营养卫生复习资料

单选题

1.碳水化合物的能量系数是 ( c )

A. 4 kJ/g

B. 9 kJ/g

C. 4 kcal/g

D. 9 kcal/g

E. 37.6 kJ/g

2.摄入大剂量类胡萝卜素可引起 ( a )

A．急性中毒 B．慢性中毒 C. 致畸毒性

D．高胡萝卜素血症 E. 致癌作用

3.成人缺乏维生素D可引起( B )

A.佝偻病 B骨质软化症 C肾结石 D干眼病 E毛囊角化症

4.下列生育酚中维生素E生物活性最高的是( A )

A．α－生育酚 B．β－生育酚 C．γ－生育酚

D．δ－生育酚 E. α－三烯生育酚

5.下列食物中维生素C含量较高的是( C )

A．苹果、梨 B．浅色蔬菜 C．深色蔬菜 D．鱼类 E. 鸡蛋

6.下列能促进铁吸收的食物成分是( C )

A 植酸

B 肉因子

C 维生素E

D 膳食纤维 E. 草酸

7.婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸( E )

A色氨酸 B 苯丙氨酸 C 赖氨酸 D含硫氨基酸 E组氨酸

8.以下哪种食物胆固醇含量最高( A )

A猪肝B瘦猪肉C鸡腿肉D牛奶 E带鱼

9.在营养门诊时,常采用的膳食调查方法为( C )

A.称重法 B查帐法 C回顾询问法

D化学分析法 E.以上均正确

10.大豆蛋白质的限制氨基酸是( A )

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸 E 苯丙氨酸

11.引起细菌性食物中毒的主要食品有( D )

A蔬菜 B水果 C米饭 D肉类及其制品 E.菌菇

12.真菌毒素食物中毒为( E )

A肉毒梭菌食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C大肠埃希菌食物中毒

D 金黄色葡萄球菌食物中毒 E赤霉病麦中毒

13.以下哪些微生物在食品中不得检出( C )

A 假单胞菌

B 克雷伯菌

C 沙门氏菌

D 大肠杆菌

E 乳酸杆菌

14.以下各因素均对脂肪的酸败有影响，其中可延缓油脂酸败的是( D )

A 水分

B 紫外线

C 氧 D天然抗氧化剂 E 金属离子

15.食品在高温煎炸时，由蛋白质热解形成的化学污染物是( C )

A 亚硝胺

B 亚硝酰胺

C 多环芳烃

D 杂环胺

E 二恶英

16．含有哪种甜味剂的食品不能提供给苯丙酮尿症患者( B )

A糖精 B阿斯巴坦 C木糖醇 D甜蜜素 E甘草

17．粮谷类食品的主要卫生问题是( B )

A 酸败

B 霉变

C 腐败变质

D 寄生虫

E 腐烂

18．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质的四个过程依次是( A )

A 僵直、后熟、自溶、腐败

B 自溶、腐败、僵直、后熟

C 僵直、自溶、后熟、腐败

D 自溶、僵直、后熟、腐败 E后熟、自溶、僵直、腐败19．危害分析是建立HACCP系统的第项的工作( A )

A.第1项内容

B. 第2项内容

C. 第3项内容

D.第4项内容

E. 第5项内容

20．标准发生作用的范围，可分为下述几种类型，除了( D )

A. 行业食品卫生标准

B. 地方食品卫生标准

C. 国家食品卫生标准

D. 推荐性标准

E. 企业标准

1.蛋白质分子中元素组成与脂肪和碳水化物的主要不同处在于后两者不含（ D ）A．碳元素 B．氧元素 C．磷元素 D．氮元素 E. 氢元素

2. －亚麻酸是：（ C ）

A 饱和脂肪酸

B 单不饱和脂肪酸

C n－3多不饱和脂肪酸

D n－6多不饱和脂肪酸

E n－9多不饱和脂肪酸

3.下列不能作为食品强化剂的是 ( D )

A 氨基酸 B硫胺素 C谷胚 D食盐 E钙

4.下列那一描述是正确的? ( A )

A UL>RNI B.EAR>RNI C EAR>AI D EAR>RDA E RDA> UL

5.评价食物的营养价值时，哪些说法准确( D )：

A.营养素的含量最重要

B.营养素的种类最重要

C.营养素比例最重要

D.数量种类比例适合人体的需要最重要

E.营养素比例比种类更重要

6.细菌性食物中毒的高发季节是( B )

A春季 B夏季 C秋季 D冬季 E.全年

7.膳食纤维的生物学作用有（ B ）

A. 提供能量

B.降低血脂C．促进矿物质的吸收

D. 促进葡萄糖吸收

E.延缓胃肠道蠕动

8.下列食物中维生素A含量最丰富的是（ A ）

A．鸡蛋 B．大豆 C．芒果

D．苹果 E. 菠菜

9.维生素D在人体内发挥生理功能的活性形式是（ D ）

A.维生素D

3

B. 25－（OH）D

3

C. 1－（OH）D

3

D. 1,25－（OH）

2D

3

E. 24,25－（OH）

2D

3

10.下列不属于维生素E生理功能的是（ D ）

A.抗氧化

B.预防衰老

C.抑制血小板聚集

D.降低血糖

E. 维持正常生殖功能

11.下列食物中维生素B

2

营养价值较高的是（ B ）

A．谷类 B．牛奶 C．蔬菜 D．水果 E. 大豆

12.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（ D ）

A 钙

B 铁Ｃ锌Ｄ硒 E. 碘