食品辐射加工技术

食品辐射加工技术

辐射加工是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行加工处理的过程。辐射加工技术是一种高效加工手段，具有穿透性强，可在常温下进行，节能、无残毒、少污染等独特优势。它已广泛向许多行业渗透，是对传统产业进行技术改造的有力武器。它在工业、农业、医疗卫生、环境保护等方面的应用已产生了巨大的经济和社会效益。

我国辐射加工技术大体上经历了50年代的开创、60—70年代的应用开发和80年代以来全面发展的三个历史阶段。90年代，我国辐射加工步入了产业化进程。1997年5月在美国召开的第10届国际辐射加工会议上，我国被评估为世界上这一领域发展最快的国家，并认为在今后若干年内，中国仍将保持这一优势。

电离辐射作用于物质所产生的化学效应，能够用来实现辐射交联、辐射聚合、辐射接枝共聚、辐射降解、辐射固化等化学反应。不少辐射化学反应具有可在常温、常压、无催化剂的条件下进行，反应速度快，反应过程容易控制，有利于简化工艺过程，适宜于多品种、性能特异的产品生产。目前辐射化工领域发展最快的是生产热收缩材料，又称高分子“形状记忆材料”，即这种被辐射照过的材料，在受热后，会“记忆”起扩张前原来的形态并重新收缩恢复原样。其特点是加热收缩后紧紧包在物体外表面，能起到绝缘、防潮、密封、保护和接续等作用。

食品辐照保藏技术是将电离辐射对物质的作用用于延缓呼吸、抑制发芽、延长货架期、杀虫灭菌、检疫处理等。截止到1995年9月，国际上已有38个国家批准了224种辐射食品。我国在1984年至1994年共批准了18种辐照食品，1996年又正式颁布了“辐照食品卫生管理办法”，1997年公布了“辐照食品类别卫生标准”，进一步鼓励对进口食物、食品原料以及国内的六大类食品进行辐照处理。目前应用的主要范围是：辐照大蒜（抑制发芽），其次是脱水蔬菜、调味品、小包装食品等（杀虫灭菌）。据北京、上海的抽样调查，我国食品卫生状况并不乐观，而一些食品是不宜采用常规高温高压灭菌的。对于我国的传统食品、风味食品、预冷小包装食品，经辐照处理可以有效地杀灭寄生虫和肠道致病菌，能为人们提供鲜美可口、富有营养价值的安全食品。

目前我国多数钴源装置都在从事食品辐照工作，并且普遍取得了较好的经济效益。

医疗用品的辐照消毒灭菌技术始于50年代，辐射灭菌法较常规的高温高压法、化学法有节能、可常温灭菌、无化学残留、灭菌过程简便快捷、灭菌彻底等优点。特别对于不能采用常规灭菌的生物活性材料和热敏制品更独具优势。目前我国主要用于手术刀、敷贴材料、婴儿尿布、乳胶手套等的灭菌。在国际上，医疗用品的辐射灭菌约占用钴源装源量的70％至80％，而我国大约只占20％至30％，因而有很大的发展潜力。

维护生态平衡，改善人类的生活环境质量，有效地控制环境污染是当前世界关注的焦点。电离辐射作为治理废水、废气与污泥的先进手段，在西方发达国家已进行了几十年的研究，取得了明显的效果。在我国电力工业中，火力发电约占70％，特别是煤炭质量不高，燃烧时有大量的二氧化硫和氮氧化物排放，用化学办法处理，投资大，且处理不彻底，而采用辐射技术，则为控制燃烧废气污染提供了一种有效的办法。其原理是：烟道气在加速器电子束照射下，与氨气发生辐射化学反应，使废气中的二氧化硫和氮氧化物转变成硫铵和硝铵，既达到了脱硫、脱硝的目的，又可变废物为肥料。