的新鲜和质量。
2. 食材存储：食材应当按照要求进行分类、整理和存储，确保食材的安全和卫生。
3. 准备工作：厨师和助理厨师应按照要求准备所需的调料和烹饪器具，并确保其清洁和使用安全。
4. 烹饪流程：厨师应按照菜品制作流程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。
5. 出菜服务：出餐员应按照要求将烹饪好的菜品及时送到客户面前，并提供优质的服务。
6. 清洁卫生：厨师和助理厨师应按照要求清洗和消毒烹饪器具和厨房设施，并保持厨房的整洁和卫生。
第七条根据火锅店的具体情况，需要制定详细的工作流程和流程图，并向相关人员进行培训和操作指导。
第三章食材安全和质量控制第八条火锅店应选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
第九条食材采购员应按照正确的采购渠道和标准进行食材的选购，严禁使用过期、变质和劣质的食材。
第十条食材采购员应确保食材的质量检测，并及时处理发现的问题食材，严防食材的污染和传染病的传播。
第十一条食材采购员应按照要求进行食材的存储和保管，确保食材的安全和卫生。
第十二条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的处理和加工，确保食材的新鲜和质量。
第十三条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的烹饪过程控制，确保菜品的口感和质量。
第十四条厨师应进行菜品的质量检测，确保菜品符合要求。
火锅店厨房管理规章制度全
火锅店厨房管理规章制度全一、厨房工作制度1.厨师长和副厨师由经验丰富的专业人员担任，确保良好的厨房管理并提供高质量的菜品。
2.厨师必须定期参加培训，了解最新的食品安全和卫生要求，并确保遵守厨房操作规程。
3.厨房必须保持干净整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。
保持良好的卫生习惯，严禁吸烟并确保橱房内无杂物。
4.厨房必须保持适宜的温度和湿度，确保食物的质量和安全。
5.厨房必须配备适当的厨具，确保各种食物可以正确地储存、烹饪和加工。
二、食材储存和处理规定1.所有食材必须从正规渠道购买，并确保各种食材的质量和新鲜度。
2.所有食材必须储存在干燥、凉爽、通风和无异味的地方，防止容器被污染。
3.所有食材必须定期检查，并丢弃过期的食材，防止食物中毒或其他卫生问题的发生。
4.厨师必须正确处理和储存各种食材，避免交叉污染。
三、内部食品卫生安全管理1.所有厨房人员必须佩戴干净的厨师帽、工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
2.所有厨房人员必须经过健康证明，确保没有传染性疾病。
3.厨房必须定期进行员工体检，并保持相关档案。
4.所有菜品必须在烹饪前进行清洗和消毒，并确保油炸食品在适当的温度下炸熟。
5.所有厨房人员必须严格遵守食品卫生和安全的制度，不得随意更改食材或烹饪方式。
四、废弃物处理规定1.厨房必须设立垃圾分类区域，分类处理厨余垃圾、有害垃圾和可回收垃圾。
2.厨房内必须设立垃圾桶，并每天清空和消毒垃圾桶，以防止细菌繁殖和异味扩散。
3.厨房必须定期检查和清理排水系统，以避免堵塞和污水回流。
五、火灾安全管理规定1.厨房必须配备灭火器，并定期维修和检查灭火器的有效性。
2.厨房必须保持通风良好，以防止火灾发生。
3.厨房内不得使用易燃材料，严禁使用明火进行操作。
4.厨房必须设立火警紧急逃生通道和灭火器的应急装置，并保持通道畅通。
5.厨房必须定期进行火灾演练，提高员工的火灾应急能力。
六、其他事项1.厨房内的设备和器具必须定期维护和检修，确保其正常操作和安全使用。
火锅店厨房管理规章制度
1、食堂、,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不许进入火锅厨房。
1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不许使用。
4、一切食品要做到三防〔即防蝇、防虫、防污染,杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或者变质的食品不许食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。
1,每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。
4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。
厨房一切用品,未经负责人允许不能借出和私用。
