(新)食品辐照加工技术
未来辐射食品的技术趋势—辐射食品研发与创新方向
未来辐射食品的技术趋势—辐射食品研发与创新方向随着人们对食品质量安全的不断关注和追求，辐射食品作为一种新型食品加工技术，已经得到了广泛的应用和推广。
然而，在市场营销、技术研发和质量监管等方面，辐射食品还面临着一系列的挑战和问题。
本文旨在从现状分析、技术趋势分析、研发与创新方向、可能面临的问题及解决方案以及结论及展望等方面，对未来辐射食品的市场前景与发展方向进行探讨。
一、现状分析1.辐射食品的基本概念辐射食品是指通过用适当能量的电子束、X射线和伽马射线等照射食品，使细菌和其他有害微生物被灭活，达到延长食品保存期限、改善品质和保证安全的目的。
辐射食品已经被广泛用于水产品、肉类、水果、蔬菜、豆制品等多种食品的保鲜和灭菌处理。
2.目前辐射食品的市场现状分析目前辐射食品已经被引入全世界多个国家，包括欧美国家、东南亚国家以及中国等。
其中，欧洲和美洲是辐射食品的主要市场，尤其是在美国，辐射食品的覆盖面积广泛，并得到了广泛的应用和推广。
3.目前辐射食品的技术发展现状分析目前辐射食品主要采用的是电子束和伽马射线灭菌技术。
辐射食品的灭菌率可以达到99.99%，并且不会对食品的味道、口感和营养成分产生显著的影响。
此外，目前辐射食品在保持营养成分和色泽、延长保鲜期等方面也取得了一定的成果。
二、技术趋势分析1.辐照工艺的技术进步随着技术的不断发展，辐射食品的辐照工艺也得到了不断的提高和改进。
比如，通过调整辐照剂量、辐照时间和温度等参数，可以在不影响食品质量和安全的前提下，达到更好的保鲜效果和延长保鲜期的目的。
2.辐射灭菌技术的发展辐射灭菌技术是辐射食品最核心的技术之一，也是未来辐射食品发展的重点。
目前，辐射食品的辐射剂量都被统一规定在国家标准范围之内，但是随着技术的不断革新和进步，辐射剂量也将不断地得到优化和改进，从而更好地保证食品的安全和质量。
3.辐照测量技术的创新辐照测量技术是辐射食品的另一个关键技术，它可以实时监测和记录辐射剂量，从而保证食品的安全和合规性。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
辐照食品检测技术课件
04
辐照食品检测技术的应用范围
食品加工：如食品灭菌、食品保鲜、食品干燥等
食品质量控制：如食品添加剂检测、食品污染物检测、食品微生物检测等
食品溯源：如食品产地溯源、食品生产过程溯源、食品流通过程溯源等
食品安全监管：如食品质量安全监管、食品生产安全监管、食品流通安全监管等
辐照食品检测技术的操作流程
演讲人
01.
02.
03.
04.
目录
辐照食品检测技术概述
辐照食品检测技术的原理
辐照食品检测技术的应用
辐照食品检测技术的发展趋势
辐照食品检测技术的定义
01
辐照食品检测技术是一种利用放射性同位素或高能电子束对食品进行辐射处理的技术。
03
辐照食品检测技术可以降低食品中的微生物含量，提高食品的安全性。
02
4
检测方法：常用的检测方法有电离室法、闪烁探测器法、半导体探测器法等。
辐照食品检测技术的分类
电离辐射检测技术：利用电离辐射对食品进行检测，如X射线、γ射线等
01
电磁辐射检测技术：利用电磁辐射对食品进行检测，如微波、射频等
02
光辐射检测技术：利用光辐射对食品进行检测，如紫外线、可见光等
03
核辐射检测技术：利用核辐射对食品进行检测，如中子、质子等
04
国际合作：各国加强在辐照食品检测技术领域的合作，共享资源和技术，推动行业发展
06
检测数据共享：建立检测数据共享平台，实现检测数据共享和交流，提高检测水平。
辐照食品检测技术的挑战与机遇
挑战：辐照食品检测技术需要不断提高检测精度和速度，以满足日益增长的市场需求
1
机遇：随着科技的发展，辐照食品检测技术有望实现自动化、智能化，提高检测效率
食品辐照加工技术
食品辐照加工技术食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。
近年来，它作为一种提高食品安全和延长货架期的技术，得到越来越多的国家和国际组织的关注和应用，也在日益显现其巨大的经济和社会效益。
辐照技术由于其特殊的工作原理及人们对相关的知识的缺乏，使其保藏的食品并没有完全被人们所熟知和接受。
因其鲜明的特点和广阔的前景，本文将对它进行几方面的阐述，具体如下：1.食品辐照加工技术的发展食品辐照加工技术的发展经历了漫长的岁月。
早在伦琴发现x射线的第二年（1896年）[1]，Minck就提出了x-射线对细菌的作用及实际应用问题；1898年第一次证明了x-射线对病原菌有致死作用；1899年证明了它对寄生虫有致死作用。
这些早期发现推动了电离辐射在粮食和其他农产品的辐照保存方面的应用。
