各种啤酒酿造相关发明专利信息2014
三得利集团啤酒及啤酒风味饮料发明专利技术综述
三得利集团啤酒及啤酒风味饮料发明专利技术综述三得利集团啤酒及啤酒风味饮料发明专利技术综述朱晓摘要：啤酒及啤酒风味饮料深受消费者喜爱，三得利公司作为该行业著名的跨国企业之一，申请了众多专利并拥有多项专利权。
本文针对啤酒及啤酒风味饮料领域的发明专利，从三得利公司的申请情况、授权情况、技术主题分布等方面入手，大致分析了该公司在这一领域的专利综述。
关键词：三得利啤酒饮料专利1 概述啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，利用酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒具有独特的苦味和香味，且营养成分丰富——含有多种人体所需的氨基酸、多量维生素以及矿物质，故广受消费者喜爱。
已创立一百余年的三得利公司是日本最大的食品企业之一，经营区域覆盖40多个国家和地区，其酒类饮料（如啤酒）的销售额也位居前列。
啤酒及啤酒风味饮料是三得利公司的主要业务之一，在这一领域该公司申请了众多专利，申请量居行业首位，授权率高，涉及多个技术方向。
2 三得利公司在啤酒及相關领域的专利申请概况截至20XX年10月，三得利公司在啤酒及相关领域中的国内外发明专利申请总量为353件，是业内申请量最多的公司。
三得利公司涉及啤酒及啤酒风味饮料的发明专利在我国的申请量为115件，其他国家的申请量为238件。
几十年间，三得利公司在中国以外地区的专利申请量十分稳定。
20XX年，三得利公司才开始在我国申请专利，而后十年的申请量逐渐增长，20XX～20XX年的申请量是20XX～20XX年间申请量的9倍；20XX年开始，其在我国的专利申请量稍有回落，但在其他地区略有增长。
3 三得利公司在啤酒及相关领域的发明专利技术主题三得利公司在啤酒及啤酒风味饮料的发明专利涉及产品品质优化、品种扩展、工艺改进、发酵菌株筛选、生产装置等多个技术主题，体现了其多方位的研发动态。
发明专利的技术主题着重于改善啤酒及啤酒风味饮料的风味方面，申请量和授权量以及整体授权率均居行业首位。
使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产说明书
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810153802.4(22)申请日 2014.03.07(30)优先权数据13158261.1 2013.03.07 EP(62)分案原申请数据201480012824.9 2014.03.07(83)生物保藏信息NMI V06/022711 2006.08.24NMI V06/022712 2006.08.24(71)申请人 科.汉森有限公司地址 丹麦霍尔斯霍姆(72)发明人 S ·萨伦 J ·H ·斯维格斯 (74)专利代理机构 北京世峰知识产权代理有限公司 11713代理人 康健 王思琪(51)Int.Cl.C12C 12/00(2006.01)C12C 12/04(2006.01)C12R 1/84(2006.01) (54)发明名称使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产(57)摘要已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。
特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。
以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。
克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。
权利要求书2页 说明书12页 附图4页CN 109161450 A 2019.01.08C N 109161450A1.一种低酒精啤酒或无酒精啤酒，所述低酒精啤酒或无酒精啤酒的酒精含量不超过1.2％体积比并且乙酸异戊酯含量为至少0.5ppm(mg/L)，所述低酒精啤酒或无酒精啤酒包含克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)作为酵母菌株的唯一物种。
啤酒的制备方法[发明专利]
![啤酒的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/66cdef3b26fff705cd170adc.png)
专利名称：啤酒的制备方法
专利类型：发明专利
发明人：唐孟菲
申请号：CN201410288461.3申请日：20140625
公开号：CN104004612A
公开日：
20140827
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种啤酒的制备方法，属于啤酒制备技术领域。
本发明是按重量份数以啤50份～150份酒，30份～35份伸筋草，12份～15份鸡蛋花，5份～8份甘草，以及1份～2份异麦芽酮糖作为原料；包括按上述重量份数将伸筋草，鸡蛋花，甘草分别加4～6倍水进行水提取2～3次，合并各自的提取液并浓缩、烘干成粉，分别得到粉末状的；将步骤A制得的伸筋草提取物，鸡蛋花提取物，甘草提取物加入到啤酒中，混合均匀，然后再加入异麦芽酮糖，加热至90℃～100℃进行搅拌30min ～40min，制得。