〔一火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作,以保证营业后经营业务的正常进行,使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起"调度"作用,是连接前台和厨房之间的纽带,前台的工作情况、后厨的生产情况,都要通过传菜部赋予及时的传达,以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。
此外,在营业后,菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。
厨房传菜部营业前普通要做好以下工作：〔1 向厨师长问明当日的推销及估清品种,并传达给前台经理或者服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确。
〔2 熟悉新添的产品内容,使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
〔3 准备好各种调味料的装碟工作〔4 准备好开胃小食的装碟工作。
火锅店厨房管理制度范文（3篇）
火锅店厨房管理制度范文火锅店餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着火锅店的声誉和效益。
火锅店厨房是餐饮的核心，火锅店厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。
厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。
一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
三、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。
要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。
诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。
只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。
四、成本管理除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。
具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。
火锅店厨房规章制度范本(2篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强火锅店厨房的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店厨房所有员工。
第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一；2. 严谨细致，追求卓越；3. 严格操作，确保质量；4. 勤奋敬业，团结协作。
第二章厨房卫生与消毒第四条厨房卫生应符合以下要求：1. 厨房地面、墙壁、天花板及操作台面应保持清洁，无油渍、污垢；2. 厨房门窗、通风设备应保持畅通，定期进行清洗消毒；3. 厨房内不得存放与食品无关的物品；4. 员工进入厨房应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。
第五条厨房消毒应符合以下要求：1. 操作台面、刀具、砧板、容器等用具应每天进行清洗消毒；2. 厨房地面、墙壁、天花板等部位应定期进行消毒；3. 厨房内的通风设备、排水管道等应定期进行清洗消毒；4. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
第三章厨房操作规范第六条厨房操作人员应具备以下条件：1. 身体健康，无传染性疾病；2. 具备基本的烹饪技能和食品安全知识；3. 遵守操作规程，确保食品安全。
第七条厨房操作应符合以下要求：1. 食材采购应选择新鲜、优质的原料，严禁使用变质、过期、有毒有害的食材；2. 食材处理应遵循“先洗后切，先煮后炒”的原则，确保食品安全；3. 厨房操作过程中应保持食材、刀具、砧板等用具的清洁，避免交叉污染；4. 厨房操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生；5. 厨房操作过程中应严格执行操作规程，确保食品质量。
第四章厨房设备与工具管理第八条厨房设备与工具应保持完好，定期进行检查、维护和保养。
第九条厨房设备与工具使用应符合以下要求：1. 操作人员应熟悉设备与工具的使用方法，确保操作安全；2. 使用设备与工具时，应遵守操作规程，防止意外事故发生；3. 使用完毕后，应及时关闭电源、水源，清理设备与工具，保持整洁。
第五章厨房安全管理第十条厨房安全管理应符合以下要求：1. 厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品；2. 厨房内电气线路、设备应定期检查，确保安全；3. 厨房内应配备消防器材，并定期检查、更换；4. 员工应定期进行消防安全培训，提高消防安全意识。