Runnen1916年证实，经x-射线辐射后的昆虫烟草甲不能繁殖[2]。
辐照杀菌保藏技术最早出现在1930年，已收入美国专利集中。
第二次世界大战以后，随着放射性同位素的大量应用和电子加速器的问世，食品辐照加工技术有了明显的发展，目前食品辐照加工技术已成为食品工业重要的组成部分。
2. 食品辐照加工技术的原理食品辐照是利用射线照射食品(包括原材料)，延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程[3]。
用于食品辐照的放射源为放射性同位素60Co或137Cs发出的γ射线或利用电子加速器产生的电子束(最大能量10MeV)或X射线(最大能量5MeV)，通过辐照在食品中引起一系列化学变化，可以杀灭食品中的害虫或抑制食品(如水果、蔬菜等活机体)的生理生化过程(发芽和成熟)[4]。
3 食品辐照加工技术的特点3.1 食品辐照加工技术的优点[5，6]3.1.1节能据国际原子能机构（IAEA)统计，每吨冷藏食品能耗为3.2×108J；热杀菌法能耗1.1×109J；辐照法能耗为2.2×107J，比常规方法节能十几倍到几十倍。
食品加工中的电子束辐照技术应用研究
食品加工中的电子束辐照技术应用研究食品加工行业一直在寻求新的技术和方法来提高产品的质量和安全性。
电子束辐照技术作为一种非热加工技术，近年来受到了越来越多的关注。
在食品加工中应用电子束辐照技术，不仅可以延长食品的保质期，还可以杀灭食品中的微生物，从而降低食品中的风险物质含量。
本文将就食品加工中的电子束辐照技术应用研究进行探讨。
首先，我们需要了解什么是电子束辐照技术。
电子束辐照技术是利用加速器将电子束加速至高速后，通过线圈束流装置产生直线束，然后将电子束传送至被照射物，进而实现电子与物质相互作用的技术。
通过电子束辐照，基因、细胞和微生物核酸中的化学键能被切断或重组，从而导致生命活动被抑制或终止。
电子束辐照技术在食品加工中的应用主要有两个方面。
一方面，电子束辐照可以延长食品的保质期。
传统的食品保存方法，如冷冻和真空包装，可以延长食品的保质期，但是仍然无法有效地保护食品免受微生物污染和氧化反应的影响。
而电子束辐照技术可以通过杀灭食品中的微生物和抑制氧化反应，有效地延长食品的保质期。
另一方面，电子束辐照技术还可以杀灭食品中的微生物。
食品中的细菌、霉菌和寄生虫是导致食品中细菌性疾病的主要原因。
传统的消毒方法，如高温煮沸和紫外线消毒，虽然可以杀灭部分微生物，但往往无法彻底杀灭食品中的微生物。
而通过电子束辐照，微生物的DNA和RNA可以被破坏，从而使微生物无法再进行繁殖，从而达到杀灭微生物的效果。
然而，电子束辐照技术在食品加工中的应用也存在一些争议。
首先，电子束辐照过程中可能会产生一些副产物，如自由基和二次辐射。
这些副产物可能对食品品质产生一定的影响。
其次，电子束辐照技术对食品中的一些营养成分也会造成一定的损失。
例如，电子束辐照会降低食品中的维生素含量，影响食品的营养价值。
因此，在使用电子束辐照技术时，需要权衡食品的安全性与营养性。
为了解决上述问题，目前许多研究正在进行。
一方面，研究人员正在寻找方法来减少电子束辐照过程中产生的副产物。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景
激光辐照技术在食品加工中的应用前景随着科技的不断进步，激光技术逐渐得到了广泛的应用，而激光辐照技术作为其中的一种，也开始在食品加工领域展现出广阔的前景。
这种新兴的技术在食品杀菌、保鲜以及改善食品质量等方面表现出了独特的优势。
本文将以此为主题，探讨激光辐照技术在食品加工中的应用前景。
首先，激光辐照技术在食品加工的杀菌领域有着独特的优势。
相较于传统的加热杀菌方法，激光辐照技术可以实现对食品的精准杀菌，避免了传统方法可能造成的食品质量损失。
激光辐照可以选择特定波长的激光，并对食品进行短时间、高能量的辐照，从而快速地杀灭食品中的细菌和病毒，保持食品的原始风味和口感。
此外，激光辐照还能够杀灭一些传统加热难以杀死的脆弱菌种，从而提高食品的安全性和卫生指标。
其次，激光辐照技术在食品保鲜方面也具有广阔的应用前景。
食品在保鲜过程中常常会出现色泽变淡、质地变软等问题，而传统的保鲜方法也往往需要添加防腐剂，从而可能对食品质量产生负面影响。
然而，激光辐照技术可以有效延长食品的保鲜期。
激光辐照可以通过作用于食品中的细菌和真菌，抑制其分解和腐败的过程，延缓食品变质的速度，从而达到保鲜的效果。
这种技术不仅可以避免过度添加防腐剂对食品质量的影响，还能够保持食品的原生香味和口感，对于消费者而言，是一种更加健康和可靠的保鲜方法。
最后，激光辐照技术还可以在食品加工中改善食品的质量。