本发明利用该方法不仅可以避免有害微生物对产物啤酒中的污染，而且其制得的产物啤酒还具有将降血脂的保健功效。
申请人：唐孟菲
地址：545005 广西壮族自治区柳州市柳南区鹅岗路一区18栋2单元102室
国籍：CN
代理机构：柳州市集智专利商标事务所
代理人：王又旺
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啤酒酿造方法[发明专利]
![啤酒酿造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3a78cdeaac51f01dc281e53a580216fc700a5300.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.07.23C N 103946363A (21)申请号 201280041675.X(22)申请日 2012.08.23102011081648.8 2011.08.26 DEC12C 7/04(2006.01)C12C 7/14(2006.01)C12C 7/22(2006.01)C12C 13/00(2006.01)(71)申请人克朗斯公司地址德国新特劳普林93073伯马沃特街5号(72)发明人拉尔夫·施奈德(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司 37205代理人苗峻(54)发明名称啤酒酿造方法(57)摘要本发明提供了一种制备啤酒的方法，包括以下步骤：制浆；对麦芽浆进行固液分离得到麦芽汁，将麦芽汁分为a)高浓度麦芽汁即一级麦芽汁，b)较低浓度麦芽汁，较低浓度麦芽汁包含至少5%的麦芽浆提取量，高浓度的麦芽汁处理过程，其特征在于，处理过程包括在啤酒装瓶之前，对高浓度的麦芽汁进行稀释，并且将至少一部分较低浓度的麦芽汁导入糖化过程。
(30)优先权数据(85)PCT国际申请进入国家阶段日2014.02.26(86)PCT国际申请的申请数据PCT/EP2012/066413 2012.08.23(87)PCT国际申请的公布数据WO2013/030082 DE 2013.03.07(51)Int.Cl.权利要求书2页 说明书6页 附图6页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书2页 说明书6页 附图6页(10)申请公布号CN 103946363 A1.生产啤酒的方法，包括以下步骤：制备麦芽浆；将麦芽浆固液分离，获得麦芽汁；将所述的麦芽汁分为a)含有第一次麦芽汁的高浓度部分，b)较低浓度部分，较低所述的浓度部分至少含有麦芽浆提取量的5%；处理高浓度部分麦芽汁，所述的处理过程包括在啤酒装瓶之前稀释高浓度部分的麦芽汁；和将至少一部分所述的较低浓度麦芽汁导入糖化过程。
一种柿子风味特种啤酒的酿造方法[发明专利]
![一种柿子风味特种啤酒的酿造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f62306e127fff705cc1755270722192e45365860.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.07.23C N 103937631A (21)申请号 201410165833.3(22)申请日 2014.04.23C12C 12/00(2006.01)C12C 5/00(2006.01)C12R 1/865(2006.01)(71)申请人陕西科技大学地址710021 陕西省西安市未央区大学园1号(72)发明人龚国利 黄宇莹(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任公司 61200代理人蔡和平(54)发明名称一种柿子风味特种啤酒的酿造方法(57)摘要一种柿子风味特种啤酒的酿造方法，将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀，得到除去热凝固物的麦汁；柿汁的制备：将柿子压榨，得到果汁，向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶，得到柿汁；将麦汁和柿汁按体积比混合后调节pH 值，调节糖度后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排出冷凝固物；向发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后进行前酵、后酵，得到啤酒。
本发明生产的果味啤酒，没有添加香精、色素等添加剂，所以本发明中制备的啤酒不含有害物质，并且风味独特自然、营养丰富，可成为果味啤酒中的高档产品。
在制造工艺上不仅有效地避免了鲜果中营养成分的损失，还在物料的预处理上做出了适当的调整，酿造的啤酒风味独特、口味自然。
