速冻甜玉米地方标准编制说明

速冻甜玉米粒地方标准编制说明

一、任务来源

编制《速冻甜玉米粒》地方标准，是由吉林省标准研究院和吉林省良裕食品有限公司共同提出的，经吉林省质量技术监督局批准，列入2011年度吉林省地方标准制修订计划项目。

二、标准编制的目的

为贯彻中央的“三农”政策，落实全省标准化工作要点，加强农业标准化工作，进一步完善重点农业产业技术标准化体系建设。吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司共同协作，编制了《速冻甜玉米粒》。以满足国内外粮食加工品市场和粮食食品高端消费者的需要。

三、编制的原则和依据

《速冻甜玉米粒》标准编著遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了GB 1353《玉米》、NY/T 523《甜玉米》、GB 2715 《粮食卫生标准》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB 19295 《速冻预包装面米食品卫生标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以及相关的企业标准和检测标准及方法等进行编制。

四、标准制定的主要过程

第一阶段工作

本标准起草制定过程共分为二个阶段，第一阶段收集、分析国内

外相关资料。标准起草小组根据标准制订的需要，通过对相关标准的查询、收集和对相关部门实际调查的有关资料表明，目前，我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准、行业标准。而吉林省这个农业大省，现种植甜玉米的播种面积达20000亩以上，亩产甜玉米达2800-3200公斤。其中生产甜玉米罐头的有5～6家企业，播种面积和产量约占甜玉米总量的50%，并且已由吉林祥裕食品有限公司和吉林吉美食品有限公司共同提出及参与制订了《甜玉米罐头》国家标准。生产速冻甜玉米粒有5家企业（有的企业同一家企业既生产甜玉米罐头，又生产速冻甜玉米粒），播种面积和产量占总量的50%左右，却只有企业标准而无地方标准。吉林省良裕食品有限公司在2010年播种甜玉米2600亩，2011年播种甜玉米3200亩，并以生产速冻甜玉米粒为主，年生产速冻玉米粒在1500吨以上，占全省生产速冻甜玉米粒总量的2/5以上。因此具有一定的代表性。并参考由吉林省卫生厅提供吉农高科、吉林祥裕、通化嘉禾等公司的企业标准的相关技术参数、感官与理化指标，作为制定该标准的基础，以及相关的国家标准、行业标准的技术要求、检验方法等构成本标准的基本内容。为实现产品的产业化要求进行批量生产，确保产品质量稳定合格，特起草编写速冻甜玉米粒地方标准，作为吉林省组织该产品生产的依据。

以及本省速冻甜玉米方面相关的政策、资料等进行分类、整理和研究分析，征询和采纳专家的意见，制定出该标准的框架。

第二阶段工作

第二阶段为组织起草并召开工作会议。本标准起草小组在经过大量的收集整理调研工作的基础上，提出标准提纲，确定了该标准需要

进行标识的内容和要求。标准起草小组成员单位内部进行讨论、论证，形成标准初步文本；标准起草小组请专家通过多种形式不断交流、补充、完善标准文本，最终形成《速冻甜玉米粒》标准初稿。

2011 年9月15日，标准起草工作组在吉林省良裕食品有限公司会议室召开了工作组《速冻玉米粒》标准起草工作会议，对该标准草案进行讨论和内部征求意见。与会代表对标准草案进行了认真细致的讨论，标准起草小组在认真听取并汇总参会代表们的建议后，对《速冻玉米粒》标准草案的进行了修改。

五、标准编制中要说明的几个问题

《速冻甜玉米粒》的微生物指标，执行《国标委农轻函[2006]6号文件要求：

1）菌落总数：生制食品≤3000 000 cfu/g；

熟制食品≤100000 cfu/g。

2）霉菌计数：生制食品取消指标要求；熟制食品≤50 cfu/g .

六、与同类标准水平的对比分析

实际调查的有关资料表明，目前我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准和行业标准。本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输与贮存的基本要求。其中的感官要求、理化指标和微生物指标与相关的国家和行业标准相当。

七、与有关的现行法律、法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求

本标准的技术参数、指标参照现行国家标准和行业标准。本标准

的性能指标、检验方法与现行国家、行业等标准有较好的协调性，为我省速冻甜玉米粒的生产、加工和出口创汇，提供了依据和技术支持。

八、重大分岐意见的处理和依据

本标准编制过程中无重大分歧意见。

九、本标准作为推荐性地方标准的建议

本标准从吉林省的实际出发，适用于以鲜甜玉米穗为原料，经过扒皮、脱粒、清洗、杀青、冷却、速冻、冷藏等过程制成的产品。相关企业，推荐采用本标准，也可根据不同的顾客要求和地理条件，制定符合特殊顾客要求的企业标准。

十、贯彻标准的要求和措施建议（包括技术措施、管理措施、实施方案等内容

吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司深入实际，走访了吉林省农委、吉林省卫生厅、吉林省食品监督管理处，吉林省质检院食品处和甜玉米种植企业及速冻玉米粒产品生产企业等的调查研究表明，该标准规定的卫生指标、食品微生物学检验指标、砷、铅、汞、镉、黄曲霉毒素含量，水分的测定、还原糖和非还原糖的测定和抽样方法等，以及包装、标签、储运等要求，达到了相关的国家标准、行业标准水平的技术指标要求。

为有利于本标准的贯彻实施，强化危险废物、工业危险废物、危险化学品的环保管理，结合我省情况，提出以下意见：

1）主管部门通过举办培训班、讲座等形式，进行《标准》的宣贯，帮助速冻甜玉米粒产生企业、单位了解《速冻甜玉米粒》标准的基本内容及要求。

2）标准的行政主管部门对《标准》的实施情况组织专项检查，并将检查情况及时向社会公布，并对贯彻实施好的单位予以表扬。

3）食品监管部门采取定期与不定期抽查方法对速冻甜玉米标准的实施情况进行监督检查。检查内容应包括速冻甜玉米粒生产全过程中的各项技术指标等。

十一、参考标准和资料

GB 1353 玉米

GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB 19295 速冻预包装面米食品卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 2715 粮食卫生标准

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定