火锅店厨房管理制度精选火锅店厨房管理制度
火锅店厨房管理制度精选火锅店厨房管理制度火锅店厨房管理制度范本篇一一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。
交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。
若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。
(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。
4、按时就餐。
午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。
火锅店厨房管理制度范本篇二一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
火锅店厨房简单规章制度(3篇)
第1篇一、总则为了规范火锅店厨房的运营管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于火锅店厨房全体员工。
三、厨房人员职责1. 厨师：负责火锅底料、食材的加工、烹饪和调味，保证菜品口味和品质。
2. 配菜员：负责将加工好的食材配送到各个餐台，确保菜品新鲜、卫生。
3. 厨房清洁工：负责厨房卫生、清洁、消毒工作，保持厨房环境整洁。
4. 厨房管理员：负责厨房整体管理，监督厨房各项工作，确保规章制度的落实。
四、食品卫生与安全1. 厨房人员必须持有健康证明，确保身体健康。
2. 厨房环境要保持整洁，定期进行消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，新鲜、无变质。
4. 加工、烹饪过程中，严格把控火候，确保菜品熟透。
5. 食材加工过程中，防止交叉污染，生熟分开。
6. 厨房废弃物要及时清理，分类处理。
五、操作规范1. 厨师操作前，必须穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
2. 配菜员在配菜过程中，不得用手直接接触食材，确保食材卫生。
3. 厨房清洁工在清洁过程中，不得将清洁工具带入操作区域。
4. 厨房管理员要定期检查厨房设施设备，确保正常使用。
六、设备与工具管理1. 厨房设备、工具要保持完好，定期检查、维护。
2. 厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
3. 厨房设备、工具不得随意挪用、损坏。
七、员工培训1. 厨房人员要定期参加培训，提高操作技能和服务水平。
2. 培训内容包括食品安全、卫生、操作规范等。
3. 培训结束后，进行考核，确保培训效果。
八、奖惩制度1. 对遵守规章制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反规章制度的员工，给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反规章制度的员工，视情节轻重，予以辞退。
九、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度由火锅店厨房管理员负责解释。
3. 本规章制度如有未尽事宜，由火锅店管理层另行规定。
火锅店厨房作为提供美味佳肴的重要场所，其规范管理至关重要。
厨房火锅管理制度
厨房火锅管理制度第一条：总则为了规范和统一厨房火锅的管理，保障食品安全和消费者权益，制定本管理制度。
本制度适用于各类火锅店的厨房管理，严格执行。
第二条：厨房卫生1. 厨房卫生包括日常清洁和定期清洁，日常清洁由厨房员工负责，定期清洁由专业的卫生人员进行。
2. 定期检查厨房设施和设备，确保运转正常和安全。
第三条：食材采购1. 厨房负责人负责对食材的采购工作，严格按照质量标准和数量要求采购，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对供应商进行定期跟踪和检查，确保供应商的信誉和品质。
第四条：食材储存1. 严格按照食材的储存要求，对不同种类的食材进行分类储存，避免交叉污染。
2. 储存食材的场所要干燥、通风，保持温度适宜。
第五条：食品加工1. 对食材的加工要求严格，防止交叉污染和食品安全问题。
2. 加工场所要保持清洁，加工工具要定期清洗和消毒。
第六条：厨房安全1. 厨房门窗要保持通风透光，保持厨房空气流通，避免异味。
2. 厨房要配备灭火器和应急处理物品，确保火灾事故的及时处理。
第七条：餐具清洁1. 对餐具进行分类清洁，防止交叉污染。
2. 定期清洗和消毒餐具，确保餐具的卫生。
第八条：食品安全1. 对食材的存储、加工、制作和调味要求严格，确保食品的卫生和安全。
2. 对火锅底料的制作和保存要求严格，确保火锅底料的新鲜和卫生。
第九条：食品检测1. 对主要食材和火锅底料进行定期检测，确保食品的安全和质量。