(51)Int.Cl.权利要求书2页 说明书6页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书2页 说明书6页(10)申请公布号CN 103937631 A1.一种柿子风味特种啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）麦汁的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；2）柿汁的制备：将柿子压榨，得到果汁，向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶，得到柿汁；其中每升果汁中偏重亚硫酸钾的加入量为0.04～0.06g，每升果汁中果胶酶的加入量为0.03～0.05g；3）原料调配：将麦汁和柿汁按体积比（2～4）：1混合均匀得混合物，调节混合物的pH 值为5.0～5.2，调节糖度为8～12°，然后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却至7.5～10.0℃后排出冷凝固物；4）发酵与后处理：向步骤3）的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度为10～12℃，进行前酵，当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度为0～-1℃进行后酵，13～15d后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到啤酒；其中，每100L柿汁与麦汁的混合物中加入0.5-0.6Kg活性酵母醪液，交联聚乙烯吡咯烷酮加入量为原酒质量的（140～160）/1000000。
使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产[发明专利]
![使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/02ff3de3f78a6529647d53e9.png)
专利名称：使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产
专利类型：发明专利
发明人：S·萨伦,J·H·斯维格斯
申请号：CN201810153802.4
申请日：20140307
公开号：CN109161450A
公开日：
20190108
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。
特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。
以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。
克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。
申请人：科.汉森有限公司
地址：丹麦霍尔斯霍姆
国籍：DK
代理机构：北京世峰知识产权代理有限公司
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啤酒的生产方法[发明专利]
![啤酒的生产方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/11d81cf6c5da50e2534d7f73.png)
专利名称：啤酒的生产方法
专利类型：发明专利
发明人：克劳斯·兹恩兹克,彼得·米切克,鲁道夫·伯恩施,乌尔里希·桑德尔,罗兰德·博德默尔,埃贝哈德·施利希廷,
米夏埃尔·艾谢尔斯巴赫尔
申请号：CN93121464.5
申请日：19931229
公开号：CN1095101A
公开日：
19941116
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种连续化生产啤酒的方法：将含淀粉的原料粉 碎，该原料可制成或不制成麦芽，用该粉碎的麦芽原 料或未制成麦芽的原料制备麦汁，然后使麦汁进行乙 醇发酵。
醪液最初在反应器系统中加热到75— 85℃。
从糖的醪中除去麦糟。
然后将麦汁加酒花， 并加热到105—140℃。
随后进行闪蒸，除去酒花糟， 冷却麦汁，然后在有生物催化剂存在、温度为6— 25℃的条件下发酵，发酵后可以连续将啤酒部分或 完全脱除乙醇。
申请人：金属股份公司
地址：联邦德国法兰克福
国籍：DE
代理机构：永新专利商标代理有限公司
代理人：刘国平
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啤酒的制造方法[发明专利]
![啤酒的制造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/b62a57ca5901020206409cd4.png)
专利名称：啤酒的制造方法
专利类型：发明专利
发明人：佐藤和夫,水野昭博,向井伸彦,天野仁申请号：CN200710126395.X
申请日：20011228
公开号：CN101085951A
公开日：
20071212
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种啤酒的制造方法，其特征在于，在啤酒的高浓度酿造中，在发酵过程中使α－葡糖苷酶作用。
本发明还涉及一种低热量啤酒的制造方法，其特征在于，在啤酒的酿造中，在发酵过程中使α－葡糖苷酶作用，提高真实发酵度。
申请人：天野酶株式会社,独立行政法人酒类综合研究所
地址：日本爱知县名古屋市
国籍：JP
代理机构：中国专利代理(香港)有限公司
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酿造啤酒的方法[发明专利]
![酿造啤酒的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/555667226d175f0e7cd184254b35eefdc9d3155e.png)
