论蔚县文化

论蔚县文化
蔚县位于河北省张家口市境内最南端，太行山西北麓，总面积3220平方公里。

东与涿鹿县接壤，南与保定市涞源县、涞水县为邻，西与山西省广灵县、灵丘县交界，北与宣化县相接。

蔚县区位优势明显，处在京津冀、晋冀蒙两个经济圈和环渤海都市圈结合地带。

蔚县是中国文化先进县、民间艺术之乡、剪纸艺术之乡、
剪纸艺术研究中心、最佳民俗文化旅游城市、仁用杏之乡，河北省历史文化名城，全国重点文物保护单位21处，中国传统村落名录7处，中国历史文化名镇2处，中国历史文化名村
2处。

蔚县历史悠久，唐尧最初把中国分为九州，蔚县属冀州地。

虞舜时有将中国分为十二州，
蔚县属并州。

夏禹重新分中国为九州，蔚县又回属冀州。

在殷商时期，蔚县称代国（都今代
王城），依属冀州。

周朝时代，蔚县依然称代国，属冀州。

战国为赵国代郡地，周赦王十八
年（公元前三零三年），赵武灵王雍封子章于安阳，号安阳君。

安阳是代国的下属．安阳的
安定县。

秦始皇二十六年（公元前二二一年），将天下分为郡和县，蔚县称代郡，治理代县。

西汉时，蔚县依然称代郡，属幽州所辖。

王莽篡汉后（公元九年），蔚县称厌狄，代县称厌
狄亭。

东汉时蔚县又称代郡。

建安十八年（公元二十一年）省幽并二州，蔚县又归属冀州。

后魏丕代汉，又重设幽并二州，蔚县回属并州。

不管从其历史还是文化上说蔚县都是一个有内涵的城市，但是要说起文化，对于普通老
百姓来说，最贴近生化的莫过于“吃”，俗话说民以食为天。

下面我就来一一为大家介绍下
在我眼中蔚县的特色小吃。

要说特色，首当其冲的莫过于“黄糕”了。

在蔚县有句俗话叫“不会吃糕的人不是蔚县
人”，而吃糕一般都在过年，取其“粘”与“年”，“糕”与“高”南谐音，又称吃“年糕”，图个年年
顺利、步步登高的吉利。

我们蔚县人极爱吃糕，奉为主食，寓意天天过年、顿顿登高。

我们
这糕与别的地方略有不同，我们的糕是用黍（shu）子做成的，蔚县特产。

虽然质硬不好消
化，但却耐饥抗饿。

普通农家做糕的方法比较简单，做糕时需用温水和面，由于面本身的水
分较大，水放的不要太多，收得住面即可。

然后将面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分
钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。

趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲
地压面。

面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，揣好的糕极富有光
泽且很有弹性，最后在表面抹一层麻油，就可以吃了。

吃时用铲子铲一块，和着莱一起吃，
最好是普通人家汤多的大烩菜。

这里对于菜我们俗称为“泡糕菜”有喜欢凉菜的，有喜欢
热菜的，有人喜欢用新鲜蔬菜，有人喜欢吃干菜，这个因人而宜了，我就最喜欢茄子烩菜来
当泡糕菜。

吃的时候一般不能咬的，夹成可以下咽的小块直接下咽，越吃越香。

除此之外，
每逢过年过节，过生日的时候，蔚县都有吃炸糕的习俗，就是用蒸好的黄糕包好红糖或者豆
沙，然后油炸，待炸得外焦里嫩，捞出来略凉一凉咬一口，又烫又甜的糖汁顺嘴角往下流，
想想都很美味有没有，当然这个就不用泡糕菜，可以直接食用就好。

民谚曰：“四十里莜面，三十里糕，二十里白面饿断腰。

”又曰：“一日莜面一日糕，
半日白面饿断腰，莜面吃上半饱饱，喝碗汤汤正好好...”既然上面说到了黄糕，那这莜面
也是不得不提的。

莜麦是一年生草本植物。

生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉
后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

莜面是由莜
麦加工而成的面粉。

莜面不仅好吃，而且对人身体好处很多就不一一说了，张家口民间顺口
溜“张家口三件宝”有载：“张家口三件宝，山药、莜面、大皮袄。

”莜面的做法、吃法很多，
风格各有千秋。

可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也
可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。

莜面是中华食品中惟一的“三熟”
食品。

一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，
加工成面粉。

二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。

三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。

现在莜面已登堂入室，荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”，形成了具有地方特色的饮食文化。

