水生蔬菜
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病虫害严重：主要是叶斑病、纹枯病、茭白瘟病等
病害
形态特征：多年生水生草本植物 根：根状茎具叶及匍匐枝，后者在节部生根，并生具叶
枝条及其它匍匐枝 叶：椭圆状矩圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，下面蓝 绿色，两面无毛，从叶脉处皱缩；叶柄长25-40厘米， 和花梗均有柔毛 花：直径1-2厘米，暗紫色；花梗长6-10厘米；萼片及花 瓣条形，长1-1.5厘米，先端圆钝；花药条形，约长4毫 米；心皮条形，具微柔毛 果实：坚果矩圆卵形，有3个或更多成熟心皮 种子：卵形。花期6月，果期10-11月
诸菜之中莼为第一。 ——《齐民要术》
生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜，中国黄河以南、 湖
北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长， 在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高
宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日
本等国
无性繁殖（茎株繁殖）
培育壮苗
有性繁殖
选择土壤淤泥较厚，腐植质含量丰富，但淤泥不过深 的田块做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好底 肥，搭好塑料棚架，选用越冬休眠芽发育而成的营养 株斜插在苗床上，盖塑料膜。待营养株生长到一定长 度后，向深度定植
1.植物学特性
茭白植株一般高2-2.2米，夏茭要矮一点，在1.5-1.8米
上，另一种长在宿根上。根长20-70mm。茭白的根系十 分发达，是茭白充分吸收养分的器官。 茎：茭白茎有二种，一种是地下茎，一种地上茎。地下 茎也称地下葡匐茎，葡匐茎顶端串出地面也可生成茭白， 地上茎就是在地表上成苔管，称之为宿根茎，茎上着生 叶，并在宿根茎上着生茭白 茭白能分蘖，分蘖力很强，基部叶产生的分蘖称为一次 分蘖，一次分蘖的基部叶还能分蘖为二次分蘖，形成基 本苗 叶：茭白的叶片较长，分为叶片、叶鞘、叶枕，叶片为 平行叶脉。叶长100-150厘米，宽3-3.5厘米
子莲以所结种子供食用，
通常称为莲子
生长发育
萌芽生长期：种藕萌芽 → 立叶发生（保持浅水，以提
高土温，促进发芽）
旺盛生长期：植株抽立叶 → 出现后栋叶（深、出
现终止叶）
结藕期：为形成产量的重要时期（浅）
栽培技术
（一）藕田选择及整地：要求肥沃保水性强的粘壤
土 （二）种藕选择及排藕 （三）藕田的管理 1.耘草、摘叶、摘花：避免养分消耗 2. 追肥：基肥为主，追肥2-3次 3.水位调节：浅→深→浅 4. 转藕梢：应在中午茎叶柔软时进行，以 免折断 病虫害防治：腐败病；蚜虫、斜纹夜蛾
5.采收
单株茎蘖假茎基部显著膨大，肉质茎将合抱的叶鞘一侧 挤开裂缝，露出白茭肉，及露白，即可采收
栽培问题中常见问题及防治对策
品种选用不当：应选择种性优良，品种纯正，茭白
柔嫩，抗病能力强，适合当地气候，产量高，质量 好的茭种做种苗
肥水管理不当：肥水管理不妥，导致有效分蘖不足
及孕茭减少。应施足基肥，在此期间及时调节水位， 结合中耕除草，增加茭白生长营养和发育
土壤
对风浪抵抗力差