随着人们对食品质量要求的提高，传统的加工方法已经无法满足消费者对高品质食品的需求。
而激光辐照技术可以通过调控辐照的能量和时间，实现对食品中的一些不良成分进行去除和改善。
例如，激光辐照可以去除一些食品中的苦味物质和污染物，提高食品的口感和纯度。
同时，激光辐照还可以调控食品中的氧化反应，从而减少食品中的氧化物质含量，保护食品的营养成分和品质。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景可谓是广阔而令人充满期待。
然而，我们也必须正视激光辐照技术面临的挑战和问题。
例如，激光辐照设备的成本较高，需要更多的投资和研发；此外，激光辐照技术还需要在法律法规和标准体系上得到进一步的完善和规范，确保技术的安全性和可靠性。
辐照技术在食品加工中的应用
•
食品辐照技术的特点 （1）辐照处理是一种“冷处理”的物理方法，在常温下进行，辐照过程产生 的热量很少，几乎不引起内部温度的升高，能较好地保持食品原有的风味和 外观。 （2）辐照采用较高能量的射线，具有很强的穿透力，在不打开包装的情况下 能够穿透食品的包装材料达到食品的深层，无论是抑制发芽、延缓呼吸，还 是杀虫灭菌，效果都较好。 （3）辐照处理过程不添加任何化学物质，无有害物质残留，也不污染环境。 （4）食品辐照加工耗能低，可以节约能源。据国际原子能机构的统计分析， 冷藏农产品辐照耗能90 kW· h/t，热处理消毒达300 kW· h/t，而农产品辐照灭 菌保藏只需要6.3 kW· h/t，可节约能耗70%~90% 。 （5）辐射技术具有很高的技术含量，自动化程度高，便于产业化应用。尽管 初期基本建投入较多，但运行成本较低，能够获得较好的经济回报。
• 辐照食品的营养卫生
已有研究表明，在食品辐照所用的剂量范围内，食品的主要营养成分， 氨基酸和蛋白质、脂肪、糖类化合物、维生素等。大多不会发生明显 的变化，不会影响食品的完整性和营养价值。总之，经过国内外专家 几十年的大量研究，已证明辐照食品是能够保证食品的营养性的，不 存在营养问题
• 辐照食品的毒理学
辐照食品的安全性
人们最为关注的是经过辐照加工的食品是否安全的问题。食品辐照世 界性的开发研究已有50多年的历史，在20世纪50~60年代，许多国家 开展了食品辐照技术和效果研究；70年代各国致力于证实辐照食品的 卫生安全性；80年代确立了辐照食品的国际标准；90年代辐照食品正 在稳步地向商业化发展。据中国同位素与辐照行业协会2001年6月25 日《信息与交流》介绍，目前全世界有38个国家批准了可供人消费的 233种辐照食品。我国批准的辐照食品从1998年的19种猛增到现在的 50种，表明国家对辐射食品的安全性是放心的。辐照食品的卫生安全 性包括5 个方面：①辐照食品有无残留放射性及诱导放射性；②辐射 食品的营养卫生；③辐照食品有无病原菌的危害；④辐照食品有无产 生毒性；⑤辐照食品有无致畸、致癌及致突变效应。
什么是辐照食品加工技术
什么是辐照食品加工技术
中国食品公众科普网
食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。
它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。
食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。
经过超过四十年的研究，实验证明辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。
食品辐照加工保藏技术
06
结论
对食品工业的影响与贡献
延长食品保质期
食品辐照技术可以有效杀死食品中的微生物和害 虫，显著延长食品的保质期，降低食品损耗率。
简化生产流程
辐照加工可以替代传统的热处理、化学处理等加 工方式，简化生产流程，提高生产效率。
降低物流成本
由于食品保质期的延长，食品的储存和运输成本 也相应降低，有利于降低物流成本。
食品辐照加工保藏技术
目录
• 引言 • 食品辐照加工保藏技术的基本原理 • 食品辐照加工保藏技术的应用 • 食品辐照加工保藏技术的安全性与法规 • 未来展望与研究方向 • 结论
01
引言
主题简介
01
食品辐照加工保藏技术是一种利 用放射性射线对食品进行灭菌、 杀虫、抑制发芽等处理的食品加 工技术。
02
国际法规与标准
国际食品法典委员会
01
国际食品法典委员会规定了食品辐照加工技术的使用范围和剂
量标准，以确保全球食品安全。
世界卫生组织
02
世界卫生组织对食品辐照加工技术进行了评估，并制定了相关
的安全指导原则。
联合国粮食及农业组织
03
联合国粮食及农业组织也参与制定国际食品辐照加工技术的法
规和标准，以确保全球食品供应的安全性。