2. 发现问题食材要及时处理，防止问题品掺入食品。
第十条：员工培训1. 对厨房员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 定期检查员工的食品安全知识，确保员工的食品安全意识。
第十一条：违规处理1. 对违反本制度的行为要进行严肃处理，包括警告、停薪留职和开除等。
第十二条：监督检查1. 对厨房的管理工作要进行定期的检查和监督，确保本制度的执行效果。
2. 每周进行一次大规模的自查。
第十三条：附则本制度自颁布之日起执行。
对不符合本制度的相关规定的部分进行补充，对本制度的执行有疑问的地方进行解释。
火锅餐馆厨房运营管理规则
火锅餐馆厨房运营管理规则
1. 厨房操作规范
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴头巾和手套，以确保食品卫生。
- 所有食材应存放在适当的温度下，避免过期使用或变质。
- 厨房区域应保持整洁和清洁，工作台面和炉灶等应经常清洁消毒。
- 严禁在厨房内吸烟、吃零食或饮酒，以确保食品安全和工作环境卫生。
2. 厨房食品安全控制
- 所有食材在进货时应检查质量和新鲜度，并保留相关记录。
- 火锅底料和调料应保持在干燥、阴凉的环境中，避免受潮和变质。
- 食材切割和处理应使用干净的切菜板和刀具，以避免交叉污染。
- 火锅汤底应定期更换，避免长时间沸煮和积累过多油脂。
- 所有加工食品应煮熟或炒熟至适当温度，确保食品安全。
3. 厨房设备维护
- 厨房设备应定期检查和维护，确保正常运行和安全使用。
- 炉灶和烟道应保持清洁，避免油脂积聚引发火灾。
- 气源和电源应保持畅通，以确保设备正常供应。
- 厨房设备出现故障时，应及时修理或更换，避免影响正常运营。
4. 厨房人员培训
- 所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生方面的培训。
- 厨房操作规范和食品安全控制应作为培训内容进行讲解。
- 定期组织培训和考核，确保员工对规章制度的理解和遵守。
以上规则是为了确保火锅餐馆厨房的正常运营和食品安全，所有工作人员应严格遵守。
如有违反规定的行为，将受到相应的处罚和纪律处理。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。
交伙食的时间为当月的____至____号，____号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。
若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。
(学校规定:早餐开足一个月，中途不停膳)。
4、按时就餐。
午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。
火锅店厨房管理制度（二）1. 厨房卫生管理：- 厨房应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒。
工作人员需要定期清洁地板、台面、灶具、炉具等设备，并清洗餐具和厨房用具。
厨房管理规章制度火锅
厨房管理规章制度火锅第一章总则为了确保厨房工作的秩序与效率，保障食品安全与质量，提升客户满意度，制定本规章制度。
第二章岗位职责1. 厨师长：负责厨房的整体管理工作，包括食材采购、菜单制定、厨房人员安排等。
2. 厨师：负责食品加工制作工作，保证菜品质量。
3. 食材管理员：负责食材的采购、储存与管理工作。
4. 卫生员：负责厨房、餐具、食材等的清洁卫生工作。
第三章厨房管理1. 食材采购1.1 定期与供应商签订合同，确保食材的质量与新鲜度。
1.2 食材管理人员负责对食材的质量与数量进行检查，确保符合要求。
1.3 食材采购应注意季节性选择，保证菜品的新鲜度与口感。
2. 食材储存2.1 食材储存在指定的储存间内，按照不同种类进行分类储存。
2.2 食材储存应保持整洁，避免交叉污染。
2.3 食材储存前应进行正确的处理与包装，确保食材质量。
3. 厨房卫生3.1 每日开班前，卫生员应对厨房进行全面清洁消毒。
3.2 食材管理员应定期检查食材的储存条件，防止食材变质。
3.3 厨房内禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
4. 厨房作业4.1 厨房人员应按照菜单要求进行加工制作，不得擅自更改。
4.2 厨师长应对每日菜品进行检验，确保质量与口感。
4.3 常用器具应做到勤洗勤晒，保持洁净。
第四章火锅流程1. 准备工作1.1 检查火锅锅底、锅具是否符合要求。
1.2 准备各种食材，并按照菜单要求进行处理。
1.3 检查调味料是否齐全、合格。
2. 火锅过程2.1 火锅时应注意火候控制，确保食材煮熟不糊。
2.2 客人点单后应尽快上菜，避免等待时间过长。
2.3 应注意保障食品的卫生安全，避免食物污染。
3. 收尾工作3.1 火锅结束后，应尽快清理桌面、餐具等，保持干净整洁。
3.2 检查火锅是否关闭，锅底是否清理干净。
