烹饪术语英文翻译

烹饪术语中英对照表
Boiled 煮（通常指带皮加工。

如：煮鸡蛋）Poached 煮（通常指不带皮加工。

如：煮鱼）Steamed 蒸
Fried 煎
Pan-fried 煎
Deep-fried 炸
Roasted 烤
Grilled 扒
Stew 烩
Sauteed 炒
Smoked 熏
Gratinated 焗
常用配料及佐餐调料
Butter 黄油
Margarine 脱脂植物黄油
Jam 果酱（常见有：Strawberry jam 草莓酱，Apricot jam 杏酱，Orange marmalade jam 橙皮酱。

）
Honey 蜂蜜
Syrup 糖浆
Ketchup 番茄酱（常见于搭配炸薯条等）
Parmesam cheese 芝士粉（常见于搭配意粉等）
Maggi sauce 美极鲜酱油
French mustard 法国黄芥末
Tabasco 辣椒仔
Chilli sauce 辣椒酱
Mint jelly 薄荷酱
Oliver oil 橄榄油
Soya sauce 酱油
Venigrette 醋
Dressing 调料汁
（通常用于冷菜且不能加热的调料）French dressing 法汁
Vinaigrette dressing 油醋汁
Thousand island dressing 千岛汁
Olive oil & balsamico dressing 橄榄油和意大利醋汁Blue cheese 蓝芝士汁
Sauce 调料
（通常用于除冷菜外且能加热的调料）Cream mushroom sauce 蘑菇汁
Red wine sauce 红酒汁
Mustard sauce 芥末汁
Black pepper sauce 黑胡椒汁
Curry sauce 咖喱汁
Onion sauce 洋葱汁
Pasta 意大利面（意粉）Spaghetti 意大利面
Penne 通心粉
Fussili 螺旋面
配以下酱料：
Pesto 香草汁，Tomato sauce 番茄汁，
Carbonan sauce 火腿奶油汁，Bolognese sauce 牛肉酱汁
烹饪术语CUISINE
蒸Steamed
熏Smoked
腌Salted
煮Boiled
炖Double Boiled
炖;焖;扒Braised
焖;煨Stewed
炙;灼BroileFriedd
炸;油煎Fired
炸Deep Fried
煎Pan-Fried
油泡;炒Stir-Fried
嫩煎;炒Sauteed
火焰烧Flambe
烧Burnt
(用叉)烧烤Barbecued
烧烤Roasted
炙烤Grilled
(用平锅)烧Pan-Roasted
(用平锅)煎烧Pan-Broiled
熬Decocted
煎熬Rendered
文Rendered
加辣味烧烤Simmered
氽Deviled
涮Instant-Boiled
烙Sear
烫Scald
烧焦Chared
烤Toast
焙;烤;炙Broiled
熬浓Inspissate
腊制Curing
浸;泡Soaked;Steeped
盐奄Salted
扒Fried & Simmered
醉Druken
爆Quick-Fried
干炸Dry-Fried
铁板Sizzling
串烧Skewered
烘;局;烤Baked
烩Assorted
奄制Pickle
油焖Fricassee
水煮Poached
抄;煮成半熟Parboiled
卤水;腌泡汁泡Marinated
酿;填馅的Stuffed
煲他;砂锅Fried Stuffed
去骨Casserole(or Hot Pot ) 五香;加调味品Boned
特制SpicedSpecial
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片Sliced
丝Shredded
碎末Minced
剁碎Fritter
丁;小方块Diced
柳;条Fillet
有味的Seasoned
提味的;加味的Flacored
鲜的Fresh
美味的Delicious
无味的Tasteless
香的Fragrant
甜的Sweet
若的Bitter
咸的Salty
辣的Hot
酸的Sour
油大Too Greasy
瘦的Lean
肥的Fat
老的;硬的Tough
嫩的Tender
硬的Hard
干的Dried
肉多的Plump
熟的Ripe ;Cooked
生的Raw
新鲜的Fresh
生猛的Live
怪味的Taste Funny
清淡的Light;Weej
味重的Heavily Seasoned 浓;粘稠的Thick
难消化的Smelly
有臭味的Rancid
哈喇味Midewy
发霉的Soft
软的Smooth
软滑的Piquant
辛辣的Tart
涩的Sourish
微酸的Rough
粗的Fine
滚烫的Piping Hot
热的Hot
温的Warm
冷的Cold
冰的Iced
冻的Frozen
简单的Plain
半熟的;煮的嫩的Rare
适中的;中等的Medium
煮得透的Well-done
做得嫩Under-done
做得老Over-done
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糊;浆糊Paste
脆的Crispy
(烧)脆;焦Crip
炒(蛋);与蛋搅在一起炒Sctamble
炒蛋羹;水蛋Custard
奶油Cream
冻(胶状) Je;;y
包裹;缠(烧) Wrapped
刺身Sashimi
西冷Sirloin
沙拉Salad
奶油焗菜;奶汁烤Gratin
拍扁Crushed
捣烂Mashed ;Bruised 剥皮Peeled;Skined 剥壳Shelled
去核Stoned
挤Extracted
整只Whole Body
半只Side
斩开Jointed
切好的Carved
可吃的内脏Inside Meat
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早餐Breakfast
午餐Lunch
下午茶Afternoon Tea
便餐Potluck
正餐Dinner
晚餐Supper
宵夜Midnight Snack
早午餐(早午餐合并) Brunch
年夜饭Hogmanay Dinner
一餐(一顿) Meal
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广东风味(粤) Guang Dong Style
四川风味(川) Sichuan Style
淮扬风味HuiYand Style
山东风味(鲁) Shan Dong Style
北京菜Beijing Dishes
上海菜Shanghainese Food
潮州菜Chaozhuo Dishes
湖南菜Huna Dishes
清真Moslem Dishes
北方菜Northem Dishes
家常菜Homemade Style
素菜Vegetarian
野菜Venison
小吃Snack
日本料理Japanese Food
韩国风味Korean Style
东南亚风味Southeast Asian Style
西餐Western Food
快餐Snack;Fast Food
自助餐Buffet
欧洲大陆式早餐Continental Breafast
美式早餐American Breakfast
英式早餐British Breafast
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成都新东方烹饪Chengdu news east cuisine school。