辐照加工保藏技术的前景
1 2
扩大应用范围
随着技术的不断进步，辐照加工保藏技术的应用 范围将进一步扩大，不仅限于食品领域，还可能 涉及到医疗、环保等领域。
提高安全性
通过深入研究辐照加工对食品成分的影响，优化 加工参数和工艺，提高食品的安全性和品质。
3
国际化发展
加强国际合作与交流，推动辐照加工保藏技术的 国际化发展，制定统一的国际标准和技术规范。
辐照食品标准规范及标识
辐照食品标准规范及标识食品辐照技术是一种绿色安全的新型物理加工技术，在食品工业中有着巨大的发展潜力和实用价值，目前已广泛应用于食品的抑芽、杀虫、杀菌等，辐照食品也逐渐商业化和产业化。
谈到“辐照食品"大家很容易与“核辐射区食品”相混淆，随着日本启动福岛第一核电站核污染水排海，再次引起了大家对“核辐射区食品”与“辐照食品”的关注，也引发了部分消费者的担忧，那么辐照食品和核辐射区食品一样吗？在此进行介绍，帮助大家更好地理解二者的区别以及辐照食品相关的内容。
一、食品辐照VS辐照食品VS核辐射区食品食品辐照，依据GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》的规定，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
国际原子能机构(IAEA)将食品辐照定义为一个过程，依据《食品辐照加工推荐性国际操作规范》(CXC19-1979)的规定，食品辐照是指按照辐照食品法典通用标准的规定，通过电离辐照，特别是Y射线、X射线或加速电子对食品产品进行加工的过程。
辐照食品，依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，是指经电离辐射线或电离能量处理过的食品。
核辐射区食品，通常是指受到核辐射影响的农产品或加工品，这些产品可能携带高水平的放射性元素，例如的、锯、碘、京等，这些元素可能会通过食物链进入人体，从而对人体健康产生威胁，其中影响人体健康的主要是放射性碘（碘T31）及放射性钝（钝-134和钠-137）o由此可以明确，食品辐照是纯物理加工过程，辐照处理的目的是抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等。
与核辐射区食品不同，辐照食品仅接受射线的能量，不直接接触放射源，因而经辐照的产品不会有放射性物质残留，按照规定剂量辐照的食品也不存在安全问题，因此辐照食品≠核辐射区食品。
二、被辐照过的食品是否有害？1980年，联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（FA0/WH0/IAEA）宣布，经过IOkGy（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后无须再进行毒理学评价试验。
辐照技术在食品加工中的应用
辐照技术在食品加工中的应用摘要：辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术，已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域。
主要介绍了辐照技术原理，阐述了辐照对食品中营养成分的影响，及其在食品加工中的应用，并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景。
关键词：辐照技术；食品加工；应用；1辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。
（1）辐照是一种“冷处理”，一般在常温下进行，辐照过程中产生的热很小，对食物的内在成分没有太大的影响，所以食物的原有外观和味道都能得到很好的保留。
（2）辐照技术具有很强的穿透力，在不打开包装的前提下，可以直接透过食物的外包装，对食物的萌发和成熟有很好的抑制作用，可以起到很好的杀灭细菌和害虫的作用。
（3）在使用该技术时，化学成分为零，危险成分为零，不会对生态环境造成损害。
（4）辐照处理过程能耗较低，有利于节能。
据 IAEA统计，热杀菌和冷冻食品辐照杀菌能耗分别为300和90 （kW. h）•t-1和60 （kW. h）•t-1，而在食品辐照杀菌和贮藏中只需要6.3 （kW. h）•t-1，可节省70%—90%的能耗。
（5）辐照法是一种科技含量很高、自动化程度很高的工艺，可以方便地用于工业生产。
尽管该工艺在初期的建设和使用中投资很大，但是其操作费用却很低，可以产生很好的经济效益。
