中国咖啡连锁店特征分析

中国咖啡连锁店特征分析

李霞

2014年4月29日

目录

一、2014年中国咖啡连锁店品牌现状分析及C-BPI排名 (3)

二、咖啡连锁发展前景和机遇 (5)

（一）咖啡连锁市场发展前景 (5)

（二）咖啡连锁发展的新机遇 (7)

三、2013咖啡店消费市场调查 (7)

（一）消费行为调查 (7)

（三）咖啡品牌加盟店分类 (9)

（四）咖啡店加盟利润与成本压力(金额以人民币计算) (9)

四、案例分析 (10)

（一）星巴克——美国咖啡 (10)

（二）C OSTA C OFFEE——英国咖啡馆 (14)

（三）太平洋咖啡——香港咖啡馆 (16)

五、归纳总结 (18)

（一）本土化经营 (19)

（二）特色化营销 (19)

（三）品牌间互动 (20)

（四）标准化管理 (21)

个人观点： (21)

一、2014年中国咖啡连锁店品牌现状分析及C-BPI排名

中国企业品牌研究中心统计显示，拥有500万人口的芬兰，每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国如今咖啡年消费量仅为20万-40万包。从这一比较中可以看出，中国的咖啡消费市场前景非常广阔。而同时中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下，来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。

在2014年中国咖啡连锁店行业最具影响力品牌排名中，星巴克占据C-BPI 排名第一的位置，品牌总得分581.8分；上岛咖啡咖啡连锁店第二名（570.0分）；左岸咖啡咖啡连锁店第三名（340.0分）；名典咖啡语茶咖啡连锁店第四名（280.1分）；半岛咖啡咖啡连锁店第五位（256.6分）；科斯塔咖啡连锁店排名第六位（190.8分）；西提岛咖啡咖啡连锁店排名第七位（184.7分）；香啡缤咖啡咖啡连锁店排名第八位（179.2分）。详见下列图表：

图1：2014年中国咖啡连锁店行业上榜品牌C-BPI得分

表1：2014年中国咖啡连锁店行业上榜品牌排名变化表

*各行业C-BPI上榜品牌是指“未提示提及率”大于或等于7%的品牌。

*图中的“排名变化”是指该品牌本年度排名与上一年度排名之间的变化，其中“+”代表上升，“-”代表下降，“--”代表不变，“N/A”代表该品牌上一年度未上榜。

图2：2014年中国中国咖啡连锁店行业上榜品牌趋势分析图

表2：2013年C-BPI中国咖啡连锁店行业细分指标

*2014年详细信息暂未公布数据来源：中国企业品牌研究中心二、咖啡连锁发展前景和机遇

（一）咖啡连锁市场发展前景

全球专业市场调研公司英敏特发布报告数据显示，中国咖啡馆的数量从2007年的15898家上升至2012年的31783家，近乎翻番。咖啡连锁店在90年代末才正式进入中国市场，但因咖啡零售巨头在中国的大规模扩张以及新一代咖啡爱好者的培育诞生，使中国咖啡市场迎来前所未有的春天。根据国家权威机构调查表明，咖啡加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。咖啡爱好者大幅度增加，咖啡及西餐消费市场不断膨胀。在日益同质化的咖啡连锁加盟市场出现三足鼎立局面。本土品牌一般都确定二三城市发展战略，在二三线城市品牌知名度高、开店成功率也遥遥领先同行业竞争品牌。

据波士顿咨询公司预计，2015 年中国将成为全球第二大咖啡消费市场。中国正处于咖啡快速导入期的事实也让所有咖啡连锁企业不约而同地调整发展战略和对中国的市场预期，将中国作为除本国之外最重要的海外市场。

中国将成为全球最大的咖啡消费国，到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。咖啡行业无疑是投资者的乐土，随着改革开放经济发展迅速壮大起来，中国咖啡市场也迅速活跃起来，各种经营主题不同的咖啡厅也应运而生，尤其是咖啡

连锁市场的不断壮大，经济的提升带动了中国的旅游业的发展，人们接受新事物的观点更加快速，这也给中西结合的咖啡餐厅提供了广阔的发展空间。

在咖啡市场的发展中，一部分企业长盛不衰，一部分企业时间不常就倒下，这是普遍业主更改不了的事实。人们看好咖啡业的发展，说明咖啡市场的份额较大，但如何突破企业经营中遇到的瓶颈问题，却不知何去何从，以下为咖啡业发展中遇到的常见问题分析：

人们接受新事物的观点加快了各种咖啡餐厅的迅速发展，不同风格各异的咖啡餐厅应运而生，尤其中、西餐结合类。国外的咖啡餐饮的进入占据了一定的餐饮市场且效益很好；这就说明了国内咖啡市场的发展空间巨大。国外品牌固然知名度较高，进入内地市场后，尤于多种原因开始都比较火爆，但时间一长却都冷却下来或者是加入国人的消费观念，才能适应国内人群的消费需求，归结原因：

首先，国外的咖啡餐厅进入中国市场后，没有更好的进行市场调研和结合国内人的消费观念；

其次，国外的咖啡厅太正统化，不能适合国内大部分人群的多元化消费需求。

再次，是大品牌的原因收费价格不符合市场的消费能力，这也就促使了中西结合的适合于国内人群的咖啡厅的迅速崛起。

在人们普遍看好咖啡餐饮市场的同时，许多人都想在咖啡餐饮市场中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐厅开业，又有许多餐厅迅速倒下，没有更好的发展下去。究其原因：

其一，由于对咖啡餐饮市场的不熟悉，盲目的投入，定位不清。

其二，企业主抱着迅速在咖啡餐饮市场里快速赚钱迅速抽身的心态，没有发展观。

其三：国内的咖啡餐饮在企业文化建设方面没有一定的核心竞争力。

其四：咖啡餐厅在经营管理中疏忽了细节操作，没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。

其五：各种咖啡连锁企业没有统一标准的管理模式，管理人员参差不齐，同时有部分连锁企业抱着大赚加盟商的加盟费心理，根本不管加盟后加盟店的经营效益，致使许多加盟店不能赢利等问题，最终导致企业经营失败。

综上：咖啡行业因其巨大的发展空间和高额的利润，已成为众多商家抢占的又一块阵地，各品牌咖啡馆也成为都市中一道靓丽的风景，开发商、加盟商也几乎各个赚得钵满盆满；但纵观当今诸多已经耳熟能详的和未成熟的众多咖啡品牌其经营模式几乎毫无二致，都是以餐点配以咖啡，跟风无异于自断后路，这是市