3.3 清点餐具、食材等，并妥善保存。
第五章素质要求1. 厨房人员应具备一定的专业技能和责任心，保证菜品质量。
2. 厨师长应有较强的组织管理能力，保障厨房工作的高效进行。
火锅厨房管理制度
火锅厨房管理制度火锅作为中国饮食文化的重要组成部分，深受广大消费者的喜爱。
然而，火锅厨房作为一个密闭空间，存在着一些安全隐患和卫生问题。
因此，为了保障食品安全和员工健康，制定一套科学有效的火锅厨房管理制度是必要的。
一、卫生管理1. 环境卫生（1）保持火锅厨房整洁干净，避免杂物堆放，定期进行清洁和消毒。
（2）设立垃圾分类区域，严格执行垃圾分类制度，保持垃圾无害化处理。
（3）保持通风畅通，及时清理油烟排放设备和通风口，确保良好的空气质量。
2. 食品卫生（1）严格执行食品安全标准，确保采购的食材符合要求，杜绝食材过期、变质等问题。
（2）食品接收时，进行检验和验收，对发现的不合格食材进行处置，确保食材质量。
（3）全面落实食品防治措施，遵守食品储存、加工、保存和加热的规范操作。
（4）定期进行食品卫生培训，提高员工对食品安全的意识和知识，确保操作规范。
二、安全管理1. 火锅设备安全（1）定期检查和维护火锅设备，确保设备正常运行，如有故障及时清理或维修。
（2）设置明显的紧急停止按钮，确保在紧急情况下能够及时切断电源。
2. 消防安全（1）配备灭火器、消防器材，并设置明显的消防标识，以备紧急情况下使用。
（2）定期进行火灾演练，提高员工应对火灾的能力，确保火灾发生时能够迅速、有效地处理。
3. 人员安全（1）保证员工进入火锅厨房前经过消毒并着装整齐，禁止携带易燃物品进入。
（2）提供员工个人防护装备，如防滑鞋、防烫手套等，确保员工的人身安全。
三、操作管理1. 食品加工操作（1）严格遵守食材存放、切割、加工的操作规范，确保食品加工安全卫生。
（2）制定食品加工流程，明确各个工序的操作要求，防止交叉污染。
2. 储存管理（1）采取合理的储存方式，食材分类存储，避免食材间相互污染。
（2）储存设备定期清洁和消毒，确保储存环境卫生。
3. 用餐安全（1）严格执行员工洗手制度，经常进行手部消毒。
（2）确保员工在用餐前进行仔细清洁和消毒。
火锅店厨房管理制度
火锅店厨房管理制度火锅店厨房管理制度一、食品安全管理1. 厨房内严禁吸烟、随地吐痰，保持室内清洁卫生，确保食品安全。
2. 操作人员必须穿戴整洁的厨师服，干净的帽子和口罩，勤洗手，并经常更换手套。
3. 确保食材的新鲜度，及时检查食材是否有变质的情况，如发现问题，立即处理或报告主管。
4. 严禁在食品准备过程中使用过期食材，不得使用变色、异味或呈现其他明显异常的食材。
5. 操作人员应熟记食品加工和保存的原则，严格控制食品的加工时间和温度，确保食品达到销售前的标准。
二、厨房卫生管理1. 每日对厨房进行定期清洗和消毒，确保厨房环境整洁。
2. 定期对厨房设施设备进行检查维护，确保设备正常运转。
3. 每日清洗和消毒刀具和砧板，杜绝交叉污染。
4. 定期检查水质，并对水质进行处理，确保用水安全。
5. 厨房必备的消防设备应放置在易取得并且容易操作的位置，并定期进行维护。
三、厨师操作流程规范1. 厨师必须根据菜单准备所需的食材，并按照配方要求进行加工制作。
2. 操作过程中要保持食材的新鲜度和卫生。
3. 操作过程中不能离开炉灶，一旦离开应立即熄火和切断燃气或电源。
4. 避免使用生的食材，确保食材的熟透。
5. 操作完毕后要将厨房清洁，把废弃物和垃圾妥善处理。
四、安全防范措施1. 厨房内严禁私自使用急于用火，以免引发火灾。
2. 厨房内应配备灭火器、灭火器、灭火器、灭火器和灭火器等灭火设备，以及紧急救护设备。
3. 做好火锅的储备工作和火锅料的研发工作，确保用火的安全性和风险。
4. 严格遵守消防安全规定，如定期组织防火演练和培训，确保员工掌握灭火的知识和技能。
五、厨房人员管理1. 厨房人员应定期体检，确保身体健康。
2. 厨房人员不得患传染性疾病或正在接受医疗治疗。
3. 厨房内禁止饮酒，如需进食，应在指定区域进食。
4. 确保厨房人员严格遵守工作纪律，安排工作任务，并了解操作规程。
5. 通过培训提高厨师的技术水平，不断提升其职业素质和服务意识。
火锅厨房卫生管理制度
一、总则为了确保火锅厨房的食品安全和卫生，预防食物中毒事件的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 厨房负责人：负责厨房卫生管理工作的全面监督和指导，确保厨房卫生符合国家卫生标准。
2. 厨师：负责本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域卫生整洁。
3. 厨房员工：遵守本制度，共同维护厨房卫生。
三、卫生管理要求1. 厨房环境（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无污垢、无油渍。
（2）厨房内不得堆放杂物，确保通道畅通。
（3）厨房内应有防蝇、防鼠、防蟑螂设施，并定期进行清洁、消毒。