2食品加工中的常见辐照技术2.1紫外线紫外线属于非电离辐照，由于辐照能量低，虽然能发挥杀菌的作用，但仅表现在食品细胞质变性上；一般来说，在食品加工中使用紫外线，食品中的微生物细胞会出现化学反应，进而产生细胞质变性，分离出核酸、蛋白质等；在这一过程中，变性的细胞质能使脱氧核糖核酸的胸腺嘧啶发生变化，如出现断裂的情况时则难以修复。
对细胞来说，脱氧核糖核酸的位置十分重要，一旦脱氧核糖核酸出现问题，微生物细胞的正常功能受到影响；需要注意的是，紫外线的杀伤力不强，一般只停留在食品表面。
2.2射线射线属于电离辐照，如x射线以及y射线。
辐照技术在食品中的应用
辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。
辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。
虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。
首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。
食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。
通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。
目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。
其次，辐照技术可延长食品的保质期。
许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。
对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。
再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。
辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。
当然，辐照技术也存在着质疑和争议。
一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。
同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。
鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。
综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。
我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。
未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。
食品加工中的辐照技术是什么
食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。
但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。
那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。
辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。
而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。
这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。
当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。
但别担心，这些变化并不是随意和有害的。
辐照技术在食品加工中有多种用途。
其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。
食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。
传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。
而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。
另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。
比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。
对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。
