厨房油烟的危害

厨房油烟的危害
在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。

但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果在厨房时间较为集中，时间较长、严重的话还会导致失眠，记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这主要是由厨房中的油烟污染所致。

因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。

研究表明，常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。

近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。

对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹（民间俗称“黄脸婆”），使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。

对儿童来说，油烟同样危害着他们的健康。

据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒咳嗽的发病率超过50％，父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势，但变化不如儿童明显。

儿童对室内空气污染比较敏感，相对于成人更容易受到伤害。

厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，高温烹调是我国独特的烹饪习惯，因而在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。

近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟对健康的危害愈来愈受到重视。

厨房油烟是造成室内环境污染的一个重要原因，油烟污染不仅会破坏小区空气环境，更会对室内环境造成严重污染。

厨房油烟、室内装修、各类家具是造成室内环境污染的三个重要因素，必须加强预防严格控制，避免造成健康危害。

厨房油烟主要由烹调油烟和燃料燃烧废气组成。

厨房中的烹调油烟属于凝聚性气溶胶，是高分子量的食用油，在高温下分解、挥发出的低分子量的油蒸汽，在空气中遇冷凝聚成油雾，并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。

烹调油烟是由烹调食用油加热后产生的，通常炒菜温度在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，随沸腾的油挥发出来。

烹调油烟是一种混合性污染物，约有200余种成分。

据分析，烹调油烟的毒性与原有的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁程度、加热所用燃料种类，烹调物种类和质量等因素有关。

烹调油中含有多种致突变性物质，它们主要来自于油脂中不饱和脂肪酸华高温氧化和聚合反应。

研究认为，菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，则无致突变性。

由于国人习惯上采用高温油烹调，而且随着生活水平的提高，食用油的消耗量不断上升，所以，应对烹调油烟的危害性引起重视。

天然气是多种气体的化合物，按体积计算甲烷约占80%～90%，多的可以达到98%。

天然气燃烧比较完全污染很轻，但是也会产生一些一氧化碳和二氧化碳。

气体燃烧污染较轻，产生的主要污染物质是一氧化碳、氮氧化物、甲醛和颗粒物。

采自煤层的天然气往往含有一定的硫化物，因此燃烧时会有一定量的二氧化硫产生。

来自石油的天然气成分与液化石油气相似。

据报道，我国吉林省某油田，直接燃用石油天然气的居民家庭室内甲醛可以达到0.265mg/m3，氮氧化物高达0.8720.265mg/m3，并反应有眼睛刺激和不舒服的感觉。

据上海第二医科大学营养系专家介绍，食用油和食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，油烟气的成分非常复杂，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。

厨房油烟的毒性主要有：
肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。

大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。

免疫毒性，烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。

致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。

烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化，并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。

厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响，可导致不育情况的发生综上所述，烹调油烟含有多种有毒化学成分，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。

烹调油烟污染及其对人体的健康损害效应是值得重视的室内环境问题。

油烟对人体的伤害
1、心脑血管疾病
北京大学人民医院提出：心脑血管疾病与糖尿病、肿瘤等是目前对人类威胁最大的三大类疾病。

其中心脑血管疾病位于这三大疾病之首，原因是其不仅具有很高的致死率，而且其发病后导致患者的致残率也极高，而且100名患者中其中有78人长期在厨房操作。

大量的科学调查和临床病例分析，让科学家得到的结论是：厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。

尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。

根据营养学会统计,每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。

因为油烟中含大量胆固醇,可造成心脑血管疾病。

2、肺癌、乳腺癌
据广州中山大学肿瘤防治中心介绍，肺癌是全球头号癌症杀手，中国每年约有40万人被确诊患有肺癌。

女性患肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和厨房油烟。

厨房油烟中的致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。

长期接触油烟的40-60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险增加2—3倍，给家庭造成无尽的伤痛。

3、呼吸道疾病和皮肤损伤
扬州新闻网提出：油烟侵入呼吸道，油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。

油烟对女性皮的伤害更大，油烟颗粒附着在女性的皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹，黑色素增多并转变色斑。

平时的化装和美容并不能从根本上解决皮肤所受到的侵害，治标不治本。

只有从厨房油烟的产生来根治油烟污染，才能彻底的保护家庭女性的呼吸和皮肤不受到侵害。

4、破坏生殖系统
厨房油烟中还含有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育。

科学家们发现给果蝇喂服厨房油烟机的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%,并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏！
保护家人身体健康，避免厨房油烟危害，从选择格林格健康抽油烟机开始。

厨房油烟对家庭生活的危害
厨房油烟到处扩散，所以受到污染的不仅仅是厨房，您的客厅、卧室也不可避免的受到油烟侵害。

当您的家里充满了油烟的时候，您家里的家具和装修也产生不可逆转的损害。

真皮和织物的缝隙里面藏满了黑糊糊的油腻；油漆表面沾了一层粘粘的污垢；油烟里面的化学成分加速了木制家具的老化；家用电器的电路受到油烟包围，短路和触电的危险急剧增大……使你不得不经常利用休闲时间展开卫生大战和面临由此而隐藏的潜在危险。

