肉鸭屠宰工艺流程

切腹
VENT OPENIING
切肛
VENT CUTTING
钩嗉囔
STOMACH HOOKING
挂入掏膛线
HANGING LEGS
去爪皮
HOCK DESKINGING
摘心
HEART PULLING
去鸡肠
PEMOVAL OF INTESTINES
分内脏加工
GIBLET PROCESSING
鸡肝
LIVER
生产入库 (DC=72,TR=04)
生产入单 (DC=45,TR=02)
寄存入库单 (DC=46,TR=03)
退回生产单 (DC=59,TR=45)
退回生产 (DC=59,TR=45)
产出率文件影响财务与仓储库存
增加库存
减少库存
财务库存
生产入库 (DC=72,TR=04)
深加工产品转化收 (DC=84,TR=28)
剩下整白条
合计剩下产品
带舌头
合计分割白条
总出品率
剩下分割白条
合计分割产品
出品率阶段图（产出率代码）
毛鸭 0010 1010 1010 整白条 掏膛白条
内脏 肠 食管
分割白条
白条 剩下产品
分割产品
2010 2011 2012 2013 2014 2020 2040 2099 2110
3010 3010 301020
腿排
腿肉切块
胸碎肉
腿肉串
加辅料腿肉产品
生产各组产品架构图 骨架 组 小胸 组
骨架带小胸线
拔小胸 腹油 带脖骨架 去脖骨架 肋肉 鸡尾 去骨鸡尾 鸡尾骨 去肋骨架 去尾骨架 胸肉骨 骨泥 肉泥 去筋头小胸 去筋小胸 小胸切块 筋头 小胸筋 小胸碎
带筋小胸
带皮脖
脖皮 烫脖皮串 去皮脖
出品率阶段图（产品）
屠宰加工厂 出品率核算主题目录一览表 屠宰厂加工流程图 生产工艺流程图 产品结构及产出率组 生产加工阶段图 产成品结构图 产出率阶段流程图 屠宰系统产出率的文件类别 生产记录单据流程图 产出率生产数据示例表
01
吊挂 02
宰杀
03
浸烫 04
脱毛
05
浸蜡 06
脱蜡
07
拔毛 08
取脏
1999
401099
2999
301099 302099 3999 9060 402099
出品率阶段图（标准出品率）
毛鸭 100 94 94 10.20 0.60 2.06 2.67 0.10 0.10 3.20 0.95 9.68
14.2
整白条
掏膛白条
内脏 肠 食管
分割白条 1.82 1.42 0.40 81.00 71.19 70.84 67.54 72.0 58.27 54.4
入冷库 测量温度
TEMPERATURE CHECK
冷却(1)
SCREW CHILLER
冷却(2)
SCREW CHILLER
挂入沥水线
HANGING LEG
沥水
DRIPPING
取下
DROPPING
COLD STORAGE
第四段：分割工艺（SECTION4: CUT-UP) 拔板油
FAT PULLING
Hale Waihona Puke Baidu
鸭腿组 402030
骨架组 402070
生品产品分组图
产品组 PRODUCT GROUP 西装鸡 九块鸡 鸡头 中装鸡 鸡爪 ... 整 鸡 组 WHOLE BIRD 掏膛 EVISCERATION 内 脏 组 GIBLET 分割 CUT UP 鸡胗 腺胃 鸡肝 鸡脾 鸡心 ...
骨架组 CARCASS 带脖骨架 去脖骨架 带皮脖 …
拔小胸
FILLET PULLING
分割翅胸
WING & BB CUT
分割腿
LEGS CUTTING
摆腿
LEGS OPENNING
挂入分割线
LEGS SKIN CUTTING
刮背
BACK BODY SLITTING
刮胸皮
BREAST SKIN CUTITING
挂入分割线
HANGING NECK
卸骨架
CARCASS DROPPING
白条剩下产品 4010
7 0 二 节 翅 5 0
二 节 翅
5 0
鸭 舌
鸭 爪
2 0
鸭 胸
8 0
鸭 爪
2 0
鸭 爪
2 0
鸭 脖
1 0
板 油
6 0
鸭 肺
4 0
分割阶段所得产品（白条分割产品）
光鸭 2030 小胸组 402050
小 胸 1 0 鸭 爪 9 9
鸭爪 402040
鸭 头
1 0
带 皮 胸
1 0 1 0
内脏组
凤爪
鸡脾
鸡嗉囔
生产各组产品架构图 胸肉组
翅,胸生产线 带皮带肩胸产品 带皮胸碎肉 胸皮 烫胸皮串 胸皮切块 胸皮油 带皮大胸 去皮大胸 去皮大胸切开 去皮大胸切块 带皮大胸切开 带皮大胸切块 翅中切开 翅中切半 翅胸产品 翅根胸产品 翅根切花 三节翅产品 翅根 二节翅 翅中 翅中去小骨 翅中骨
翅组 WING 三节翅 二节翅 翅根,翅中,翅尖 ...
