食品认识学习报告

前言

实习目的：

1、在学习专业知识前，能对相关食品及食品加工工厂的基本组成及运行有一个简单的认识。

2、对国内相关的食品行业，学习其食品生长的基础理论及加工工艺过程

3、为后续专业学习打下基础

4、学习企业相关管理知识与企业文化

5、通过对专业的认识学习，建立对专业前景的信心

实习时间：

2011年10月24日—11月11日

实习单位名称：

南京金陵啤酒有限公司

南京卫岗乳业集团

南京雨润食品有限公司

南京桂花鸭食品有限公司

实习准备：

通过互联网，查找相关企业的基本情况及其相关产品与生产制作工艺，查看该产品在国内市场的销售与发展情况；了解该企业的发展历史、现在的状况及未来的发展前景。

一、实习单位概况

1 金陵啤酒有限公司

南京金陵啤酒有限公司已经更名为南京英博金陵啤酒公司。这两家是一个公司在前后使用的名称。

南京英博金陵啤酒有限公司是世界500强企业之一，世界第一大啤酒酿造商--英博啤酒集团在华的第一家合资企业，成立于1958年，是江苏省第一家啤酒生

产企业。南京英博金陵啤酒有限公司注册资本2542万美元，目前的年产啤酒能力达12万吨，年产销量、销售额、利税、市场占有率稳步增长并均在江苏省内名列前茅。金陵啤酒更是多年稳居南京市场销量榜首的品牌。

百威英博公司是全球领先的酿酒制造商，全球五大消费品制造公司之一，公司业务遍及23个国家，公司业务遍及23个国家，员工人数约11.4万余名，根据2010年的统计，合并后的公司总收入达到363亿美元。百威英博旗下经营着超过200多个品牌，其中包括百威、时代(Stella Artois)、贝克啤酒等全球旗舰品牌；Leffe、Hoegaarden等迅速成长的跨国畅销品牌；以及Bud Light、Skol、Brahma、Quilmes、Michelob、哈尔滨啤酒、雪津、Klinskoye、Sibirskaya、Sibirskaya Korona、Chernigivske、Jupiler等本土明星品牌。此外，公司拥有Grupo Modelo 公司50%的股份。Grupo Modelo是墨西哥领先的啤酒制造商，也是享誉全球的科罗娜啤酒品牌所有者。2010年3月，我们宣布了“更美好世界”全球环境绩效三年目标，设定在2012年底，每百升产品的用水量达到3.5百升，每百升产品的能耗量减少10%，每百升产品的二氧化碳排放量减少10%，废料及副产品回收率达到99%。

2 南京卫岗乳业有限公司

南京卫岗乳业有限公司是南京奶业（集团）有限公司旗下一家集研发、生产、销售为一体的专业乳品企业，她的前身是宋庆龄、宋美龄两姐妹在1928年创办的遗族学校的实验牧场。历经80多年的风雨和坎坷，公司始终不渝地秉承孙中山先生“博爱民生”的思想，高举“亲情卫岗”的旗帜，坚持以“为消费者提供放心奶”为宗旨，用几代人的前赴后继、呕心沥血，打造出一个充满生机和活力的现代化大型企业。优质奶源卫岗乳品长盛不衰得益于拥有充足、优质、无污染的奶源。先后建立的汤泉奶牛场、仙林第一牧场、西岗奶牛场、泰州奶牛场、芜湖奶牛场和新沂奶牛场等大型奶牛基地，饲养健康奶牛2万余头。另外，公司投资5000多万元建成了占地500多亩的“十五”国家重大科技专项——南方农区奶业现代化生产技术集成与产业化示范基地、绿色生态型牧场——南京卫岗淳化示范牧场，成为全国科技水平最高的现代化牧场之一。

3 中国雨润食品集团有限公司

雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、房地产、旅游、高科技、投融资等六大产业于一体的集团性企业。该集团旗下的食品工业企业是中国最大的肉制品生产企业之一。雨润集团下属200多家子(分)公司，分别设立在江苏、安徽、北京、上海、河南、河北、甘肃、四川、辽宁、广西、广东、湖南、江西、新疆、黑龙江等26个省、自治区和直辖市。，“胡润百富”董事长兼首席调研员胡润在“2011胡润品牌与责任论坛”上发布了《2011胡润品牌榜》排行榜中排名第39位，品牌价值已达125亿元。在《2011中国食品与饮料品牌》中“雨润”价值排名第二，是江苏地区仅有的两个价值上百亿的品牌。2011年9月3日由中国企业联合会、中国企业家协会共同主办的2011中国企业500强发布暨中国大企业高峰会在成都召开。会上发布会了2011中国企业500强、中国制造企业500强和服务业500强。雨润集团以647.55亿元位列中国500强的第128位，中国制造业500强的第56位，中国民营企业500强第9位。