水 莼 菜
莲藕
莲藕简称莲或藕。为多
年生宿根大型水生草本植 物，睡莲科莲属。
莲藕分藕莲、子莲、花莲
3种类型。其中藕莲、子 莲都是为食用栽培，花莲 仅作为观赏栽培。 藕莲——肥大的地下根状 茎为产品，通常称为藕或 藕根。
水生蔬菜总论
一.定义： 指在淡水中生长的蔬菜，包括莲藕、菱、茭白、 荸荠、慈姑、莼菜、水芹、芡实、水雍菜、豆瓣菜…… 二.繁殖：大部分为营养器官繁殖
三.栽培通性
喜温暖。不耐寒冷 生长期长（120—150天） 根系弱，根毛退化 地下茎发达 不易采收 栽培时要求土层深厚、含腐殖质多、肥沃而较粘重的
类型
一熟茭：单季茭，春季栽 二熟茭: 双季茭，在初夏
培，在秋季短日照孕茭， 采收一次，可连续3-4年 采收对肥水要求不高。
或秋季孕茭。春季或早秋 种植，当年秋季采收，称 为秋茭，来年夏季在采收 一次，称为夏茭。对肥水 的要求较高。
3.对环境条件的要求
温度：萌芽始温5度，适温15-20度，孕茭适温20-25度，
10度以下，30度以上就不能孕茭
光照：为喜光植物，生长发育需充足光照，不耐遮阴。
光照充足和短日照利于孕茭
水分：特别喜水，水位根据不同时期而调整，随植株生
长，水位一般由浅到深，孕茭之后不能淹过茭白眼，以免 引起腐烂
土壤及营养：不连作可轮作，要求土壤深厚，富有机质
的黏土和微酸性或中性土壤为宜。以氮肥为主，适量配施 磷钾肥。
及时剪除发病病叶、病枝，并集中深埋或销毁，防止其漫
延和扩张。
（1）莼菜春季移栽后，到7月中下旬，莼菜叶基本盖
满水面时即可采收。以后每年的5-10月份间分次采收。
（2）当年栽植的应少采多留，以养为主，为第二年高
产打基础。
（3）采摘莼菜必须掌握标准，即在卷叶基本长足，但
尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘。采得过嫩，花工
4.栽培技术
1.整地施基肥 选腐 熟的粪肥或绿肥做基肥，深耕，做到田平、泥
烂、肥足
2.寄秧育苗 在秋 季选育出优良母株丛，将整墩或部分老墩上的 短茎带分蘖芽连泥挖起，寄于寄秧田中。优良 母株要求结茭整齐一致，植株较矮，分蘖密集 丛生，茭肉肥嫩，薹管较低，无灰茭、雄茭
3.移栽
（1）春栽：一熟茭。栽前灌好水，然后从寄秧田中 挖出母株，用刀顺着分蘖着生的方向纵切，分成若 干小墩，尽量不伤根和分蘖 ，要求每墩有薹管，健
莼菜的主要虫害美甲虫，食根金花虫、螺蛳、组以等。菱甲 虫发生初期用 25%杀虫双500倍液或 90%晶体敌百虫 800倍
液喷雾；食根金花虫每亩用呋喃丹2-3千克拌细土25-30千克，
做成核桃大小的药丸施人士中；螺蛳和蝌蚪用具螺杀每亩
0.5-l千克，拌制毒土或用菜籽饼第亩5-10千克撒施。 叶腐病是莼菜的主要病害，主要是采取预防措施：保护水质 清洁、流动或经常换水，不使用未经腐熟的有机肥，移栽 前用生石灰清田，生长期及时清除水绵和杂草，发病初期
莼菜喜温暖水湿，生长发育过程需要适宜强度，澄清 水质，肥沃底土等环境条件。 栽植田块要选在无工业污染，能排能灌一年四季不于 水的田块。首先要加固成型田埂，深1米，做到不渗 漏水，修筑好灌排水堰；二是田里培植加厚土层。要 求肥沃疏松的土壤10-14厘米，含有机质2-3%，PH值 4-6。每亩用腐熟堆厩肥1500千克或熟牛羊粪1500千 克，腐熟饼肥50千克、复合肥20一25千克作底肥；三 是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对 栽培田进行消毒；四是采用化学除草。在莼菜移栽之 前，亩用二钾四氯150-200克水25千克喷雾栽培田一 次。
