胆固醇

脂肪和胆固醇对身体的害处人人尽知，但是任何物质都有好坏两个方面，脂肪和胆固醇也是身体健康(健康食品)的重要物质。

对我们的身体构造而言，脂肪和胆固醇都是非常重要的原材料。正常人体按体重计算含脂类约14%-19%。胖人约32%, 过胖人可高达60%左右。脂肪是供给能量(能量食品)的重要物质;构成生物膜细胞膜、特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。生物膜按重量计，一般含蛋白质(蛋白质食品)约20%，含磷脂约50%~70%，含胆固醇约20%~30%。供给必需脂肪酸，必需脂肪酸是促进婴幼儿(幼儿食品)生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。提供脂溶性维生素(维生素食品)并促进其消化(消化食品)吸收等。我们另外最有感觉的是脂肪.增加食物美味与饱腹感。所以脂类是人体不可缺少的营养物质。脂肪和胆固醇都不溶于水，血液虽然是一种特殊的液体，但是也只能溶解亲水的物质。因此当血液输送胆固醇和脂肪到达身体的各个部分时，需要提前“打包”，将脂肪外面裹一层溶于水的类脂蛋白质并处于乳化状态，这样“打包”后，无论是脂肪还是胆固醇，都能通过血液运送到身体各处了。

但是当这种乳化状态的胆固醇过多，包装箱的包装不过来的时候，脂肪和胆固醇就会造成动脉硬化甚至心肌梗塞。

胆固醇过高，会导致严重的听觉障碍，或阻塞眼部血管，产生视觉障碍。胆固醇过高死于肺癌的比例也比胆固醇正常的人高。另外，动脉因胆固醇过高而阻塞，经常造成腿部抽筋，特别是在夜晚。胆固醇的存积，也会影响血液输送氧气到脑部，使许多原本聪明的人，在晚年变得糊涂、健忘、反应迟钝及心不在焉。还有许多人因动脉变窄而影响血液循环，但在胆固醇降低之后，氧气的供应量增加，可以很快复原。

影响胆固醇升高的膳食因素主要有胆固醇和饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有升高血脂的作用，还有促进血小板凝集的作用，使血栓易于形成。WHO建议每人每日摄入胆固醇不要超过300mg，敏感人群不要超过200mg。

300mg胆固醇有多少呢? 相当于一个鸡蛋和100克猪肝所含的胆固醇的量。也约等于125克的猪肉所含的量。动物脑中含胆固醇最高，一般大于2000mg/100克。其次是鱼籽。有研究认为半杯血液中(100毫升)，如果所含胆固醇超过180毫克，则对健康不利;超过260毫克的人，则容易罹患心脏病。虽然尚未证实过高的胆固醇会引发心脏病，但确实会减弱心脏及全身血液的流通。

我们有意无意食用的了太多的脂肪，降低血胆固醇水平可以通过限制脂肪摄入来实现。同时，多吃不饱和脂肪酸、少吃饱和脂肪酸也可以达到这个目的。只要遵循下面几个饮食要点，就可以成功地预防血胆固醇上升。

饮食原则：

1. 减少胆固醇和脂肪的摄入量

2. 增加膳食纤维的摄入量

3. 增加胆碱、肌醇及维生素B6 胆固醇的益处

1. 构成生物模

2. 可转变成维生素D

3. 帮助碳水化合物代谢

4. 分泌或制造雌性和雄性性激素

事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。

现代人往往对胆固醇谈虎色变，以为它是有百害无一利的东西，实际上这是一种偏见。胆固醇过高是有促进动脉硬化，增加糖尿病病人心、脑、下肢血管并发症的危险，但它同时也是人体必有可少的营养成分之一。

胆固醇是机体细胞膜的重要组成成分，是合成维生素D和有助于消化作用的胆酸的重要来源，也是体内合成肾上腺皮质激素的重要材料。

而且，胆固醇不只来自食物，大部分是体内自己合成的，故限制胆固醇的摄入量，仅能部分地降低血胆固醇水平。所以，限制胆固醇是相对的，主要适于血胆固醇较高的病人，如血胆固醇高于250mg/dl，或者对机体有害的低密度脂蛋白较高而对机体有保护作用的高密度脂蛋白水平较低的病人。

一般病人只要少吃含胆固醇太高的食品，如动物内脏、蛋黄、鱼子、虾蟹等就可以了。除动物胆固醇外，植物中也含有胆固醇，被称为豆固醇和谷固醇，它们在肠道内吸收不多，有降低血胆固醇的作用，对身体是有利无害的。 (叶琳珊)

胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2％，各组织中的含量差别很大，例如骨质中胆固醇含量最少，按每100克计，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150～250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l／4。

胆固醇有三个主要生理功能：

（1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85％～95％的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5％～15％的损失，此时就需要胆固醇。

（2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。

（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。

它会粘住血管内壁，积聚越多，会阻碍血液流通，引发血管阻塞，更严重会致于死亡。猪油含大量的胆固醇，所以不要多吃。四十岁以上的人，提出吃胆固醇都会变色。其实，胆固醇原本是人类生存所必须摄入的一种营养成份，它对于维持生命是必不可少的。体检发现的血胆固醇升高，原因实际上是人体代谢失调所致，与摄入胆固醇多其实并没有多大关系。换句话说，即使你不怎么吃胆固醇含量高的食物，仍可能出现高胆固醇血症，这里面的胆固醇是体内合成的。而且，对人体有害的胆固醇主要是指没有与载脂蛋白结合的胆固醇，这些游离于血液之中的胆固醇，容易附到血管壁上，形成血栓。反之，如果胆固醇与载脂蛋折结合，它就可溶于水，溶在血液中，不地往血管壁上粘。这其实就像被洗涤灵乳化了的油脂一样，没有乳化的油，会粘在下水管壁上，造成堵塞；而用洗涤灵乳化后的油，就溶于水中流走了，不会粘在管壁上造成堵塞。

胆固醇往往被认为是导致心脑血管疾病的元凶，于是人们希望吃的食物里，胆固醇越少越好，最好没有。其实，这是一种认识上的“误区”。胆固醇有过也有功，因之并非越少越好。

首先，胆固醇是维护人体健康所必需的营养物质，我们可以列举出胆固醇的很多益处，例如：胆固醇是人体细胞的重要成分；胆固醇是很多重要激素和维生素合成的前体；胆固醇是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分……

缺少胆固醇，则会导致一系列健康问题。

其次，胆固醇仅有约30％来自膳食，而70％则来自体内的合成。若严格限制膳食中的胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食摄入的胆固醇较高，则体内合成将减少，在一般情况下，二者保持动态平衡。也许，这可在一定程度上解释为什么一些长期吃素食、膳食胆固醇摄入很低的人也可能出现血胆固醇增高。

由于胆固醇通常与其他营养素（如蛋白质、部分维生素、部分常量元素和部分微量元素等）共存于膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入，对健康是不利的。