同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。
例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。
有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。
辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。
而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。
在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。
食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。
食品加工的辐照保鲜技术安全吗
食品加工的辐照保鲜技术安全吗在现代食品加工领域，辐照保鲜技术作为一种新兴的手段，正逐渐引起人们的关注和讨论。
那么，食品加工的辐照保鲜技术到底安全吗？这是一个值得我们深入探讨的问题。
首先，让我们来了解一下什么是辐照保鲜技术。
简单来说，辐照保鲜技术是利用放射性同位素钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的电子束等对食品进行照射处理，以达到杀虫、杀菌、抑制发芽、延长食品货架期等目的。
从杀菌杀虫的角度来看，辐照保鲜技术具有显著的优势。
传统的杀菌方法，如高温处理、化学防腐剂添加等，可能会在一定程度上影响食品的品质和营养成分。
而辐照处理能够在不显著升高温度的情况下，穿透食品内部，杀灭其中的微生物和害虫，有效地减少食品中的致病菌和腐败菌数量，从而延长食品的保质期。
在抑制发芽方面，对于像土豆、洋葱等容易发芽的食品，辐照处理可以有效地抑制其发芽过程，保持食品的品质和口感。
这对于减少食品的浪费和保障食品供应具有重要意义。
然而，人们对于辐照保鲜技术的安全性担忧也并非毫无道理。
一些人担心辐照过程中可能会产生有害物质。
但实际上，经过大量的科学研究和实践证明，在严格控制辐照剂量和条件的情况下，辐照处理不会导致食品产生显著的放射性残留，也不会产生有毒有害物质。
国际上，对于食品辐照的剂量有着严格的规定。
例如，国际食品法典委员会（CAC）制定了一系列食品辐照的标准和指南，以确保辐照处理的安全性和有效性。
我国也根据国际标准，并结合自身的实际情况，制定了相应的食品辐照卫生标准和法规，对辐照食品的种类、辐照剂量、标识等方面进行了明确的规定。
此外，从营养学的角度来看，虽然辐照处理可能会对食品中的一些营养成分造成一定的损失，但这种损失通常较小，且与其他食品加工方法相比，并不具有显著的差异。
而且，在延长食品保质期、减少食品浪费的大背景下，辐照保鲜技术所带来的好处可能远远超过了其对营养成分的轻微影响。
为了让消费者更好地了解辐照食品，我国规定辐照食品必须在包装上进行明确标识。
食品辐照加工技术课件
食品辐照技术的经济效益
发展中国家在农产品收获后损失 最高达50%，亚洲国家谷物损失 最高达50%，亚洲国家谷物损失 约为30%，水果蔬菜20%~40% 约为30%，水果蔬菜20%~40% 鱼类的损失可高达50%，非洲国 鱼类的损失可高达50%，非洲国 家损失超过50%，，产品辐照后 家损失超过50%，，产品辐照后 可使损失减少10%~20%，具有 可使损失减少10%~20%，具有 巨大的社会经济效益。
食品辐照加工技术
第一章 食品辐照加工技术概述
食品辐照技术的概念
利用辐射源产生的r 利用辐射源产生的r射线， 以及加速器产生的高能电 子束辐照农产品和食物， 抑制发芽、推迟成熟、杀 虫灭菌和改进品质的储藏 保鲜和加工技术。
辐射源的来源途径
钴-60，铯-137产生的r射线 60，铯-137产生的r 5Mev以下的x 5Mev以下的x射线 电子加速器产生的10Mev以下的 电子加速器产生的10Mev以下的 电子束
食品辐照技术的发展过程
开创阶段 研究和开发阶段 辐照食品卫生安全性和技术经济 可行性研究阶段 食品辐照法规的协调和商业化阶 段
食品辐照技术的应用领域
辐照杀菌 辐照杀虫 抑制发芽 延长成熟和延长储藏期 改善食品的食用品质和 加工品质 食品辐照检疫处理
食品辐照剂量范围
根据食品和农产品的种类和辐照目的不同确 定辐照剂量。 按照剂量不同划分为 低剂量辐照（10Gy~1KGy，抑制发芽，杀虫 低剂量辐照（10Gy~1KGy，抑制发芽，杀虫 和害虫不育，延缓成熟) 和害虫不育，延缓成熟) 中剂量辐照(1~10 KGy，杀灭病原菌和腐败 中剂量辐照(1~10 KGy，杀灭病原菌和腐败 微生物，杀菌，改善品质) 微生物，杀菌，改善品质) 高剂量辐照(10~50 KGy，完全灭菌和消毒) 高剂量辐照(10~50 KGy，完全灭理