同时，居家环境由于油烟弥漫而滋生各种各样的细菌，也是严重危害居家生活。

当家具表面沾满油烟的时候，各种灰尘和细菌也乘机落户，在温度、湿度都合适的油烟环境下大量繁殖，他们带来的疾病时时刻刻都在您的身边隐藏着，严重危害您的身体健康。

英国一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟。

这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病，可能引起的其他疾病还包括哮喘甚至白内障。

由此可知，远离厨房油烟的危害刻不容缓。

厨房油烟都有哪些危害
据中国室内环境监测中心主任韩梅介绍，厨房油烟主要有以下几个方面的危害：
１、厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起疲乏无力、精神不振、食欲减退、心烦、嗜睡等症状，医学上称为油烟综合症。

２、厨房油烟会伤害人的感觉器官。

研究表明，当食用油烧到１５０℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。

丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻子、眼睛、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

３、厨房油烟中含有一种被称为笨并芘的致癌物。

苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

美国一家癌症研究中心在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

如何远离厨房油烟的危害
中国疾病控制中心空气质量安全检测室徐东群主任认为，避免厨房油烟危害应该从关注厨房空气质量入手。

长期以来，人们对厨房的空气质量不是很关心，认为厨房有油烟是正常现象，正是这种认识埋下了危害健康的隐患。

远离厨房油烟的危害应从以下几个方面入手：
１、改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过２００℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减少厨房油烟，而且从营养学的角度来讲，下锅菜中的维生素也不会被破坏许多。

２、最好不要使用反复烹炸过的油。

在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多的有害物质。

在我国市场上出售的植物油，按其质量可分４个档次：“二级油”、“一级油”、“高级烹调油”和“色拉油”。

“二级油”极易冒油烟，在发达国家已经被淘汰。

“一级油”呈黄色，澄清透明，杂质含量较少，但仍然容易冒油烟。

“高级烹调油”呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，不冒油烟。

“色拉油”颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，是理想的煎、炸、炒用的植物油。

３、要做好厨房的通风换气。

在烹饪过程中要始终打开抽油烟机。

如果厨房内没有抽油烟机，就要开窗通风，使油烟尽快散尽。

烹调结束后，最少延长排气１０分钟。

４、在城市居民集中的小区，最好安装疏通排油烟的管道，尽可能地不要采用窗外直接排放的方法。

因为采用窗外直接排放的方法，虽然当时把自己家的厨房油烟排除到室外了，但造成的危害还比较严重。

这是因为各家各户的油烟从窗子直接排放后，会滞留在楼房之间的空气当中，污染了小区的室外空气。

另一方面，一部分油烟会随气流和风从窗户倒灌到邻居和自己的室内，造成室内空气污染。

５、建议多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，这样可大大减少厨房内的空气污染。

国际各医疗研究机构提出相关报告
1上海环境监测中心: 中国近五年来肺癌患者增加率以26、7%的快速递增，中国即将成为肺癌大国。

肺癌的发病人群中有75%为45-60岁的妇女。

2吉林大学公共卫生院环境卫生学教研室:烹调油烟不但可以引起体内脂质过氧化，并且可以降低体内抗氧化物质和酶的活性；烹调油烟能影响到机体的体液免疫、细胞免疫、抗肿瘤效应和免疫监视功能，从而导致机体的免疫功能下降。

3世界卫生组织与联合国开发计划署:每年全球大约有160万人死于厨房和室内燃火产生的污染“厨房杀手”所引起的各种疾病，世界上每隔20秒就会有1人因“厨房杀手”引发的疾病而丧生！
4台湾卫生研究院环境卫生与职业医学组主任,台湾著名流行病学专家葛应钦:炒菜挥发的油气比二手烟更“毒”，不论是猪油、花生油或沙拉油，在超过摄氏二百度的高温油炸下，其所挥发的油烟都有之突变性，包括芳香胺类及N-PAHS等致癌物质；长期做饭的妇女罹患肺癌的危险比其它人高8.3倍。

而芳香类致癌物颗粒则可小至0.01微米。

5台湾卫生署:油烟、油气致肺癌，DNP是头号杀手！家庭主妇煮一餐，吸入的DNP为室外的188倍；厨房污染导致肺癌；实验证明：油烟、油气会使大白鼠的细胞遗传物质DNA产生突变。

6香港政府:香港妇女致癌率特别有高之现象中发现，女性抽烟比例远远低于男性，却比男性容易致癌，起初以为是到寺庙烧香之烟熏所致，后来方知是厨房油烟油气惹的祸。

因为香港地小人稠，他们的厨房特别小也因此油烟比较浓。

7英国健康专家伊丽莎白.巴蒂斯:家庭油烟问题是一个大问题，但却不如过度肥胖、不安全性行为那样引起社会的
重视。

厨房油烟中的有害成分可导致肺癌或肺炎及其他呼吸道感染病。

8美国癌症研究中心:中国妇女患肺癌比率高的主要原因是厨房中的污染所致，另引发的呼吸道疾病更无统计。

9世界卫生组织:肺癌的死亡率增加的速度是所有癌症最快的，而中国的妇女皆为低吸烟率，高肺癌发生率的特性；这归咎于中国人传统的烹饪习惯。

要减低厨房污染所造成的肺癌危险，必须有行之效的隔离厨房污染方法和产品，这已成为当今防治厨房污染最大课题。