2. 厨房设备（1）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）厨房设备、工具、容器等不得用于存放非食品物品。
3. 原材料（1）采购的原材料应新鲜、无变质、无污染。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）腐烂、变质、污染的原材料应立即清除。
4. 食品加工（1）食品加工过程中，厨师应佩戴工作帽、口罩、围裙等，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，应保持操作台面、刀具、砧板等清洁卫生。
（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 垃圾处理（1）厨房垃圾应分类收集，做到日产日清。
（2）废弃食品、泔水等应集中处理，不得随意丢弃。
6. 人员卫生（1）厨房员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（2）厨房员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得上岗。
四、卫生检查与考核1. 厨房负责人应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 对厨房卫生管理工作进行考核，考核结果与员工工资、奖金挂钩。
3. 对违反本制度的行为，予以严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由厨房负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
火锅店厨房规章制度管理大全
火锅店厨房规章制度管理大全一、厨房环境要求1.厨房应保持整洁，地面、墙面、器具均需定期清洁和消毒。
2.厨房通风必须良好，保持空气流通，确保厨房内空气清新。
3.厨房内禁止存放易燃易爆物品，杜绝火灾隐患。
二、食材采购管理1.食材采购应选择正规渠道，保证食材品质卫生。
2.食材到货后，应进行验收，严格检查食材的新鲜度和安全性。
3.食材储存应按照不同食材的特性，进行分类存放，避免交叉污染。
三、食品加工操作规范1.厨房操作人员应按规定穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
2.食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，避免直接接触食物，使用工具进行操作。
3.加工食物后，应妥善保存，避免食物变质。
四、食品储存管理1.原料和成品应有清晰标识，标注生产日期和有效期限。
2.储存食品应分区域进行，严防污染和交叉感染。
3.定期清理储存间，保持通风干燥，避免食品腐坏。
五、厨房清洁和消毒1.按照规定时间对厨房进行彻底清洁，包括墙面、地面、油烟机等。
2.提倡使用专业清洁剂和消毒液，确保杀菌效果。
3.厨具、器具和设备也应定期清洁和消毒，防止交叉感染。
六、厨房安全管理1.厨房内禁止私自使用明火，保持通风，防止气体中毒。
2.厨房内液体材料应分类存放，避免相互污染。
3.厨房设备使用时，应调查电气设备是否齐全，确保安全操作。
七、员工行为规范1.厨房操作人员应培养良好的卫生习惯，避免随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
2.厨房员工应保持文明用语，不得出现辱骂、争吵等不良行为。
3.厨房服务人员要热情、礼貌地对待顾客，营造良好的就餐氛围。
八、食品安全管理1.厨房食品处理必须做到严密封闭，避免外部污染。
2.按照食品安全规范，严格控制食材加工过程中的温度和时间。
3.食品制作后，应及时清理油烟机，保持食品的纯净度。
九、责任追究制度1.建立健全责任人制度，明确每个人的管理职责和义务。
2.对于违反规章制度、影响顾客健康的行为，要进行严肃处理，绝不姑息。
3.定期组织厨房管理人员进行规章制度的培训和考核，确保全员遵守。
火锅厨房的管理制度范文
火锅厨房的管理制度范文1. 背景说明为了确保火锅厨房的正常运营和食品安全，订立本管理制度范文，以规范员工的行为和操作。
该制度适用于全部火锅厨房员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。
2. 管理标准1.岗位职责–厨师：负责菜品烹饪和调配。
–服务员：负责接待顾客、充分了解菜单并向顾客推举菜品。
–清洁人员：负责保持餐厅环境乾净。
–管理人员：负责监督和引导员工的工作，并确保符合食品安全和卫生要求。
2.食品安全与卫生–全部员工必需遵守食品安全和卫生法规，尤其是在食品加工和处理上要严格遵从相关规定。
–厨师必需做到食材新鲜、工作间乾净，使用专业厨具和工具，并依照规定的烹饪方法烹饪食物。
–服务员必需保持自身卫生，勤洗手，并佩戴胶手套和口罩等防护用品。
3.操作规范–厨师必需依照菜谱规定的食材和比例进行烹饪，不得擅自添加或替换食材。