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辐照生物效应的剂量
食品辐照技术的特点和优势
灭菌彻底，无毒、无残留，绿色环保
低能耗，节约能源
可经过包装后直接在常温下进行消毒、杀虫、
灭菌处理，不产生二次污染。
食品辐照技术是各种储藏保鲜方法中一种极具特 色的新方法，是传统食品加工的一种有益补充。
食品辐照的安全和影响
无放射性，无残留
毒理学评估：安全无毒
食品辐照加工的原理
射线辐照，使物品中的 害虫、病菌、微生物的 细胞损伤或致死。实现 保鲜或消毒。 低剂量辐照，使植物农 产品造成轻微生理损伤 或改变，延迟发芽和衰 老，或是催熟。
食品辐照的应用领域
防止发芽 延迟衰老 肉类、包装 食品的除寄 生虫、杀菌 保鲜。
农产品的 除虫储存
香辛料杀菌
食品辐照的应用
食品辐照加工的工艺与设备
• 加速器的介绍
– 原理 – 设备
• 同方威视公司介绍
– 源于清华大学的高科技企业，从事 核技术的开发利用。最早研发电子 直线加速器辐照成像的集装箱检查 系统 ，成为该领域国际知名供货商。 现在拓展到海关口岸、工业制造、 医疗卫生、食品加工等领域。 – 清华大学与威视公司联合建立面向 全国的辐照实验平台，致力于研究 和开发包括食品辐照在内的辐照加 工技术。
食品辐照的历史
1895年 伦琴发现X射线 1896年 发现X射线的杀菌作用 1943年 美国用射线对汉堡处理研究，拉开序幕 之后，食品辐照加工发展至今经历了三个阶 ：食品辐照的历史 Nhomakorabea•
辐照源 Co-60,Cs-137等放射性核素产生的γ 射线 20世纪50 ～60年代 食品辐照技术研究和开发 加速器产生的5MeV或5MeV以下的X射线 阶段 加速器产生的10MeV或10MeV以下的电子束 各国广泛研究 辐照剂量 食品辐照总吸收剂量不大于 10kGy。 20世纪70 ～80年代 辐照食品的安全卫生和可 （辐照剂量D(Gy)＝E/m，即每千克物体内所吸收的剂量。） 行性论证 工艺剂量：大于达到辐射效果的最小剂量，小于不影响食品品质 1976 FAO/IAEA/WHO: 食品辐照过程是一种物理过程，正如热加工和冷藏一 的最大剂量。
威视公司部分辐照设备介绍
国务院办公厅
邮件辐照灭菌系统
4.5MeV 2KW
威视公司部分辐照设备介绍
车载自屏蔽小型化辐照灭菌系统
2.5MeV 1KW
威视公司部分辐照设备介绍
公安部邮件辐照灭菌系统
5MeV 3KW
威视公司部分辐照设备介绍
进境原木辐照检疫杀虫技术
X射线整车辐照
电子束辐照
Thanks!
食品辐照加工技术
清华大学 同方威视技术股份有限公司
2008-04-19
主要内容
I. 食品辐照的历史 II. 食品辐照加工的原理
III. 食品辐照的应用领域
IV. 食品辐照的特点和优势
V. 食品辐照的安全和影响
VI. 食品辐照加工的工艺
食品辐照的历史
食品辐照加工技术概述
食品辐照是核技术应用的重要领域. 它是利用核辐射与物质相互作用产生的物理效应、 化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变和延 长货价期的目的。
样。 1980 FAO/IAEA/WHO: 任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时没有 毒理学危险，同时在营养学和微生物学上也是安全的。 1983 颁布食品辐照通用标准
•
• 20世纪90年代至今 工业规模和商业化阶段
1999 10kGy以上的剂量辐照食品，也不存在安全性问题 2001 WHO在食品安全计划中积极推荐、推广辐照食品计划
营养学评估：安全可接受，类同于传统加工技术
微生物学安全性：有效安全，不产生新问题
辐照加工对食品的影响关键在于优化的工艺 剂量，即达到有效的处理效果，而不影响食品本 身的营养价值和品质风味。
食品辐照加工的工艺与设备
钴源辐照
加速器辐照
食品辐照加工的工艺与设备
钴源与加速器的比较
• γ射线穿透力强，适宜大 包装、不规则的物品 • 设备技术难度较小，操作 维修方便 • 防护条件要求高 • 强度随时间衰弱，需定期 更换，需要处理放射性废 料 • 剂量率低，辐照时间长 • 电子束穿透力弱，适宜细 薄、小包装的物品 • 设备技术难度较高，操作 维修要求较高 • 电子束可开关控制，防护 较容易 • 电子束强度可保持不变， 不需定期更换，无废料处 理 • 高剂量率，辐照时间短 • 可以兼做X射线源