胸肉组 BREAST (BB) 带皮大胸 去皮大胸 胸皮 ...
腿组 LEG (BL) 带骨腿 去骨腿肉 腿骨 ...
小胸组 FILLET 带筋小胸 去筋小胸 小胸筋 ...
生产各组产品架构图 白条鸡 组
整鸡线 整鸡 带头带爪白条 鸡头 爪 连节爪 去头白条 去头去爪白条 九块鸡 去内脏 鸡肠 胗油 碎肝 鸡心串 内脏加工 分内脏 鸡胗 鸡肝 鸡心 腺胃 内金 鸡肝切块 鸡肝串 碎鸡肝
寄存入库单 （DC=46） （TR=03）
寄存领出单 （DC=47） （TR=54）
深加工产品转化单 （DC = 84） （TR = 28，48）
产出率调整单 （DC = 无） （TR = 无）
产出率组成文件类别说明
生产入库单 （DC=45） （TR=02） 退回生产单 （DC=59） （TR=45） 已生产完毕产成品 再返工继续生产 原来的产成品
翅类组
翅尖
翅中碎
胸碎肉
胸肉条
胸肉串
加辅料胸产品
生产各组产品架构图 无 骨腿肉组
腿肉生产线 全腿 无骨腿肉线 带皮腿碎肉 腿皮 腿皮切块 带皮无骨腿肉 去皮腿肉 去皮上腿肉 上腿肉 下腿肉 全腿骨 股骨 胫骨
带骨腿组
长切腿 关节 扇形腿 短切腿 排腿 琵琶腿 琵琶腿刮开
膝软骨
膝软骨串
腿油
去皮下腿肉
去皮腿肉切块
100-90=10只
27/90%=30KG
90-70=20只
48/80%=60KG
70- 35=35只
74.55/71%=105KG
35只 105KG
准备阶段所得产品（毛鸭屠宰浸烫产品）
毛鸭 0010
鸭血 不算出品率
鸭毛 不算出品率
整白条鸭 1010
加 工鸭血
掏膛阶段所得产品（整白条经过掏膛产品）
加工完的各种 产成品的入库
寄存入库单 （DC=46） （TR=03）
深加工产成品 的原料入库和未 生产结束的半成品
寄存领出单 （DC=47） （TR=54）
领出深加工产成品 的原料或半成品 再继续生产加工
深加工产品转化单 （DC = 84） （TR = 28，48）
记录深加工产品 所耗用的原料与 所得的产成品
肝 胗 心 胆
2012
2013
2011
2014
整白条 1010 毛肠 肠衣 食 管气管
光鸭 2030
2020
2020
2040
白条阶段所得产品（白条鸭各种产品）
2030 西装鸭 光鸭 四去白条鸭
302050
302010
白条剩下产品 4010
鸭 头 脖 1 0 鸭 头 3 0 1 0 2 0 1 0 鸭 腿 7 0 全 翅
2 0 1 0 2 0 3 0
全 翅
1 0 1 0
2 0 6 0 2 0 1 0
全 腿
1 0 1 0
2 0 1 0 2 0 3 0
骨 架
2 0
鸭 下 巴
1 0
去 皮 胸
二 节 翅
去 骨 腿
板 油
7 1 9 9
鸭 舌
2 0
胸 碎
翅 根
腿 碎
鸭 脖
4 0
鸭 头组 3010
鸭胸组 402020
鸭翅组 402060
卸白条
SCALDING
第二段：掏膛工艺（SECTION2: EVISCERATION) 内外清洗
TWO SIDE WASHING
包装
PACKING
入冷库
COLD STORAGE
烫鸡爪
FEET SCALDING
拔内脏
GIBLET PULLING
内脏检查
VISCERA INSPECTON
掏膛
EVISCERATION
3020 302010 302020 302030 302040 302050 302060
4010
401010 401020 401030 401040 401050 401060 401070
4020 402010 402020 402030 402040 402050 402060 402070
毛鸭 毛鸭 整白条 整白条 整白条 掏膛白条
内脏 肠 食管
分割白条 头 头 舌 分割白条 四去大鸭 四去中鸭 四去小鸭 中装鸭 西装鸭 西装 去肘关节
白条 剩下产品 剩下产品
白条脖 白条爪 白条肘 白条肺 二节翅 白条油 白条肛
分割产品 分割产品 胸排 胸肉组 腿肉组 爪 小胸组 翅组 骨架组
内脏 心 肝 胗 胆 腺胃 脾 肠 食管 气管 合计内脏 光鸭 剩下光鸭