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2010.09.08*CN101827929A*(21)申请号 200880113097.X(22)申请日 2008.10.200720423.3 2007.10.19 GBC12C 5/00(2006.01)C12H 1/22(2006.01)(71)申请人福杰依阿股份有限公司地址比利时海弗莱(72)发明人G·阿尔茨 P·阿曼 A·安德森W·布鲁克特 J·德尔库R·兰伯格(74)专利代理机构上海专利商标事务所有限公司 31100代理人陶家蓉(54)发明名称酿造啤酒的方法(57)摘要本发明涉及酿造下面发酵啤酒的方法，所述方法包括使用谷物麸皮，优选小麦麸或黑麦麸，其优选占谷物的15％到50％。
本发明的方法能以相对低的原料成本酿造具有卓越味道和在陈化中具有卓越味道稳定性的啤酒。
(30)优先权数据(85)PCT申请进入国家阶段日2010.04.19(86)PCT申请的申请数据PCT/BE2008/000081 2008.10.20(87)PCT申请的公布数据WO2009/049385 EN 2009.04.23(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 16 页 附图 2 页CN 101827929 AC N 101827929 A1.一种酿造下面发酵啤酒的方法，其特征在于，包括：使谷物糖化，其中所述谷物含有15-50％w/w基于干物质的谷类衍生的麸皮，和40-85％w/w基于干物质的麦芽。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谷物含有20-40％w/w基于干物质的谷类衍生的麸皮。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述谷物含有20-30％w/w基于干物质的谷类衍生的麸皮。
4.如权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述谷类衍生的麸皮是小麦麸或黑麦麸。
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鸿;杨丽
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霞路666号
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申请日
公开（公 告）号
申请号
名称
主分类号
申请（专利权）人
发明（设计） 人
地址
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2012-07-03
2014-01-22
CN20121022639 5.8
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2013-11-07
一种以挤压加中温酶白高 粱作为啤酒辅料的糖化方 法
C12C5/02(2006 安徽省金裕皖酒业
.01)I
有限公司
C12C12/00(200 安徽省金裕皖酒业
6.01)I
有限公司
C12C7/04(2006 .01)I
山东理工大学
CN20121025632 7.6
一种富含Α-氨基氮的啤酒 专用麦芽糖浆的制作方法
C12C5/00(2006 黑龙江省轻工科学
.01)I
研究院
赵云财;吕伟 民;李娜
哈尔滨市 道里区端
街43号
山东省济
2012-08-22
2014-03-12
CN20121030005 5.5
节能型啤酒糖化锅
C12C7/06(2006 山东中德设备有限 李发然;王金 南市历城
2013-11-05
2014-02-12
CN20131054049 2.9
一种可可啤酒粉及其使用 方法
C12C12/00(200 6.01)I
刘淑银
C12C12/00(200 6.01)I
钟桂英
C12C12/00(200 安徽省金裕皖生物
6.01)I
科技开发有限公司
C12C5/00(2006 合肥康龄养生科技
.01)I
有限公司
C12C5/00(2006 .01)I
蒋亚飞
C12C12/00(200 哈尔滨艾博雅食品
6.01)I
科技开发有限公司
广西壮族
自治区贺
州市昭平
刘淑银;董连 芝
县昭平镇 新华街3号 广西 科技发展
中心（县
科技局2
楼）
广西壮族
自治区贺
不公告发明人 州市钟山 广西
镇南路61
号
安徽省阜
段照印;张伟; 阳市界首
江苏省南
易昕;胡金成; 通市高新
李德超;张建 技术产业 江苏
鸿;杨丽
开发区朝
霞路666号
广西壮族
自治区桂
陶杨杨
林市漓滨 路19号桂
广西
林市中山
中学
广东省广
州市南沙
赵海锋;雷宏 区环市大
杰;赵谋明;崔 道南路25 广东
春
号华工大
广州产研
院
黑龙江省
哈尔滨市
赵依娜
南岗区红 黑龙 旗示范新 江
区43栋
1602室
2014-03-12
CN20131064469 3.3
一种降脂保健啤酒
2013-12-06
2014-03-19
CN20131064920 4.3
一种以挤压加高温酶白高 粱作为啤酒辅料的糖化方 法
2013-12-06
2014-03-05
CN20131064929 9.9
一种以挤压膨化玉米淀粉 作为啤酒酿造辅料的糖化 方法
黑龙江省
哈尔滨市