大，产量低，效益差；采得老，叶松散，纤维和单宁
成份增加，苦味重，品质低劣。所以，要视其植株生 长快慢，一般隔5-10天采收一次。
加工保鲜方法一般是采用的罐藏保鲜。其主要工艺 流程是 ---- 青 ---- 冷却 ---- 分级 ---- 加保 --- 鲜剂 ---包装 --- 灭菌 --- 检验 --- 入库
全分蘖苗3-5株，在移栽。注意保温。
（2）夏秋栽：栽前打去基部老叶，起出苗墩，减去
叶鞘50cm后移栽
4.田间管理
（1）水位调节：浅水栽插，深水活棵，浅水分蘖， 中后期逐渐加深水层，采收期深浅结合，湿润越冬 （2）追肥：做到前促、中控、后促，结合水层管理， 促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提 高产量和质量 （3）疏茭田、补墩：做到疏密留疏，疏弱留壮 （4）耘田：茭白萌发至封行前，耘田2-3次，把水放 干，浅翻一次，之后立即灌水 （5）割黄叶、割茭墩：再生长期间，为改善田间通 风透光，可割黄叶2-3次。秋茭采收后，将地上枯叶齐泥 割去，留下地下根株，用时清除灰茭墩与雄茭墩
莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌发前移栽成活率最高，又可当年收 获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2-3节， 采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，将植株插斜水中。
莼菜移栽当年，基肥充足就一般不需追肥。但在贫瘠土壤或基肥不足， 发现叶小、发黄、芽细、胶质少时应及时追肥。一般亩施尿素5-10千克， 并与粘性河沙和搓成汤团状泥团，将泥团塞人水下莼菜穴土中，使其 逐渐溶解，供植株陆续吸收。之后，每年冬春萌芽前亩施草塘泥1500 千克或腐熟饼肥50千克，并加过磷酸钙50千克。 搞好水质、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10-30厘米，由浅 逐步加深；立夏后，水位逐渐加深到60-80厘米以上，但不超过1米。水 质控制：透明度宜在40厘米以上，一旦过浓应立即换水，以保持清洁， 以微流动的活水更佳。如为静水池塘，应经常换水，以增加水中氧气。
采收与留种
摘 荷 叶 → 挖 藕
藕带—又叫藕心菜
藕带就是莲的幼嫩根状茎， 由根状茎顶端的一个节间和顶
芽组成。藕带与莲藕为同源器
官，条件适宜时，藕带膨大后 就成为了藕（所以，准确地讲， 藕是膨大的根状茎）。藕带就 是还没有成形的藕，也就是最 嫩的藕。
生物学特征 1.植物学特性 2.生长发育周期 3.对环境条件的要求 4.栽培技术
根：茭白的根主要着生在二种部位，一种根长在地下茎
2.生长发育周期
茭白一般不开花结实，以分株进行无性繁殖。 繁殖过程
（1）萌芽期：从越冬母株基部茎节和地下根状茎先端的休眠芽 萌发，出苗至4片叶，需要25-40天。萌芽始温50C，适温15-25度， 并需要2-4cm的浅水层 （2）分蘖期：从新苗出现定型叶开始，到大部分新苗分别长成 高株，并在各株基部抽生一两次分蘖为止 （3）孕茭期：从茎拔节到肉质茎膨大需40-50天，主茎先孕茭， 其后有效分蘖陆续孕茭，同时也需一定的叶数，一熟茭130-150 天，二熟茭150-170天。（植株体内如无黑粉菌，茭白茎不能膨 大），抽薹开花结实，称为雄茭。如黑粉菌产生厚垣孢子，称 为灰茭。（5月底6月初到7月底或8月到10月） （4）休眠期：从植株叶片全部枯死，地上茎中上部、地下根状 茎先端休眠芽开始，至翌年春休眠芽开始萌发为止