–服务员必需精准理解顾客的点菜要求，并确保精准无误地记录和传达给厨师。
–清洁人员必需遵守清洁工作流程，对餐具、餐桌和厨房设备进行定期清洗和消毒。
–各岗位员工之间要相互合作，协调工作，不得相互干扰或干预其他部门的工作。
4.安全意识–全部员工应时刻保持警惕，认真遵守安全操作规程，严禁玩笑、追赶等行为。
–厨师使用厨具时必需特别当心，避开刀具伤人或火灾等意外事故发生。
–进出厨房和餐厅的人员必需依照规定的通道和方式行走，禁止任意进出后厨。
5.环境保护–厨房和餐厅应保持乾净，垃圾应分类投放，不得乱丢垃圾。
–削减挥霍并提倡节省用水和用电，全体员工要提高环保意识，降低资源消耗。
3. 考核标准1.食品安全考核–严格依照食品安全法规操作和要求的得分。
–食材采购、储存和加工符合卫生要求的得分。
–工作间、设备和厨具的清洁情形的得分。
2.服务质量考核–服务员礼貌用语和服务态度的得分。
–顾客的充足度评价。
–菜品味道和口感的质量。
3.清洁卫生考核–厨房和餐厅环境的乾净程度的得分。
–餐具、餐桌和厨房设备的清洁情形的得分。
4.工作效率考核–厨师制作菜品的时间和质量的得分。
火锅厨房管理制度大全
火锅厨房管理制度大全火锅厨房是一个独特而繁忙的工作环境，为了保证食品安全和工作效率，建立一套科学合理的管理制度是非常重要的。
以下是火锅厨房管理制度的一个大致框架。
一、食品卫生管理制度：1.厨房内严禁吸烟，并保持良好的通风环境；2.员工必须穿着整洁干净的工作服和适合的鞋子，并戴着发带、口罩和手套，以防止食品污染；3.员工必须经过食品安全培训，并保持良好的个人卫生习惯，定期体检；4.厨房内设有合理的垃圾分类设施，并定期清理和消毒；5.食品储存要区分生熟、蔬菜和肉类等，储存时间不得超过规定期限；6.所有食品必须经过进货验收，保持食材的良好品质；7.严格执行食品的加工工艺，确保食品的质量和口感；8.食品留样保存，在保质期内进行定期检测。
二、设备管理制度：1.定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运转；2.设备使用前要检查电源及电线是否正常，燃气管道是否畅通，防止发生事故；3.使用完毕的厨具要及时清洗和消毒，确保下次使用时的食品安全；4.设备保养记录要详细记录，并及时修理和更换老化设备；5.设备维修和安装由专业人员来进行，禁止私自拆卸和改装。
三、员工管理制度：1.制定员工的工作岗位职责和工作流程，明确责任；2.制定员工考勤制度，准时上下班，迟到多次将视为违纪；3.建立员工培训制度，定期组织培训和考核，提高员工的技能和素质；4.加强员工的责任心和团队合作精神，以确保工作的连贯性和协调性；5.对员工进行激励和奖励，提高员工的工作积极性和服务质量；6.建立员工的轮岗制度，使员工能够全面掌握各个环节的工作知识。
四、消防管理制度：1.建立完善的消防设施，包括灭火器、消防栓等，并定期检查和保养；2.厨房内严格禁止私拉乱接电线，并定期对电线进行漏电检测；3.定期开展防火演习，熟练掌握火灾逃生知识和使用灭火器的技能；4.严格控制明火的使用，禁止使用易燃材料；5.定期清理油烟机和烟道，确保厨房内的通风畅通；6.禁止将易燃物品置放在厨房内，以免引发火灾。
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火锅店厨房管理制度范本一：
一、火锅厨房环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度
a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则
1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。
交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。
若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。
(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。
4、按时就餐。
午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。
火锅店厨房管理制度范本二：
一、环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
火锅店厨房管理制度范本三：
火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四.火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名
十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理十八.工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。