雨润产业是雨润集团非上市部分的食品业务，包括雪润禽业和豆制品等。雪润禽业创建于1999年，是雨润集团旗下集饲料研发与生产、种禽繁育、家禽规模饲养、家禽屠宰加工、禽病防治于一体的大型综合性事业部。雪润禽业致力于向社会提供健康、安全的禽肉食品，建立一整套科学预防、检疫、检验体系，建立完善的产品可追溯系统，严格按照欧盟标准和HACCP体系进行质量控制，确保产品的安全卫生，产品出口日本、欧盟等国家，受到了当地居民的广泛认可。借助雨润集团强大的资金、人才、管理、科研等优势，雪润禽业现已形成年加工肉鸡1亿只，肉鸭1000万只的生产能力。

食品产业食品是雨润集团的主业，集畜禽屠宰、精深加工于一体，现有雨润、旺润、福润和大众肉联四大品牌近千种产品，在全国350多个大中城市设有办事处，拥有一个“中国驰名商标”、“三个中国名牌”、一个“中华百年老字号”、一个“国家免检产品”，雨润低温肉制品市场占有率连续十年位列全国第一。集团是国家八部委首批认定的“国家级农业产业化重点龙头企业”，连续多年被评为“全国食品行业质量效益型企业”，是“中国食品工业突出贡献企业”。2006年

被国家发改委、科技部、财政部、海关总署等部委认定为国家级技术中心，2007年又相继被评为“中国肉类工业卓越贡献企业”、“中国驰名商标”和“AAAA级标准化良好行为企业”。

地产产业传承雨润品质，建筑地产精品。雨润集团自2002年涉足地产业以来，即朝着规模化、专业化的方向发展，开发项目遍布南京、苏州、上海、安庆、黄山、吉林等地，并积极向海外拓展。目前，已开发的“月安花园”（南京）、“秀水华庭”（安庆）、“香水百合”（安庆）、“御墅天筑别墅”（黄山）等楼盘分别荣获了中国“十大康居示范工程”、“中国建筑精品楼盘”、“全国最佳景观别墅”等殊荣。“星雨华府”（南京）荣获“中国最佳国际化社区大奖”、“中国最佳园林住宅大奖”和“中国最佳创意户型大奖”等多项荣誉，全部建成后将成为南京河西新城区的高品位时尚的大型住宅小区。另外，目前正在建设中的雨润国际广场位于南京河西新城区，毗邻奥体中心，建成后将成为集白金五星级标准的商务酒店式公寓，汇聚商业、会展、娱乐、休闲、美食等多功能为一体的巨型商贸综合体，成为聚集都市菁英和中产新贵的城市地标性建筑。安庆“雨润·中央新城”项目也已进入前期开发阶段。此外，位于吉林白山的“雨润·黄金海岸”项目也已正式开工建设，该项目由美国GN国际设计公司精心策划，建成后将成为集花园洋房、高层住宅、商务风情街、综合写字楼、现代商业街为一体的星级物业配套的高尚住宅小区。

旅游产业雨润集团以高起点进入旅游业、酒店业和文化旅游业开发，倾力打造国际标准化的旅游度假社区，为高端的商务旅游业市场提供一流的高品质服务。旅游产业旗下实体主要有黄山松柏高尔夫五星级酒店、黄山国际商务旅游度假区等，其中，黄山高尔夫酒店的营业收入、利润和税收三个项目均在2007年列安徽全省同行业第一。在总体规划方面，雨润将围绕“三山一湖一海”，即黄山、九华山、白山、千岛湖和海南岛，开发五星级酒店与现代旅游产业，在国内各大国家级甚至国际级名胜风景区打造更多、更具规模和品牌效应的旅游产业基地。雨润商贸 2004年，雨润集团通过国内A股市场收购南京中商的流通股而成为该公司的第一大股东,商贸百货成为雨润集团的又一大主要业务领域。雨润依托中商集团在全国范围内发展百货连锁业态，目前，已经在淮安、连云港、徐州、济宁、泰州、洛阳、宿迁等城市拥有11家大型百货连锁商场；目前已经在南京