病害
形态特征：多年生水生草本植物 根：根状茎具叶及匍匐枝，后者在节部生根，并生具叶
枝条及其它匍匐枝 叶：椭圆状矩圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，下面蓝 绿色，两面无毛，从叶脉处皱缩；叶柄长25-40厘米， 和花梗均有柔毛 花：直径1-2厘米，暗紫色；花梗长6-10厘米；萼片及花 瓣条形，长1-1.5厘米，先端圆钝；花药条形，约长4毫 米；心皮条形，具微柔毛 果实：坚果矩圆卵形，有3个或更多成熟心皮 种子：卵形。花期6月，果期10-11月
诸菜之中莼为第一。 ——《齐民要术》
生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜，中国黄河以南、 湖
北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长， 在江苏的太湖（还是“太湖八仙”之一），苏北的高
宝湖，尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日
本等国
无性繁殖（茎株繁殖）
培育壮苗
有性繁殖
选择土壤淤泥较厚，腐植质含量丰富，但淤泥不过深 的田块做苗床，整理好苗床，基土施足，苗床配好底 肥，搭好塑料棚架，选用越冬休眠芽发育而成的营养 株斜插在苗床上，盖塑料膜。待营养株生长到一定长 度后，向深度定植
1.植物学特性
茭白植株一般高2-2.2米，夏茭要矮一点，在1.5-1.8米
上，另一种长在宿根上。根长20-70mm。茭白的根系十 分发达，是茭白充分吸收养分的器官。 茎：茭白茎有二种，一种是地下茎，一种地上茎。地下 茎也称地下葡匐茎，葡匐茎顶端串出地面也可生成茭白， 地上茎就是在地表上成苔管，称之为宿根茎，茎上着生 叶，并在宿根茎上着生茭白 茭白能分蘖，分蘖力很强，基部叶产生的分蘖称为一次 分蘖，一次分蘖的基部叶还能分蘖为二次分蘖，形成基 本苗 叶：茭白的叶片较长，分为叶片、叶鞘、叶枕，叶片为 平行叶脉。叶长100-150厘米，宽3-3.5厘米
子莲以所结种子供食用，
通常称为莲子
生长发育
萌芽生长期：种藕萌芽 → 立叶发生（保持浅水，以提
高土温，促进发芽）
旺盛生长期：植株抽立叶 → 出现后栋叶（深、出
现终止叶）
结藕期：为形成产量的重要时期（浅）
栽培技术
（一）藕田选择及整地：要求肥沃保水性强的粘壤
土 （二）种藕选择及排藕 （三）藕田的管理 1.耘草、摘叶、摘花：避免养分消耗 2. 追肥：基肥为主，追肥2-3次 3.水位调节：浅→深→浅 4. 转藕梢：应在中午茎叶柔软时进行，以 免折断 病虫害防治：腐败病；蚜虫、斜纹夜蛾
5.采收
单株茎蘖假茎基部显著膨大，肉质茎将合抱的叶鞘一侧 挤开裂缝，露出白茭肉，及露白，即可采收
栽培问题中常见问题及防治对策
品种选用不当：应选择种性优良，品种纯正，茭白
柔嫩，抗病能力强，适合当地气候，产量高，质量 好的茭种做种苗
肥水管理不当：肥水管理不妥，导致有效分蘖不足
及孕茭减少。应施足基肥，在此期间及时调节水位， 结合中耕除草，增加茭白生长营养和发育
土壤
对风浪抵抗力差
水 莼 菜
莲藕
莲藕简称莲或藕。为多