09
清洗 10
水冷
11
风冷 12
分割
13
分割车间 14
包装整形
15
真空包装 16
金属检测
17
速冻 18
装箱
19
冷藏 20
出厂
屠宰加工各阶段过程流程
毛鸡进厂
ENTRY PLANT
毛鸡过磅
WEIGHTING
卸毛鸡
UNLOADING
吊挂毛鸡
HENGING(FEE)
电击晕
STUNNING
宰杀
KILLING
9050 总分割产成品率
9030 总分割白条产出率
9010 总整白条产出率 9020 总白条剩下产品出品率
屠宰加工各阶段过程流程
毛鸭
0010
整白条
1010
掏膛白条
2030
白条
3020
分割产品
4020
毛鸭屠宰 只数
整白条鸭 产量
掏膛白条 产量
白条鸭 产量
分割 各种产品 胸腿翅 骨架 小胸
100只 300KG
白条 剩下产品 14.2
2.5 2.25 1.0 4.0 3.5 0.75 0.2
分割产品 66.8 27.00 16.72 25.38 4.50 3.03 8.23 20.75
94.00
84.32 84.32 1.82 81.0 81.0 93.00 66.8
产出率组成文件类别
生产入库单 （DC=45） （TR=02） 退回生产单 （DC=59） （TR=45）
嗉囔
CROP
鸡脾
SPLEEN
气管
WINDPIPE
冷切
CHILLING
去油心
LESS HEART FAT
鸡心
HEART
冷切
CHILLING
拔鸡胗
GIZZARD PULLING
切开烫胗去沙
去内金
鸡胗
GIZZARD
包装
PACKING
第三段：冷却工艺（SECTION3: CHILLER) 卸鸡
UNLOADING
深加工转化产品含义
深加工转化产品单(支) (DC=84,TR=48) 深加工使用的原料 深加工转化产品单 (DC=84) 深加工转化产品单(收) (DC=84,TR=28) 深加工所得的产品
财务与产出率所得产量的文件
生产入单 (DC=45,TR=02)
寄存入库单 (DC=46,TR=03)
退回生产单 (DC=59,TR=45)
3010 头类产出率组
4010 白条剩下产出率组
402040 爪类产出率组
2030 白条产出率组 2020 肠类产出率组
3020 分割白条产出率组 2010 内脏产出率组
1010 整白条产出率组
产出率各项总分析数据
9060 总产成品出品率
9070 总肠内脏出品率
9080 剔除肠内脏产品产出率
9040 总内脏肠头产出率
鸡翅
SLITTING
鸡胸
SLITTING
刮开
SLITTING
去腿骨 卸鸡颈
NECK DROPPING LEGS CUTTING
加工修整
TRIMMING
包装
PACKING
称重
SCALING
真空包装
VACUUM PACKING
金属检测
METAL DETECTION
速冻
BLAST FROZEN
装箱
CARTONING
沥血
BLEEDING
烫毛
SCALDING
打毛
DEFEATHERING
去鸡头
HEAD PULLING
切鸡爪
HOCK CUTTING
出厂
EXIT PLANT
装车
TRUCK LOADING
鸡笼清洗
CRATE WASHING
白条鸡
WHOLD BRID
去爪皮
FEET PULLING
烫鸡爪
FEET SCALDING
产出率调整单 （DC = 无） （TR = 无）
调整日结过后 尚未统计的产品或 发现错的记录进行调整
影响产出率核算文件类别
调整产出率单 深加工转化产品单(收) (DC=84,TR=28) 退回生产单 (DC=59,TR=45) 寄存入库单 (DC=46,TR=03) 生产入单 (DC=45,TR=02)
入冷库
COLD STORAGE
结束
ENDING
产出率表分三大类产品
内销产成品
出口产成品
尚未加工完的原料
屠宰加工共有五个阶段
打毛阶段
净膛阶段
白条分割阶段
分割产品阶段
深加工阶段
产成品产出率大组
402050 小胸产出率组
402060 翅类产出率组
402070 骨架产出率组
402020 胸肉产出率组
402030 腿肉产出率组