粉坨不知道大家听没听过，这也是我们县一特产，粉坨又有很多种，有豆面粉的还有荞面粉的，豆面粉的在蔚县一年四季都会有，但是荞面粉坨基本在冬季才能见到。

我就来介绍下荞麦粉坨，其制作有漏格斗、碗坨等形式，品种分为苦荞和普通两种。

传统的制作方法大致是：先用温水将荞面腾一下，成糊糊状，蔚县人叫做‘打芡’‘勾芡’。

然后依照要做粉坨的数量烧开水，记住软了是糊糊，硬了不可口，水开后倒入勾好的芡，这个时候一定要用大火并使劲的搅拌，火小了粉坨容易起泡，也就是‘发了’，快速搅是为了粉均匀熟，防止糊锅。

熟后很简单，倒在碗中，凉冷后即可食用，荞面粉坨的吃法很多，可凉调，亦可热吃，许多人烩菜就用它。

在我们大街上随处可见卖粉坨的，一碗粉坨调好后倒是辣椒油，那味道简直是一绝。

有俗语说“吃粉坨不放辣椒油就像娶媳妇没文化一样令人难受”。

饸饹谐音“合乐”，象征“合家欢乐”，以其美好的象征意义及丰富的营养、鲜美的口感、特殊的保健功能成为蔚县人婚配嫁娶、祈年过节各种“大典”的传统食谱。

蔚县饸饹分苦荞和甜荞两种，苦荞为冷吃，甜荞为热吃。

咱这里先谈一谈甜荞饸饹，甜荞饸饹又有三种吃法，在蔚县以县城为中心，分东、中、西三种口味，东部为腐油调料，腐油系大牲畜板油，放在锅里，以加热使之滚沸，添加味精、盐、酱、醋，吃时，先将饸饹在锅里加热，盛于碗内，夹取少量腐油，用刀切沫放于碗内，然后加少许葱花，外可加味精、辣椒粉或芥末等，用筷拌匀，热气腾腾，俯首享用。

中部以调好的调料调制，调料里，艺人们可将山丹花瓣或黄花花瓣放入其中，加添蔚县的薰豆腐干丝，吃时也是先将饸饹热好盛入碗内，再盛调料和之，当然，还可根据个人口味外加如香菜、葱花之类绿色蔬菜，芥末、辣椒油、蒜末之类据个人爱好添加。

西部为辣椒油调制，如前两种，只是调料只辣椒油一种。

苦荞饸饹为冷吃，多数为艺人们自制的酸菜调制，外用调料随人而异。

苦荞饸饹是一种下火的食品，在冬季，当你每天喝酒至肚中火热时，跑到大街上来一碗，肚中顿觉凉快之感，就算是在夏季，也是人们晚餐的最好选择。

蔚县的特色小吃还有很多，如糖麻叶也是蔚县人的传统小吃，具有鲜明的地方特色。

蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的，在制作的过程中丝毫不能马虎的，用料、水、火候都有一套特有的程序。

现在，蔚县有许多饭庄面铺、街头摊都有卖糖麻叶的。

外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。

材料有低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、清水、黑芝麻，把以上材料混合搅拌成光滑的面团，和好的面团盖上湿布醒20分钟，取一小块面团擀成0.1CM的薄片，用刀划成长方形的小面片，在面片中间划一刀。

然后用手捏住面片的一头，从中间的开口处穿过去即可。

最后将油锅中的油烧热后转小火，将面片放入油锅里慢慢炸成金黄色即成。

甜糊糊也是夏天一种可口的小吃，成枣红色，块状，清凉可口，用小勺盛着吃，夏天解渴的美味。

再比如说蔚县的杏扁，开口杏核，八大碗等等。

当然除了这些地方特色小吃外，蔚县的文化历史也源远流长，蔚县剪纸是我国具有独特风格的明见美术。

它用手工刻制，再点染以明快绚丽的色彩。

相传已有两百年历史。

蔚县剪纸源于明代，是一种风格独特、在国内外享有盛誉的民间艺术。

蔚县剪纸的制作工艺在全国众多剪纸中独树一帜，这种剪纸不是“剪”，而是“刻”，是以薄薄的宣纸为原料，拿小巧锐利的雕刀刻制，再点染明快绚丽的色彩而成，所以这种剪纸非常有看头。

再比如说蔚县暖泉的一绝“打树花”。

至今已有300余年历史，是用融化的铁水泼洒到古城墙上，迸溅形成万朵火花，因犹如枝繁叶茂的树冠而称之为“树花”，其壮观程度绝不亚于燃放烟花。

引来无数国内外游客。

总之，蔚县是一个有文化、有历史、有内涵的城市，这里的人民淳朴善良，热情好客。

蔚县欢迎你们的到来。