年生宿根大型水生草本植 物，睡莲科莲属。
莲藕分藕莲、子莲、花莲
3种类型。其中藕莲、子 莲都是为食用栽培，花莲 仅作为观赏栽培。 藕莲——肥大的地下根状 茎为产品，通常称为藕或 藕根。
水生蔬菜总论
一.定义： 指在淡水中生长的蔬菜，包括莲藕、菱、茭白、 荸荠、慈姑、莼菜、水芹、芡实、水雍菜、豆瓣菜…… 二.繁殖：大部分为营养器官繁殖
三.栽培通性
喜温暖。不耐寒冷 生长期长（120—150天） 根系弱，根毛退化 地下茎发达 不易采收 栽培时要求土层深厚、含腐殖质多、肥沃而较粘重的
类型
一熟茭：单季茭，春季栽 二熟茭: 双季茭，在初夏
培，在秋季短日照孕茭， 采收一次，可连续3-4年 采收对肥水要求不高。
或秋季孕茭。春季或早秋 种植，当年秋季采收，称 为秋茭，来年夏季在采收 一次，称为夏茭。对肥水 的要求较高。
3.对环境条件的要求
温度：萌芽始温5度，适温15-20度，孕茭适温20-25度，
10度以下，30度以上就不能孕茭
光照：为喜光植物，生长发育需充足光照，不耐遮阴。
光照充足和短日照利于孕茭
水分：特别喜水，水位根据不同时期而调整，随植株生
长，水位一般由浅到深，孕茭之后不能淹过茭白眼，以免 引起腐烂
土壤及营养：不连作可轮作，要求土壤深厚，富有机质
的黏土和微酸性或中性土壤为宜。以氮肥为主，适量配施 磷钾肥。
及时剪除发病病叶、病枝，并集中深埋或销毁，防止其漫
延和扩张。
（1）莼菜春季移栽后，到7月中下旬，莼菜叶基本盖
满水面时即可采收。以后每年的5-10月份间分次采收。
（2）当年栽植的应少采多留，以养为主，为第二年高
产打基础。
（3）采摘莼菜必须掌握标准，即在卷叶基本长足，但
尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘。采得过嫩，花工
4.栽培技术
1.整地施基肥 选腐 熟的粪肥或绿肥做基肥，深耕，做到田平、泥
烂、肥足
2.寄秧育苗 在秋 季选育出优良母株丛，将整墩或部分老墩上的 短茎带分蘖芽连泥挖起，寄于寄秧田中。优良 母株要求结茭整齐一致，植株较矮，分蘖密集 丛生，茭肉肥嫩，薹管较低，无灰茭、雄茭
3.移栽
（1）春栽：一熟茭。栽前灌好水，然后从寄秧田中 挖出母株，用刀顺着分蘖着生的方向纵切，分成若 干小墩，尽量不伤根和分蘖 ，要求每墩有薹管，健
莼菜的主要虫害美甲虫，食根金花虫、螺蛳、组以等。菱甲 虫发生初期用 25%杀虫双500倍液或 90%晶体敌百虫 800倍
液喷雾；食根金花虫每亩用呋喃丹2-3千克拌细土25-30千克，
做成核桃大小的药丸施人士中；螺蛳和蝌蚪用具螺杀每亩
0.5-l千克，拌制毒土或用菜籽饼第亩5-10千克撒施。 叶腐病是莼菜的主要病害，主要是采取预防措施：保护水质 清洁、流动或经常换水，不使用未经腐熟的有机肥，移栽 前用生石灰清田，生长期及时清除水绵和杂草，发病初期
莼菜喜温暖水湿，生长发育过程需要适宜强度，澄清 水质，肥沃底土等环境条件。 栽植田块要选在无工业污染，能排能灌一年四季不于 水的田块。首先要加固成型田埂，深1米，做到不渗 漏水，修筑好灌排水堰；二是田里培植加厚土层。要 求肥沃疏松的土壤10-14厘米，含有机质2-3%，PH值 4-6。每亩用腐熟堆厩肥1500千克或熟牛羊粪1500千 克，腐熟饼肥50千克、复合肥20一25千克作底肥；三 是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对 栽培田进行消毒；四是采用化学除草。在莼菜移栽之 前，亩用二钾四氯150-200克水25千克喷雾栽培田一 次。
大，产量低，效益差；采得老，叶松散，纤维和单宁
成份增加，苦味重，品质低劣。所以，要视其植株生 长快慢，一般隔5-10天采收一次。
加工保鲜方法一般是采用的罐藏保鲜。其主要工艺 流程是 ---- 青 ---- 冷却 ---- 分级 ---- 加保 --- 鲜剂 ---包装 --- 灭菌 --- 检验 --- 入库
全分蘖苗3-5株，在移栽。注意保温。
（2）夏秋栽：栽前打去基部老叶，起出苗墩，减去
叶鞘50cm后移栽
4.田间管理
（1）水位调节：浅水栽插，深水活棵，浅水分蘖， 中后期逐渐加深水层，采收期深浅结合，湿润越冬 （2）追肥：做到前促、中控、后促，结合水层管理， 促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提 高产量和质量 （3）疏茭田、补墩：做到疏密留疏，疏弱留壮 （4）耘田：茭白萌发至封行前，耘田2-3次，把水放 干，浅翻一次，之后立即灌水 （5）割黄叶、割茭墩：再生长期间，为改善田间通 风透光，可割黄叶2-3次。秋茭采收后，将地上枯叶齐泥 割去，留下地下根株，用时清除灰茭墩与雄茭墩
莼菜一年四季均可栽植，尤以春季萌发前移栽成活率最高，又可当年收 获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2-3节， 采用穴栽，每穴一株，穴距30厘米，将植株插斜水中。
莼菜移栽当年，基肥充足就一般不需追肥。但在贫瘠土壤或基肥不足， 发现叶小、发黄、芽细、胶质少时应及时追肥。一般亩施尿素5-10千克， 并与粘性河沙和搓成汤团状泥团，将泥团塞人水下莼菜穴土中，使其 逐渐溶解，供植株陆续吸收。之后，每年冬春萌芽前亩施草塘泥1500 千克或腐熟饼肥50千克，并加过磷酸钙50千克。 搞好水质、水位的控制管理。水位控制：初栽期水位深10-30厘米，由浅 逐步加深；立夏后，水位逐渐加深到60-80厘米以上，但不超过1米。水 质控制：透明度宜在40厘米以上，一旦过浓应立即换水，以保持清洁， 以微流动的活水更佳。如为静水池塘，应经常换水，以增加水中氧气。
采收与留种
摘 荷 叶 → 挖 藕
藕带—又叫藕心菜
藕带就是莲的幼嫩根状茎， 由根状茎顶端的一个节间和顶
芽组成。藕带与莲藕为同源器
官，条件适宜时，藕带膨大后 就成为了藕（所以，准确地讲， 藕是膨大的根状茎）。藕带就 是还没有成形的藕，也就是最 嫩的藕。
生物学特征 1.植物学特性 2.生长发育周期 3.对环境条件的要求 4.栽培技术
根：茭白的根主要着生在二种部位，一种根长在地下茎
2.生长发育周期
茭白一般不开花结实，以分株进行无性繁殖。 繁殖过程
（1）萌芽期：从越冬母株基部茎节和地下根状茎先端的休眠芽 萌发，出苗至4片叶，需要25-40天。萌芽始温50C，适温15-25度， 并需要2-4cm的浅水层 （2）分蘖期：从新苗出现定型叶开始，到大部分新苗分别长成 高株，并在各株基部抽生一两次分蘖为止 （3）孕茭期：从茎拔节到肉质茎膨大需40-50天，主茎先孕茭， 其后有效分蘖陆续孕茭，同时也需一定的叶数，一熟茭130-150 天，二熟茭150-170天。（植株体内如无黑粉菌，茭白茎不能膨 大），抽薹开花结实，称为雄茭。如黑粉菌产生厚垣孢子，称 为灰茭。（5月底6月初到7月底或8月到10月） （4）休眠期：从植株叶片全部枯死，地上茎中上部、地下根状 茎先端休眠芽开始，至翌年春休眠芽开始萌发为止